Saftige Karamellkern-Muffins: Rezepte und Variationen

Muffins sind ein beliebtes Gebäck, das einfach zuzubereiten und vielseitig abwandelbar ist. Besonders beliebt sind Muffins mit einem flüssigen Karamellkern, der beim Reinbeißen eine köstliche Überraschung bietet. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen für Karamellkern-Muffins vor, von einfachen Rezepten für Backanfänger bis hin zu raffinierten Varianten für fortgeschrittene Bäcker.

Susis Schokoladen-Muffins mit Karamellbonbons

Dieses Rezept von Susi kombiniert schokoladigen Muffin-Teig mit weichen Sahne-Karamellbonbons.

Zutaten:

30 g Margarine
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Milch
2 Eier
50 ml dickflüssiger Karamellsirup
12 weiche Sahne-Karamellbonbons
75 g Schokodekor (z.B. Zartbitter-Schokotropfen)
Margarine für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Muffinform mit Margarine einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
Die Margarine in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker vermischen.
In einer zweiten Schüssel Milch, Eier, Karamellsirup und geschmolzene Margarine verrühren.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren.
Die Sahne-Karamellbonbons in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Schokotropfen unter den Teig rühren.
Den Teig höchstens dreiviertelhoch in die Muffinform füllen.
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und ca. 15-20 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie oben aufreißen.
Die Muffins fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und ganz abkühlen lassen.

Variante: Statt die Karamellbonbons klein zu schneiden, können sie auch als Füllung verwendet werden. Dazu zunächst 1 EL Teig in jede Vertiefung der Muffinform füllen, damit das Bonbon nicht am Boden festklebt.

Tipp: Die trockenen Zutaten nur kurz mit den feuchten vermischen. Zu langes Rühren macht den Teig zäh und verhindert, dass die Muffins schön aufgehen.

Extra-coulant au caramel: Muffins mit flüssigem Karamellkern

Dieses Rezept von fenjiTorte80 zeichnet sich durch einen besonders flüssigen Karamellkern aus.

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Zutaten:

Für die Karamellsauce:
- 200 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 200 ml flüssige Sahne
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
Für den Teig:
- 300 g Karamellsauce (siehe oben)
- 100 g geschmolzene Butter
- 80 g Zucker
- 100 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz

Zubereitung:

Zuerst die Karamellsauce zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen, bis er eine braune Farbe angenommen hat. In einem zweiten Topf die Sahne zum Kochen bringen. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen und die heiße Sahne unterrühren (Vorsicht, kann überschäumen oder spritzen!). Sollten Klumpen entstehen, diese bei geringer Hitze und häufigem Rühren auflösen. Anschließend die Butter und die Prise Salz unterrühren und zur Seite stellen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend Karamellsauce, Mehl, Butter und Salz unterrühren.
Den Teig in Muffinformen geben und in die Mitte einen Teelöffel der übrig gebliebenen Karamellsauce geben.
Bei 220°C 7-8 Minuten backen (nicht länger!). 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form nehmen.

Hinweis: Das Innere der Muffins ist noch flüssig. Wer es lieber durchgebacken mag, kann die Muffins 2 Minuten länger backen. Die Muffins schmecken lauwarm sehr gut.

Saftige Karamell-Muffins mit Karamellstückchen und Schokotropfen

Dieses Rezept von Siggi kombiniert Karamellbonbons mit Creme Fraiche und Schokotropfen für besonders saftige Muffins.

Zutaten:

150 g weiche Karamellbonbons
230 g Weizenmehl (Type 405)
80 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
2 TL Backpulver
200 g Crème fraîche
50 g Schoko-Tropfen
Nach Belieben fertige Karamellsoße zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
Die Karamellbonbons in kleine Würfel schneiden.
Weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Crème Fraîche unter den Teig rühren. Zwei Drittel der Karamell-Würfel ebenfalls unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Mit den übrigen Karamellstücken und Schokotropfen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Karamellsauce garnieren.

Einfacher Austausch: Falls keine Crème Fraîche vorhanden ist, kann auch Schmand verwendet werden.

Double Chocolate Muffins mit cremigem Karamellkern

Dieses Rezept kombiniert Schokoladenmuffins mit einem cremigen Karamellkern aus Karamellschokolade.

Zutaten:

150 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Weizenmehl (oder 180 g glutenfreies Mehl)
25 g Kakaopulver
½ Päckchen Backpulver
120 ml Milch
1 Paket Schokotröpfchen
2 Tafeln Milka Karamellkern-Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Eier nacheinander hinzugeben und weiter rühren.
Mehl, Backpulver und Kakao zusammen mischen und im Wechsel mit der Milch in kleinen Portionen unter den Teig rühren.
Die Schokotröpfchen vorsichtig unterrühren.
Die Muffinformen zur Hälfte mit dem Teig füllen und in jedes Förmchen 2 Stücke Schokolade auf den Teig geben.
Nun den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen.
Die Muffins für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Weitere Variationen und Tipps

Karamellsauce selber machen: Karamellsauce kann man leicht selber machen, indem man Zucker karamellisieren lässt und mit Sahne und Butter verrührt.
Salziger Karamellkern: Für einen salzigen Karamellkern kann man der Karamellsauce eine Prise Meersalz hinzufügen.
Dulce de Leche: Statt Karamellsauce kann man auch Dulce de Leche verwenden, eine südamerikanische Karamellcreme, die durch Einkochen von gesüßter Kondensmilch entsteht.
Muffinteig variieren: Der Muffinteig kann nach Belieben variiert werden, z.B. mit Nüssen, Früchten oder Gewürzen.

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