Rezept für Muffins mit Mandelmehl ohne Zucker – saftige Low Carb Muffins in 30 Minuten
Diese Low Carb Muffins mit Mandelmehl sind das schnellste und vielseitigste Gebäck in meiner gesamten Low Carb Rezeptsammlung. In 30 Minuten fertig, mit nur 5 Zutaten für den Grundteig und so saftig, dass sie auch am zweiten und dritten Tag noch perfekt schmecken. Low Carb Muffins werden aus Mandelmehl, Eiern, Butter, Erythrit und Backpulver hergestellt. Diese fünf Grundzutaten ergeben einen saftigen, stabilen Teig der in Muffinförmchen bei 175 Grad ca. 20 bis 25 Minuten gebacken wird. Pro Muffin kommen ca. Der größte Vorteil von Mandelmehl gegenüber anderen Low Carb Mehlen ist sein hoher natürlicher Fettgehalt. Mandeln enthalten ca. 50 Prozent Fett, das beim Backen für eine natürliche Feuchtigkeit sorgt die Muffins auch nach zwei bis drei Tagen noch saftig hält. Bei Weizenmehl-Muffins muss man darauf achten den Teig nicht zu übermischen da das Gluten sonst zäh wird. Bei Mandelmehl gibt es kein Gluten und damit auch keine Gefahr des Übermischens. Du kannst den Teig so lange rühren wie du möchtest ohne Qualitätsverlust. Erythrit verhält sich beim Backen ähnlich wie Zucker. Es karamellisiert leicht, gibt eine goldbraune Kruste und süßt ohne Kohlenhydrate. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, geschmolzene Butter, Erythrit und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen gut vermengen bis die Masse leicht schaumig ist. Ca. Mandelmehl, Backpulver und Salz zu der feuchten Masse geben. Mit einem Teigschaber oder Löffel zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Jede Mulde ca. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. Die fertigen Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Das Geheimnis besonders saftiger Low Carb Muffins ist geschmolzene Butter statt weicher Butter. Flüssige Butter verbindet sich gleichmäßiger mit dem Mandelmehl und verteilt die Feuchtigkeit homogener im Teig. Ein weiterer Trick: Die Muffins sofort nach dem Backen und Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren. Mandelmehl-Muffins atmen nach dem Backen und verlieren bei offener Lagerung schnell Feuchtigkeit. Die beliebteste Variante dieser Muffins in meiner Community ist die Schoko-Version mit Kakaopulver und zuckerfreien Schokoladentropfen. Zwei Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver in den Grundteig einrühren und 50 g zuckerfreie Schokoladentropfen unterheben. Low Carb Muffins sind ideal für Meal Prep. Eine große Portion backen, vollständig abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage frisch. Im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Zum Auftauen kurz in der Mikrowelle für 30 bis 40 Sekunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Diese Low Carb Muffins mit Mandelmehl sind saftig, schnell und ohne Zucker gebacken. Mit nur 5 Grundzutaten in 30 Minuten fertig und nur 5 g Kohlenhydrate pro Muffin. Feuchte Zutaten: Eier, geschmolzene Butter, Erythrit und Vanilleextrakt mit Handmixer ca. Einfüllen: Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen, jede Mulde ca. Tipp von Lena: Geschmolzene Butter statt weicher Butter verwenden. Aufbewahrung: Sofort nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren. Meistens liegt es an zu langer Backzeit oder zu hoher Temperatur. Bei 175 Grad und maximal 25 Minuten bleiben sie saftig. Den Zahnstocher-Test immer kurz vor dem Ende der Backzeit machen. Nicht 1 zu 1. Kokosmehl saugt viel mehr Feuchtigkeit auf. Falls du Kokosmehl verwendest nur 60 g statt 200 g nehmen und die Eimenge auf 6 Eier erhöhen. Absolut. Kinder lieben die Schoko-Version besonders. Die Muffins sind von Natur aus süß genug durch das Erythrit und schmecken für Kinder wie normale Muffins. Das Backpulver könnte abgelaufen sein. Frisches Backpulver aus einer neu geöffneten Packung verwenden. Außerdem müssen die Eier wirklich schaumig geschlagen werden bevor das Mandelmehl dazukommt. Ja. Den fertigen Teig in die Muffinförmchen füllen, auf einem Blech einfrieren bis sie fest sind und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Wenig. Der leicht nussige Geschmack des Mandelmehls ist kaum wahrnehmbar wenn Vanille oder Kakao im Teig sind. Diese Low Carb Muffins mit Mandelmehl sind das vielseitigste Gebäck das du in deiner Low Carb Küche haben kannst. Entdecke auch meinen Low Carb Schokokuchen für eine große schokoladige Version und mein Low Carb Bananenbrot als weiteres schnelles Gebäck. Julia Tulipan ist zertifizierte Ernährungsberaterin mit Spezialisierung auf Low Carb und kohlenhydratarme Ernährung. Auf LowCarbTeller.de teilt sie alltagstaugliche Rezepte und fundiertes Ernährungswissen für den deutschsprachigen Raum. Jedes Rezept wird von ihr persönlich getestet und mit echten Nährwerten berechnet. Mandelmehl-Muffins sind ein gesunder und köstlicher Leckerbissen, perfekt für eine glutenfreie Ernährung. Der Teig besteht aus Mandelmehl, Kokosöl, Agavensirup, Eiern und Vanilleextrakt, ergänzt mit Backpulver und Weinsteinbackpulver für eine luftige Struktur. Die Blaubeeren verleihen den Muffins einen frischen, fruchtigen Geschmack. Nach dem Backen in einer Muffinform bei 150 Grad für 15-20 Minuten sind die Muffins luftig und sättigend. Sie können sie auch ohne Blaubeeren zubereiten und sie werden trotzdem köstlich sein! In einer großen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Weinstein-Backpulver vermischen. Anschließend Kokosöl, Agavensirup, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut umrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Die Heidelbeeren gut waschen und anschließend in den Teig geben und kurz verrühren.Gibt es eine Backform für Muffins? Füllen Sie diese dann mit Kuchenformen aus Papier oder Silikon und verteilen Sie den Teig auf 10 Formen.Die Blaubeermuffins etwa 15-20 Minuten bei 150 Grad backen.Lassen Sie die Muffins nach dem Backen noch etwas abkühlen: frisch ausgekühlt schmecken sie noch besser! Ein gutes Low Carb Muffin Grundrezept gehört meiner Meinung nach ins Backbuch eines jeden, der sich kohlenhydratarm ernährt und trotzdem gerne nascht. Klar, die Konsistenz ist etwas anders als die von normalen Muffins. Ich persönlich finde es sogar toll, dass die glutenfreien Muffins ohne Zucker etwas cremig und mehr saftig-kompakt als locker sind. Der Teig der Low Carb Muffins mit Kokosmehl und Mandeln ist mindestens so schnell angerührt wie der aus meinem klassischen Grundrezept: einfach nur weiche Butter und Süßungsmittel schaumig schlagen, Eier und Getreide-Ersatz dazu, backen, fertig. Und weil man die Basis wunderbar abwandeln und variieren kann, schmeckt das Ergebnis immer wieder etwas anders. Wie wäre es zum Beispiel mit Schokodrops, mit Kirschen, Nüssen, Blaubeeren oder extra Vanille? Ich mache einfach immer von allem ein bisschen. Anstelle von Zucker verwende ich für das Low Carb Muffins Grundrezept Xylit oder Erythrit. Bei ersterem muss man etwas aufpassen wegen möglicher Auswirkungen auf die Verdauung, letzteres kann einen ganz leicht kühlen Nachgeschmack haben. Im Allgemeinen wird beide aber gut vertragen und ist ein toller Zuckerersatz ohne bzw. Noch ein kleine Hinweis zur Konsistenz: Wegen des Kokosmehls kommen vergleichsweise viele Eier in die Muffins; außerdem wird der Rührteig schnell fest, weil das Mehl Flüssigkeit aufsaugt. (Allgemeine Tipps zum Backen mit Kokosmehl findet ihr hier.) Durch das fehlende Weizenmehl und die „Schwere“ des Teiges gehen die Muffins weniger auf als normale. Macht aber nichts. Achtet einfach darauf, die Förmchen ein kleines bisschen mehr zu füllen als sonst. Ein tolles Topping sind immer zuckerfreie Schokodrops, Casshewkerne, Mandeln und Co; aber auch Früchte wie Kirschen oder Äpfel passen wunderbar. Wenn ihr euch kohlenhydratarm oder glutenfrei ernährt, kann ich euch neben diesem einfachen Grundrezept für Low Carb Muffins mit Mandeln und Kokosmehl z.B. noch folgende Leckereien empfehlen: meine Protein-Muffins, die Low Carb Waffeln, den Low Carb Schoko-Nusskuchen und die Protein Cookies. Grundrezept für sehr leckere, saftige Low Carb Muffins ohne Zucker und Mehl. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Xylit schaumig schlagen, nach und nach die Eier einzeln sehr gut unterrühren.Kokosmehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen; kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren. Teig sofort in (Silikon-)Förmchen füllen. Das geht am besten mit einem Eisportionierer, da der Teig eher fest ist. Muffinförmchen zusätzlich auf ein Muffinblech stellen und nach Belieben mit Schokolade o.ä. dekorieren. Muffins ca. 18 Minuten backen. 1. 2. 3. 4. 6. 7. Backe die Muffins bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus - kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig. Bist du in der Ketose? Klickst du auf einen solchen Affiliate-Link und kaufst etwas darüber, bekommen wir eine kleine Provision. Wenn dir ein Rezept nicht gelungen ist, würden wir uns sehr über eine Möglichkeit freuen, herauszufinden woran es gelegen haben könnte, um dir zu helfen, bevor du eine Bewertung abgibst. Meine Low Carb Muffins sind super schnell gemacht und herrlich cremig und saftig. Du suchst nach einer süßen Leckerei mit wenigen Kohlenhydraten? Dann sind die Muffins ohne Mehl genau das Richtige für dich. Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Meine Low Carb Muffins sind super schnell gemacht und herrlich cremig und saftig. ▢ 500 g Magerquark▢ 100 ml Milch▢ 3 Eier - Größe M▢ 1 Pck. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech gut einfetten, besser aber mit Silikonförmchen auslegen.Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.500 g Magerquark, 100 ml Milch, 3 Eier, 1 Pck. Vanillepudding-Pulver, 80 g Birkenzucker, 1/2 Bio-Zitrone Den Teig in die Silikonförmchen füllen und 30 Minuten im Ofen backen. Muffins auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Anders als z.B. klassische Marmormuffins kommen meine kohlenhydratreduzierten Muffins komplett ohne Mehl und raffinierten Zucker aus. Stattdessen sorgen Vanillepudding-Pulver und Birkenzucker für eine angenehme Süße. Variationen: Du kannst deine Muffins nach Lust und Laune mit weiteren Zutaten verfeinern. Lagerung: Im Kühlschrank kannst du die Muffins 3-4 Tage aufbewahren. So hast du immer einen kleinen Vorrat für spontanen Süßhunger. Extra-Protein-Kick: Wenn du magst, kannst du noch einen Esslöffel Vanille-Proteinpulver in den Teig rühren. Stressfrei kochen mit Wochenplänen!Meal Prep Ideen für jede Saison.
- Feuchte Zutaten vermengen
- Teig in 12 Förmchen verteilen
- Aufbewahrung in luftdichter Dose
- Schoko-Version mit Kakaopulver und Schokodrops
Ausblick: Mandelmehl-Muffins sind ein gesundes, glutenfreies Leckerbissen-Rezept, das sich wunderbar variieren lässt und auch für Meal Prep geeignet ist.
Feuchte Zutaten, Backzeit und Temperatur geben die Struktur vor; der Zahnstocher-Test hilft zuverlässig zu prüfen, ob sie fertig sind.
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