Mirabellen-Mango-Marmelade: Ein ausführliches Rezept und alles Wissenswerte

Die Kombination aus Mirabellen und Mango bringt einen fruchtigen, exotischen Brotaufstrich auf den Frühstückstisch. Mirabellen, die kleinen gelben Schwestern der Pflaumen, sind einfach zu entsteinen - mit einem Messer lediglich am Rand des Kernes entlangfahren, so dass zwei Fruchthälften entstehen. Mangos wiederum sorgen für ein tropisches Aroma sowie eine cremige Konsistenz. Die Erntezeit der Mirabellen ist recht kurz zwischen Juli und September, aber die Früchte lassen sich wunderbar einfrieren. Doch noch viel aromatischer werden Mirabellen, wenn man sie zu Marmelade einkocht und mit Mango kombiniert, um einen köstlichen Brotaufstrich zu erhalten.

Mirabellen und Mangos - Fruchtkombination für Marmelade

Die wichtigsten Zutaten und deren Besonderheiten

Für das Mirabellen-Mango-Marmeladen-Rezept benötigt man:

1000 g Mirabellen (vorbereitet gewogen, entsteint und geviertelt)
500 g Mango (geschält und gewürfelt)
1 Zitrone (den Saft davon, optional Limette)
Gelierzucker (2:1 oder 3:1, je nach gewünschtem Fruchtanteil)
Zucker (nach Geschmack, ggf. brauner Zucker für besonderes Aroma)
Optional: Chili, Zwiebel, Knoblauch für eine herzhafte Variante
Optional: Bourbon Vanille und Balsamessig für mehr Raffinesse

Wer die frischen Mangos ersetzen möchte, greift einfach zu tiefgefrorenen Mangostücken - diese werden direkt im Topf aufgetaut und weiterverarbeitet.

Mirabellen: Saison, Vorbereitung und Besonderheiten

Mirabellen sind zwischen Juli und September reif, die Erntezeit ist kurz. Sie lassen sich gut einfrieren: Die Früchte einfach entsteinen, auf einem Blech oder Teller verteilen und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Mirabellen sind ganz leicht steinlösend und somit besonders auch für Marmeladen geeignet.

Mango: Reife, Lagerung und Verarbeitung

Mangos gibt es das ganze Jahr über. Die Reife erkennt man an der weichen Schale und dem intensiven Duft; die Farbe ist kein sicherer Reifeindikator. Reife Mangos sollten möglichst schnell verarbeitet werden, da sie nicht lange lagerfähig sind. Nicht-reife Mangos können neben Äpfeln bei Zimmertemperatur nachreifen, erreichen allerdings nie das Aroma einer sonnengereiften Frucht. Während der September und Oktober ideal für Mangos aus Europa ist, bietet der Handel zum Teil auch Flugmangos aus Übersee - diese sind jedoch teurer.

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Vorbereitungen: Gläser, Früchte und Küchenutensilien

Vor dem Marmeladekochen werden die Marmeladengläser sauber ausgespült und heiß ausgewaschen. Schraubdeckel ebenfalls mit heißem Wasser ausspülen. Die Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen, pürieren und abwiegen. Die Mangos werden geschält, vom Kern getrennt und in Stücke geschnitten. Limette oder Zitrone halbieren und den Saft auspressen; Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark herauskratzen (optional).

Frucht	Vorbereitungszeit	Besonderheit
Mirabellen	ca. 20 Min.	Schnell entsteint, saisonal verfügbar, auch zum Einfrieren geeignet
Mango	ca. 15 Min.	Exotisches Aroma, richtig reife Früchte sorgen für besten Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt - klassisch und im Thermomix

Gelierzucker und Zucker vermischen. Mirabellen waschen, entsteinen und vierteln, Mangos schälen und klein schneiden.
Früchte mit der Zuckermischung gut verrühren und mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln, dann in einen Topf geben.
Unter Rühren alles aufkochen, dann mindestens 2 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Mirabellen werden schnell weich. Wer möchte, kann nun alles pürieren oder durch ein grobes Sieb streichen; so bleiben Kerne und Haut zurück.
Zum Marmeladekochen bedarf es nicht viel Zeit und auch nicht großer Koch- oder Backkunst.
Mango und Mirabellen gemeinsam verarbeiten: Beide Fruchtsorten im Verhältnis 2:1 oder 3:1 mit dem Gelierzucker ggf. vermischen, zuerst kurz ziehen lassen, dann Zitrusfruchtsaft hinzufügen.
Die Masse mit dem Pürierstab leicht zerkleinern, sodass noch einige Fruchtstücke verbleiben. Wer es feiner mag, püriert alles komplett.
Eine Gelierprobe machen: Ein wenig Marmelade auf eine Untertasse geben und kurz in den Kühlschrank stellen. Wird sie fest, kann die Masse in Gläser abgefüllt werden.
Die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen. Wer möchte, kann die Marmeladengläser liebevoll beschriften und mit Stoff-Hütchen dekorieren - das ist Familientradition.

Mirabellen-Mango-Marmelade Schritt-für-Schritt gezeigt

Im Thermomix dauert das Kochen der Marmelade etwa 10 Minuten bei 100° und Stufe 2-3. Wer einen klassischen Topf verwendet, kann die Zutaten beliebig vervielfachen und größere Mengen zubereiten. Die Mirabellen-Marmelade kann auf Croissants oder Brot mit Frischkäse genossen werden - ein Genuss, der Freude bereitet und Erinnerungen an Familientraditionen weckt.

Varianten und Tipps für das Marmeladekochen

Für besonders fruchtige Marmeladen bietet sich ein Gelierfix im Verhältnis 3:1 an: Drei Teile Frucht, ein Teil Zucker.
Wer mag, kann anstelle von frischer Mango auch tiefgefrorene Mangostücke verwenden - einfach in den Topf geben und mit Mirabellen zum Kochen bringen.
Die Zugabe einer Vanilleschote, Chili, Zwiebel oder Balsamessig verleiht individuellen Geschmack, sodass auch herzhafte oder raffinierte Varianten entstehen.
Mirabellen und Mango gemeinsam püriert liefern eine besonders cremige Konsistenz. Wer weniger Zucker mag, kann auch nur die Hälfte der empfohlenen Menge verwenden.

Haltbarkeit und Lagerung

Die Marmelade sollte dunkel und kühl lagern, beispielsweise im Keller; so bleibt sie bis zu 2 Jahre haltbar bei korrekter Verarbeitung. Aufgeschnittene oder verzehrfertige Früchte können portionsweise eingefroren werden, wobei die Konsistenz etwas leiden kann.

Fruchtige Genussmomente & Familientradition

Mirabellen-Mango-Marmelade ist nicht nur ein Highlight auf dem Frühstückstisch, sondern auch ein Geschenk mit Liebe: Jedes Glas kann beschriftet und dekoriert werden, genau wie es früher in vielen Familien Tradition war. Neben Mirabellen-Mango gibt es zahlreiche weitere Varianten, zum Beispiel Mirabelle-Pfirsich mit weißem Pfirsichsaft oder herzhafte Fusionen mit Mango und Chili. Durch die flexible Zubereitung und die Möglichkeit, saisonale Früchte zu verwenden, entstehen immer neue köstliche Marmeladen - perfekt zum Stöbern und Nachkochen.

Selbstgemachte Marmeladengläser als Geschenk

Weitere Inspirationen & Feedback

Irgendwann habe ich begonnen, köstliche Brotaufstriche und Marmeladen in der heimischen Küche selbst herzustellen - viele verschiedene Sorten kommen so im Laufe des Jahres zusammen, je nach Verfügbarkeit der Früchte. Es lohnt sich, die verschiedenen Rezepte immer wieder zu testen und eigene Variationen zu entwickeln.

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Mirabellen-Mango-Marmelade auf Croissant mit Frischkäse

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