Mürbeteig Ecken mit Marmelade Rezept

Mürbeteig gehört zu den Klassikern in jeder Backstube. Er ist schnell zusammengerührt, braucht nur eine kurze Kühlzeit und lässt sich wunderbar formen. Die Kombination aus buttrigem Teig und fruchtiger Marmelade macht diese kleinen Ecken so besonders.

Zutaten (für ca. 20-30 Ecken, je nach Größe)

250 g Mehl (Weizen Type 405 oder Dinkel 630)
125 g kalte Butter in Stücke geschnitten
80-100 g Zucker (Staubzucker oder Rohrzucker je nach Rezept)
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
6-8 EL Marmelade, z. B. Aprikose, Erdbeere, Himbeere oder Orangenmarmelade
Optional: Vanille, Zitronenschale oder gemahlene Mandeln für Aroma

Wichtige Hinweise vor dem Backen

Das Wichtigste dabei: Die Zutaten müssen schön kalt sein, damit der Teig seine charakteristische Zartheit entwickelt.
Der Teig sollte mit kalten Zutaten geknetet werden und anschließend vor dem Ausrollen mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Dadurch lässt er sich leichter verarbeiten und klebt nicht.
Ich arbeite schnell und fasse den Teig nicht zu lange an. Damit es auch wirklich klappt mit dem Formen gibt es ein paar wenige Punkte: Der Teig muss gut gekühlt sein.
Für gefülltes Mürbeteiggebäck gilt eine klare Regel. Die Marmelade muss dick gekocht sein.

Grundrezept: Mürbeteig zubereiten

Mehl, Butter, Staubzucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Mehl, Butter, Südzucker (feiner Rübenzucker zum Backen), Ei und Salz zügig verkneten. Butter mit Mehl, Salz, Puderzucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Eine Alternative für ein etwas anderes Aroma: Mehl, Zucker, die Schale einer halben Zitrone und die Eier in einer Schüssel vermischen, unseren Marsala Superiore D.O.C., unser Olivenöl Tradizionale und das Backpulver hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse kneten und den Mürbeteig ca. ruhen lassen.

Teig ausrollen und Ecken formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Quadrate von etwa 7 × 7 cm schneiden. In die Mitte einen kleinen Klecks Marmelade setzen. Untere Ecke zur Mitte klappen, dann die beiden Seiten. Die obere Ecke bleibt offen. Aus Teigresten kleine Herzen ausstechen. Auf die überlappenden Kanten setzen und leicht andrücken.

Alternativ kann man Kreise ausstechen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Anschließend mit einem Ausstechring (Ø ca. 5-6 cm) Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher (Ø ca. 3 cm) ein Loch in die Mitte stechen. Die Plätzchen ohne Loch mit der Konfitüre bestreichen. Die Plätzchen mit Loch auf die mit Konfitüre bestrichenen Kekse setzen und mit Puderzucker bestäuben.

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Die Marmelade: Auswahl und Anwendung

Ihr habt die Wahl zwischen Aprikosen-, Erdbeer- oder Orangenmarmelade, Johannisbeergelee, Himbeerkonfitüre oder sogar Nuss-Nougat- und Spekulatiuscreme.
Himbeere bringt eine leichte Säure, die gut zum buttrigen Teig passt. Erdbeere ist milder und klassisch. Beides funktioniert zuverlässig.
Marmelade richtig auftragen: Marmelade lässt sich leicht aufgewärmt am besten auftragen. Mit einem kleinen Löffel, einer Spritzflasche oder einem Spritzbeutel dosieren.
Marmelade als Zwischenfüllung: Geht mit der Marmeladenfüllung nicht ganz an den Rand der Plätzchen, da sie sonst austreten kann und sie sich beim Auflegen des Deckels sowieso von alleine verteilt.
Sehr flüssige Konfitüre macht im Ofen Probleme und läuft aus. Die Marmelade sollte dick gekocht und, wenn nötig, gekühlt sein.

verschiedene Marmeladengläser und Mürbeteig-ecken

Backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft etwa 160-175 °C) vorheizen. Platzieren Sie die Förmchen auf einem Backblech und backen Sie die Törtchen in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 25 Minuten (oder in einem Umluftofen bei 160° für etwa 20 Minuten). Für die kleinen Ecken gilt: Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Prüft die Farbe eurer Plätzchen während des Backvorgangs.

Abkühlen und Aufbewahrung

Auf einem Gitter abkühlen lassen. Gebt den Plätzchen Zeit, um ihr volles Aroma zu entfalten. Am besten über Nacht ruhen lassen. Die Plätzchen sind nun weicher geworden und die Marmelade leicht in den Teig eingezogen, wodurch sie besonders gut schmecken. In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Plätzchen mehrere Wochen. Bewahren Sie die Mürbeteigtörtchen mit Marmelade unter einer Glasglocke für 2-3 Tage auf. Ja. Gebacken lassen sich die Liebesbriefe einfrieren. Luftdicht verpackt natürlich.

Mürbeteig-ecken auf einem Gitter zum Abkühlen

Varianten und Dekoration

Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Herzchen mit einem Hauch Wasser fixieren - so bleiben sie beim Backen schön an Ort und Stelle.
In unserem Fall haben wir uns für kleine Blumen und Blätter entschieden, die Sie auf der Oberfläche anbringen, um das typische Gittermuster zu schaffen.
Manchmal sind es die kleinen, liebevollen Details, die ein Gebäck besonders machen. Die Briefe aus Mürbeteig sind genau so eine Idee: zart, buttrig und gefüllt mit fruchtiger Marmelade.
Auch bei der Füllung kannst du kreativ werden. Zum Beispiel mit Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade.
Wenn Sie zweifarbige Törtchen zubereiten möchten, denken Sie daran, Marmeladen mit sehr unterschiedlichen und harmonischen Farben zu verwenden, um eine schöne Farbkombination zu erzielen.

Demonstration: Mürbeteig Ecken formen und füllen

Tipps für perfektes Ergebnis

Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein.
Gib unbedingt Acht, dass du nur gleich große Kekse zusammen backst. Ansonsten wird die Hälfte schon schwarz, während der Rest noch ganz blass ist.
Die perfekte Bräune: Die Plätzchen sollen nicht zu hell und nicht zu dunkel werden.
Die Marmelade vorher kühlen oder etwas andicken, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
Die Plätzchen lassen sich sehr gut vorbereiten und halten sich mehrere Tage frisch. In einer hübschen Dose oder in ein Stück Backpapier gewickelt, sind sie ein richtig schönes Mitbringsel.
Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und macht es zu einem kleinen Event.

Schnelles Basisrezept in Kurzform

Zutat	Menge
Mehl	250 g
Butter	125-150 g (kalte Stücke)
Zucker	80-100 g
Ei	1 (Größe M)
Salz	1 Prise
Marmelade	6-8 EL

Schnell, einfach und gelingsicher: In kurzer Zeit gelingen mit wenigen Grundzutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Ei und optional gemahlenen Mandeln oder Nüssen wunderbare Plätzchen. Auch für Anfänger sind diese Rezepte ideal geeignet. Egal ob klassisch oder experimentell, mit Marmelade gefüllte Weihnachtsplätzchen sind zeitlos und gehören einfach auf jeden Plätzchenteller.

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