Nougat Kuchen im Glas backen – ausführliches Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Dieser Kuchen besteht aus einem aromatischen Haselnuss-Rührteig, der dank Joghurt besonders locker und saftig wird. Schön festzustellen, dass ein tolles und gut schmeckendes Dessert nicht immer sehr aufwendig sein muss. Es darf auch gerne mal schnell gehen, die meisten kennen das ja, das Problem mit der Zeit.

Zutaten für den Teig (für ca. 12-17 Gläser à 420 ml, je nach Füllmenge)

300 g gemahlene Haselnüsse
180 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
150 ml Öl
4 Eier (Eier trennen: Eiweiß und Eigelb werden gebraucht)
100 ml Milch
300 g Mehl (oder 80 g Weizenmehl Type 405 bei kleineren Varianten)
2 EL Nutella oder andere Nussnougatcreme (alternativ 50 g Nuss-Nougat für intensiveren Geschmack)
Butter (zum Einfetten der Gläser)
Nüsse gemahlen oder Semmelbrösel für die Gläser

Weitere Zutaten / Dekoration (optional)

50 g gehobelte oder gehackte Haselnüsse
100 g Vollmilchkuvertüre
50 g Nuss-Nougat
Schokostreusel, Krokant oder halbe Schokoladenkreise zur Dekoration

Vorbereitung und wichtige Hinweise

17 Schraubgläser (420 ml) einfetten und mit gemahlenen Nüssen oder Semmelbröseln ausstreuen. Die Gläser für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Nougatsahne fest und die Schokoladen Kreise knackig werden. Die Haselnüsse vor dem Mahlen und Hacken in einer Pfanne ohne Öl rösten. Das verstärkt das Aroma und sie schmecken köstlich! Die Haselnüsse auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale abreiben und sie mahlen bzw. hacken.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Als erstes werden Mehl, Backpulver, Zimt, Speisestärke, Salz und die gemahlenen Haselnüsse gut vermischt und zur Seite gestellt.
Die Eier werden mit dem Zucker 8 bis 10 Minuten weiß und cremig aufgeschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Eiweiße steif schlagen.
Im Anschluss werden Joghurt, Öl und die Mehlmischung dazu gegeben und alles zügig vermengt. Der Teig sollte wirklich gerade nur so zusammenkommen. Wenn er zu lange gemixt wird, wird der Kuchen fest und trocken.
Die Nussnugatcreme im Wasserbad leicht schmelzen und abkühlen lassen. Danach unter die Eiermasse rühren. Ich habe Nutella und etwas schnittfesten Nugat zum backen genommen. Zusätzlich noch etwas von dem Nugat in Würfel geschnitten und in den Teig gemischt.
Das Backpulver mit dem Mehl vermengen und abwechselnd mit der Milch der Masse unterrühren. Die Nüsse und das geschlagene Eiweiß unterheben.
Die vorbereiteten Gläser bis zur Hälfte (eher etwas weniger) mit Teig füllen und den Rand sauber wischen.
Bei 200°C etwa 30 Minuten backen. Mithilfe der Stäbchenprobe testen ob der Kuchen fertig ist. Bei anderen Teigvarianten: Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze wird der Kuchen dann 45 bis 50 Minuten gebacken. Ihr könnt die Stäbchenprobe verwenden, um sicherzustellen, dass kein roher Teig mehr hängen bleibt.
Ist der Kuchen fertig, muss er 20 bis 30 Minuten in der Form abkühlen. Die Gläser nach dem Backen auskühlen lassen und vorsichtig aus dem Glas lösen, oder die Kuchen im Glas abkühlen lassen, je nach gewünschter Präsentation.

gefüllte Gläser mit Nougatkuchen-Schichten

Alternative: Klassischer Haselnuss-Nougat-Gugelhupf (Kurzfassung aus dem Material)

Nougat grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. 120 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M), 80 g Weizenmehl (Type 405), 150 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Backpulver: Butter mit Zucker und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und zum Teig geben. Zuletzt das flüssige Nuss-Nougat einrühren. Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Füllung & Schichten im Glas: Nougatsahne und Schokoladenkreise

Den Nougat im Wasserbad schmelzen und erkalten lassen. Die Sahne anschlagen, das Sahnesteif und den Zucker zugeben, nun die Sahne ganz steif schlagen. Die Nougatsahne in einen Spritzbeutel füllen und den Boden des Glases damit ausspritzen, nun einen Schokoladen Kreis darauf legen. Auf den Kreis kommen jetzt die Schokoladenkuchen Brösel, diese etwas andrücken. Das Schichten geht weiter mit der Nougatsahne, Schokoladen Kreis und wieder Kuchen. Enden sollten die Schichten mit Schokoladen Kuchen. Zum dekorieren die zur Seite gestellte Sahne in einen Spritzbeute füllen und nach Herzenslust, auf den Glaskuchen verteilen. Wenn ihr noch Schokoladenkreise habt, könnt ihr diese halbieren und als Dekoelement auf die Sahne setzen. Nun noch schöne Schokostreusel über die Sahne streuen.

schichten im glas: nougatsahne, kuchenbrösel, schokoladenkreis

Schokoladenglasur und Dekoration

Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren. Die dunkle Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Kuchenglasur in die Silikon-Gugelhupfform geben und darin, durch Drehen und Wenden der Form, gut verteilen. Die Kuchenglasur erwärmen und 1 EL Krokant untermischen. Den Kuchen einpinseln und den übrigen Krokant auf die Oberseite streuen.

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dunkle schokoladenglasur mit gehackten haselnüssen

Backzeiten & Tipps zur Gelingsicherheit

Backzeit im Glas: ca. 30 Minuten bei 200°C (je nach Glasgröße und Ofen variieren).
Backzeit in Springform/Gugelhupf: ca. 30-60 Minuten je nach Form und Rezeptvariante (Stäbchenprobe machen).
Teig nicht zu lange mixen: Wenn er zu lange gemixt wird, wird der Kuchen fest und trocken.
Gebackene Kuchen nach 20-30 Minuten aus der Form lösen, damit sie nicht anfangen zu schwitzen.
Gläser einfetten und mit gemahlenen Nüssen oder Semmelbröseln ausstäuben, dadurch lässt sich der Kuchen besser lösen bzw. bleibt sauber.
Wer gerne zusätzliche Nugat-Intensität möchte, kann Nugatwürfel in den Teig geben oder mehr Nutella im Teig verwenden.

Varianten und Serviervorschläge

Geschichtet mit knackiger Schokolade und Nougatsahne ergibt das Glasdessert eine elegante Präsentation für Gäste. Für alle, denen es so ähnlich ging wie mir - ein Affogato al caffè ist das italienische Trend-Dessert, welches aus Vanilleeis und Espresso besteht. Trickytine hat ihren sensationellen Nuss Nougat Kuchen für uns gebacken, zuerst zum Fotografieren und nachher durften wir ihn vernaschen. Er hat ganz wunderbar zu meinem Affogato al caffè gepasst.

Anleitung: Nougat Kuchen im Glas schichten und dekorieren

Kurze Tabelle: Mengenanpassung (Orientierung)

Portion/Behälter	Menge Mehl	Menge Nüsse	Backzeit (ca.)
Ein Glas (420 ml)	20-25 g	20-25 g	30 min bei 200°C
Springform Ø 26 cm	80-300 g (je Rezept)	150-300 g	30-45 min
Gugelhupf 22 cm	80-150 g	100-150 g	50-60 min

Häufige Fragen

Kann ich fertige Nussnougatcreme wie Nutella verwenden? - Ja, Nutella oder andere Nussnougatcremes eignen sich sehr gut, die Nussnote wird intensiver, wenn zusätzlich Nugatwürfel in den Teig gegeben werden.
Muss ich die Gläser nach dem Backen stürzen? - Bei einem Kuchen im Glas lässt man ihn meist im Glas auskühlen und serviert ihn so. Wenn Gläser eingefettet und mit Nüssen ausgekleidet wurden, kann man kühlere Kuchen auch stürzen.
Wie mache ich die Schokolade knackig? - Schokoladenkreise auf Backpapier dünn streichen und trocknen lassen, dann Kreise ausstechen und erst kurz vor dem Servieren verwenden.

Nun wünsche ich Euch viel Spaß und Erfolg beim Nachbacken. Ich habe den Kuchen gestern gebacken. Er ist sehr lecker. Ich würde das nächste mal mehr Schokocreme oder Kakao nehmen.

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