Rezept für salzige Karamell Muffins: Schritt für Schritt zur süß-salzigen Köstlichkeit
Gib es zu, du bist Muffin-Fan! Du liebst es doch genauso, den Nachmittag mit einem Tee und Muffin auf der Couch zu verbringen. Netflix schauen oder ein Buch lesen und dabei herrlich Krümel verteilen… I like! Wenn der kleine Kuchen aber zusätzlich noch einen salzigen Karamell-Kern hat, der dem Ganzen die Krone aufsetzt, dann bist du im Sweet-Heaven angekommen. Doch währe dir nicht zu lange dort, denn ich garantiere dir, die Dinger sind schneller weg als die Netflix Folge oder das Kapitel deines Buches zu Ende ist.
Das Genialste an diesem Rezept: Es kommt ohne lange Zutatenliste aus und ist sehr schnell gemacht.
Zutaten für die Muffins
- 150 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 3 Eier (Größe M) bei Raumtemperatur
- 230 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 ml Buttermilch oder Crème fraîche
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
Zutaten für die salzige Karamellfüllung
- 200 g Zucker
- 115 ml Wasser
- 115 g Butter (Zimmertemperatur)
- 115 ml Sahne
- 1/2 - 1 TL Meersalz (je nach Geschmack)
Zubereitung der Muffins
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Butter zusammen mit der grob gehackten Zartbitterschokolade und Kakao in einem Topf über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen, anschließend leicht abkühlen lassen.
- Eier, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Buttermilch und die geschmolzene Schokoladenbutter in die Eiermasse rühren.
- Mehl mit Backpulver und Natron mischen und alles vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben.
Nun kannst du den Teig zu etwa zur Hälfte in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
Zubereitung der Karamellfüllung
- Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei unter Rühren das Wasser verdampfen lassen.
- Sobald der Zucker karamellisiert und die Masse eine gold-hellbraune Farbe annimmt, den Topf kurz in ein kaltes Wasserbad stellen.
- Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen, das etwas festere Karamell wieder schmelzen lassen.
- Den Topf erneut kurz ins kalte Wasserbad stellen, dann das Salz einrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
Fertigstellung der Muffins
- Jeweils einen Teelöffel der abgekühlten Karamellfüllung mittig auf den Teig in den Förmchen geben.
- Mit dem restlichen Muffinteig bedecken und glatt streichen.
- Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob sie fertig sind.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Für ein noch verführerischeres Erlebnis können die Muffins nach dem Abkühlen zusätzlich mit etwas Karamellsauce verziert werden.
Optionales Frischkäse-Frosting mit Salted Caramel
Für alle, die ihre Muffins mit Frosting krönen möchten, eignet sich ein Frischkäse-Frosting mit Salted Caramel perfekt. Hierfür weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, Vanilleextrakt und die abgekühlte Karamellsauce unterrühren und zuletzt Frischkäse vorsichtig unterheben. Das Frosting kann mit einem Spritzbeutel auf die Muffins aufgetragen und mit grob zerhackten Salzbrezeln oder kleinen Brezel-Crackern dekoriert werden für den extra Crunch.
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Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Butter, Eier und Milchprodukte sollten Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten besser verbinden.
- Bei der Herstellung des Karamells unbedingt vorsichtig sein, da die Masse extrem heiß wird.
- Das Karamell kann auch fertig gekauft werden, wer Zeit sparen möchte.
- Für eine besondere Geschmacksnote kann braune Butter verwendet werden. Diese erhältst du, indem du Butter unter schwacher Hitze goldbraun werden lässt.
- Bei der Muffinfüllung: Vorsichtig ein Loch in die abgekühlten Muffins machen (etwa 1,5 cm breit), um das Karamell einzufüllen.
- Das Frosting behält länger seine Form, wenn es vor Gebrauch etwa 15 Minuten im Kühlschrank gekühlt wird.
Variationen mit salzigem Karamell
Salziges Karamell eignet sich nicht nur für klassische Muffins. Es harmoniert ausgezeichnet mit Cheesecake bei Cupcakes oder als glänzendes Topping auf Apfelmuffins, besonders in der Herbstzeit. Die Kombination aus süß und salzig verleiht diesen Backwaren einen außergewöhnlichen Geschmack und macht sie zu echten Highlights für Gäste und Familie.
Probier zum Beispiel Apfelmuffins mit einer Buttermilch-Teigmischung, unter die kleine Apfelstücke gehoben sind, und einem Drizzle aus selbstgemachtem, salzigem Karamell. Der Duft während des Backens erfüllt die Küche mit warmen, süßen Aromen, die die Vorfreude auf den Genuss steigern.
Zusammenfassung der wichtigsten Schritte im Rezept
| Schritt | Beschreibung | Backzeit / -temperatur |
|---|---|---|
| Muffinteig zubereiten | Butter und Schokolade schmelzen, mit Eiern, Zucker, Vanille, Mehl, Backpulver und Natron vermischen | - |
| Karamell herstellen | Zucker mit Wasser karamellisieren, Butter & Sahne zugeben, Meersalz einrühren | - |
| Muffins füllen und backen | Teig halb einfüllen, Karamellcreme in die Mitte geben, mit Teig bedecken | Ca. 20-25 Min bei 180 °C Umluft |
| Frosting zubereiten (optional) | Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt, Frischkäse und Karamell vermischen und kühlen | - |
| Muffins verzieren | Frosting auftragen, mit Salzbrezeln oder Karamellsoße garnieren | - |
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