Muffins mit Kirschen und Marzipan: Ein Rezept für Genießer

Muffins sind ein beliebter Genuss, der sich leicht zubereiten lässt und viel Spielraum für Variationen bietet. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte für köstliche Muffins mit Kirschen und Marzipan vor, die sowohl Marzipanliebhaber als auch -muffel begeistern werden.

Rezept 1: Muffins mit Kirschen und Marzipan

Dieses Rezept ergibt saftige Muffins mit frischen Kirschen oder Schattenmorellen aus dem Glas und einem feinen Marzipanaroma.

Zutaten:

  • 150 g Kirschen (frische Süßkirschen oder Schattenmorellen aus dem Glas)
  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Milch
  • 2 Messerspitzen Zitronenschale
  • 100 g Marzipanrohmasse

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: (nicht angegeben)
  • Eiweiß: (nicht angegeben)
  • Fett: (nicht angegeben)
  • Kohlenhydrate: (nicht angegeben)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
  2. Frische Kirschen waschen, putzen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen).
  3. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren.
  4. Mehl mit Backpulver vermischen, mit Milch, Zitronenschale und klein geschnittenem Marzipan unter die Eiermasse heben.
  5. 30 Papierförmchen zurechtstellen (davon jeweils 2 Stück ineinander) und anschließend den Teig einfüllen. Kirschen darauf verteilen und leicht eindrücken. Förmchen auf ein Backblech setzen.
  6. Die Muffins im Ofen ca. 25-30 Minuten backen.
  7. Auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 2: Saftige Kirsch-Marzipan-Muffins

Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Süße von Schattenmorellen mit dem feinen Aroma von Marzipan und optional gerösteten Pistazien.

Zutaten:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 1 Glas Sauerkirschen
  • 150 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 170 g Mehl
  • 1. 5 TL Backpulver
  • 2 EL Puderzucker
  • 25 g gehackte Pistazien
  • etwas Bittermandelaroma

Zubereitung:

  1. 100 g Marzipan grob reiben. Kirschen gut abtropfen lassen.
  2. Weiche Butter, Zucker, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig rühren. Marzipan zufügen, gut verrühren. Eier nacheinander unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Kirschen unter den Teig heben.
  4. Teig in ein gut gefettetes, mit Mehl ausgestäubtes Muffinblech mit 12 Mulden verteilen.
  5. 100 g Marzipan in kleine Würfel schneiden, auf den Teig streuen.
  6. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 155°C (Umluft, vorgeheizt) backen. Gut auskühlen lassen.
  7. Muffins aus der Form lösen und mit Puderzucker und gehackten Pistazien bestreuen.

Rezept 3: Muffins wie Donauwelle und Schwarzwälder Kirschtorte

Dieses Rezept ist eine Kombination aus Donauwelle und Schwarzwälder Kirschtorte in handlicher Muffin-Form.

Zutaten:

  • 720 g Schattenmorellen aus dem Glas
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 70 g gemahlene Haselnusskerne
  • 100 g Löffelbiskuit
  • 125 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g weiche Butter
  • 180 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • 6 Bio-Eier Gr. M
  • 1 EL dunkles Kakaopulver
  • Himbeergeist

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Kirschen in ein Sieb geben, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen und z.B. mit Mineralwasser zu einer Saftschorle vermischen.
  3. Die Marzipanrohmasse für ca. 20 Min. in den Gefrierschrank legen, anschließend auf einer Reibe fein reiben.
  4. Gemahlene Haselnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 3-4 Min. unter Rühren rösten.
  5. Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zermahlen. Alternativ in der Küchenmaschine zerkleinern.
  6. Das Mehl mit dem Backpulver und ½ TL Zimt vermischen.
  7. Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Puderzucker und einer Prise Salz etwa 5 Min. zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Anschließend Marzipan, Haselnüsse, Biskuitbrösel und die Mehl-Mischung hinzufügen und zusammen mit dem Himbeergeist unterheben.
  8. Ein Drittel des Teiges in eine extra Schüssel füllen und 1 EL dunkles Kakaopulver dazugeben. Die abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben.
  9. Die Muffin-Form mit etwas Butter einfetten und Mehl bestäuben. Zunächst etwas von dem hellen Teig in die Formen geben, anschließend ca. 1 EL von dem dunklen Kirsch-Teig darauf geben. Mit einer Gabel vorsichtig verdrehen, ähnlich wie man es bei einem Marmorkuchen macht.
  10. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen.

Rezept 4: Kirsch-Marzipan-Muffins (einfache Variante)

Dieses Rezept ist eine einfache Variante für Kirsch-Marzipan-Muffins, die schnell zubereitet ist.

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Zutaten:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 370 ml Kirschen (1 Glas)
  • 150 g weiche Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • einige Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 170 g Mehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
  • 25 g gehackte Pistazien
  • Fett und Mehl für die Form
  • Papierförmchen

Zubereitung:

  1. Die Hälfte des Marzipans grob reiben. Kirschen gut abtropfen lassen.
  2. Weiches Fett, Zucker, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Marzipan zufügen und gut verrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Kirschen unter den Teig heben.
  4. Eine 12er Muffinform gut fetten und mit Mehl ausstäuben, Teig in die Mulden verteilen. 100 g Marzipan in kleine Würfel schneiden, auf den Teig streuen.
  5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen lösen. Auskühlen lassen.
  6. Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Nährwerte pro Stück (ungefähre Angaben):

  • 300 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 30 g Kohlenhydrate

Tipps und Variationen

  • Kirschen: Verwenden Sie frische Kirschen der Saison oder greifen Sie auf Schattenmorellen aus dem Glas zurück. Achten Sie darauf, die Kirschen gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
  • Marzipan: Die Menge an Marzipan kann je nach Geschmack variiert werden. Für ein intensiveres Marzipanaroma können Sie mehr Marzipan verwenden oder zusätzlich etwas Bittermandelaroma hinzufügen.
  • Nüsse: Gehackte Pistazien, Mandeln oder Haselnüsse passen hervorragend zu Kirschen und Marzipan. Rösten Sie die Nüsse vor der Verwendung kurz an, um ihr Aroma zu intensivieren.
  • Schokolade: Für Schokoladenliebhaber können Sie dem Teig Kakaopulver oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
  • Topping: Verfeinern Sie die Muffins nach dem Backen mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft oder einer Schokoladenglasur.

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