Rezept für Rote Grütze: Ein Klassiker der norddeutschen Küche

Rote Grütze ist ein traditionelles Dessert, das besonders in Norddeutschland, Mecklenburg-Vorpommern und Skandinavien beliebt ist. In Dänemark gilt die "Rodgrod med Flode" sogar als Nationalgericht. Obgleich der genaue Ursprung umstritten ist, erfreut sich diese fruchtige Nachspeise großer Beliebtheit. Die Rote-Grütze-Saison beginnt mit den ersten frischen Erdbeeren und Kirschen, doch die Vielfalt an Beeren zwischen Juni und August ermöglicht es, das Dessert nach Herzenslust zu variieren.

Zutaten und Zubereitung

Grundrezept und Variationen

Das Standard-Rezept lässt sich leicht abwandeln. Anstelle von Speisestärke kann Vanillepuddingpulver verwendet werden, was der Grütze eine leichte Vanillenote verleiht. Für eine fruchtigere Note kann man abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Zutaten für ca. 6 Portionen

500 g rote Beeren (frisch oder tiefgekühlt, z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Blaubeeren)
100 ml Kirschsaft
100 ml roter Fruchtsaft (Kirsch-, Johannisbeer- oder Traubensaft)
2-3 EL Zucker (je nach Süße der Früchte)
2-3 EL Speisestärke (ca. 20-25 g)
Vanillezucker nach Geschmack

Zubereitungsschritte

Vorbereitung: Frische Beeren waschen, entstielen oder entkernen. Erdbeeren in Stücke schneiden. Tiefgekühlte Früchte nicht auftauen.
Stärke anrühren: Speisestärke mit 3-4 EL Saft glatt rühren.
Saft aufkochen: Den restlichen Saft mit dem Zucker in einem Topf aufkochen.
Andicken: Die angerührte Speisestärke unter Rühren in den kochenden Saft gießen und kurz aufkochen, bis der Saft eindickt.
Beeren hinzufügen: Die vorbereiteten Beeren unterheben und alles nochmals kurz aufkochen lassen, aber nur so lange, dass die Früchte nicht zerfallen.
Abkühlen: Die Rote Grütze in eine Schüssel oder Gläser füllen und abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

Fruchtsorten: Bei den Früchten und dem Saft kann man gut variieren. Johannisbeersaft eignet sich ebenfalls gut. Besonders toll sieht die Grütze mit Brombeeren aus.
Süße: Die Zuckermenge hängt von der Süße der verwendeten Früchte ab. Süße Früchte wie Erdbeeren benötigen weniger Zucker als saure Johannisbeeren.
Konsistenz: Für eine festere Grütze kann mehr Speisestärke verwendet werden.
Zucker Alternativen: Anstatt weißem Haushaltszucker können auch dunkler Rohrohrzucker, Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig, Kokosblütenzucker, Dattelmus, Dattelsirup, Erythrit oder Xylit verwendet werden.

Rote Grütze mit Vanille-Quark-Creme

Zutaten

400 g Dr. Oetker Löffelglück Rote Grütze
250 ml Dr. Oetker Löffelglück Bourbon-Vanille-Soße
250 g Speisequark (Magerstufe)
2 EL Zucker
8 Kokoszwiebäcke (etwa 75 g)

Zubereitung

Vanille-Quark-Creme: Vanille-Soße, Quark und Zucker in einer Rührschüssel glatt rühren.
Zwieback zerkleinern: Kokoszwieback in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern. Einen kleinen Teil für die Dekoration beiseite stellen.
Schichten: Zwiebackstückchen, Vanille-Quark-Creme und Rote Grütze in Dessertgläser schichten. Mit Zwiebackbröseln bestreuen.

Rote Grütze als vielseitiges Dessert

Rote Grütze ist nicht nur ein Dessert für den Sommer. Auch im Winter kann man sie mit tiefgekühlten Früchten zubereiten. Traditionell wird sie mit Milch, Sahne oder Vanillesoße serviert, passt aber auch hervorragend zu Vanilleeis, Milchreis oder Grießbrei.

Servier Vorschläge

Mit Vanillesoße oder Vanilleeis
Mit leicht geschlagener Sahne
Zu Grießbrei oder Milchreis
Mit Naturjoghurt oder Skyr
Als Topping für Panna Cotta

Weitere Rezeptideen mit Roter Grütze

Quarkspeise mit Roter Grütze: Quark mit Sahne und Vanillezucker verrühren, Rote Grütze darüber geben und mit Schokoraspeln bestreuen.
Windbeutel-Dessert mit Roter Grütze: Fertige Windbeutel mit Sahne füllen, in Gläser schichten und mit Roter Grütze bedecken.
Rote Grütze mit Eierlikör: Sahne steif schlagen, Quark, Eierlikör und Puderzucker einrühren. Abwechselnd Grütze und Creme in Gläser füllen und mit Löffelbiskuits servieren.

Windbeutel-Dessert mit Roter Grütze (Blitz-Rezept)

Zutaten

1 Päckchen (ca. 250 g) Sahnewindbeutel (tiefgekühlt)
250 g Schmand
250 g Schlagsahne (min. 32% Fett)
2 Päckchen Vanillinzucker oder Bourbon Vanillezucker
1 Glas (ca. 360g) Rote Grütze

Zubereitung

Windbeutel verteilen: Die tiefgefrorenen Windbeutel in Dessertgläser verteilen.
Schmandcreme zubereiten: Schmand mit Vanillinzucker verrühren.
Sahne unterheben: Steif geschlagene Sahne unter die Schmandmasse heben.
Schichten: Creme gleichmäßig auf die Windbeutel verteilen und mit Roter Grütze bedecken.
Kühlen: Das Dessert mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Farbvarianten der Grütze

Die klassische Rote Grütze ist rot, aber es gibt auch andere Varianten:

Grüne Grütze: Mit Stachelbeeren und Kiwis.
Gelbe Grütze: Mit gelben Stachelbeeren, Ananas, Pfirsichen und Bananen.
Blaue Grütze: Mit Heidelbeeren und Brombeeren.

Rote Grütze haltbar machen

Die noch heiße Rote Grütze bis zum Rand in Twist-off-Gläser füllen, gut verschließen und auf den Deckel stellen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Rote Grütze ca. 3-4 Tage.

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