Marzipan mit Honig selber machen — Thermomix Rezept

Marzipan mit Honig ist eine aromatische Alternative zum klassischen Marzipan mit Puderzucker und eignet sich hervorragend für Pralinen, Marzipankartoffeln oder als Füllung für Gebäck. Selbstgemachtes Marzipan ist ein Halbfabrikat. Es wird erst richtig interessant, wenn du weißt, wie du es weiterverarbeitest. Für Stollen, Plätzchen oder Marzipankartoffeln kannst du die Grundmasse direkt verwenden.

Warum Marzipan selber machen?

Klassisches Marzipan besteht aus zwei Komponenten: Mandeln und Zucker - meist in Form von Puderzucker. In einigen Varianten von Marzipan wird noch Rosenwasser verwendet, das dem Marzipan einen runderen Geschmack verleiht. Ohne Bittermandelöl schmeckt die Masse wie Mandelpaste, nicht wie Marzipan. Das Bittermandelöl ist der eigentliche Aromaschalter. Ohne es schmeckt die Masse wie Mandelpaste.

Zutaten für Honig-Marzipan (Thermomix-Grundrezept)

Blanchierte Mandeln
Honig (z. B. Akazienhonig oder klarer Waldhonig)
Wasser (kleine Menge)
Bittermandelöl (10 Tropfen für klassische Intensität) oder Amaretto/Rosenwasser als Alternative
Optional: Vanille, Zimt oder Kakao zum Wälzen

Beispiel-Mengen (Varianten aus dem Material)

Variante	Zutaten (Beispielmenge)
Honig-Marzipan (150 g)	120 g Mandeln, 40 g Honig, 10 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma
Klassisches Marzipan (250 g)	200 g Mandeln, 200 g Puderzucker (oder Erythrit für Low Carb), 20 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelöl
Low Carb Marzipan (220 g)	200 g Mandeln, 200 g Erythrit (erst pulverisieren: 10 Sek/Stufe 10), 20 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelöl

Welche Mandeln braucht man und wie blanchiert man sie?

Der Hauptbestandteil von Marzipan sind Mandeln. Dafür kannst du ganz normale, ungesalzene und nicht geröstete Mandeln kaufen und diese vor der Zubereitung kurz blanchieren - oder du kaufst bereits blanchierte Mandeln, die jedoch deutlich teurer sind. Auf bereits gemahlene Mandeln solltest du nicht zurückgreifen, denn das beim Mahlen austretende Mandelöl sorgt beim späteren Kneten dafür, dass sich Marzipan und Zucker besser verbinden. Bei bereits gemahlene Mandeln aus der Packung fehlt dieses Öl. Das Marzipan lässt sich dann unter Umständen nicht so gut verarbeiten.

So blanchierst du Mandeln für Marzipan: Um Mandeln zu blanchieren, bringst du einen Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, gibst du die Mandeln ins Wasser und lässt sie dort rund 2 Minuten köcheln. Gieße die Mandeln anschließend in ein Sieb und lasse sie abtropfen und etwas auskühlen. Die braune Schale der Mandel gibt dem Marzipan eine leicht bittere Note und eine grieselige Textur. Für klassisches Marzipan braucht es blanchierte Mandeln, also Mandeln ohne Schale. Die Schale wird schrumpelig und lässt sich nun ganz einfach abziehen.

Thermomix-Anleitung: Marzipan mit Honig

Die Mandeln kommen zuerst in den Mixtopf. 8 Sekunden auf Stufe 10 reichen, um eine feine, trockene Masse zu erzeugen. Wichtig: Mahle die Mandeln nicht länger als 8 Sekunden. Ab etwa 10 bis 12 Sekunden fängt der Thermomix® an, das natürliche Mandelöl freizusetzen, und die Masse wird ölig statt trocken.
Danach gibst du alle restlichen Zutaten auf einmal dazu: Honig, Wasser und je nach Geschmack Bittermandelöl oder Amaretto bzw. Rosenwasser. Für Honig-Marzipan: Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen. Honig, Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
Die Masse insgesamt für 3 Minuten / Knetstufe (mit Hilfe des Spatels) zu Marzipan verarbeiten. Nach der Knetstufe sieht die Marzipanmasse oft noch etwas krümelig aus. Das ist normal. Nimm sie aus dem Mixtopf und knete sie kurz von Hand durch, bis sie geschmeidig wird. Wärme und Druck reichen meistens.

Alternative Zubereitung ohne Thermomix

Den Honig in eine Schüssel geben. Das Marzipan darüber reiben. Mit einem Schneebesen oder dem Mixer verrühren. Mit Vanille und Zimt abschmecken. Ein Glas klaren, möglichst nicht zu kalten, Honig in eine Rührschüssel geben. Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden und in die Rührschüssel zum Honig geben. Das ganze mit einem Handmixer zuerst auf niedriger Stufe und dann ca. 3-4 Minuten auf der höchsten Stufe verrühren, bis das Marzipan mit dem Honig gut vermischt ist. Zu guter Letzt muss man den fertigen Marzipanhonig nur noch in ein geeignetes Glas füllen.

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Schüssel mit Honig und Marzipan, Handmixer

Tipps zur Konsistenz und Haltbarkeit

Wenn die Konsistenz leicht klebrig ist, ist das Marzipan fertig und kann direkt weiterverarbeitet werden oder im Kühlschrank fest werden lassen. In Frischhaltefolie eingewickelt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Eingefroren in Portionen mehrere Monate.
Zu ölig wird das Marzipan meistens dann, wenn zu lange auf Stufe 10 gemahlen wurde. Die Mandeln wurden zu lange auf Stufe 10 gemahlen. Maximal 8 Sekunden, ab 10 Sekunden tritt Mandelöl aus.
Wer möchte, kann den fertigen Honig nun noch mit Vanille verfeinern. Einfach dazu eine, der Länge nach aufgeschnittene, Vanilleschote mit ins Honigglas geben.
Das Mischungsverhältnis kann das Ergebnis stark beeinflussen: Das Mischungsverhältnis 100 g Marzipan auf 300 g Honig ist da auf jeden Fall besser, wenn man sehr flüssigen Honig nutzt. Manche Nutzer berichten, dass ihr Honig nach 2 Wochen steinhart wurde - auf cremigen Honig achten oder den Honig erwärmen und gut verrühren.

Weiterverarbeitung und Varianten

Wir haben die Grundmasse in vier Richtungen weiterentwickelt. Pistazien-Marzipan (250 g): 100 g blanchierte Mandeln, 50 g ungesalzene Pistazien, 75 g Zucker, 15 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Kokos-Marzipan (250 g): 150 g Mandeln, 50 g Kokosflocken, 60 g Zucker, 35 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Honig-Marzipan (150 g): 120 g Mandeln, 40 g Honig statt Zucker, 10 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Low Carb Marzipan (220 g): 200 g Mandeln, 200 g Erythrit (erst pulverisieren: 10 Sek/Stufe 10), 20 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelöl.

Marzipan selber machen: die Zutaten - Wenn du Rosenwasser für dein selbstgemachtes Marzipan verwenden möchtest, solltest du darauf achten, dass dieses auch zum Backen und Kochen geeignet ist, denn es gibt auch Rosenwasser (mit Zusätzen), das für die Herstellung von selbstgemachter Kosmetik verwendet wird. Tipp: Du kannst das Marzipan auch mit Rosenwasser herstellen.

Marzipan im Thermomix: Schritt-für-Schritt Anleitung

Formen, Dekorieren und Verwendung

Aus dem Marzipan kleine Kugeln formen und in Backkakao wälzen. Kleine Kugeln formen, in einen flachen Behälter mit Deckel legen, etwas Kakao darüber sieben, Deckel auflegen und die Marzipankartöffelchen darin schwenken bis sie fein bestäubt sind. Für Stollen, Plätzchen oder Marzipankartoffeln kannst du die Grundmasse direkt verwenden. Wir machen daraus zum Beispiel den Marzipanlikör aus dem Thermomix®, den wir im Advent immer wieder ansetzen.

Praktische Hinweise

Alle Thermomix-Modelle: TM31, TM5, TM6, TM7 identisch in der Handhabung. Stufe 10 zum Mahlen, Knetstufe zum Verkneten.
Mandeln in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 mahlen. Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten/Knetstufe kneten.
Mandeln, Pistazien und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen. Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen. Das Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Freude beim Ausprobieren - mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten gelingt dir ein aromatisches Honig-Marzipan, das sich vielseitig weiterverarbeiten lässt.

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