Mehrstöckige Torte backen mit Thermomix® – ausführliche Anleitung und Tipps

Eine selbstgebackene, mehrstöckige Hochzeitstorte ist ein besonderes, persönliches Geschenk: Du verschenkst gleichzeitig das Kostbarste, was du besitzt: Zeit. Mit dem Thermomix® als Helfer kannst du problemlos auch aufwändige Torten zaubern.

Warum der Thermomix® für mehrstöckige Torten geeignet ist

Der luftig-lockere Biskuitteig wird dank Thermomix® einfach perfekt. Er schmilzt die Schokolade perfekt und es brennt garantiert nichts an. Wie du eine großartige Ganache zubereitest, erfährst du in unserem Rezept für Cake Pops.

Planung: Größe, Aufbau und Zeiteinteilung

Plane ein wenig Zeit und Geduld ein und lese das Rezept vor dem Backen einmal Schritt für Schritt durch. Je nachdem, wie viel Erfahrung du hast und wie groß die Torte wird, musst du acht Stunden oder mehr einplanen. Baue die Torte am Hochzeitstag oder einen Tag vorher zusammen.

Wenn du keine Möglichkeit zur Kühlung hast oder die Torte sehr lange draußen stehen soll, verzichte auf Moussetorten und Sahnecremes mit frischem Ei.
Entscheide dich für ein bis zwei Füllungen, da du zuerst die oberste Torte schneiden musst und nicht jedem Gast seinen Wunsch erfüllen kannst.
Köstliche Buttercreme oder Ganache verleihen gestapelten Torten eine höhere Stabilität.

Welche Tortenarten eignen sich für mehrstöckige Torten?

Naked Cakes: Ein schöner Trend sind die Torten, bei denen man die Füllung und die Tortenböden sieht. Dazu die Torten einzeln zusammensetzen, gut kühlen und dann mit restlicher Creme stapeln. Dripping Cakes: Diese Torten können gut einen Tag vorher mit Creme eingestrichen und dann am Hochzeitstag zusammengesetzt werden. Fondanttorten: Übe das Einschlagen mit Fondant oder Marzipan im Vorfeld an kleineren Torten, damit dir die Zuckerschicht schön glatt und faltenfrei gelingt.

Zutatenbeispiele und Mengen (Orientierung)

Teig für 1 Boden Kirschtorte - 2 mal backen (30 cm): 7 Ei / Eier, 350 g Zucker, 1 Pr. Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zitrone (Abrieb), 350 g Buttermilch (zimmerwarm), 350 g Sonnenblumenöl, 525 g Mehl, 230 g Mandel (gemahlen), 3.5 TL Backpulver.

Lesen Sie auch: Kindergeburtstagstorte mehrstöckig gestalten

Dunkle Sachertorte für 1 Boden - 4 mal backen (26 cm): 200 g Zartbitterschokolade, 200 g Butter (weich), 140 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 8 Eigelb, 8 Eiweiß, 1 Pr. Salz, 140 g Zucker, 170 g Mehl, 1 EL Rum.

Schokoladenbuttercreme für dunkle Sachertorte: 6 Ei, 1 Pr. Salz, 1 TL Tonka Wonka, 200 g Zucker, 450 g Butter, 200 g Zartbitterschokolade.

Thermomix®-Schritte: Grundlagen (Biskuit, Buttercreme, Ganache, Frosting)

Eier, Butter, Zucker, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, 1 Min. / Stufe 4 verrühren, Teig in die vorbereitete Springform geben, 15-20 Minuten (180°C) backen (Stäbchenprobe machen) und abkühlen lassen. Rühraufsatz einsetzen. Sahne (kalt aus dem Kühlschrank) mit dem Sahnesteif in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung / Stufe 3 steif schlagen.

Die Butter 5 Min./Stufe 2.5 rühren, dabei die Hälfte des Puddings esslöffelweise auf das laufende Messer zugeben und luftig schlagen. Die Butter 5 Min./Stufe 2.5 rühren, dabei den restlichen Pudding esslöffelweise auf das laufende Messer zugeben und luftig schlagen.

Für Ganache: Schokolade schmelzen - Thermomix® schmilzt die Schokolade perfekt und es brennt garantiert nichts an.

Lesen Sie auch: Tortencreme-Rezepte

Schritt-für-Schritt-Rezeptbeispiel: zweistöckige Vanille-Nuss-Hochzeitstorte (Thermomix®-geeignet)

Backofen auf 180°C vorheizen. 180 g Mehl und 2 TL Backpulver zugeben und 8 Sek./Stufe 5 unterrühren.
Teig gleichmäßig und unbedingt gleichhoch in die vorbereiteten Springformen füllen und auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten (180°C) backen. Stäbchenprobe machen.
Einen Kuchenboden (Ø 20 cm) auf eine Platte setzen und 7 mm dick mit Creme bestreichen, den nächsten Boden (Ø 20 cm) auf die Creme setzen, leicht andrücken und ebenfalls 7 mm dick mit Creme bestreichen. Einen dritten Boden (Ø 20 cm) auf die Torte legen, 7 mm dick mit Creme bestreichen, den letzten Boden (Ø 20 cm) auf die Torte setzen und leicht andrücken, sodass die Torte oben schön gerade ist.
Mit einer Palette etwas Creme um die Torte streichen und glatt verstreichen. Den unteren Teil der Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für den oberen Teil der Torte einen Kuchenboden (Ø 15 cm) auf eine Platte setzen und 7 mm dick mit Creme bestreichen, den nächsten Boden (Ø 15 cm) auf die Creme setzen, leicht andrücken und ebenfalls 7 mm dick mit Creme bestreichen. Einen dritten Boden (Ø 15 cm) auf die Torte legen, 7 mm dick mit Creme bestreichen, den letzten Boden (Ø 15 cm) auf die Torte setzen und leicht andrücken.
Mit einer Palette etwas Creme um die Torte streichen und glatt verstreichen. Schokoladensauce mit einem Teelöffel auf die Torte geben, mit der Löffelrückseite zum Tortenrand schieben und in „Nasen“ herunterlaufen lassen.

Thermomix und mehrere Tortenböden auf Anrichte

Naked Cake Variante mit Skyr-Sahne-Füllung (Beispiel aus dem Draft)

Für den hellen und den dunklen Boden den Boden einer 22cm großen Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand dünn einfetten. Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit Nüssen und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehlmischung nach und nach unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 1/3 des Eiweißes mit den Quirlen unterrühren. Die Masse halbieren. Unter die Hälfte vorsichtig die geschmolzene Kuvertüre heben. Schokoladenteig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen rund 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Schokoboden aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Form erneut mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und den hellen Teig ebenso backen. Beide Böden auskühlen lassen.

Beeren waschen und etwas trocken tupfen. Skyr mit Frischkäse und Zucker mischen. Gelatine Fix unterrühren. Den dunklen Boden auf eine Tortenplatte geben und mit etwas Rum beträufeln. Mit 1/3 der Creme bestreichen und nach Belieben mit Beeren belegen - dabei außen einen Rand lassen, sonst drücken sich die Beeren später raus. Mit dem mittleren Boden abdecken und diesen wieder mit Rum beträufeln. Erneut mit Creme und Beeren belegen. Die Torte oben und seitlich mit etwas Creme bestreichen und kurz kühl stellen. Dann erneut seitlich mit etwas Creme bestreichen.

Tipps aus der Praxis und Fehlervermeidung

Die Torten müssen gerade eingesetzt und eingestrichen sein und mindestens 4 Stunden durchgekühlt werden. Wenn die Torten eingedeckt sind, locker mit Frischhaltefolie einschlagen und wieder kühl stellen. Die Torten gut gekühlt transportieren und am besten kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren, essbaren Blumen oder Cake-Toppern dekorieren.

Bei Fondant: Übe das Einschlagen mit Fondant oder Marzipan im Vorfeld an kleineren Torten, damit dir die Zuckerschicht schön glatt und faltenfrei gelingt. Dekorationsteile aus Fondant oder Marzipan kannst du schon einige Tage vorher anfertigen. Wenn sie gut durchtrocknen, sind sie zudem stabiler.

Wenn du Probleme mit zu festen oder zu trockenen Böden hast: Probiere ein alternatives Rezept oder passe den Anteil Backpulver leicht an; manchmal hilft es, Teigmengen anzupassen und ggf. kleinere Formen nacheinander zu backen, statt größere Teigmengen auf einmal in einer Maschine zu verarbeiten.

Lesen Sie auch: Torten-Inspirationen

Stabilität, Kühlung und Transport

Bei gestapelten Torten ist es wichtig, an Stützen zu denken. Köstliche Buttercreme oder Ganache verleihen gestapelten Torten eine höhere Stabilität. Die Torten gut gekühlt transportieren und am besten kurz vor dem Servieren dekorieren. Wenn du keine Möglichkeit zur Kühlung hast oder die Torte sehr lange draußen stehen soll, verzichte auf Moussetorten und Sahnecremes mit frischem Ei.

Dekorationsideen

Frische Beeren, essbare Blumen oder Cake-Toppern wie z. B. Figurinen oder kleine Wimpelketten.
Gezuckerte Rosenblätter sind besonders romantisch.
Zu eingedeckten Hochzeitstorten passen Zuckerblumen, Marzipanrosen oder eine Dekoration aus Eiweißspritzglasur.
Schokoladenkuvertüre schmelzen und rundherum am Tortenrand verteilen, sodass die Schokolade runterläuft (Dripping).
Blumen nach Wahl kurz schneiden und in ebenfalls kurz geschnittene Strohhälme stecken. Torte mit den Blumen und optional Beeren verzieren.

Varianten und besondere Ideen

Es muss nicht immer klassisch sein. Überrasche doch Käseliebhaber als Alternative zur süßen Versuchung mit gestapelten Käselaiben, dekoriert mit Frischkäse und essbaren Blumen. Im Sommer, wenn es heiß ist, kannst du eine Parfait-Eistorte herstellen. Dazu Parfait in verschiedengroßen Ringen einfrieren und kurz vor dem Servieren stapeln und mit Sahne oder Baiser und frischen Beeren dekorieren.

Weiterführende Ressourcen

Weitere tolle und inspirierende Torten- und Kuchenrezepte findest du im Thermomix® Rezept-Portal Cookidoo®. Stöbere durch die Rezept-Kollektionen und wähle deine perfekte Torte. Du bist noch nicht vertraut mit Cookidoo®? Schau doch mal dort vorbei.

Aufbau einer zweistöckigen Thermomix-Torte - Schritt für Schritt

Kurze Checkliste vor dem Backen

Rezept vollständig lesen und Zeit einplanen (min. 8 Stunden für große Torten).
Zutaten und Formen bereitlegen und Springformen mit Backpapier auslegen.
Thermomix®-Einstellungen und Aufsätze prüfen (Rühraufsatz, Schmetterling, Mixtopf).
Kühlmöglichkeiten für Böden und fertige Torten sicherstellen.
Transportmittel mit Kühlung vorbereiten und Dekoration kurz vor dem Servieren vorbereiten.

Checkliste Zutaten und Tools für mehrstöckige Torte

tags: #mehrstöckige #torte #backen #mit #thermomix #anleitung