Rezept Apfel Walnuss Gugelhupf – ein reichhaltiger Frucht- und Nussgenuss aus der Backstube
Dieser Gugelhupf vereint zarte Apfelstücke, grob gehackte Walnüsse und eine saftig-würzige Teigstruktur zu einem aromatischen Herbstkuchen. Die Kombination aus karamellisiertem Topping, Apfel- und Walnusskomponenten sorgt für eine vielschichtige Textur und einen warmen Geschmack, der an gemütliche Nachmittage bei Oma erinnert. Die Zubereitung umfasst eine Apfel-Schicht, eine Apfelkuchen-Schicht sowie einen karamellisierten Überzug, die zusammen einen vollmundigen Gugelhupf ergeben.
Vorbereitung und Stimmungsaufbau
Die Zubereitung beginnt mit der Karamellsoße: Den Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen und rühren, bis eine hellbraune Masse entsteht. Die Schlagsahne unter ständigem Rühren dazugeben. Nach ca. 2 Minuten vom Herd nehmen, die Butter mit dem Salz dazugeben und verrühren. Für die Apfel-Schicht die Gugelhupf-Form mit Butter einfetten und den Backofen auf 220° Umluft vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech auslegen. Die Butter schmelzen mit Zucker, Zimt, Muskatnuss und dem Limettenabrieb mischen und auf die Äpfel verteilen. Dann für ca. 15 Minuten backen.
Teigbasis und Apfelkomponenten
Für den Apfelkuchen: Zuerst die Äpfel schälen und reiben. Danach Zimt, Kakaopulver und Muskatnuss dazugeben, vermischen und zur Seite stellen. Separat die Eier mit dem Zucker, dem braunen Zucker und der Vanillepaste für ca. 7 Minuten aufschlagen. Die Milch, das Rapsöl und den Joghurt dazugeben und alles verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, dazugeben und alles vermengen.
Fertigstellung des Gugelhupfs
Fertigstellung: Die Hälfte des Teiges in die Backform mit den vorgebackenen Äpfeln geben. Danach die Hälfte der geriebenen Äpfel mit den Walnüssen dazugeben und leicht mischen. Den restlichen Teig und die zweite Hälfte der geriebenen Äpfel mit den Walnüssen dazugeben und erneut mischen. Den Backofen auf 170 °C Umluft umstellen und den Kuchen backen. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, diesen abkühlen lassen, aus der Backform stürzen und das Karamell mit einem Spritzbeutel darauf verteilen.
Erinnerungen und saisonale Einbettung
Erinnerst du dich an unvergessliche Nachmittage in Omas Küche, wenn der Duft von frisch gebackenem Kuchen durch das Haus zog? Ich stelle mir immer vor, wie wir gemeinsam in der Küche stehen, die Walnüsse hacken, Äpfel raspeln und Eier trennen. Und während der Kuchen im Ofen backt, tauschen wir Geschichten aus unserer Kindheit aus. Wenn wir dann den fertigen Gugelhupf aus dem Ofen holen, golden und duftend, ist es jedes Mal ein kleines Fest.
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Zutaten für die Walnuss- und Apfelfüllung
- 200 g Walnüsse
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 4 säuerliche Äpfel
- 6 Eier
- 240 g Zucker + zum Bestreuen
- 2 Pck. Walnüsse grob hacken
- Äpfel schälen und raspeln
- Eier trennen
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Butter cremig schlagen. Grieß, Mehl, Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz verrühren und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Gehackte Nüsse und geriebene Äpfel unterheben. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform einfetten und bemehlen. Teig einfüllen und glattstreichen. Im Ofen 50-60 Minuten backen. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Variationen und Anleihen aus der Saison
Durch geriebene Äpfel im Teig wird der Kuchen beim Backen nicht zu trocken. Der Rührkuchen ist außerdem sehr locker und weich, klein gehackte Walnüsse verleihen ihm ein wenig “crunch”. Ingwer, Zimt und Kardamom lassen den Gugelhupf zudem fast schon ein wenig winterlich schmecken. Und weil die Sonne in diesen Tagen noch einmal so sehr verwöhnt, wurden passende Aufnahmen im Garten gemacht, um die Herbststimmung festzuhalten.
Praktische Hinweise zur Zubereitung
- Walnüsse grob hacken und unter den Teig heben.
- Äpfel schälen, raspeln und mit Zimt, Muskatnuss sowie Limettenabrieb verfeinern.
- Gugelhupfform gut fetten und bemehlen, damit der Kuchen später leicht gestürzt werden kann.
- Nach dem Backen das Karamell gleichmäßig darauf verteilen - Spritzbeutel empfiehlt sich hierfür.
- Vor dem Servieren auskühlen lassen, damit sich Aromen und Texturen setzen.
Nährwerte, Portionen und Bewertung
Nährwerte pro Portion werden basierend auf den Zutaten geschätzt. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (17 Bewertungen).
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Walnüsse | 200 g | grob gehackt |
| Äpfel | 4 Stück | säuerlich, gerieben und in Scheiben |
| Eier | 6 | Getrennt |
| Zucker | 240 g | plus zum Bestreuen |
| Mehl | 250 g | glattes |
| Backpulver | 1 Pck. | |
| Butter | 250 g | zimmert in der Creme |
Rezeptautor:in. Die Mischung aus Apfelraspeln, Walnüssen und karamellisiertem Topping macht den Gugelhupf zu einer aromatischen Herbstkreation, die sich sowohl als Dessert als auch als Kuchen für Kaffee und Tee eignet.
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