Einfache Nachtisch-Rezepte mit Dulce de Leche: Cremige Ideen, Tipps und Rezepte
Dulce de Leche ist spanisch und bedeutet wörtlich übersetzt "Süße der Milch". Diese besondere Creme gilt als eine von vielen Spezialitäten aus Südamerika. Die streichfähige Creme aus gesüßter Milch - daher der Name - erinnert im Geschmack stark an traditionelles Karamell. Dass diese Karamellcreme so populär ist, wundert nicht. Die zarte Süße verleiht Deinen Desserts eine einzigartige Note.
Was ist Dulce de Leche und wie kann man sie verwenden?
Die Karamellcreme, die aus Zucker und Milch hergestellt wird, ist von der südamerikanischen Konditorei nicht wegzudenken. Oft dient sie als Füllung oder aber man verwendet sie als dünne Außenschicht, zu einem Flan isst man in Uruguay gerne noch einen Klacks dulce de leche. Natürlich dient dulce de leche auch als Brotaufstrich oder man löffelt sie einfach pur. In Lateinamerika findet man Dulce de Leche bei fast jeder Mahlzeit. Darüber hinaus kann die köstliche Creme als Süßungsmittel für Kaffee und Tee oder als Zutat beim Kochen und Backen verwendet werden.
Dulce de Leche selber machen: Zwei einfache Methoden
Dulce de Leche kannst du ganz einfach selbst machen: Dafür gibst du eine 400 g Konserve gesüßte Kondensmilch in einen Topf und bedeckst sie mit Wasser. Anschließend kochst du das Wasser bei geschlossenem Deckel auf und lässt es dann bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten kochen. Dabei karamellisiert die Kondensmilch in der Dose und wird zu einem cremigen Karamell-Traum. Es lohnt sich übrigens, direkt 2-3 Dosen zu kochen.
Etwas flüssiger, aber dafür deutlich schneller, kann man dulce de leche auch in der Pfanne herstellen. Schritt 1: Gib die Hälfte des Zuckers in einen Kochtopf (vorzugsweise einen beschichteten). Schritt 2: Gib den restlichen Zucker und die Sahne hinzu. Schritt 3: Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Schritt 4: Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Schritt 5: Lasse alles 45 bis 60 Minuten lang köcheln. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Kontrolliere die Karamellcreme nach 45 Minuten. Nimm mit einem kleinen Löffel ein wenig aus dem Topf und lass die Creme auf einen Teller abtropfen.
Warum Dulce de Leche in vielen Desserts funktioniert
Wenn Du Desserts mit der feinen Karamellcreme kreieren möchtest, sind Käsekuchen, Muffins, Kekse und Alfajores eine perfekte Wahl. Wer den Geschmack von Karamell liebt, wird von Cheesecake, Muffins, Brownies und Alfajores mit Dulce de Leche begeistert sein. Bei einem klassischen Cheesecake kommt die Dulce de Leche in die Cheesecakemasse hinein, die anschließend auf dem vorbereiteten Boden verteilt wird. Ist der Kuchen nach dem Backen im Ofen ausgekühlt, kannst Du noch etwas von der süßen Creme darüberstreichen, wenn Du möchtest.
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12 Rezeptideen mit Dulce de Leche (Kurzüberblick)
- Pfirsichtorte mit Karamellschicht aus Uruguay (chajá)
- Torta Maria Luisa aus Kolumbien, Rührteigschichten mit Dulce de Leche
- Alfajores - klassische Doppelkekse mit Dulce de Leche-Füllung
- Dulce de Leche Cheesecake (auch als No-Bake-Variante möglich)
- Brownies mit Dulce de Leche statt Kondensmilch
- Gefüllte Muffins mit Dulce de Leche
- Flan mit einem Klecks Dulce de Leche (Uruguay)
- Dulce de Leche Rolls / Schnecken mit Zimtfüllung
- Dulce de Leche Torte mit Haselnüssen und Frischkäse
- Sandwich-Kekse mit Kokosraspeln oder Schokoladenüberzug
- Cremige Mousse aus Dulce de Leche und Sahne mit marinierten Mangos
- Als Brotaufstrich oder als süße Sauce zu Eis
Rezeptbeispiel 1: Dulce de Leche Mousse mit marinierten Mango (einfach, kühlend)
250 g Dulce de Leche (oder Karamellcreme), 250 ml Schlagsahne, 2 Eiweiß, Klasse M, 20 g Zucker, 1 Mango, 1 Bio-Zitrone, 1 Tl Zucker.
Das Eiweiß mit der Küchenmaschine oder Handrührer schaumig schlagen, dann langsam den Zucker zugeben bis sich ein fester Eischnee mit kleinen Spitzen bildet. In einer weiteren Schüssel die Schlagsahne ebenfalls steif schlagen. Nun in eine weitere Schüssel das Dulce de Leche füllen und zuerst ¼ der steif geschlagenen Schlagsahne vorsichtig unterheben. Dann weitere ¼ hinzufügen, vorsichtig unterziehen und zum Schluss die restliche Schlagsahne hinzufügen. Nun den Eischnee ebenfalls auf zwei Schritte vorsichtig unterheben. In kleine Dessertförmchen oder Gläser füllen, für mind. 6 Stunden kaltstellen.
Für die marinierten Mango die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vorsichtig vom Kern entfernen und in feine Würfel schneiden. In einer kleinen Schale mit dem Abrieb der Bio-Zitrone sowie 1 Tl. Zitronensaft sowie dem Rohrzucker vermischen, abgedeckt im Kühlschrank für mind. 4 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren etwas von den marinierten Mangos auf die Dulce de Leche Mousse geben und mit Dulce de Leche verzieren.
Rezeptbeispiel 2: Dulce de Leche Rolls (Zimtschnecken-Variante)
Zutaten Teig: 250 g Milch, 100 g Butter, 500 g Weizenmehl (Type 405), 60 g Zucker, 1 Pck. Trockenhefe, 1 Prise Salz, etwas Fett für die Form.
Für den Teig Milch und Butter in einem Topf oder der Mikrowelle erwärmen. Beiseitestellen. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milchmischung zugeben und die Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten verkneten. Mit einem Küchentuch zudecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen. Eine Auflaufform (25 x 30 cm) fetten.
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Füllung: 70 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 1 TL gemahlener Zimt, 150 g Dulce de Leche. Butter und braunen Zucker ca. 2 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren, dann den Zimt unterrühren. Die Dulce de Leche eventuell etwas erwärmen, damit diese streichfest wird. Aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 x 50 cm) ausrollen. Die Zimtcreme auf den Teig geben und mit einem Tortenheber verstreichen. Die Dulce de Leche darauf verstreichen und die Teigplatte von der langen Seite zu einem Strang aufrollen. Die Teigrolle in 12 Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Auflaufform setzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Währendessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Die Schnecken im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Für das Topping 100 g Doppelrahmfrischkäse, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g Dulce de Leche: Frischkäse, Puderzucker und Salz glattrühren. Dulce de Leche einrühren. Etwas Dulce de Leche zum Garnieren, etwas Pekannüsse zum Garnieren. Das Topping esslöffelweise auf den abgekühlten Schnecken verteilen und gleichmäßig dünn verstreichen. Nach Belieben mit weiterer Dulce de Leche besprenkeln und mit grob gehackten Pekannüssen bestreuen. Die Dulce de Leche Rolls halten sich luftdicht verpackt mindestens 1 Tag.
Rezeptbeispiel 3: Dulce de Leche Torte mit Haselnüssen und Frischkäse
Diese Torte mit Dulce de Leche, Haselnüssen und Frischkäse ist cremig, nussig & himmlisch lecker. Dulce de Leche ist eine süß-cremige Karamellcreme, die durch das langsame Erhitzen von gesüßter Kondensmilch entsteht. Sie hat eine wunderbar seidige Konsistenz und einen unverwechselbar süßen Geschmack.
Zutaten (Kurz): 4 Eier Größe L, ½ TL Salz, 150 g Zucker, 230 g Schmand, 1 Dose Dulce de Leche ca., Mehl, Backpulver, Natron. Für die Cremefüllung 100 g Doppelrahmfrischkäse, 100 g Dulce de Leche und gehackte Haselnüsse zum Bestreuen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Schmand und Dulce de Leche einrühren. Mehl, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel mischen, dann unter die Ei-Mischung heben. Teig aufteilen und backen: Die Teigmasse wiegen und gleichmäßig auf zwei Formen (20 cm Durchmesser) aufteilen (je etwa ca. 610-620 g pro Form). Beide Böden bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 28-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es sollte kein flüssiger Teig mehr kleben, aber der Boden darf leicht feucht sein. Auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
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Cremefüllung zubereiten: Dulce de Leche und Frischkäse mit einem Handmixer glatt rühren. Schichten & Bestreichen: Beide Böden waagerecht halbieren, sodass insgesamt vier Schichten entstehen. Nach Wunsch die Böden leicht mit Espresso tränken. Jede Schicht großzügig mit gehackten Haselnüssen bestreuen und der Dulce-Frischkäsecreme bestreichen. Außen die Torte dünn einstreichen („semi-naked Look“). Dekoration: Zartbitterschokolade schmelzen und als Schokodrip über die Torte laufen lassen. Für die Rosendekoration 150 g Frischkäse mit 100 g Dulce de Leche verrühren. Mit einer Sterntülle kleine Rosen aufspritzen.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Für eine besonders glatte Karamellcreme kannst Du einen Teil der Milch durch Kondensmilch ersetzen. Auf diese Weise wird die Dulce de leche süßer und schmilzt förmlich auf der Zunge.
- Eine weitere Möglichkeit, die Creme zu verfeinern, ist die Zugabe von Zimt.
- Wenn du wenig Zeit hast oder gerade erst mit dem Backen startest, kannst du natürlich auch auf fertige Dulce de Leche aus dem Supermarkt zurückgreifen.
- Die Torte lässt sich perfekt vorbereiten: Am ersten Tag Dulce de Leche kochen und Böden backen, am nächsten Tag zusammensetzen. Im Kühlschrank hält sich die fertige Torte 2-3 Tage.
- Was Nutella oder Marmelade für Deutschland ist, ist Dulce de Leche für Lateinamerika.
Inspiration und Herkunft
Zwar war der Aufenthalt in Argentinien in 2019 nur kurz - aber die wenigen Tage reichten aus, um mich ausgiebig durch das Angebot an Dulce de Leche zu probieren. Die Karamellcreme aus gesüsster Kondensmilch findet sich in jedem Supermarkt in Argentinien und sind vor allem die Füllung für Alfajores. Im Blog von Mate Tee.de erfährst Du alles über Dulce de Leche und wie sie auf südamerikanische Art verzehrt wird.
Noch ein letzter Tipp
Wenn du die Dulce de Leche selbst kochst, solltest du ca. 2,5-3 Stunden zusätzlich einplanen. Es lohnt sich übrigens, direkt 2-3 Dosen zu kochen. Wir freuen uns sehr, von dir zu hören! Nachgemacht? Bleib inspiriert & hungrig auf mehr!
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