Apfelkuchen mit Mürbeteig aus Dinkelmehl: klassisch, gedeckt oder mit Streuseln
Kann man jemals genug Apfelkuchen Rezepte haben? Ich glaube nicht. Und genau aus diesem Grund habe ich heute eine neues Apfelkuchen Rezept für euch. Mit dem Herbst startet auch die Apfelkuchenzeit.
Bei einem Apfelkuchen spielt die Wahl des Apfels natürlich eine essentielle Rolle. In diesem Fall benötigt ihr einen Apfel der süß-säuerlich und mit festem Fruchtfleisch ist. Besonders gut zum Backen eignet sich übrigens die Sorte Boskop Äpfel.
, Dinkelmehl Type 630)
Variante 1: Einfacher Apfelkuchen mit Dinkelmehl (Rührteig-Boden, Apfelviertel, Aprikotur)
1000 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop), 2 EL Zitronensaft, Etwas Butter für die Form. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Wölbungen der Apfelviertel leicht einschneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft mischen, beiseite stellen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten.
230 g Dinkelmehl (Type 630), 2 TL Backpulver, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier (Gr. M), 150 g weiche Butter. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eier und weiche Butter hinzugeben und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgerätes 1 Minute auf höchster Stufe schaumig rühren.
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Teig in die Form füllen und glatt streichen. Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht in den Teig drücken. Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen.
2 EL Aprikosenkonfitüre, 2 EL Wasser. Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser kurz in einem Topf aufkochen. Oberfläche des Kuchens dünn mit der erwärmten Konfitüre einstreichen, damit dieser einen schönen Glanz bekommt und nicht austrocknet. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 3 Tage.
Obst-Varianten für diese Basis
Unter deinen Gästen mag nicht jede*r Äpfel? Belege die Hälfte des Kuchens stattdessen mit Aprikosen aus der Konserve oder Schattenmorellen.
Variante 2: Gedeckter Apfelkuchen mit Dinkel-Mehlanteil (klassischer Mürbeteig)
Zu den Klassikern zählt der Gedeckte Apfelkuchen. Zuerst eine 26-cm-Springform mit Butterfett einfetten und mit Semmelbröseln berieseln.
Zutaten Mürbteig: 150 g Butter oder Rama (kalt), 100 g Zucker, 1 Ei, 350 g Mehl - davon ca. 50 g Dinkelmehl, 3 EL Milch, 1 Pkt. Vanillezucker, 1 Prise(n) Salz, ¾ Pck. Backpulver. Für den Mürbteig: Zuerst das Mehl mit dem Backpulver in die Küchenmaschine geben, dann mit den anderen Zutaten kurz verquirlen und danach noch mit der Hand verkneten. Sollte der Teig kleben, noch so viel Mehl reinkneten, dass er sich gut ausrollen lässt. Nun kommt der Teigballen 30 Minuten in den Kühlschrank.
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1. Herstellung der Füllung. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Anschließend in dünne Stücke schneiden. Äpfel mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Rosinen und etwas Wasser in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Dann etwas abkühlen lassen und evtl. mit weiterem Zucker abschmecken.
2/3 des Teiges für den Teigboden mit dem Nudelholz auswellen und den Rand noch per Hand anpassen. Äpfel auf den Boden geben. Danach den restlichen Teig als Kuchendecke ausrollen und auf die Apfelmischung geben und an den Rändern leicht andrücken, sodass nichts offen bleibt.
Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze anheizen und darin ca. 30 Minuten backen. Elektroherd: 2. Stufe von unten 210 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen, ca. 40 Minuten backen. Immer beobachten und kurz vor Schluss mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht dunkel wird. Dazu passt Schlagsahne gut.
Gestaltungstipps
Wer seiner Kreativität freien Lauf lassen will, der kann aus einem Teil des Mürbteiges Blätter ausschneiden und diese anstatt eines Gitters auf der Kuchenfülle anrichten. Den restlichen Teig dünn ausrollen und mit einem Messer Blätter ausschneiden und auf der Füllung verteilen. Den fertigen Kuchen noch heiß mit dem Apfelsirup bestreichen.
Variante 3: Apfelkuchen mit Mürbeteigboden und Butterstreuseln
Ich zeige euch nur, wie es für uns am besten schmeckt. Apfelkuchen mit Mürbeteigboden und Butterstreuseln.
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Ihr braucht einen Mürbeteig, die Apfelfüllung und die Streusel. Die Streusel und der Boden sind nicht aus einem Teig und das hat auch einen Grund. Während der Mürbeteig mit kalter Butter hergestellt und anschließend für mind. 1 Stunde gekühlt wird, mache ich die Streusel mit geschmolzener Butter. Wer natürlich auf extra Mürbe Streusel steht und es gar nicht knusprig haben möchte, der kann sie weiterhin wie einen Mürbeteig zubereiten.
Für den Mürbeteig 300 g Weizenmehl 100 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt* 150 g kalte Butter 1 Eigelb (M) 2-3 EL kaltes Wasser. Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Sobald alles halbwegs zusammen kommt, etwas Wasser hinzugeben und den Teig zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Für die Füllung 4 mittelgroße bis große Äpfel, süß-säuerlich mit festem Fruchtfleisch 500 ml Apfelsaft 1 Zitrone, dem Saft davon 55 g Speisestärke 75 g Zucker 1 TL Zimt*. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierfür die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone zu den Apfelstücken geben und diese darin schwenken. Den Apfelsaft nun zusammen mit dem Zucker, der Stärke und dem Zimt in einen großen Topf geben, verrühren und anschließend unter Rühren aufkochen lassen. Sobald die Masse köchelt, weitere 2-3 Minuten unter Rühren weiterköchelnd lassen. Die Masse vom Herd nehmen und die Äpfel unterrühren, dann zur Seite stellen.
Für die Streusel 115 g Butter 200 g Weizenmehl 100 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt* 1 TL Zimt* 1 Prise Salz. Für die Streusel die Butter in einen Topf geben und zerlassen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen, dann die Butter hinzugeben und alles zu Streuseln verrühren. Ebenfalls zur Seite stellen.
Den Backofen nun auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals gründlich durchkneten und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden. Die Füllung auf den Mürbeteig geben und möglichst glatt streichen. Dann die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen nun auf unterster (!) Schiene für etwa 40-50 Minuten backen. Den Kuchen dabei im Auge behalten. Sobald die Streusel goldgelb sind, aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Dann den Ring der Springform entfernen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
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Planung und Konsistenz
Wenn ihr nicht alle Schritte an einem Tag machen möchtet, dann bereitet den Mürbeteig ruhig schon einen Tag eher zu, lasst ihn im Kühlschrank ordentlich durchkühlen und knetet ihn noch mal ordentlich durch bevor ihr ihn ausrollt und die Form damit auskleidet. Wenn ihr Äpfel verwendet, die ggf. sogar schon mehlig sind, dann zerfallen die Apfelstückchen komplett und man hat weder den nötigen Biss noch die nötige Standfestigkeit der Füllung. Ob ihr die Äpfel schält oder nicht ist dabei euch überlassen.
Dinkel-Variante: Heller Dinkelmürbeteig, 28-cm-Form
Passend zur Jahreszeit hier nochmal ein zweiter Apfelkuchen für euch. Wir könnten beide jede Woche einen Apfelkuchen backen, deshalb hier eine neue Variante für euch, das es auch nicht eintönig wird. ;-)
Zutaten Teig (Springform 28cm) 350g Dinkelmehl 630 (natürlich geht es auch mit Weizen aber wir backen alles mit hellem Dinkel) 1/2 Packung Backpulver 100g Zucker 2 kleine Bio Eier (oder 1 großes und einen zusätzlichen Dotter) 200g Bio Butter (kalt).
Zutaten Füllung 1 kg Äpfel (schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, ca. 0,5cm) 1 Packung Vanilliezucker (KEIN VANILLIN-Künstlich hoch 10) Zimt Zucker oder Zuckeralternative.
Zubereitung Mehl in einen Haufen auf die Arbeitsfläche. Zucker und Backpulver mit dem Mehl mit der Hand vermengen. Kalte Butter in dünne Scheiben mit dem Messer unterhacken. Ei(er) hinzugeben und mit der Hand zu einem Ball gleichmäßig kneten. Teig eingewickelt in den Kühlschrank, derweil die Äpfel vorbereiten. Wenn du die Äpfel geschnitten hast, den Teig aus dem Kühlschrank holen und zwei-drittel abtrennen, auf etwas Mehl ausrollen und in die eingefettete Springform geben. So groß ausrollen, dass du noch einen Rand hast. Alternativ kannst du den Teig auch in die Form mit den Händen drücken. Mit der Gabel ein paar Einstiche machen. Äpfel in einer Schüssel mit 2-3 Prisen Zimt und der Packung Vanillezucker vermengen. Äpfel in die Form mit dem Teig geben. Die Form müsste jetzt randvoll sein. Der übrige Teig wird jetzt auf die Größe der Springform ausgerollt und bedeckt die Äpfel.
Gesund interpretiert: Vollkorn und Nüsse
Gesunder Apfelkuchen mit Mürbeteig - Enthält wenig Zucker und wird mit Vollkornmehl zu einem vollmundigen Liebling für den Kaffeetisch! Der gesunde Apfelkuchen verdient zu Recht seinen Namen: Die Ballaststoffe aus dem Vollkornmehl schützen vor Heißhungerattacken und stärken unsere Darmflora. Für etwas mehr Crunch geben Sie noch Walnusskerne über die Apfelwürfel.
Immer wieder wandle ich meine klassischen Rezepte in gesunde Alternativen um, so wie auch diesen Dinkel-Mürbteigapfelkuchen, welcher mit Dinkelmehl anstatt herkömmlichen Weizenmehl und mit Kokosblütenzucker und Honig, statt raffinierten Haushaltszucker genauso gut auskommt. Die frischen Äpfel, ich habe Gala verwendet da ich diese von der Steiermark mitgebraucht habe, haben ohnehin eine sehr angenehme Süße.
Praktische Hinweise zur Form und zum Glanz
Tarteform bei Bedarf mit Butter auspinseln und mit etwas Mehl bestauben. Gesunden Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 40 Minuten backen. Oberfläche des Kuchens dünn mit der erwärmten Konfitüre einstreichen, damit dieser einen schönen Glanz bekommt und nicht austrocknet.
Zeit- und Mengenübersicht
| Arbeitsschritt | Angaben |
|---|---|
| Backofen | 180°C O/U (Umluft 160°C) oder 200-210°C O/U je nach Rezept |
| Form | Springform Ø 26-28 cm, gefettet |
| Dinkelmehl | 230 g (Rührteig) oder 350 g (Mürbeteig Dinkel 630) |
| Äpfel | 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) |
| Backzeit | ca. 35-50 Minuten je nach Variante |
| Haltbarkeit | luftdicht verpackt mindestens 3 Tage |
Wenn das nicht, nach dem perfekten Apfelkuchen klingt, dann weiß ich auch nicht. Jetzt überlasse ich euch das Rezept und hoffe, ihr macht es nach.
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen.
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