Einfaches Kokos-Schmandkuchen Rezept
Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung von einfachen Rezepten für Kokos-Schmandkuchen, die für verschiedene Anlässe geeignet sind. Von Blechkuchen bis zu Varianten mit Mandarinen und Kirschen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Mandarinen-Kokos-Schmandkuchen
Dieser Kuchen kombiniert die Frische von Mandarinen mit dem exotischen Geschmack von Kokos und der Cremigkeit von Schmand.
Zutaten:
Für den Rührteig:
- 60 g weiche Margarine oder Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Weizenmehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 25 g Speisestärke
Für die Mandarinen-Füllung:
- 350 g Mandarinen (Abtropfgewicht)
- 250 g Schmand
- 1 Päckchen Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen
- 80 g Zucker
Für die Kokosstreusel:
- 100 g Kokosraspel
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Milch
Zubereitung:
- Vorbereiten: Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C). Die Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in der Form glatt streichen und etwa 12 Minuten vorbacken.
- Mandarinen-Füllung: Schmand mit dem Dessert-Soßenpulver und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Mandarinen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Vanillecreme darüber streichen und den Kuchen bei gleicher Temperatur etwa 15 Minuten weiterbacken.
- Kokosstreusel: Kokosraspel mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Die Kokosstreusel auf dem Kuchen verteilen und weitere 20 Minuten fertig backen.
- Den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Mandarinen-Kokos-Kuchen vom Blech
Dieser Kuchen ist ideal für größere Gruppen und lässt sich leicht zubereiten.
Zutaten:
Für den Rührteig:
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 125 g weiche Butter
- 3 Eier (mittelgroß)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Für die Schmandcreme:
- 800 g Schmand
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 2 EL Öl
- 3 kleine Dosen Mandarinen
Für die Kokosstreusel:
- 200 g Kokosraspeln
- 100 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 EL Milch
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Rührteig Zucker, Vanillinzucker, Butter und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Für die Kokosstreusel Kokosraspel, Zucker, Ei und Milch zu Streuseln verkneten.
- Den Teig auf ein Backblech streichen, Mandarinen darauf verteilen, Schmandcreme darüber geben und mit Kokosstreuseln bestreuen.
- Den Kuchen ca. 40 Minuten backen.
Schoko-Kokos-Kuchen vom Blech
Diese Variante kombiniert Schokolade und Kokos zu einem köstlichen Kuchen.
Zutaten:
- Margarine
- Zucker
- Vanillezucker
- Eier
- Mehl
- Kakaopulver
- Backpulver
- Sahne
- Paradiescreme-Pulver
- Butter
- Kokosraspel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für die Creme Sahne, Zucker und Schmand kurz vermischen, Paradiescreme-Pulver zugeben und verrühren. Auf dem Boden verteilen.
- Für die Streusel Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter zugeben und Kokosraspel darin hellbraun rösten. Noch warm auf der Creme verteilen.
- Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden kühl stellen.
Schmandkuchen mit Kirschen und Kokos
Dieser Kuchen ist besonders saftig und fruchtig.
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Zutaten:
- Rührteig (Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver)
- Schmand
- Kokosraspel
- Kirschen
- Tortenguss
Zubereitung:
- Einen Rührteig zubereiten und auf ein Backblech streichen.
- Eine Schicht Schmand-Kokos-Creme darauf verteilen.
- Kirschen darauf verteilen und mit Tortenguss überziehen.
- Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist.
Zitronen-Kokoskuchen mit Schmand
Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine frische Zitronennote aus.
Zutaten:
- 120 g Butter (zimmerwarm)
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker (optional bis zu 150 g)
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 100 g Kokosraspel
- 200 g Schmand
- 50 ml Kokosmilch
- 2 gehäufte TL Backpulver
- 1/2 TL geriebene Zitronenschale
- Saft einer Zitrone
- optional gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Die zimmerwarme Butter mit Salz, Zucker und Vanillezucker hell aufschlagen.
- Die Eier einzeln dazugeben und nach jedem Ei kurz aufschlagen.
- Den Schmand dazugeben und ca. 2 Minuten cremig rühren.
- Das Mehl mit Kokosraspeln, Zitronenschale und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Die Kokosmilch zugeben und nochmals kurz aufschlagen.
- Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen und glatt streichen.
- Optional mit gehobelten Mandeln und Kokosraspeln bestreuen.
- Im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Becherkuchen mit Schmand und Kokos
Dieser Kuchen ist besonders einfach zuzubereiten, da die Zutaten mit einem Becher abgemessen werden.
Zutaten:
- 1 Becher Schmand
- 1 Becher Zucker
- 1,5 Becher Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eier (mittelgroß)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Mandeln (gehobelt oder als Stifte, alternativ Kokosraspel)
- 1 Becher Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Einen Becher Schmand in eine Schüssel geben und den Becher zum Abmessen der anderen Zutaten verwenden.
- Schmand, Zucker, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Eier mit dem Handrührgerät verrühren.
- Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen und bei 175° Umluft 15 Minuten backen.
- Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Mandeln unterrühren. Auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten backen.
- Sahne mit Vanillezucker schlagen und über den fertigen Kuchen streichen.
Weitere Varianten
- Kokos-Joghurt-Kuchen mit weißer Schokolade: Eine leichte und erfrischende Variante.
- Mango-Kokos-Kuchen: Exotisch und fruchtig.
- Apfelkuchen mit Kokos: Eine herbstliche Kombination.
- Kokoskuchen mit Kirschen: Eine fruchtige und saftige Variante.
- Käsekuchen mit Kokosmilch: Eine cremige und exotische Abwandlung des klassischen Käsekuchens.
Tipps und Tricks
- Für eine intensivere Kokosnote können Sie Kokosmilch anstelle von normaler Milch verwenden.
- Achten Sie darauf, die Mandarinen gut abtropfen zu lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit er seine Form behält.
- Für eine besondere Note können Sie den Kuchen mit Schokoglasur oder Puderzucker verzieren.
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