Schwarzwälder Kirschtorte ohne Kirschen und Alkohol Rezept
Schokoladig, fruchtig, sahnig - Schwarzwälder Kirschtorte ist eine der bekanntesten Torten in Deutschland. Wie du den Klassiker ohne Alkohol zubereiten kannst, zeigen wir dir in unserem Rezept.
Übersicht und Varianten
Die Schwarzwälder Kirschtorte gehört zu den Torten-Klassikern in Deutschland. Die Schwarzwälder Kirschtorte ist perfekt für besondere Anlässe und ein echter Hingucker. Wir verzichten auf Gelatine, Alkohol und rohe Eier. Somit können wirklich alle dieses Torten-Erlebnis genießen. Weder Kinder, Schwangere noch Vegetarier müssen hier auf etwas verzichten!
Zutaten (für ca. 24-26 cm oder Anpassung möglich)
- Eier 6 Stück (bei veganer Variante: vegane Ei-Alternativen oder fertige vegane Biskuitmischung)
- Zucker 180-325 g (je nach Rezeptvariante)
- Butter 40-115 g oder neutrales Öl 115 g (bei veganer Variante Öl oder Margarine)
- Blockschokolade/Kuvertüre 40 g + für Schokoraspeln ca. 100 g
- Mehl 180-400 g (je nach Rezeptauswahl)
- Kakao ungesüßt 2-55 g (je nach Intensität)
- Backpulver 18 g oder entsprechend Päckchen
- Salz 1 Prise
- Sauerkirschen 2 Gläser bzw. 500 g abgetropfte Kirschen für die Füllung
- Kirschsaft 250-300 ml (als Ersatz für Kirschwasser, optional Kirschsirup)
- Stärke 2 EL (zum Andicken der Kirschfüllung)
- Sahne 800-400 ml (oder vegane Schlagsahne 2 x 400 ml)
- Sahnesteif 2 Päckchen (bei Verwendung von Kuhsahne) oder Sahnestabilisierer für vegane Sahne
- Vanillezucker, ggf. Bittermandelaroma
- Schokoladenspäne, geraspelte Schokolade, geröstete Mandeln zur Verzierung
Biskuitboden: hell oder schokoladig (Optionen)
An Biskuit trauen sich viele nicht heran, dabei ist es gar kein Hexenwerk! Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze zirka 18-25 Min. backen. Den Biskuitboden auskühlen lassen und mit einem Messer behutsam vom Springformrand lösen. Biskuit am Vortag backen, so lässt es sich besser schneiden. Vor dem Schneiden ist es am besten, wenn der Biskuitteig Zeit hatte, abzukühlen.
Alternativ: Schoko-Biskuitboden - Mehl, Speisestärke, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Öl und Mineralwasser hinzugeben, den Apfelessig mit Natron zuletzt, und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Springform füllen und ca. 25 Minuten backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend komplett auskühlen lassen und dann in 3 gleichmäßige Tortenböden längs durchschneiden. (Optional kann man den Teig auch in 3 Springformen verteilen. Die Backzeit beträgt dann etwa 15 Minuten).
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Kirschfüllung ohne Alkohol
Für die Kirschfüllung die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Den restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g) und 25 g Zucker in einer kleinen Schale oder Tasse geben, gut vermischen. 4 EL von dem abgemessenen Kirschsaft zufügen und glatt rühren. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und eine Minute kochen lassen. Dabei die ganze Zeit gut mit dem Schneebesen umrühren. Den Topf ganz vom Herd nehmen. Die 500 g abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben.
300 ml Kirschsaft mit Zucker aufkochen. Stärke mit etwas warmem Kirschsaft auflösen und einrühren und solange weiterrühren bis es eindickt. Kirschen dazugeben und vorsichtig umrühren. Nochmals aufkochen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Für eine Torte ohne Alkohol kannst Du den Kirschsaft aus dem Glas nehmen statt Kirschwasser. Den unteren Tortenboden in einen Tortenring legen und die Kirschmasse darauf verstreichen. Dann die Torte erstmal in den Kühlschrank stellen. (Die Kirschmasse muss kalt sein, bevor die Schlagsahne drauf kommt.)
Sahnecreme (klassisch oder vegan)
Die Sahne mit dem Zucker zusammen in der Küchenmaschine schön steif schlagen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 400 ml gut gekühlte vegane Schlagsahne in eine Rührschüssel geben. Mit den Rührhaken eines Handmixers 30 Sekunden mixen. Dann während des Mixens die Sahnesteif-Vanillezucker-Mischung einrieseln lassen. Weiter mixen, bis die Sahne richtig steif geschlagen ist. Anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Torte schichten und fertigstellen
- Den gut ausgekühlten Biskuitboden in drei Lagen schneiden und den ersten Boden mit Kirschsaft oder Zuckersirup tränken. Für einen extra Geschmackskick kannst du die Böden, wie bei einem Tiramisu, auch mit Kaffee bestreichen.
- Anschließend den Boden mit der geschlagenen Sahne abdecken und einen weiteren Biskuitboden auflegen. Dieses Vorgehen wiederholen bis auch der dritte Biskuitboden aufgelegt ist.
- Ca. die Hälfte der veganen Schlagsahne auf der Kirschmasse verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und mit Kirschsaft beträufeln.
- Anschließend auch diesen und den Tortenrand grosszügig mit Sahne bestreichen. Die Tortenoberfläche mit einer Winkelpalette gerade streichen.
- Den Rand mit gerösteten und gemahlenen Mandeln einstreichen oder mit Schokostreuseln bedecken. Danach die Oberfläche mit weissen Schokosplitter oder Schokoladenspänen garnieren und mit Puderzucker bestauben.
- Zum Schluss noch Sahnetupfen aufspritzen und Kirschen aufsetzen. Die Tortenmitte und den Rand mit Raspelschokolade bestreuen.
Schokoladenspäne selber machen
Die flüssige Kuvertüre auf den Rücken eines Bleches giessen und mit einer Winkelpalette schön dünn verstreichen. Die Kuvertüre etwas anziehen lassen und dann mit einer Spachtel feine Rollen abziehen. Fertig sind die Kuvertüre-Rollen oder Schokoladenspäne zum Dekorieren.
Tipps, Lagerung und Varianten
- Sofort backen: Lasse den Teig nicht lang stehen.
- Abkühlen lassen: Vor dem Schneiden ist es am besten, wenn der Biskuitteig Zeit hatte, abzukühlen.
- Du bäckst die Torte für eine Feier und möchtest Zeit sparen? Die Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol kannst du problemlos einen Tag eher zubereiten und kühl stellen. Alternativ kannst du auch den Biskuitboden backen und die Torte frisch am nächsten Tag zusammen setzen.
- Biskuitboden kannst du einfrieren! Wenn du die Torte am Vortag vorbereitet hast, kannst du sie abdecken und in den Kühlschrank stellen. So bleibt sie etwa 2 Tage lang frisch. Übrige Stücke gibst du am besten in eine Frischhaltedose und lagerst sie ebenfalls im Kühlschrank.
- Kein Spritzbeutel? Wer keinen Spritzbeutel besitzt, verzichtet einfach auf die Sahnetuffs.
- Vegane Variante: Diese himmlische Vegane Schwarzwälder Kirschtorte ist unglaublich köstlich und kommt komplett ohne tierische Produkte aus. Ich benutze immer diese Vegane Schlagcreme und sie wird auch schön fest.
Kurzanleitung (kompakt)
- Biskuit backen und vollständig auskühlen lassen.
- Kirschfüllung aus Kirschen und Kirschsaft mit Stärke andicken und abkühlen.
- Sahne (oder vegane Sahne) mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
- Biskuit in 3 Lagen schneiden, Böden mit Kirschsaft tränken, Schichten mit Kirschfüllung und Sahne füllen.
- Torte außen mit Sahne bestreichen, mit Schokoraspeln und Kirschen garnieren.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 180-400 g |
| Zucker | 180-325 g |
| Sahne (oder vegan) | 400-800 ml |
| Sauerkirschen (abgetropft) | 500 g |
| Kirschsaft (zum Tränken) | 250-300 ml |
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein echter Klassiker unter den Torten und wird von allen geliebt. Typisch ist auch die Dekoration: Schokoraspeln und ganze Kirschen verleihen der Torte ihren unverwechselbaren Look. Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps und Ideen zum Rezept teilst.
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