Türkische Pistazienkekse Rezept: Schritt-für-Schritt zur perfekten Pistazienfüllung

Hast du schon die zauberhafte Kombination von Pistazien und süßem Gebäck in Pistazienkeksen mit cremiger Pistazienfüllung erlebt? Diese Köstlichkeiten verschmelzen den knusprigen Geschmack von Pistazien mit süßem Gebäck zu einer wahrhaft einzigartigen Delikatesse.

Warum Pistazienkekse eine besondere Leckerei sind

Die Kombination aus zartem Mürbeteig, feiner Pistaziencreme und einer süßen Garnitur aus weißer Schokolade machen diese Plätzchen zu einem besonderen Highlight in jeder Keksdose. Der einzigartige Geschmack von Pistazien verleiht den Keksen eine köstliche Note, die man einfach nicht widerstehen kann. Ein weiterer Grund, warum Pistazienkekse mit Pistaziencreme so besonders sind, ist ihre Vielseitigkeit. Sie können als Snack oder als Dessert serviert werden und passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Türkische Pistazienkekse auf einem Teller, Nahaufnahme

Zutatenübersicht

Für den Teig benötigst du Mehl, Zucker, eine Prise Salz, Vanillezucker, gemahlene Mandeln, ein Eigelb und Butter. Für die Dekoration und Füllung: weiße Kuvertüre, gehackte Pistazien und eine fertige Pistaziencreme.

Detaillierte Zutaten (Mengenbeispiele)

250 g Mehl (Type 405)
100 g gemahlene Pistazien
100 g Zucker
1 Prise Salz
175 g kalte Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronenabrieb
2 Eigelbe (Gr. M)
weiße Kuvertüre zum Tunken
gehackte Pistazien zum Bestreuen
Pistaziencreme zum Füllen (wahlweise mit oder ohne Zucker)

Vorbereitung und praktische Tipps

Sorge dafür, dass alle benötigten Zutaten für den Teig und die Creme griffbereit sind. Da Pistazien leider nicht gerade günstig sind, habe ich sie geröstet und ungesalzen mit Schale gekauft. Das Schälen der Nüsse und Mahlen mit dem Food Processor dauert keine 15 Minuten und spart jede Menge Geld. Falls du im Supermarkt keine gemahlenen Pistazien findest, kannst du auch einfach gehackte Pistazien kaufen. Diese einfach in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben, diesen verschließen und mit einem Nudelholz fest darüber rollen. Alternativ kannst du die Pistazien auch in einem Multizerkleinerer fein mahlen.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Bereite zuerst den Mürbeteig für deine Pistazien-Plätzchen vor. Schneide dafür die kalte Butter in kleine Würfel und verknete sie zusammen mit dem Mehl, den gemahlenen Pistazien und Mandeln, dem Zucker, der Vanille und dem Salz zu einem glatten Teig. Zum Kneten kannst du entweder deine Hände oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
Forme aus dem Plätzchenteig eine Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lass den Teig für deine Pistazien-Plätzchen anschließend für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa 0,3-0,4 cm dick aus.
Stich aus dem Teig jeweils gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch aus. Verknete den überschüssigen Teig immer wieder zu einer Kugel und rolle ihn erneut aus, bis du ihn vollständig verarbeitet hast.
Lege die ausgestochenen Pistazien-Plätzchen auf das vorbereitete Backblech und backe sie auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 7-10 Minuten. Erkennst du erste gelb-goldene Verfärbungen an den Rändern, kannst du sie direkt aus dem Ofen holen. Lass die Plätzchen anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen.
Hacke die weiße Kuvertüre in grobe Stücke und schmelz sie über einem heißen Wasserbad.
Tunke die Plätzchen mit Loch in die geschmolzene Kuvertüre, bestreue sie mit gehackten Pistazien und lege sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter oder Backpapier.
Bestreiche die Unterseite der Kekse großzügig mit der Pistaziencreme und drücke den verzierten Deckel vorsichtig darauf.
Bewahre deine fertigen Pistazien-Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose auf.

Video: Pistazienkekse backen - Schritt für Schritt

Alternative Zubereitungen und Varianten

Du möchtest deine Pistazien-Plätzchen etwas abwandeln oder auf Zutaten zurückgreifen, die du gerade zu Hause hast? Auch wenn die Möglichkeiten beim Backen, anders als beim Kochen, etwas begrenzt sind, kannst du auch bei diesem Rezept ein paar kleine Anpassungen vornehmen.

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Nüsse: Ich habe für meine Pistazien-Kekse eine Kombination aus gemahlenen Pistazien und Mandeln verwendet. Du kannst die gemahlenen Mandeln ebenso durch Haselnüsse ersetzen oder ausschließlich Pistazien verwenden, je nachdem, was du bevorzugst.
Butter: Statt der Butter kannst du für deinen Mürbeteig auch eine pflanzliche Margarine verwenden. Achte allerdings darauf, dass sie zum Backen geeignet ist.
Vanille: Statt Vanilleextrakt kannst du Vanillezucker oder das Mark einer frischen Vanilleschote verwenden. Eine weitere mögliche Alternative ist gemahlene Tonkabohne - die geschmacksintensive Bohne erinnert an eine Mischung aus Vanille, Marzipan und einer zarten Note von Karamell und Mandel.
Kuvertüre: Die weiße Kuvertüre verleiht den Plätzchen einen tollen Look und zusätzlichen Geschmack. Du kannst sie aber auch weglassen, durch Zuckerguss oder dunkle Kuvertüre ersetzen oder die Plätzchen einfach mit Puderzucker bestäuben.
Füllung: Die Pistaziencreme könntest du theoretisch auch durch eine Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme ersetzen - wobei es dann auch keine richtigen Pistazien-Kekse mehr wären.

Besondere Tipps für bestes Gelingen

Tipp 1: Sorgfältige Teigkühlung: Nachdem du den Teig zubereitet hast, ist es entscheidend, ihn ausreichend zu kühlen, bevor du ihn ausrollst und die Kekse formst.
Tipp 2: Präzise Ausstechformen verwenden: Wähle sorgfältig deine Ausstechformen aus, um gleichmäßige Kekse zu erhalten. Am einfachsten lassen sich die Plätzchen mit Pistazien mit einem speziellen Plätzchenausstecher für Spitzbuben bzw. Linzer Plätzchen ausstechen.
Tipp 3: Feingefühl bei der Füllung: Wenn du die Pistaziencreme auf die abgekühlten Kekse aufträgst, sei darauf bedacht, nicht zu viel zu verwenden, um ein Überlaufen zu verhindern.
Wie werden Pistazienkekse extra knusprig? Backe sie nur kurz bis erste goldene Ränder erscheinen, so bleiben sie zart und nicht zu trocken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Damit deine Pistazien-Plätzchen auch möglichst die ganze Weihnachtszeit frisch bleiben, solltest du sie nach dem Backen in einer luftdicht verschließbaren Plätzchendose aufbewahren. Am besten lagerst du die Dose an einem kühlen, trockenen Ort - so halten sich die Plätzchen problemlos mehrere Wochen. Als erstes solltest du darauf achten, dass die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in eine luftdichte Dose gibst. Wenn du verschiedene Sorten von Keksen aufbewahren möchtest, solltest du diese getrennt voneinander aufbewahren.

Geschenkidee und Anlässe

Die feinen Kekse mit Pistazien eignen sich auch perfekt als kleines Geschenk oder Mitbringsel - vorausgesetzt du möchtest sie überhaupt teilen. Du suchst nach einer originellen Geschenkidee, die garantiert für Begeisterung sorgt? Wie wäre es mit selbstgemachten Pistazienkeksen? Ob als kleines Mitbringsel zum Kaffee oder als süße Überraschung für Freunde und Familie - Pistazienkekse eignen sich perfekt als Geschenkidee.

Häufige Fragen

Wären denn die Plätzchen mit Pistazienmus auch so lange haltbar? Die Haltbarkeit damit sollte auch gegeben sein, wenn du sie kühl und trocken lagerst z. B. in einer Plätzchendose im Keller.
Ich bin unsicher, welche Pistaziencreme bei den Zutaten gemeint ist, die mit Zucker als Aufstrich, oder die 100%ige? Ich habe einen Pistazienaufstrich mit Zucker aus Italien verwendet, aber das Pistazienmus geht natürlich auch, vor allem wenn du es gerne weniger süß magst.
Kann ich das Rezept glutenfrei backen? Es gibt Varianten wie Ricciarelli-ähnliche Rezepte ohne Mehl, die glutenfrei sind, indem man ausschließlich gemahlene Nüsse verwendet.

Pistazienkekse hübsch verpackt als Geschenk

Weiterer Lesestoff und Varianten

Diese Pistazien Kekse sind schnell und ohne viel Aufwand zubereitet, der Teig benötigt keine Kühlzeit und kann direkt geformt und gebacken werden. Ein einfaches Rezept, welches auch mit Kindern gut nachgebacken werden kann. Diese Variante wird mit gemahlenen Pistazien und gehackten Datteln verfeinert. Hübsch verpackt sind die das perfekte Mitbringsel oder Geschenk. Wenn du nach einem besonderen Plätzchenrezept suchst, solltest du unbedingt die verlockenden Pistazienkekse mit Pistaziencreme ausprobieren!

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