Bruchschokolade selber machen: Einfaches Rezept für marmorierte Schokoladenplatten

Bruchschokolade selber machen ist kinderleicht, macht Spaß und eignet sich perfekt als Geschenk oder Mitbringsel. Ob bunt für Kinder oder edel mit Meersalz und rosa Pfeffer für Erwachsene - mit wenigen Zutaten und etwas Kreativität entstehen schöne, individuell veredelte Schokoplatten mit Marmoreffekt.

Warum Bruchschokolade?

Im Handumdrehen lassen sich so - in den Untiefen diverser Naschregale längst vergessene - Schokoreste zu exquisiten, hausgemachten Schokokreationen & Mitbringseln verarbeiten. Die fertige Bruchschokolade ist deshalb etwas weicher und cremiger, aber wir mögen das sehr gerne. Sie eignet sich super zum Verschenken - in der Weihnachtszeit, aber auch zu anderen Anlässen wie Geburtstag, Ostern oder Namenstag.

Zutaten (ca. 20 Portionen)

Für das Backblech: Backpapier

2 Tafeln Vollmilchschokolade (je ca. 100 g)
2 Tafeln Zartbitterschokolade (je ca. 100 g)
2 Tafeln weiße Schokolade (je ca. 100 g)
Toppings nach Wahl: Smarties®, Mini-Marshmallows, Mini-Salzbrezeln, gefriergetrocknete Himbeeren, Nüsse, Krokant, Meersalz, rosa Pfeffer, Streusel, etc.

Ausrüstung

Backblech
Backpapier
Holzstäbchen oder Gabel
Schüssel für Wasserbad (optional)
Schneidebrett und Messer oder Gefrierbeutel + Topf/Messerschlag

Vorbereitung

Backblech mit Backpapier belegen. Suche alle Toppings schon zusammen und lege sie auf die Küchenzeile, bevor die Bruchschokolade in den Backofen wandert. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und langsam, bei mittlerer Temperatur über dem Wasserbad, zerlassen, wenn du diese Methode bevorzugst. Für die Backofen-Methode den Ofen auf 50 °C Umluft vorheizen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Backofen-Methode)

Schokoladentafeln in gleichmäßige Stücke (à ca. 2 Rippen) brechen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Schokolade so darauf verteilen, dass die Sorten gut gemischt sind. Sorten-Mix: Verwende weiße, Vollmilch- und Zartbitterschokolade nach eigenem Geschmack.
Schmelzen: Schmelz die Schokolade im Ofen bei 50 °C Umluft, bis sie leicht verlaufen ist. Das dauert nur ca. 10-12 Minuten. Ab Minute 10 immer mal checken, ob die Schoko schon weich ist. Der Holzstäbchen-Test hilft: Pikse vorsichtig mit einem Holzstäbchen in die Schokolade; ist sie weich, Blech herausnehmen, ansonsten noch 2-3 Minuten lassen.
Blech aus dem Ofen nehmen und mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel vorsichtig durch die geschmolzene Schokolade ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Wenn die flüssigen Schokoladentafeln unterschiedlicher Sorten verswirrlt werden, entsteht das typische Marmormuster.
Verzieren: Die noch warme Schokolade ganz nach Belieben mit Toppings verzieren. Setz und streu die Toppings direkt auf die warme, weiche Schokolade - so bleiben sie gut haften. Auf ein Viertel große und kleine Smarties® und Streusel, auf ein anderes Viertel Cookies und KitKat®-Stücke, auf ein weiteres Mini-Salzbrezeln und Meersalz usw.
Fest werden lassen: Die Schokolade für mindestens zwei Stunden auskühlen lassen und anschließend in Stücke brechen. Lass die Bruchschokolade an einem kühlen Ort wieder fest werden; das kann mehrere Stunden dauern. Am besten packst du sie in einen luftdichten Behälter und stellst diesen in die Vorratskammer (nicht in den Kühlschrank!).

Temperieren (optional für Glanz und Knack)

Damit die Schokolade später schön glänzt und nicht stumpf wird, ist die Temperatur entscheidend. Schmelzen Sie die Stücke daher nie direkt in einem Topf, sondern immer in einem Wasserbad. Für ein besonders schönes Ergebnis lohnt sich die Mühe, die Schokolade zu temperieren: zunächst etwa zwei Drittel der Schokolade in die Schüssel auf dem Wasserbad geben und langsam schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, das restliche Drittel dazugeben und rühren. Anschließend die Masse kurz stehen lassen und für eine glänzende Oberfläche erneut nur auf etwa 30 °C erwärmen.

Lesen Sie auch: Marmor Gugelhupf einfach selber backen

Alternative: Schmelzen im Wasserbad oder in der Mikrowelle

Wasserbad: Für ein Wasserbad etwas Wasser in einen Topf geben und eine Schüssel aus Metall oder Glas so in den Topf stellen, dass sie auf den Kanten aufliegt und nur durch Dampf erwärmt wird. Dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird: Sie könnte anbrennen und bröckelig werden.
Mikrowelle: Die Schokolade zerkleinern und in ein mikrowellengeeignetes Gefäß füllen. Kurz in Intervallen erhitzen und zwischendurch rühren.

Toppings- und Dekorationsideen

Das Schönste an selbstgemachter Bruchschokolade sind die unendlichen Topping-Möglichkeiten! Hier einige Empfehlungen:

Für Kinder: Mini-Salzbrezeln, Zuckeraugen, Schokolinsen, bunte Streusel, Mini-Marshmallows.
Für Erwachsene: Gefriergetrocknete Himbeeren, Sesam, essbare Blüten, Toffee, rosa Pfeffer, Meersalz, geröstete Nüsse.
Süßigkeiten: Schokoriegel- und Keksstücke, Reiscrisps, Toffeestückchen, Krokant, schokolierte Kaffeebohnen.
Früchte & Kerne: Gefriergetrocknete Beeren, Bananenchips, getrocknete Aprikosen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne.

Besondere Ideen zum Verzieren

Rentier: Zwei kleine Salzbrezeln als Geweih, Zuckeraugen und eine rote Schokolinse als Nase.
Schneemann: Zwei Schokoladenstücke als Hut, Zuckeraugen und eine Marzipan-Möhre als Nase.
Marmorieren: Ziehe mit einem Holzstäbchen wellenförmige oder Zick-Zack-Linien durch die verschiedenen Schokoladensorten.

Verpackung und Haltbarkeit

Bruchschokolade hübsch verpacken: Besonders viel Eindruck macht deine Bruchschokolade, wenn du sie hübsch verpackst. Ein bleibendes Geschenk wird's, wenn du sie in einem gravierten Glas oder in schönen Pappschachteln mit Sichtfenster verschenkst. Am einfachsten lässt sie sich in kleinen Cellophantüten verpacken, die mit Schleifenband verschlossen werden. Die Bruchschokolade hält sich bis zu vier Wochen, wenn du sie luftdicht und kühl (aber nicht im Kühlschrank) lagerst.

Bruchschokolade in Cellophantüten verpackt

Praktische Tips & Tricks

Beim Schmelzen im Backofen reichen etwa 50 °C Umluft; das Schmelzen dauert ca. 10-12 Minuten.
Bei der Backofen-Methode kannst du die Tafeln einfach, so wie sie sind, aufs Blech legen. Etwa 0,5 bis 1 cm Schichtstärke ergibt gut brechbare Platten.
Wenn Schokolade zu hoch erwärmt wird, kristallisiert das Fett und der Zucker und legt sich als grauer Schleier auf der Schokolade - daher Temperaturkontrolle beachten.
Wer es gerne knackig & frisch mag, bewahrt die Schokolade im Kühlschrank auf, jedoch verändert das oft Glanz und Textur.
Setze verschiedene Texturen zusammen (Knuspriges + Weiches) für maximalen Genuss.

Varianten

Du kannst die Schokolade auch in Silikonformen oder Plätzchenausstechern gießen, kleinere Bruchstücke vorbereiten oder statt Tafeln bereits gehackte Kuvertüre verwenden. Wenn du weiße Schokolade flüssig hast, kannst du sie mit natürlichen Färbemitteln wie Matcha, Rote-Rüben-Pulver, Spirulina oder Kurkuma einfärben.

Rezept-Kurzfassung

Zutat	Menge
Vollmilchschokolade	2 Tafeln
Zartbitterschokolade	2 Tafeln
Weiße Schokolade	2 Tafeln
Toppings	nach Wahl

Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min. + Abkühlzeit etwa 1-2 Std. Niveau: ganz einfach.

Bruchschokolade zubereiten: Ofen-Methode Schritt für Schritt

Bruchschokolade selber machen geht mit diesem einfachen Rezept ganz schnell und ist ein großes Vergnügen - besonders wenn die ganze Familie mitmacht. Viel Spaß beim Ausprobieren, Marmorieren und Verzieren!

Lesen Sie auch: Käsekuchen mit Kirschen und Marmor

Lesen Sie auch: Klassischer Marmorkuchen: Das einfache Rezept

tags: #marmor #schokolade #selber #machen #rezept