Erdbeerkuchen mit Quark: Einfaches Rezept Schritt für Schritt
Der Erdbeerkuchen mit Quark zählt zu den beliebtesten Sommerkuchen und begeistert durch seine frischen, süßen Erdbeeren und die cremige, leicht säuerliche Quarkfüllung. Dieser Kuchen ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern besticht auch durch seine einfache Zubereitung. Egal ob mit Mürbeteig- oder Biskuitboden, für Anfänger oder geübte Bäcker: Hier findest du alles, was du zum perfekten Erdbeerkuchen mit Quark wissen musst.
Zutaten für einen klassischen Erdbeerkuchen mit Quark
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 200 g |
| Butter | 100 g (oder Margarine) |
| Zucker | 120 g für Teig, 80 g für Creme |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 4 (Gr. M) |
| Backpulver | ½ Pck. |
| Quark (Magerquark oder 40 %) | 400 g |
| Vanillejoghurt | nach Geschmack |
| Puderzucker | je nach Süße: 50-75 g |
| Sahne | 200-300 g |
| Gelatine Fix | 1 Pck. (2 Beutel à 15 g) oder 6 Blätter |
| Erdbeeren | 500-600 g |
Boden: Der perfekte Start für den Erdbeerkuchen
Für den Teig Butter, Zucker und Ei mit den Knethaken eines Handrührers vermengen. Dann das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen anschließend zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig kreisrund ausrollen und in die Form legen. Eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform mit dem Teig auslegen und für etwa 30 Minuten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im Ofen backen.
Danach den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Du kannst übrigens Mürbeteig einfrieren und musst ihn so nur rechtzeitig aus dem Tiefkühlfach nehmen. Tipp: Backst du öfter Kuchen oder Plätzchen aus Mürbeteig, dann kannst du dir auch bequem einen Vorrat davon schaffen.
Ein gelungener Mürbeteigboden ist das A und O für diesen leckeren Erdbeerkuchen mit Quark. Achte auf jeden Fall darauf, dass du die Backform gut einfettest und bemehlst, damit sich der Mürbeteigboden später gut löst und nicht zerreißt. Du kannst auch eine klassische Springform nehmen und darin einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Die Quarkcreme: Frisch, locker und vielseitig
Für die Creme den Magerquark, Vanillejoghurt und Puderzucker verrühren. Quark und Milch mit den Schneebesen des Handmixers glatt rühren, Gelatine fix einrieseln lassen und 1 Minute unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 80 g Zucker vorsichtig unterheben. In der Zwischenzeit für die Quarkcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Puderzucker, dem restlichen Vanillezucker und dem Erdbeerpüree glattrühren.
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Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Min einweichen. Die Gelatine ganz leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Dabei auf keinen Fall kochen lassen. Dann 2 EL der Quarkmasse unterrühren. Die Gelatine dann noch warm in die Quarkmasse geben und mit dem Mixer unterrühren. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den abgekühlten Boden verteilen.
Je nachdem, welchen Quark zu bevorzugst, verändert sich der Geschmack ein wenig. Magerquark hat ein leicht säuerliches Aroma, welches die Süße des Mürbeteigbodens ausgleicht. Statt Magerquark kannst du auch Quark mit 20 % Fett verwenden. Tipp: Bereite deinen Erdbeerkuchen zur Abwechslung mal mit Quark und Erdbeerjoghurt zu. Die Zuckermenge in der Quarkcreme kannst du ebenfalls variieren, indem du sie der Süße deiner Erdbeeren anpasst.
Die Erdbeeren: Das Highlight auf dem Kuchen
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, den Strunk entfernen und halbieren. Die Erdbeeren auf der Creme platzieren und leicht andrücken. Die Hälfte der Erdbeeren aufrecht auf die Creme-Schicht setzen, Rand aussparen. Restliche Creme vorsichtig auf die Beeren geben, glatt streichen.
Die goldene Regel für einen perfekten Erdbeerkuchen? Verwende frische Erdbeeren! Sobald sie geschnitten werden und auf der Torte landen, vergehen sie ganz schnell und lassen deinen Erdbeerkuchen nicht mehr so schön aussehen. Bei dem Erdbeerkuchen mit Quark ist es wichtig, dass du ihn bis zum Servieren richtig aufbewahrst und kühlst.
Der Guss: Für Perfekte Optik und Halt
Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und den Erdbeerkuchen mit Quark damit überziehen. Lass den Tortenguss etwa fünf Minuten abkühlen, bevor du ihn auf die Erdbeeren gibst. Es muss nicht immer die Sahne auf der Torte sein, aber auch der Guss auf den Erdbeeren kann den Erdbeerkuchen perfekt machen.
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Backtipps und Varianten
- Du bist kein Fan der grünen Nüsschen? Dann kannst du sie entweder weglassen oder durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
- Bist du ein Fan von dunklen Schokoböden, dann kannst du diesen Erdbeerkuchen mit einem leckeren dunklen Mürbeteig zubereiten. Dafür einfach 30-40 g Backkakao zum Teig geben.
- Wer möchte, kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen für eine nussige Note.
- Mit kleinen Schokostücken in der Quarkmasse schmeckt der Kuchen besonders raffiniert.
- Du hast auf dem Erdbeerfeld ordentlich zugeschlagen? 250 g Erdbeeren fein pürieren und in die Quarkmasse einarbeiten für noch mehr Frucht.
Biskuit-, Schoko- oder klassischer Boden?
Die Erdbeertorte mit Biskuitboden ist eine herrliche Abwechslung zum klassischen Erdbeerkuchen. Der fluffige Biskuitboden, die cremige Quark-Sahne-Füllung mit Erdbeerstückchen und der fruchtige Abschluss machen optisch und geschmacklich richtig was her. Für Biskuit: Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz und Zucker steif schlagen. Die Eigelbe zugeben. Das Mehl mit Mandeln darüber streuen und unterziehen. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Oder probiere einen Erdbeerkuchen mit Quark, Schokostückchen und Schokoboden: Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel mischen und unter die Ei-Zucker-Masse heben. Zum Schluss die Butter kurz mit dem Mixer unterrühren. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und 30 Minuten backen.
Verzierung und Servieren
Kurz vor dem Servieren kannst du den Kuchen vorsichtig aus der Springform nehmen und vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker bestäuben. Nach Belieben kann auch frisch gekochte Erdbeermarmelade in einen Spritzbeutel gefüllt und als Muster auf die Torte gegeben werden.
Zum Schluss gehackte Pistazien darüber streuen und den Erdbeerkuchen mit Quark ca. 1 Stunde kalt stellen. Grüne, gehackte Pistazien verzieren den Tortenrand und bringen extra Farbe ins Spiel.
Wichtige Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Stelle die fertige Torte sofort in den Kühlschrank - am besten unter einer Kuchenhaube.
- Die Torte sollte auf einer festen, glatten Platte oder einem Brett stehen, da die Quarkmasse den Boden etwas weich werden lässt.
- Mit frischen Erdbeeren schmeckt der Kuchen am besten am Tag der Zubereitung.
- Die Erdbeertorte mit einer Sahne-Quark-Füllung und frischen Früchten ist nicht zum Einfrieren geeignet.
Nährwerte pro Stück (Ø 12 Stück)
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 301 | 12 g | 13 g | 34 g |
Ideen für noch mehr Erdbeer-Genuss
Du kannst von Erdbeeren einfach nicht genug bekommen? Bei uns findet ihr weitere Rezepte für Quarkkuchen und Erdbeerkuchen, zum Beispiel Erdbeerkuchen vom Blech oder Erdbeerkuchen mit Vanillepudding. Das Rezept ist perfekt fürs Wochenende, auch für Backanfänger geeignet, schön anzusehen und einfach nur köstlich. Meine Kollegen durften den Erdbeerkuchen mit Quark schon in leicht angefrorener Variante kosten, was bei großer Hitze auch super schmeckt.
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Mit einem leckeren Mürbeteigboden wird dieser einfache Erdbeerkuchen mit Quark und Joghurt dein Verlangen nach einer süßen Verführung garantiert stillen. Perfekt für warme Nachmittage im Garten mit deinen Liebsten.
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