Quark-Sahne-Füllung Rezept: Ein Klassiker der deutschen Küche

Die Käse-Sahne-Torte ist ein beliebter deutscher Kuchenklassiker, der bei vielen Anlässen gerne serviert wird. Sie besteht aus einem klassischen Biskuitteig und einer cremigen Quark-Sahne-Füllung. Dieses Rezept und die Tipps sollen Ihnen helfen, eine köstliche Käse-Sahne-Torte selbst herzustellen.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung der Käse-Sahne-Torte benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Biskuit: Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Stärke, Backpulver und eine Prise Salz.
Für die Quark-Sahne-Füllung: Quark (Magerstufe und 40% Fett i.Tr.), Zucker, Zitronensaft und -abrieb, Gelatine und Schlagsahne.

Eine detaillierte Zutatenliste mit Mengenangaben finden Sie am Ende dieses Artikels.

Vorbereitung des Biskuits

Viele haben Respekt vor der Zubereitung eines Biskuitteigs, aber es ist einfacher als gedacht. Die Eier und der Zucker werden für etwa 10 Minuten schaumig geschlagen, bis sich die Masse vervielfacht hat. Anschließend werden Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vorsichtig untergehoben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig wird in eine Springform gefüllt, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Der Rand sollte nicht gefettet werden.

Der Biskuit wird im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 22 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist. Um zu verhindern, dass der Biskuit zusammenfällt, sollte er nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit einem Holzlöffel in der Tür langsam abkühlen. Anschließend kann er vorsichtig aus der Form gelöst und vollständig auskühlen gelassen werden. Um Austrocknen zu vermeiden, sollte der Biskuit mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt werden.

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Zubereitung der Quark-Sahne-Füllung

Die Zubereitung der Quark-Sahne-Füllung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, insbesondere bei der Verwendung von Gelatine. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze aufgelöst. Anschließend werden 3 EL der Quarkmasse zur Gelatine gegeben, um die Temperatur anzugleichen. Diese Mischung wird dann unter die restliche Quarkmasse gerührt.

Die Sahne wird steif geschlagen und unter die Quarkmasse gehoben. Die fertige Füllung wird in die Springform gefüllt und glatt gestrichen. Der zweite Biskuit wird in Tortenstücke geschnitten und auf die Quarkmasse gelegt. Die Torte sollte nun für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Biskuit vorbereiten: Eier, Zucker und Vanillezucker 10 Minuten schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen und unterheben. In eine Springform füllen und backen.
Biskuit abkühlen lassen: Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Quark-Sahne-Füllung zubereiten: Gelatine einweichen, auflösen und mit Quarkmasse vermischen. Sahne schlagen und unterheben.
Torte schichten: Biskuit in zwei Böden teilen. Unteren Boden in eine Springform legen, Quark-Sahne-Füllung darauf verteilen, oberen Biskuit in Stücke schneiden und auflegen.
Kühlen: Mindestens 6 Stunden kühlen.

Tipps und Variationen

Biskuit: Um einen besonders lockeren Biskuit zu erhalten, können die Eier getrennt und das Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen werden. Dieser wird dann vorsichtig unter den restlichen Teig gehoben.
Quark-Sahne-Füllung: Für eine fruchtige Variante können frische Beeren, Mandarinen oder andere Früchte unter die Füllung gehoben werden. Anstelle von Zitrone kann auch Limette oder Orange verwendet werden.
Gelatine: Anstelle von Gelatine können auch alternative Geliermittel wie Agar-Agar oder Gelatine Fix verwendet werden. Beachten Sie dabei die Packungsanleitung.
Süße: Wer es nicht so süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren oder alternative Süßungsmittel verwenden.
Frischkäse oder Mascarpone: Für eine gehaltvollere Variante kann ein Teil des Quarks durch Frischkäse oder Mascarpone ersetzt werden.

Die perfekte Käse-Sahne-Torte

Die Käse-Sahne-Torte ist ein Klassiker, der sich vielseitig variieren lässt. Ob mit frischen Früchten, einem Hauch von Zitrone oder einer besonderen Dekoration - Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Mit diesem Rezept und den Tipps gelingt Ihnen garantiert eine köstliche Torte, die Ihre Familie und Freunde begeistern wird.

Weitere Rezeptideen

Wenn Ihnen die Käse-Sahne-Torte gefallen hat, probieren Sie doch auch einmal andere Backklassiker wie Käsekuchen ohne Boden oder Ameisenkuchen. Auch eine Wiener Sachertorte, Schwedische Mandeltorte, Schoko-Buttercreme-Torte oder Frankfurter Kranz sind einen Versuch wert.

Rezept für Quark-Sahne-Torte

Zutaten:

Für den Biskuit:

5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver

Für die Quark-Sahne-Füllung:

500 g Speisequark (Magerstufe)
250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
1 Prise Salz
10 Blatt Gelatine weiß
400 g kalte Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif

Zum Bestreuen:

Etwa 20 g Puderzucker

Zubereitung:

Biskuit:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
Eier mit Zucker und Vanillezucker 10 Minuten schlagen, bis die Masse sich vervielfacht hat.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen und unter die Eimasse heben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
Den Biskuit ca. 22 Minuten backen, bis er kurz vor goldbraun ist.
Backofen ausschalten und einen Holzstiel in die Tür klemmen. So kann er gute 20 Minuten abkühlen und fällt nicht so sehr in sich zusammen.
Anschließend aus dem Backofen holen, vorsichtig mit einem Messer den Rand entlang fahren und vollständig auskühlen lassen. Dabei mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, ohne, dass das Tuch den Biskuit berührt.
Den abgekühlten Biskuit auf den Kopf drehen (die obere Seite ist also unten) und in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Den unteren Teil (also die Seite, die vorher oben war) in einen Tortenring oder in die Springform legen.

Quark-Sahne-Füllung:

Quark, Zucker, Saft und Abrieb einer Zitrone sowie eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
Die Gelatineblätter mit Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schön weich sind. Ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. Minimal erhitzen (Ich nehme Stufe 2 von 9) und unter Rühren auflösen.
3 EL der Quarkmasse zur Gelatine geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Diese Masse zum restlichen Quark geben und alles gut verrühren.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Diese in die Springform, bzw. den Tortenring füllen und schön glatt streichen.
Den zweiten Biskuit in Tortenstücke schneiden und diese auf die Quarkmasse legen.
Luftdicht abdecken und für mind. 6 Stunden kühl stellen.