Rezept: Himbeer-Mascarpone-Quark-Dessert mit Keksen im Glas

Auf den letzten Metern des alten Jahres habe ich nochmal eine kleine Kalorierenschlemmerei für Euch: Ein Dessert, das Ihr ganz schnell noch vorbereiten könnt und dafür gewiss nicht mehr los müsst. Es ist mein persönlicher Klassiker, den ich nach Herzenslust variiere und immer mit den Zutaten zubereite, die ich gerade im Hause habe. Dieses Mal wurde es so ein Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas geschichtet. Das sieht hübsch aus und ist so herrlich erfrischend.

Warum dieses Dessert so praktisch ist

Dieses Dessert kann wirklich jeder, Ihr müsst keine Schokolade erhitzen, es muss kein Ei mit irgendeiner Masse verrührt werden und gebacken werden muss heute auch nichts. Ich würde fast sagen, dieses Dessert habt Ihr in zehn Minuten auf dem Tisch. Da Ihr das Dessert in Gläser schichtet, ist es auch nicht schlimm, wenn die Masse etwas flüssiger ist. Desserts im Glas sind unschlagbar einfach in der Zubereitung und sehen dekorativ aus. Sie sind zudem perfekt portioniert und lassen sich sogar im Stehen löffeln - ideal für Küchenparties oder Buffets im Garten.

Zutaten (für etwa 4 Gläser à 250 ml)

200 ml Sahne
500 g Mascarpone
200 g Zucker
2 EL Vanillezucker
Abrieb und Saft 1 Zitrone
500 g TK Himbeeren
200 ml Maracujasaft
2 TL Speisestärke
100 g Plätzchen (oder Butterkekse, Oreos, Löffelbiskuit)

Alternative Zutaten und Tipps

Mascarpone: Ihr habt keine Mascarpone zu Hause? Dann nehmt doch einfach Quark, Schmand oder Frischkäse.
Sahne: Wenn Ihr keine süße Sahne mehr im Haus habt, verrührt ruhig etwas Schmand oder saure Sahne und gebt dafür ein bis zwei Esslöffel Zucker mehr dazu.
Himbeeren: Ihr habt im TK keine Himbeeren mehr? Dafür vielleicht TK Blaubeeren, Kirschen aus dem Glas oder vielleicht einen Beerenmix?
Plätzchen: Plätzchen sind schon alle aufgenascht? Habt Ihr vielleicht noch ein paar Butterkekse, Oreos oder gar ein paar Löffelbiskuit im Haus?
Speisestärke: Die habe ich ja eigentlich immer im Haus, wenn Ihr sie aber gerade nicht zur Hand habt, nehmt Mehl.
Zitrone: Zitrone ist nicht mehr da aber dafür noch ein paar Orangen oder Mandarinen?
Maracujasaft: Ich liebe Maracujasaft aber für die Sauce und den Drink könnt Ihr jeden Saft nehmen, den Ihr noch im Haus habt und wer möchte kann sogar einen Weißwein oder Sekt nehmen. Passt beides auch sehr gut.

Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas mit Keksbröseln

Zubereitung - Himbeer-Sauce

Zunächst die Sauce vorbereiten. 150 g Himbeeren mit 50 g Zucker und dem Maracujasaft zum Kochen bringen.
Masse durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unter die Sauce geben.
Unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Abdecken und beiseite stellen.

Zubereitung - Mascarpone-Creme und Schichten

Für die Creme die Sahne aufschlagen, Mascarpone cremig rühren.
150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft vermengen und in die geschlagene Sahne geben, gut verrühren.
Mascarpone einrühren.
Masse in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel in die Gläser füllen.
Kekse zerbröseln und auf die Gläser verteilen.
Bis zur Hälfte das Glas mit Creme befüllen.
TK Himbeeren in das Glas geben, mit der Sauce bedecken und nochmals Creme aufgeben. Nochmals mit Himbeeren und Sauce bedecken.
Wer möchte, gibt den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziert das Dessert.

Je länger die Gläschen fertig geschichtet im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten, desto feuchter wird der Keksboden. Entscheide, wie es dir am besten schmeckt!

Schichten der Creme, Keksbrösel und Himbeersauce im Glas

Varianten und kleine Abwandlungen

Unser Himbeer-Mascarpone-Quark-Dessert gehört übrigens zu den Dessert-Rezepten, die man das ganze Jahr hindurch anbieten kann.
Im Sommer nimm statt Amaretti zerbröselte Zitronenkekse für den Boden. Für erfrischenden Genuss rühre ein paar Spritzer Limettensaft in die Creme und toppe die Himbeeren mit Limetten-Abrieb und gehackten Pistazien.
In der Weihnachtszeit sorgen die Amaretti für stimmiges Mandelaroma. Gib einen Schuss Mandel- oder Zimtlikör in die Creme und gehackte Mandeln als Topping dazu und bestäube alles mit Kakao.
Für ein Party-Buffet oder einen Kindergeburtstag gieße geschmolzene Vollmilch-Schokolade direkt auf den Keksboden, bevor du das Dessert schichtest.
Mascarpone-Keks-Tiramisu: Mascarpone und Quark mit dem Schneebesen zu einer Creme verrühren, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Abwechselnd Creme, Keksschicht und gehackte Mandeln in die Gläser geben.

Haltbarkeit

Zur Haltbarkeit: Bewahre übrig gebliebene Desserts im Glas unbedingt im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie ein bis zwei Tage haltbar. Wenn man das Ganze einen Tag vorher vorbereitet schmeckt es meiner Meinung nach noch besser, allerdings ist es dann nicht mehr so crunchig.

Passender alkoholfreier Drink: Himbeer-Maracuja-Bowle

Passend zum Dessert habe ich uns aus den restlichen Himbeeren noch fix eine Himbeer-Maracuja-Bowle gezaubert. Die ist so lecker, dass tatsächlich mein Sommerdrink 2021 werden könnte und dabei sind wir ja noch im alten Jahr und haben Winter. 😉 Aber Planung ist ja alles. 😀 Für den Drink könnt Ihr Euch wieder entscheiden: Wollt Ihr mit oder ohne Alkohol? Die Version mit Alkohol greift auf eine Mischung aus einem Schuss Vodka und Sekt zurück, die alkoholfreie Bowle gießen wir einfach mit Sprudelwasser auf. Easy peasy würde ich sagen.

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Zutaten für die Bowle

250 g Himbeeren
Saft einer Zitrone
500 ml Maracujasaft (oder nach Wunsch anderer Saft)
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker
500 ml Wasser mit Kohlensäure, Sekt oder Champagner (wer möchte)
100 ml Vodka (wer möchte)

Zubereitung der Bowle

Für das Getränk 250 g Himbeeren mit Zitronensaft, Maracujasaft und dem Zucker zum Kochen bringen.
Masse durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die restlichen TK Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, mit der Himbeer-Sauce, Saft und Wasser (oder Sekt und Vodka) aufgießen.

Himbeer-Maracuja-Bowle Zubereitung

Portionsgrößen anpassen

Tipp: Ihr könnt die Menge ganz einfach runterrechnen. Nehmt einfach alle Zutaten durch fünf und dann mal die Portionen, die Ihr haben wollt. Also bei zwei Portionen wären es 80 ml Sahne, 200 g Mascarpone etc.

Noch mehr Ideen aus dem Vorrat

Himbeeren auftauen, in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Puderzucker pürieren. Mascarpone und Magerquark glatt verrühren. Mascarpone-Creme und Himbeerpüree abwechselnd in die Dessertgläser schichten, bis alles verbraucht ist. Himbeer-Mascarpone-Dessert für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.