Mandelmakronen mit Puderzucker: Rezepte und Variationen

Mandelmakronen sind ein beliebtes Gebäck, besonders in der Weihnachtszeit. Sie zeichnen sich durch ihren feinen Mandelgeschmack und die saftige Konsistenz aus. Ob mit oder ohne Oblaten, mit Nougatfüllung oder pur mit Puderzucker bestäubt - die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Zubereitung verschiedener Mandelmakronen-Varianten, gibt Tipps für das Gelingen und zeigt, wie man sie am besten aufbewahrt.

Mandelmakronen Grundrezept

Zutaten:

3 Eiweiß
250 g gesiebter Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
Etwas Zimt (optional)
Backoblaten (optional)
Glasur dunkel (optional)
Ganze Mandeln (optional)

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Eiweiß steif schlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
Die gerösteten Mandeln und etwas Zimt unterheben.
Kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und in jede Makrone eine ganze Mandel setzen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit dunkler Glasur verzieren, indem dünne Streifen darüber gezogen werden.

Mandelmakronen mit Nougatfüllung

Zutaten:

Mandelmakronen:

60 g Eiklar (ca. 2 Eiweiß)
20 g Zucker
50 g Puderzucker
50 g gemahlene Mandeln

Nougatfüllung:

200-250 g Pralinenfüllung Haselnuss-Nougat hell
Etwas Chilipulver und Zimt nach Wahl

Garnitur:

50 g Kuvertüre-Chips Zartbitter
30-40 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mandelmakronen: Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiklar und Zucker mit der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. Puderzucker nach und nach zugeben und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit einer 10er-Lochtülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Das Blech in den Ofen schieben und die Makronen ca. 25 Minuten langsam backen. Anschließend auskühlen lassen.
Nougatfüllung: Die Pralinenfüllung Haselnuss-Nougat hell im Wasserbad auf ca. 25° C erwärmen, mit etwas Chilipulver und Zimt verfeinern und in einen Einmal-Spritzbeutel füllen.
Die Spitze des Spritzbeutels abschneiden, die Hälfte der Makronen umdrehen und kleine Tupfen der Pralinenfüllung aufspritzen.
Die andere Hälfte der Mandelmakronen auf die Chilifüllung setzen, leicht andrücken und das Gebäck 30-40 Minuten kühl stellen.
Garnitur: Die Zartbitter-Kuvertüre-Chips temperieren, in einen Beschriftungsbeutel füllen und die Makronen in schnellen Zügen damit überspinnen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Tipps und Tricks für perfekte Mandelmakronen

Fettfreie Utensilien: Unbedingt darauf achten, dass die Schüssel und die Rührbesen absolut sauber und fettfrei sind, damit der Eischnee gelingt.
Eischnee: Das Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und die Masse ca. 6 bis 8 Minuten weiterschlagen, bis sie glänzt und Spitzen bildet.
Mandeln: Am besten werden die Mandelmakronen, wenn man blanchierte Mandeln selbst mahlt. Mandelmehl sollte vermieden werden, da es die Kekse trockener macht.
Teigkonsistenz: Der Teig darf nicht zu weich sein. Er sollte geschmeidig sein und sich gut formen lassen.
Backtemperatur: Die ideale Backtemperatur liegt bei 160°C Ober-/Unterhitze oder 140°C Umluft. Die Backzeit beträgt ca. 12-25 Minuten, je nach Größe der Makronen.
Backzeit: Die Makronen dürfen nicht zu dunkel werden. Sie sollten lieber etwas früher aus dem Ofen genommen werden, da sie beim Abkühlen fester werden. Die Mitte sollte noch weich bleiben.
Abstand: Zwischen den Eischnee-Häufchen auf dem Blech etwas Abstand einhalten, da sie während des Backens etwas auseinanderlaufen.
Oblaten: Oblaten verhindern, dass die Makronen am Backpapier festkleben. Alternativ können die Makronen auch direkt auf das Backpapier gesetzt werden.
Verzierung: Die Makronen können nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt, mit Schokoglasur überzogen oder mit Mandeln verziert werden.

Variationen und besondere Rezepte

Mandel-Orangen-Kardamom-Plätzchen: Eine weihnachtliche Variante mit fruchtig-würzigem Aroma.
Bethmännchen: Ein traditionelles Frankfurter Weihnachtsgebäck aus Marzipan, Mandeln und Rosenwasser.
Wespennester (Mandel-Schoko-Makronen): Eine Kombination aus Mandeln und Schokolade in Makronenform.
Mandel-Kokosflocken-Schokomakronen: Eine exotische Variante mit Kokosflocken und Schokolade.
Rhabarber - Erdbeer - Tarte mit Mandelstreuseln: Eine fruchtige Tarte mit knusprigen Mandelstreuseln.
Feines Weihnachtsgebäck mit Zimt, ohne Oblaten: Eine einfache Variante, bei der Zimt für ein weihnachtliches Aroma sorgt.
Mandelmakronen mit Amaretto: Durch die Zugabe von Amaretto erhalten die Mandelmakronen eine feine Marzipannote.

Mandelmakronen ohne Oblaten

Mandelmakronen können auch ohne Oblaten gebacken werden. Dabei ist es wichtig, die Makronenmasse direkt auf das Backpapier zu setzen. Die Makronen halten auch ohne Oblaten perfekt zusammen und schmecken genauso gut wie mit Oblaten.

Zubereitung ohne Oblaten:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
In einer Rührschüssel 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz fast steif schlagen.
200 g Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und die Masse ca. 6 bis 8 Minuten weiterschlagen, bis sie glänzt und Spitzen bildet.
5 Tropfen Bittermandelaroma sowie 200 g gemahlene Mandeln hinzufügen und mit einem Teigschaber oder Esslöffel vorsichtig unterheben.
Mit einem Eisportionierer einzelne Portionen abstechen und direkt auf das Backpapier setzen.
Mit je einer ganzen Mandel die Makronen verzieren.
Backe die Mandelmakronen für ca. 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens.

Lagerung und Haltbarkeit

Mandelmakronen sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Saftigkeit zu erhalten. Eine Metallbox oder ein Keksglas mit einer Schicht Back- oder Pergamentpapier zwischen den einzelnen Schichten eignet sich gut. Bei Zimmertemperatur gelagert, bleiben die Makronen 2-3 Wochen frisch. Sollten sie hart werden, kann ein Stück Apfelschale in den Behälter gelegt werden, um sie wieder weich zu machen.

Tipps zur Zutatenwahl

Gemahlene Mandeln: Für den typischen Mandelgeschmack sollten gemahlene Mandeln verwendet werden. Rohe, gemahlene Mandeln sorgen für eine zarte Textur.
Puderzucker: Puderzucker löst sich besser als Kristallzucker und sorgt für eine glattere, feinere Masse mit kürzerer Rührzeit.
Eier: Eier mit Zimmertemperatur schlagen sich besser auf. Daher sollten sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden.
Bittermandel-Aroma: Nur wenige Tropfen Bittermandel-Aroma (ca. 5 Tropfen) reichen aus, um den Mandelgeschmack zu verstärken, ohne ihn zu dominant zu machen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Für ein garantiertes Gelingen des Mandelmakronen Rezepts ist es hilfreich, sich an einer genauen Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos zu orientieren. Diese zeigen beispielsweise, wie das Eiweiß richtig steif geschlagen wird, wie der Puderzucker eingerieselt wird und wie die Masse auf Oblaten oder Backpapier gesetzt wird.

Mandelmakronen: Ein Rezept mit Tradition

Omas Mandelmakronen Rezept ist ein echter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Die Plätzchen duften herrlich nach Mandeln und sind innen wunderbar weich und saftig. Mit wenigen Zutaten gelingen diese himmlisch saftigen Plätzchen - wahlweise mit oder ohne Oblaten.

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