Schwarze Johannisbeeren: Unterschied zwischen Marmelade und Gelee – Rezepte, Tipps und Lagerung
Schwarze Johannisbeeren sind vielseitig und bilden die Basis für köstliche Marmeladen, Konfitüren und Gelees - doch wo liegen eigentlich die Unterschiede? Im Sommer können die aromatischen Beeren frisch geerntet oder auf dem Markt gekauft werden, um daraus wunderbare Aufstriche herzustellen, die das ganze Jahr über Freude bereiten. Ob als Brotaufstrich, als Glasur für Fleischgerichte oder als kreatives Geschenk: Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee?
Ein zentrales Thema bei der Verarbeitung von Johannisbeeren ist die Unterscheidung zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee. Genaugenommen handelt es sich bei Rezepten mit schwarzen Johannisbeeren nach EU-Richtlinie meist um Konfitüre, denn Marmelade darf laut Verordnung ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen. Alles andere wird als Konfitüre oder Gelee bezeichnet. Dennoch nutzt der Volksmund den Begriff "Marmelade" weiterhin für alle Fruchtaufstriche.
Der Unterschied liegt im Detail: Während Konfitüre Fruchtstückchen enthält, wird Gelee ausschließlich aus dem Fruchtsaft der Beeren hergestellt. Für Gelee ist das Passieren und Entsaften der Früchte ein wichtiger Schritt; Kerne und Fruchtfleisch werden entfernt, sodass ein klarer, streichfähiger Fruchtaufstrich ohne Stücke entsteht.
Schwarzes Johannisbeergelee - das einfache Grundrezept
Ein selbstgemachtes Schwarzes Johannisbeergelee ist ein besonders aromatischer Genuss. Die Basis bilden frische oder tiefgefrorene schwarze Johannisbeeren, die mit Gelierzucker eingekocht werden - durch einen Sieb passiert ergibt sich ein klarer Geleesud.
- 1 kg frische Johannisbeeren waschen und von den Stielen befreien oder gefrorene Beeren verwenden.
- Mit ca. 100 ml Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Johannisbeeren durch ein Sieb passieren und den Saft auffangen.
- Den Saft ggf. mit ca. 300 ml Prosecco aufgießen, bis etwa 1 Liter ergibt. Den Saft einer Zitrone hinzugeben.
- 500 g Gelierzucker 2:1 hinzufügen, unter Rühren aufkochen und für 4 Minuten weiter köcheln lassen.
- Gelierprobe: 1 Teelöffel Gelee auf einen kleinen Teller geben und auskühlen lassen. Wird das Gelee fest, kann es in sterilisierte Gläser gefüllt werden.
Das Gelee ergibt ca. 4-6 Gläser und hält ungeöffnet mehrere Monate. Eine besondere Note bekommt das Gelee mit einem Schuss Prosecco oder Johannisbeerlikör!
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schwarze Johannisbeeren | 1 kg |
| Wasser | 100 ml |
| Prosecco | ca. 300 ml |
| Zitronensaft | 1 Zitrone |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
Alternative: Johannisbeer-Gelee ganz ohne Alkohol
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann anstelle von Prosecco auch Wasser oder Saft nutzen. Dadurch bleibt das feine Aroma der Beeren erhalten und es ist auch für Kinder geeignet.
Rezept: Fruchtige Schwarze Johannisbeer-Marmelade mit Vanille
Für alle, die lieber eine Marmelade mit Fruchtstückchen genießen wollen, empfiehlt sich folgende Variante:
- 500 g schwarze Johannisbeeren
- 200 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Zitronensaft
- ½ Päckchen Vanillinzucker oder ½ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Die Johannisbeeren verlesen, waschen und (evtl. gefrorene Beeren auftauen lassen). Mit Gelierzucker, Vanille und Salz gut vermengen und zwei Stunden Saft ziehen lassen. Dann mit Zitronensaft für vier Minuten sprudelnd kochen. Wer eine besonders feine Marmelade möchte, püriert sie zum Schluss.
Heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen. Durch den entstehenden Vakuumverschluss hält sich die Konfitüre lange.
Schwarze Johannisbeeren Gelee - besondere Raffinessen und Abwandlungen
Cassis-Gelee mit Prosecco oder Likör
Eine ganz besondere Note verleiht dem Gelee Prosecco oder Johannisbeerlikör. Gerade wenn ein Rest Prosecco vom Vortag übrig ist, lässt sich ein besonderer Aufstrich zaubern. Alternativ kann Wein oder Holunderblütensaft verwendet werden.
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Mit Rosmarin aromatisiertes Johannisbeergelee
Wer Rosmarin mag, kann mit wenigen Zweigen einen einzigartigen Twist hinzufügen. Johannisbeergelee mit Rosmarin hat eine intensive Fruchtnote, gepaart mit herber Kräuteraromatik. Diese Variante eignet sich wunderbar als kulinarisches Geschenk oder Mitbringsel.
Johannisbeergelee ohne Gelierzucker
Wer Konfitüre oder Gelee ohne Gelierzucker herstellen möchte, setzt alternativ auf Pektin, Agar Agar oder einen klassischen Läuterzucker. Da Johannisbeeren von Natur aus viel Pektin enthalten, klappt das Gelieren meist auch mit normalen Haushaltszucker im Verhältnis 1:1.
Lagerung & Haltbarkeit von Johannisbeermarmelade und Gelee
Erhitzte Marmelade und Gelee gelten als lange haltbar, sofern sie heiß abgefüllt und luftdicht verschlossen werden. Idealerweise lagert man sie kühl und dunkel - so halten sie ungeöffnet acht bis zwölf Monate und noch länger. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden.
Für die Haltbarkeit entscheidend ist sauberes und sterilisiertes Einmachgeschirr. Gläser können bei 150 °C im Ofen erhitzt oder in kochendem Wasser ausgespült werden. Die Deckel sollten nur ausgekocht werden, da sie im Backofen beschädigt werden könnten.
Kreative Verwendungsmöglichkeiten für schwarze Johannisbeerprodukte
- Als klassischer Brotaufstrich, zu Brötchen, Croissants oder Pfannkuchen
- Zum Verfeinern von Soßen für Fleischgerichte
- Für Desserts wie Quark, Joghurt oder Eiscreme
- In Kombination mit Käseplatten
- Als Füllung für Kuchen oder Plätzchen
- Im Sommer ins Sprudelwasser als Cassis-Limonade
Wer noch mehr probieren will: Zum Beispiel Johannisbeer-Curd, Johannisbeer-Chutney mit Zwiebeln und Gewürzen, fruchtiges Cassis-Sorbet oder eine herzhafte Johannisbeer-Gazpacho!
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Tipps zur Herstellung & mögliche Fehlerquellen
Wird Gelee nicht fest, kann es an zu geringem Pektingehalt der Beeren, einem zu nassen Sommer oder am verwendeten Saft liegen. Achtung bei gekauftem Saft: Häufig wurde diesem ein Enzym zugesetzt, das Pektin abbaut und das Gelieren verhindert. Am sichersten gelingt Gelee mit Gelierzucker 1:1 oder durch die klassische Zubereitung aus eigenen Beeren mit Safttuch und Halter.
Wer die typische Konsistenz kontrollieren möchte, macht vor dem Abfüllen die Gelierprobe: Einen Tropfen Gelee auf einen kalten Teller geben - wird er beim Abkühlen fest, ist das Gelee perfekt.
Schwarze Johannisbeerprodukte als Geschenk
Selbstgemachtes Gelee oder Marmelade ist ein beliebtes Mitbringsel. Mit einem schön beschrifteten Etikett und in dekorativen Gläsern freuen sich Freunde und Bekannte über eine süße, aromatische Überraschung aus eigener Küche. Hier sind verschiedene Etiketten zum Download und Ausdrucken erhältlich - ganz individuell und persönlich.
Ob als Genuss für das eigene Frühstück, als besondere Zutat in kreativen Rezepten oder als Geschenk: Marmelade und Gelee aus schwarzen Johannisbeeren überzeugen mit Aroma und Vielfalt!
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