Cheesecake Eis selber machen: Rezepte und Tipps (mit und ohne Eismaschine)

Warum Käsekuchen immer nur mit der Gabel aufpiksen, wenn du ihn auch schlecken kannst? Strawberry Cheesecake Eis bringt das unnachahmliche Aroma von cremigem Käsekuchen und fruchtigen Erdbeeren direkt in den Gefrierschrank - und das Beste: Du kannst es ganz einfach zu Hause selbst machen, mit oder ohne Eismaschine! In diesem Artikel findest du eine Vielzahl an Rezepten, detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Tipps für verschiedene Varianten sowie nützliche Hinweise zum Umgang mit laktosefreien Produkten. Lass dich inspirieren und entdecke, wie vielseitig und unwiderstehlich lecker selbstgemachtes Cheesecake Eis sein kann.

Strawberry Cheesecake Eis am Stiel und als Kugel, Zutaten rundherum

Die Komponenten von Cheesecake Eis

Das Eis besteht aus der Eis-Grundmasse, Erdbeer-Püree und Keks-Stückchen. Nicht nur, aber auch für die Optik kommt zuletzt etwas Fruchtiges dazu. Ihr könnt z.B. Beerenmus verwenden, Konfitüre, eingemachtes Obst oder Rote Grütze. Die Kombination aus unterschiedlichen Konsistenzen, Aromen und Geschmäckern ist umwerfend.

Cheesecake-Basis: Frischkäse, Milchprodukte (wie Schmand, Sahne und ggf. gesüßte Kondensmilch), Puderzucker oder Zucker, Vanille und ein Spritzer Zitronensaft für die Frische.
Erdbeer-Komponente: Frische Erdbeeren als Stückchen und/oder Püree.
Keks-Stückchen: Butterkekse, Haferkekse oder Waffelbrösel sorgen für den typischen Crunch.

Cheesecake Eis Komponenten: Creme, Erdbeeren, Kekse

Strawberry Cheesecake Eis am Stiel (ohne Eismaschine)

Zutaten:

300 g Frischkäse (zimmerwarm)
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
10-20 ml Zitronensaft
100 g Joghurt
175 g Erdbeeren (50 g gewürfelt, 125 g püriert)
25 g Butterkekse

Anleitung:

Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft schön cremig rühren. Dann den Joghurt gründlich unterrühren, bis sich alles zu einer homogenen Masse verbunden hat.
Erdbeeren säubern, 50 g davon in kleine Stückchen schneiden und unter die Cheesecake-Creme heben. Die restlichen 125 g pürieren.
Butterkekse zerbröseln.
Eisförmchen und Stiele bereitstellen. Zuerst die Cheesecake Creme gleichmäßig in die Formen füllen, dabei noch Platz für die restlichen Komponenten lassen.
Das Erdbeerpüree und zuletzt die Kekskrümel auf der Creme verteilen.
Die fertig befüllten Eisformen für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Nach der Wartezeit sind die Strawberry Cheesecake Popsicles griffbereit und nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich sehr lecker. Und dabei sind sie wirklich unheimlich schnell gemacht, sieht man einmal von der Wartezeit im Gefrierschrank ab.

Fertige Cheesecake Eis Popsicles mit Erdbeerstückchen

Cheesecake Eis aus der Eismaschine

Zutaten für ca. 1 kg Eis:

200 g Erdbeeren
300 g Frischkäse (MinusL für laktosefreie Version)
250 ml Milch (mind. 1,5%, MinusL optional)
200 ml kalte Sahne (MinusL optional)
30 g Butterkekse
100 g Zucker
Vanillezucker nach Geschmack
20 ml Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Erdbeeren waschen, grüne Blätter entfernen und fein würfeln.
Frischkäse, Milch, Zucker, kleinen Spritzer Zitronensaft und Vanillezucker cremig rühren.
Kalte Sahne direkt aus dem Kühlschrank schön steif schlagen.
Die Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben und in eine Kastenform oder Schüssel geben.
Gewürfelte Erdbeeren dazugeben.
Die Butterkekse in grobe Stücke bröseln und zusammen mit den Erdbeeren vorsichtig unterheben.
Sollte das Eis noch zu flssig sein, kurz für etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank geben - erst dann Erdbeeren und Kekse unterheben.
Für mehrere Stunden ins Gefrierfach geben oder direkt in der Eismaschine für etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen.

Das Eis am besten sofort servieren, da es beim weiteren Einfrieren sehr hart wird. Alternativ zu Kugeln formen und auf einem Tablett einfrieren oder in einer mit Folie ausgelegten Kastenform einfrieren, kurz vor dem Servieren stürzen und in Scheiben schneiden.

Herstellung von Cheesecake Eis mit der Eismaschine

Laktosefreies Cheesecake Eis

Der Milch wird lediglich das Enzym Laktase zugegeben. Menschen mit einer Intoleranz sind nicht mehr in der Lage, dieses Enzym im Darm selbst zu produzieren. Enthalten bleiben aber dennoch alle wertvollen Inhaltsstoffe der Produkte wie Milch, Butter, Joghurt und Käse. Selbst am Geschmack ist so gut wie kein Unterschied zu erkennen. Genial, oder?

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Damit auch jeder das Strawberry Cheesecake Eis genießen kann, habe ich das Sommerrezept für dich mit den Milchprodukten von MinusL zubereitet. Auch die Zubereitung ist super easy und unterscheidet sich nicht von herkömmlichen Produkten. Klingt doch super, oder? Somit kannst du wunderbar auf dich oder andere Personen beim Kochen und Backen Rücksicht nehmen.

Tipp zur Umweltfreundlichkeit:

Ganz nebenbei denkt MinusL auch noch an die Umwelt - bei allen 400g Bechern wird ab sofort Plastik eingespart. Durch den Verzicht des Plastikdeckels werden pro Becher sogar 20% weniger Plastik verwendet! Falls dir doch einmal etwas über bleibt - wiederverwendbare Deckelalternativen gibt es überall günstig zu erwerben. Oder noch viel besser: du nähst dir deine Abdeckhaube ganz einfach selbst!

Variation: Cheesecake Eiscreme mit Crumble und Swirl

Zutaten:

200 g Sahne
200 g Frischkäse
100 g Schmand oder ebenfalls Frischkäse
Zitronenschale (abgerieben, 1 TL)
400 g gezuckerte Kondensmilch, gekühlt
200 g Fruchtmus (z.B. Rote Grütze oder Beerenpüree)
Waffelbrösel oder Haferkekse
Butter, Mehl, Zitronensaft für die Crumble

Anleitung:

Für die Eiscreme die Sahne steif schlagen. Frischkäse, Schmand und Zitronenabrieb glatt rühren. Dann die gut gekühlte Kondensmilch unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.
Eismasse in einen Behälter geben und ca. 30 Minuten im Tiefkühlfach vorkühlen.
Für die Streusel die Eiswaffeln (oder Kekse) fein mahlen, mit weicher Butter, Mehl und Zitronensaft vermengen, sodass ein Streuselteig entsteht - 10 Minuten anfrieren und dann mit den Fingern Crumbles formen.
Die Hälfte der Eiscreme-Masse in eine Form geben. Die Hälfte der Crumbles sowie der Roten Grütze leicht unterheben, sodass eine Art Swirl entsteht. 10 Minuten einfrieren und schichten wiederholen.
Cheesecake Eis mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Wer Käsekuchen und Eis liebt, wird diese Cheesecake-Eiscreme lieben! Aber Achtung: Es macht wirklich süchtig!

Eiscreme-Form mit Cheesecake-Eisschichten und Streuseln

Cheesecake Eis ohne Eismaschine: So bleibt es cremig

Für cremiges Eis ohne Kristalle die Eismasse alle 15 Minuten nach dem Einfüllen ins Gefrierfach mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.
Möglichst hohe Fettanteile (durch Sahne, Frischkäse, Schmand) unterstützen eine cremige Konsistenz.
Gesüßte Kondensmilch sorgt zudem für rasches Gefrieren ohne Eiskristalle.

Vergleich: Mit und ohne Eismaschine

Eigenschaft	Mit Eismaschine	Ohne Eismaschine
Zubereitungszeit aktiv	ca. 20-30 Minuten	ca. 15-30 Minuten
Konsistenz nach dem Gefrieren	Sehr cremig, wenig Eiskristalle	Cremig durch häufiges Rühren, ggf. etwas körniger
Equipment	Eismaschine	Gefrierschrank & Rührutensilien

Tipp: Kombiniere und verändere nach Lust und Laune!

Das Ergebnis wird genau so, wie ihr es euch wünscht - egal, ob mit Erdbeermarmelade, Himbeeren, Roter Grütze oder Kirschen; ob mit Vanillekeksteigstückchen oder Lemon Cheesecake Streuseln. Für eine extra frische Note sorgen beispielsweise frisch gepresste Zitrone oder ein Hauch Orangenabrieb. Und falls du mal Lust auf Variation hast: Statt Erdbeeren kannst du auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Mango verwenden. Wer mal eine etwas andere, fruchtigere Variante probieren mag, sollte dieses Käsekuchen Eis unbedingt testen.

Cheesecake Eis mit verschiedenen Toppings und Swirls

Erprobte Rezeptideen für jede Gelegenheit

Cheesecake Eis am Stiel: nicht nur für Kinder ein Highlight, schnell und unkompliziert!
Schicht-Eis in der Kastenform: für Parties oder als schönes Geschenk.
Eis im Becher: perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen!
Laktosefreie Variante für alle Eisfans!

Versprochen: Ihr werdet nie mehr so etwas wie Strawberry Cheesecake Eis kaufen wollen. Denn das Tolle am Selber-Machen ist ja auch hier, so wie immer: Das Ergebnis wird genau so, wie ihr es euch wünscht. Macht es euch lecker!

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