Mürbeteig Plätzchen mit Honig Rezept: buttrig-zart, honigsüß und vielseitig
Mit unserem Rezept gelingt dir das Weihnachtsgebäck so buttrig-zart wie von Oma! Mürbeteigplätzchen sind der Klassiker schlechthin zum Ausrollen, Ausstechen und Dekorieren. Die Basis für meine weihnachtlichen Honigplätzchen bildet ein klassischer Mürbeteig.
Honig und Gewürze machen den Teig so würzig und honigsüß fruchtig lecker, dass die Plätzchen gar keine weitere Verzierung mehr brauchen, wenn ihr mich fragt! Pur und unkompliziert, dabei grandios gut - so mag ich Weihnachtsplätzchen.
Zutaten für Mürbeteig Plätzchen mit Honig
Zutaten 250 g Mehl 1 Msp. Backpulver 1 Ei (Gr. M) 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Zucker 125 g kalte Butter 1 Eigelb (Gr. M) 1 EL Schlagsahne Hagelzucker zum Verzieren
Honig - umso besser der Honig, desto besser die Plätzchen. Klar. Guter Imkerhonig ist ein Muss.
Alternativ kannst du die Weihnachtskekse mit Dinkelmehl Typ 630 backen.
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Alternative Honig-Mürbeteig-Variante (mit Vollkorn)
Zutaten 200 gWeizenvollkornmehl100 gButter, zimmerwarme75 gZucker1 Prise(n)Salz1Ei(er)2 ELHonigZimtpulver
Würzige Honigkuchen-Plätzchen als Ausstecher
Zutaten für 2 Bleche:100 g Honig (guter Imkerhonig!)50 g brauner Zucker1/2 TL Bourbon-Vanillepulver1 Ei (M)3 1/2 TL Lebkuchengewürz (oder 2 TL Zimt, 1 Messerspitze gemahlenen Nelken, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, 1 TL gemahlener Kardmom, 1/4 TL gemahlener Ingwer)1 Prise Salz100 g Margarine (oder Butter)300 g Weizenmehl (mehr zum Ausrollen)1 TL Natron
Grundrezept: Mürbeteig Plätzchen mit Honig
Mehl, Backpulver, Ei, Vanillezucker, Salz, Zucker und Butter zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen, zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Honig leicht erhitzen und Puderzucker hinzufügen, dann das Ei und den Vanillezucker hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und alles zu einem festen Teig verarbeiten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit etwas Mehl klebt der Mürbeteig garantiert nicht an der Ausstechform.
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Eigelb mit Sahne verquirlen und die Mürbeteigplätzchen damit bepinseln. Plätzchen mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C) 12-15 Minuten backen. Mürbeteigplätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Honig-Sandwich aus Mürbeteig
Das Weizenmehl mit dem Zucker in eine Schüsse geben und vermengen. Die kalte Butter in ca. 2 cm große Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit den Fingern die Butter und die Mehl-Zucker-Mischung leicht kneten, sodass alles etwas krümelig wird.
Das Ei in einer Tasse aufschlagen und mit dem Vanilleextrakt (alternativ Vanillezucker oder Vanillearoma) verrühren. Anschließend die Ei-Vanille-Mischung hinzufügen und alles mit den Händen gut verkneten, bis ein fester Teig entsteht.
In der Zwischenzeit den Honig an einem warmen Ort platzieren, sodass er schön flüssig wird. Alternativ könnt Ihr ihn auch für ein paar Sekunde in die Mikrowelle geben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie wickeln und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Kugel in zwei gleichgroße Stücke teilen, mit Mehl bestäuben und zu zwei gleichgroßen Rechtecken ausrollen. Das erste Rechteck auf dem Backblech platzieren und den Honig gleichmäßig darauf verteilen.
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Lasst dabei den Rand aus, sonst läuft zu viel Honig auf das Backblech. Das zweite Teigrechteck darauflegen. Das Backblech in den Ofen schieben und den Teig für ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder etwas dunkler werden. Den Puderzucker in ein kleines Sieb geben. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den heißen Mürbeteig mit dem Puderzucker bestäuben. Alles abkühlen lassen und den Mürbeteig längliche Rauten o. Ä. schneiden. Fertig!
Würzige Honigkuchen-Plätzchen backen
Honig, Zucker, Vanille, Ei und Gewürze vermischen. Margarine dazu geben. Mehl mit Natron vermischen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Honigkuchen Plätzchen Teig für mindestens eine halbe Stunde, besser über Nacht, zu einem flachen Ziegel geformten und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3mm dünn ausrollen. Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten knusprig backen, bis die Ränder goldbraun werden.
Honigkuchen Plätzchen komplett auskühlen lassen und dann luftdicht in einer mit Papier ausgelegter Plätzchendose aufbewahren.
Honigkuchen-Plätzchen mit Kakao und Zuckerguss
Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis alles gelöst ist. Masse in eine Rührschüssel geben, abkühlen lassen.
Unter die fast erkaltete Masse Bittermandel-Aroma und Zimt rühren. Mehl mit Gustin, Kakao und Backin mischen. 2/3 der Mischung mit einem Mixer (Rührstäbe) unter die Honig-Masse rühren, den Rest mit Knethaken unterkneten.
Den Lebkuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Backblech legen. Backzeit: etwa 13 Min. Honigkuchen-Plätzchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puderzucker sieben, mit Wasser zu einer dickflüssigen, spritzfähigen Masse verrühren. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papierspritztütchen geben, eine kleine Ecke abschneiden und die erkalteten Honigkuchen-Plätzchen nach Wunsch verzieren.
Tipps für gelingsicheren Mürbeteig
Mein Tipp: Mürbeteig mag es kalt! Für perfekte Mürbeteigplätzchen sollten die Butter und das Ei für den Teig gut gekühlt sein. Auch der fertige Teig profitiert davon, immer wieder kühl zu ruhen - rolle ihn also am besten portionsweise aus. So bleibt das Fett fest und der Teig weniger klebrig, was das Ausrollen und Formen erleichtert. Ergebnis: gleichmäßig geformte, zarte Plätzchen!
Wie fast jeder Ausstechteig solltet ihr ihn gut gekühlt verwenden. Fix Ausrollen und eng Abstechen, so dass nicht zu viel Mehl beim Verarbeiten zum Teig dazu kommt.
Mehlwahl und Backzeit sicher treffen
Welches Mehl eignet sich für Mürbeteigplätzchen? Besonders zart und lecker gelingen unsere einfachen Mürbeteigplätzchen mit Weizenmehl Typ 405. Dieses ist besonders fein, lässt sich einfach verarbeiten und schmeckt ausgezeichnet in süßem Gebäck.
Woran erkenne ich, dass Mürbeteigplätzchen fertig sind? Am einfachsten erkennst du fertige Mürbeteigplätzchen nämlich an der Farbe: sind die Ränder goldgelb und die Unterseite zart gebräunt, kannst du Plätzchen herausnehmen. Beim Abkühlen härten sie dann noch aus.
Aufbewahrung und Konsistenz
Am besten bewahrst du die Plätzchen in luftdicht verschlossene Keksdosen auf, so bleiben sie in der Regel bis zu acht Wochen frisch. Die Plätzchen vor dem Verzieren und Verpacken immer ganz auskühlen lassen, andernfalls werden sie in der Keksdose schnell zu weich oder kleben aneinander.
Die Plätzchen sind frisch gebacken super knusprig. So halten sie sich auch gut luftdicht verschlossen. Wenn ihr Eure Honigkuchen Plätzchen etwas weicher mögt, lasst ihr sie an der Luft liegen.
Schritt-für-Schritt: Alternative Vollkorn-Honig-Mürbeteigplätzchen
Gesiebtes Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Dann Ei, Butter in Stückchen, Honig und Zimt zugeben. Alles gut mit dem Knethaken durchkneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst.
Anschließend alles kurz mit der Hand durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig halbieren, nicht zu dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Nicht benötigten Teig im Kühlschrank aufbewahren, da dieser schnell zu weich für das Ausstechen wird. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 10 Min. backen.
Anschließend können die Plätzchen nach Belieben verziert werden.
Glasur und Deko für Mürbeteig Plätzchen mit Honig
Möchtest du die Plätzchen verzieren, gib nicht zu viel Flüssigkeit in den Puderzucker, damit der Zuckerguss schön dickflüssig und stabil ist. Lass ihn nach dem Auftragen anschließend kurz anziehen, damit Streusel, gehackte Haselnüsse und Zuckerperlen auf den Plätzchen gut halten.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Mürbeteigplätzchen damit bepinseln. Plätzchen mit Hagelzucker bestreuen.
Backzeiten, Temperaturen und Ergiebigkeit im Überblick
| Variante | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mürbeteigplätzchen klassisch | Ober-/Unterhitze: 175 °C | 12-15 Min. | Goldgelbe Ränder, zart gebräunte Unterseite |
| Honigkuchen-Plätzchen dünn | Ober-/Unterhitze: 175 °C | 15-20 Min. | 3 mm ausrollen, knusprig backen |
| Honigkuchen mit Kakao | Ober-/Unterhitze: 180 °C | etwa 13 Min. | Dünn ausrollen, danach Zuckerguss |
| Vollkorn-Honig-Variante | Umluft: 160 °C | ca. 10 Min. | Nicht zu dünn ausrollen |
Häufige Fragen zu Mürbeteig Plätzchen mit Honig
Kann ich Mürbeteigplätzchen ohne Ei backen?
Knusprig-zarte Plätzchen ohne Ei? Ja, das geht! Wenn du mal keine Eier im Haus hast oder bewusst darauf verzichtest, kannst du stattdessen Milch in den Teig geben.
Welche Mehle funktionieren gut?
Besonders zart und lecker gelingen unsere einfachen Mürbeteigplätzchen mit Weizenmehl Typ 405. Alternativ kannst du die Weihnachtskekse mit Dinkelmehl Typ 630 backen.
Wie bleiben Plätzchen lange frisch?
Am besten bewahrst du die Plätzchen in luftdicht verschlossene Keksdosen auf, so bleiben sie in der Regel bis zu acht Wochen frisch.
Zusätzliche Inspiration
Leckere Idee schnelle Schoko-Kunsper-Plätzchen 4,9 / 5 2 Std. 20 Min. Einfach
Haferflocken-Honig-Plätzchen 4,4 / 5 30 Min. Einfach
Nährwerte und Servierhinweise
Nährwerte Pro Stück 69 kcal 1 g Eiweiß 3 g Fett 8 g Kohlenhydrate
Die Zeit rast! Weihnachtfeier hier, Plätzchen backen mit der Familie dort und der obligatorische Weinachtmarktbesuch mit Freunden darf natürlich auch nicht fehlen.
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