Schokoladentassen selber machen: detaillierte Anleitung, Varianten und Profi-Tipps
Manchmal sind die einfachen Ideen diejenigen, die den größten Eindruck machen. Unsere heutigen Schokoförmchen sind ein gutes Beispiel dafür. Ganz simpel hergestellt, lecker befüllt und vielleicht noch mit etwas Deko im Gepäck sorgen sie für den Wow-Effekt bei großen und ganz besonders auch bei kleinen Gästen. Dieses Wochenende war meine Nichte zu Besuch, und wir haben uns das Ziel gesetzt, selbstgemachtes, eissalon-taugliches Eis zu servieren. Und das in selbsterzeugten Schokotassen für den entsprechenden Wow-Effekt.
Unsere Füllung mit luftigem Vanillequark ist nur eine Möglichkeit - auch Eis, Pudding, Sahne, Milchreis u. v. m. machen sich hervorragend in den süßen Schälchen. Garniert mit „Bananendelfinen“ und selbstgefalteten Origami-Schirmchen konnten sich die Eisbecher im Endeffekt wirklich sehen lassen. Und natürlich auch schmecken.
Grundprinzip: Schokolade richtig schmelzen und vorbereiten
Die Kuvertüren jeweils im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe langsam schmelzen lassen. Bei dunkler Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter) die Stückchen am besten temperieren, sodass die fertige Schokolade knackt und glänzend bleibt. Achte dabei darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt, denn sonst fängt sie an zu klumpen.
Schokolade mit hohem Kakaoanteil, z. B. Für die Schokoförmchen die Schokolade hacken und im Wasserbad bei geringer Temperatur schmelzen. Dann von der Wärmequelle nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen noch eine weitere Schokoladenschicht auftragen, damit die Schokowände nicht zu dünn sind und brechen.
Variante 1: Schokoladen-Kaffeetassen aus wirklichen Tassen formen
Anzeige I Mit diesen selbstgemachten Schokoladen Kaffeetassen mit Mocca- und Vanillecreme zauberst Du Deinen Gästen bestimmt ein Lächeln ins Gesicht! Die Kaffeetassen mit der temperierten Kuvertüre auspinseln, den Tassenrand etwas säubern die Tassen für zirka 5 Minuten - bis die Schokolade fest geworden ist - in den Kühlschrank stellen. Anschliessend die Tassen mit der temperierten Kuvertüre füllen und mit einem Kochlöffel an die Tasse klopfen. Dadurch verhindert man die Bildung von Hohlräumen/Blasen. Danach die überschüssige Kuvertüre zurück in die Schüssel geben, den Tassenrand nochmals säubern und die Tassen umgedreht auf ein Kuchengitter stellen, damit die überschüssige Kuvertüre auslaufen kann. Die umgekehrten Tassen kurz über das Kuchengitter ziehen und bis zur Weiterverarbeitung wieder in den Kühlschrank stellen.
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Anschliessend etwas Kuvertüre in eine Mini-Spritztüte geben und damit kleine Tassengriffe, in Form einer “3” oder eines “C”, auf ein Backpapier dressieren. Die Tassengriffe in den Kühlschrank geben und fest werden lassen. Die Kaffeetassen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig ausformen. Danach mit etwas flüssiger Kuvertüre die vorbereiteten Griffe an die Tassen kleben.
Füllideen für die Tassen
Unsere Füllung mit luftigem Vanillequark ist nur eine Möglichkeit - auch Eis, Pudding, Sahne, Milchreis u. v. m. machen sich hervorragend in den süßen Schälchen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit grob gehackten Himbeeren unter die Quarkmasse heben.
Variante 2: Schokobecher mit Luftballons formen
Eisbecher aus Schokolade kannst du einfach selber herstellen. Luftballons werden auf Tassengröße aufgeblasen, in Gläser gestellt und vorsichtig mit geschmolzener Schokolade übergossen. Währenddessen die Luftballons aufblasen und verknoten. Ein Backpapier auslegen und pro Luftballon einen TL geschmolzene Schokolade aufs Papier geben und etwas verstreichen. Auf die Schokopunkte werden gleich die Ballons gesetzt.
Ist die Schokolade ausgehärtet, kannst du die Luftballons mit einem Messer zum Platzen bringen, die Ballonreste von der Schokolade lösen und schon kannst du den Schokobecher mit Eis servieren. Tipp: Natürlich kannst du die Schokobecher auch aus weißer Schokolade herstellen. Was auf so mancher Bildanleitung ganz einfach aussieht, hat in der Praxis durchaus seine Tücken.
Im Internet kursieren dazu eine Menge Anleitungen und Bilder (Google Bildersuche). Ja, eh. Wenn sich die Ballons von der Schokolade lösen würden. Taten sie um keinen Preis im ersten Durchgang, weshalb wir einen zweiten mit vorab eingeölten bzw. geölten und mit Mehl bestäubten Ballons starteten. Offensichtlich war die Schokolade diesmal heißer als die Mikrowellenvariante. Als wir gerade dabei waren, den zweiten Ballon zu übergießen … explodierte der erste mit einem lauten Knall. Nach dem ersten Fluchen verabschiedete sich auch der zweite Ballon, der bereits eine Schoko-Hülle abbekommen hatte. Die Situation war derartig komisch, dass wir uns vor Lachen kaum halten konnten. Ungeachtet der Tatsache, dass eine gröbere Küchensäuberungsaktion bevorstand … und wir selber unter die Dusche mussten, weil Gesicht und Haare stellenweise auch eine Schokoglasur abbekommen hatten.
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Praxis-Tipps für die Ballonmethode
- Die Schokolade zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 h oder länger kühl stellen.
- An der Form vorsichtig rütteln, damit keine größeren Luftblasen entstehen.
- Wenn ihr selbstgemachte Schokoladentafeln zubereiten wollt, müsst ihr dafür etwa 20 Minuten Arbeitszeit einplanen sowie mindestens 2 Stunden zum Kühlen.
Füllungen und Dekore: von Vanillequark bis Mocca
Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad auf dem Herd nochmals erwärmen und ständig weiterrühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen. Mocca-Creme Das Kaffeepulver unter die Grundcreme mischen. Danach die ganze Creme durch ein Sieb streichen. Anschliessend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme ziehen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Vanille-Creme Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Grundcreme ziehen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Schrittfolge: Tassen elegant befüllen
- Die Kaffeetassen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig ausformen.
- Danach mit etwas flüssiger Kuvertüre die vorbereiteten Griffe an die Tassen kleben.
- Die Mocca-Creme in einen Spritzbeutel geben und damit die Schokoladetassen bis ungefähr zur Mitte befüllen.
- Danach eine Biskuitrondelle aufsetzen und leicht andrücken.
- Anschliessend die vorbereitete Vanillecreme in einen weiteren Spritzbeutel geben und damit die Schokoladetassen bis zum Rand auffüllen.
Alternative: Schokoschälchen und Bruchschokolade als essbare Deko
Mit dieser kinderleichten Anleitung, wie man individuelle Schokoladentafeln selber machen kann, will ich euch heute noch eine schöne Last-Minute-Geschenkidee präsentieren. Mit „Selbermachen“ ist selbstverständlich nicht gemeint, sich in einem xbeliebigen Internetshop eine Kreation zusammen zu klicken (und dann vergleichsweise viel dafür zu bezahlen). Das ist zum einen ein ziemlicher Spaß, vor allem mit kleinen Kindern. Zum anderen ist das Ergebnis ein echtes Handmade-Präsent, auf das ihr stolz sein könnt. Und am allerbesten: euer persönliches Schokoladengeschenk wird uuuuuuunglaublich lecker!
Da das Prinzip „Schokoladentafeln gestalten“ so einfach ist (wie Müsli zum Verschenken oder Proteinschokolade), braucht es eigentlich gar kein Rezept dafür. Ich habe für euch einfach drei unterschiedliche Varianten aufgeschrieben, die wir selbst sehr gerne essen. Noch ein paar Beispiele gefällig? Milchschokolade mit Spekulatius-Stückchen und Knuspermüsli. Weiße Schokolade mit getrockneten Kirschen und Kokoschips. Bitterschokolade mit Macadamia-Nüssen und Karamellhappen.
Die Toppings ggfl. kleinschneiden oder hacken. Die geschmolzene Kuvertüre in die Form gießen und mit den Toppings bestreuen. Eventuell zusätzlich mit buntem / weihnachtlichem Zuckerdekor verzieren. Die Zutaten im Rezept sind nur Vorschläge. Ihr könnt einfach eure Lieblingsschokolade mit euren Lieblingstoppings kombinieren - angefangen von klein gehackten Trockenfrüchten über Keksstückchen bis hin zu Gewürzen und Kernen.
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Kurzanleitung: Schokolade selber machen (Basiswissen für alle Formen)
- 1. Zuerst schmilzt du die Schokolade im Wasserbad. Achte dabei darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt, denn sonst fängt sie an zu klumpen.
- 2. Anschließend schüttest du die Schokolade vorsichtig in die Silikon-Form. Falls du unterschiedlich farbige Schokolade geschmolzen hast, kannst du nun die zweite Farbe über die noch flüssige Schokolade in der Form gießen. Mische die beiden Farben anschließend mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel.
- 3. Zum Schluss wird es kreativ. Jetzt kannst du die Schokolade nach Lust und Laune verzieren. Dann kommt die Schokolade zum Aushärten circa 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
Um Schokolade selber zu machen brauchst du nicht zwingend eine Form. Anstelle der Silikon-Form brauchst du ein Backblech und Backpapier. Auf dem Backpapier verteilst du beliebig viel Schokolade. Abschließend schmilzt du die Schokolade im Ofen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, holst du sie aus dem Ofen. Ich habe unterschiedliche farbige Schokolade verwendet. Dann kann die Schokolade verziert werden. Schokolade eignet sich perfekt als kleines Mitbringsel für alle möglichen Anlässe.
Pannenhilfe und Qualitätskontrolle
- Wenn sich die Ballons von der Schokolade lösen würden. Taten sie um keinen Preis im ersten Durchgang, weshalb wir einen zweiten mit vorab eingeölten bzw. geölten und mit Mehl bestäubten Ballons starteten.
- Offensichtlich war die Schokolade diesmal heißer als die Mikrowellenvariante. Als wir gerade dabei waren, den zweiten Ballon zu übergießen … explodierte der erste mit einem lauten Knall.
- Die Schokolade zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 h oder länger kühl stellen.
- Bei dunkler Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter) die Stückchen am besten temperieren, sodass die fertige Schokolade knackt und glänzend bleibt.
Optional: Biskuit als Einlage für Schokoladentassen
Helles Biskuit >>> direkt zum Video „Helles Biskuit für Sahnetorten“ Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 8-10 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben, vorsichtig unterheben und die Masse auf ein Backpapier streichen. Backen Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 15 Min. backen.
Zeiten, Kühlung und Planung
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Kuvertüre schmelzen | 10-20 Min. | Die Kuvertüren jeweils im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe langsam schmelzen lassen. |
| Erste Schicht ausstreichen | 5 Min. | Die Tassen für zirka 5 Minuten - bis die Schokolade fest geworden ist - in den Kühlschrank stellen. |
| Zweite Schicht + Abtropfen | 10 Min. | Danach die überschüssige Kuvertüre zurück in die Schüssel geben, Tassen umgedreht auf ein Kuchengitter stellen. |
| Durchkühlen | ≥2 Std. | Die Schokolade zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 h oder länger kühl stellen. |
Serviervorschläge und Kombinationen
- Weiße Schokolade mit getrockneten Kirschen und Kokoschips.
- Milchschokolade mit Spekulatius-Stückchen und Knuspermüsli.
- Bitterschokolade mit Macadamia-Nüssen und Karamellhappen.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit grob gehackten Himbeeren unter die Quarkmasse heben.
Viel Spaß beim Testen! Und solltet ihr nach diesem Beitrag ein paar Schokoladentafeln selber machen, verratet uns gerne eure liebsten Kreationen. Wir sind gespannt!
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