Mürbeteig Kekse ohne Ausstechen – vielfältige Rezepte, Tricks und Varianten

Einfache Plätzchen ohne Ausstechen sind perfekt, wenn du wenig Zeit hast und trotzdem Lust auf selbst gebackene Leckereien hast. In der Adventszeit darf Backen entspannt sein - und genau dafür sind Plätzchen ohne Ausstechen ideal. Du brauchst keine Förmchen, keinen perfekt ausgerollten Teig und keine große Vorbereitung.

Warum Plätzchen ohne Ausstechen?

Stattdessen formst du den Teig einfach schnell mit den Händen, schneidest Rollen in Scheiben oder drückst kleine Formen mit der Gebäckpresse auf das Blech. Einfache Plätzchen ohne Ausstechen sind perfekt, wenn du spontan backen möchtest oder wenig Zeit hast. Auch Kinder können problemlos mithelfen, da die Schritte leicht verständlich sind und es macht Spaß schnelle Plätzchen aus dem Ofen zu holen.

Grundprinzip: Der Mürbeteig-Grundteig

Für viele Plätzchen ohne Ausstechen brauchst du nur einen einfachen Grundteig aus Butter, Zucker, Ei und Mehl. Diesen Teig kannst du ganz nach deinem Geschmack mit Vanille, Zimt, Kakao oder Nüssen verfeinern. Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Sollte er zu weich geworden sein, kannst du ihn in Folie gewickelt für einige Minuten in den Kühlschrank legen.

Nicht klebender Plätzchenteig - der beste Grundteig

Das Geheimnis liegt in der Konsistenz - und diese an der Verwendung von weicher Butter. Ja, richtig. Die Plätzchen werden butterzart und wahnsinnig lecker. Alle Zutaten für den Teig zu einem weichen und gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig nun in Folie gewickelt 30 - 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Kühlen kann der Teig wie gewünscht weiter verarbeitet werden.

Plätzchen von der Rolle - besonders schnell und gleichmäßig

Sehr praktisch sind Plätzchen von der Rolle. Du formst den Teig zu einer Rolle, legst ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank und schneidest dann dünne Scheiben ab. Mit unserem Plätzchen-Rezept von der Rolle können Sie sich ordentlich Zeit sparen: Die schnellen Plätzchen werden nicht mühsam ausgestochen, sondern einfach in Scheiben von der Rolle geschnitten. Eigentlich können Sie so Ihren gesamten Vorrat an Weihnachtsplätzchen backen. Einfach das Grundrezept immer wieder abwandeln. Wir haben 3 köstliche Varianten für Sie.

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Anleitung: Rollen formen und schneiden

Butter grob hacken, Zucker, Vanillezucker dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und zu den anderen Zutaten geben. Rasch einen Teig kneten und zu zwei Rollen formen mit 4 Zentimeter Durchmesser. Das geht am besten, wenn sie den Teig grob formen und in Folie gewickelt auf einer harten Unterlagen rollen. Die Plätzchenrollen in Folie gewickelt mindestens eine halbe Stunde kühlen (Kühlschrank oder Balkon). Mit einem Messer, Teigschaber oder einer Teigkarte werden die einzelnen Traumstücke von der Rolle abgetrennt und wandern schon aufs Blech.

Traumstücke - zarte Vanilleplätzchen

Traumstücke sind besonders zarte und mürbe Vanillekekse, die regelrecht auf der Zunge zergehen. Für das kinderleichte Plätzchen-Rezept brauchst du nur 5 Zutaten, die du garantiert im Vorrat hast: Vanille, Mehl, Zucker, Butter und Puderzucker. Nach dem Backen nur noch mit viel Puderzucker bestreuen - sieht fast wie eine kleine Schneedecke aus, hübsch!

Zubereitungszeit	Wartezeit	Schwierigkeitsgrad
15 Min.	45 Min.	ganz einfach

Traumstücke - Rezept kurz

Zutaten: 1 Vanilleschote, 300 g Mehl, 100 g Zucker, 200 g weiche Butter, Puderzucker zum Bestreuen. Zubereitung: Vanilleschote einritzen, Mark herauskratzen und zusammen mit Mehl in eine Schüssel geben. Zucker und Butter hinzugeben und alles mit den Knethaken des Handmixers kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Teig vierteln und jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Nacheinander ca. 2 cm breite Stücke von den Rollen abtrennen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 12-15 Minuten goldgelb backen. Traumstücke kurz abkühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben. In einer Keksdose aufbewahrt, bleiben Traumstücke ca. 2 Wochen haltbar.

Weitere beliebte Varianten ohne Ausstechen

Kokosmakronen: bestehen aus wenigen Zutaten und sind in Minuten vorbereitet. Diese Cookies brauchst du nur mit einem Löffel aufs Blech setzen.
Kipferl: Statt Ausstechen formst du hier kleine Kipferl mit den Händen. Diese Plätzchen sind ideal, wenn du schnell viele gleichmäßige Kekse möchtest.
Gebäck aus der Gebäckpresse: Du füllst den weichen Teig einfach ein und drückst kleine Formen direkt aufs Blech. Mit der Gebäckpresse drückst du hübsche, gleichmäßige Formen direkt auf das Blech.
Waffelplätzchen: Waffelplätzchen sind eine tolle Abwechslung zu klassischen Plätzchen.
Marzipankissen: Marzipanplätzchen ganz einfach gerollt ohne Ausstechen - mürbe und saftig.
Linzer Plätzchen ohne Ausstechen: Teig zu Rollen formen, in Stücke schneiden, mittig Mulden eindrücken und mit Marmelade füllen.

Verschiedene Plätzchen ohne Ausstechen auf Blech

Marzipankissen - gerollt statt ausgestochen

300 g Marzipan, 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Puderzucker, zwei Eier, 2 EL Zitronensaft, acht Tropfen Bittermandelaroma und eine Prise Salz. Die Butter in Stücke schneiden und die Eier trennen. Dann Mehl, Puderzucker, Butter und Eigelb mit der Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Den Mürbeteig in vier gleich große, lange Streifen schneiden. Diese auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils der Länge nach ausrollen, bis jeder Streifen etwa drei Millimeter dick und acht Zentimeter breit ist. Dann einen Teigstreifen nach dem anderen mit der Marzipanmasse bestreichen, bis die Masse vollständig verteilt ist. Jetzt geht es ans Aufrollen: Die lange Seite aufrollen, so dass ihr eine lange Teigrolle habt. Anschließend in etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden und für 12 bis 14 Minuten auf mittlerer Stufe goldgelb backen.

Linzer Plätzchen ohne Ausstechen - Schritt für Schritt

Mürbeteig zubereiten: Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig flach drücken und zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Den Teig halbieren und zu 2 etwa 30 cm langen Rollen formen. Jede Rolle in etwa 15 gleich große Stücke schneiden. Diese dann zu Kugeln formen, mit Abstand auf das Backblech setzen und etwas flach drücken. Mit einem Kochlöffelstiel oder den Fingern jeweils 3 tiefe Mulden in eine Kugel drücken. Die Mulden mit dem Kochlöffelstiel oder Fingern zu einem Herz ausformen. Kekse backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 20 Min. Linzer Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Marmeladen-Füllung: Himbeer-Fruchtaufstrich in einen kleinen Topf geben, unter Rühren kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und dann in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.

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Linzer Plätzchen ohne Ausstechen - Herzmulden füllen

Praktische Tipps für Backen und Aufbewahrung

Wenn du deine Plätzchen in gut verschlossenen Dosen lagerst, bleiben sie viele Tage frisch und aromatisch.
Damit weiche Plätzchen länger weich bleiben, kannst du eine halbe Apfelscheibe in die Dose legen.
Am besten bewahrst du Plätzchen in Blechdosen luftdicht an einem trockenen und kühlen Ort auf.
Plastikdosen eignen sich nicht für alle Sorten Weihnachtsplätzchen, denn in Plastikdosen werden Plätzchen weich.
Lass deine Plätzchen vollständig abkühlen, bevor du sie in die Blechdose gibst.
Wenn du genug Blechdosen hast, solltest du jede Plätzchensorte in eine separate Dose packen. So bleibt das Aroma erhalten und vermischt sich nicht mit dem der anderen Plätzchen.
Du musst deine Plätzchen aber nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Wie werden Plätzchen wieder weich? Plätzchensorten, die weich werden sollen, wie Lebkuchen oder Honigkuchen, solltest du nach dem Abkühlen noch 1-2 Tage offen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach gibst du sie mit einem kleinen Apfel oder Apfelschnitz in eine Blechdose.
Trockene Plätzchen wie Vanillekipferl, Zimtsterne, Butter- und Mürbeteiggebäck, kannst du einfrieren. Zum Auftauen lässt du die Plätzchen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur auftauen. Du kannst sie dann bei 180 Grad für 3-5 Minuten noch mal erwärmen.
Trockene Plätzchensorten, zum Beispiel Schwarz-Weiß-Gebäck, Vanillekipferl oder Mürbeteigplätzchen, sind luftdicht verschlossen 4 bis 8 Wochen knusprig und frisch.

Quick-Rezept: Zauberteig ohne Kühlzeit (wenn's besonders schnell gehen soll)

Ab sofort kannst du alle Rezepte vergessen, die dir sagen, dass du den Teig noch 30 oder auch 60 Minuten kühlen musst. Denn wir haben einen Plätzchenteig entwickelt, den du sofort verarbeiten kannst. Du hast richtig gelesen: unser Plätzchenteig kommt ganz ohne Kühlung und Ruhezeit aus - ich würde sagen, das ist ein wahrer ZAUBERTEIG! Die Margarine oder Butter zusammen mit dem Puderzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts kurz aufschlagen. Restliche Zutaten sieben und unterrühren. Mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Direkt zu den gewünschten Plätzchen weiterverarbeiten. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) für 8-10 Minuten.

Zauberteig: Plätzchen sofort backen

Variationsideen und Geschmackskombinationen

Aber auch weiße Schokolade, salziges Karamell oder andere Nüsse sind denkbar - Ihrer Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Mandeln und Haselnüsse im Ofen bei 180 Grad auf dem Backblech rösten, bis sie duften und die Farbe der Haselnuss-Schalen dunkelbraun wird. Blech aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann Nüsse reiben - damit ein Teil der Schalen der Haselnüsse sich löst. Teig aus dem Grundrezept herstellen und am Schluss die zerkleinerten Nüsse unterkneten. Gehackte Pistazien und Mandeln in einem tiefen Teller miteinander vermengen. Grundrezept zubereiten und am Schluss Cranberries und Himbeersaft oder rote Lebensmittelfarbe unterkneten, zwei Rollen formen. Die Plätzchenrollen durch die Nüsse rollen, so dass sie außen eine Haut aus den gehackten Nüssen bekommen.

Backzeit- und Temperaturhinweise

Der Schlüssel für perfekte Plätzchen liegt nicht nur in der weichen Butter, sondern auch in der Backzeit. Ich backe meine Plätzchen kürzer als die meisten Rezepte empfehlen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch sehr weich und leicht brüchig - genau so sollen sie sein. Beim Abkühlen werden sie fest und stabil, bleiben aber mürbe, saftig und buttrig. Wichtig: Die Plätzchen nun ca. 8-10 Minuten backen. Keinesfalls zu lange! Ich nehme sie spätestens dann raus, wenn sie am Rand beginnen zu bräunen. Wenn sie aus dem Ofen kommen sind sie zwar noch weich, sie werden durch das Abkühlen aber dann fest.

Backen mit Kindern und kleine Helfer

Denn erstens kann der Teig toll von Kindern geknetet werden, und zweitens bleibt es nicht auf dem Untergrund kleben, er haftet nicht so schnell fest wie andere Teige. Von daher ist dieses Rezept perfekt für alle, die beim Plätzchenbacken nicht mehr fluchen wollen, weil der Teig klebt oder die Formen nicht halten. Deine Plätzchen sind nun nicht nur blitzschnell gemacht, sondern obendrein auch noch super lecker.

Haltbarkeit, Geschenkideen und Präsentation

Wenn du Weihnachtsplätzchen gebacken hast, möchtest du sie natürlich so aufbewahren, dass sie lange frisch und lecker bleiben. Selbstgemachtes wie Plätzchen zu Weihnachten zu verschenken ist immer eine schöne Geste. Im Handel findest du nicht nur große Blechdosen zum Aufbewahren von Plätzchen, sondern auch kleine Blechdosen, die hübsch aussehen, um deine Plätzchen zu verschenken. Nicht ganz müllfrei, aber plastikfrei sind Papiertüten aus braunem Kraftpapier oder Butterbrottüten, in denen du Plätzchen verschenken kannst. Das tolle ist, dass der Beschenkte die Blechdosen selbst weiterverwenden kann.

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