Mandelplätzchen ohne Mehl und Zucker: Rezepte und Variationen
Sizilianisches Mandelgebäck, italienische Mandelkekse mit Zitrone oder Low-Carb-Butter-Mandelkekse - die Welt der Mandelplätzchen ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Besonders interessant sind dabei Rezepte, die ohne Mehl und Zucker auskommen. Diese Varianten sind nicht nur für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder dem Wunsch nach einer zuckerreduzierten Ernährung geeignet, sondern bieten auch eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Plätzchen.
Sizilianische Mandelkekse: Ein Hauch von Marzipan
Sizilianische Mandelkekse, auch bekannt als Pizzicotti di pasta di mandorle, sind ein beliebtes Mandelgebäck aus Italien. Sie zeichnen sich durch ihre Konsistenz und ihren Geschmack aus. Die Kekse haben eine dünne, knusprige Oberschicht, während das Innere saftig und weich ist und an Marzipan erinnert. Ein feines Zitronenaroma rundet das Geschmackserlebnis ab. Optisch fallen die rissigen Kekse auf jedem Kaffeetisch auf.
Zubereitung
Für die Zubereitung von sizilianischen Mandelkeksen werden folgende Zutaten benötigt:
- Ca. 170 g blanchierte, gemahlene Mandeln
- Eiweiß von 1 Ei
- 80 g Zucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Abrieb von 1/2 Bio-Orange
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Puderzucker zum Wälzen
Zuerst Zucker, Zitronen- und Orangenabrieb in einer Rührschüssel gründlich mit einem Silikonspatel vermischen, damit der Zucker das Zitrusaroma aufnimmt. Dann das Eiweiß mit Zitronensaft kurz schaumig schlagen und zum Zucker geben. Die gemahlenen Mandeln portionsweise hinzufügen und alles zu einem gut formbaren, leicht klebrigen Teig verkneten, der einer Marzipan-Rohmasse ähnelt. Den Teig abgedeckt ca. 40 Minuten kalt stellen.
Anschließend aus dem Mandelteig zügig kleine Kugeln (je ca. 20 g) formen und diese in Puderzucker wälzen. Jede Mandelkugel mit dem Daumen und dem Zeigefinger leicht zusammendrücken, sodass eine Mulde in der Mitte entsteht. Die Plätzchen mit etwas Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen.
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Tipps und Variationen
- Anstelle von frisch gemahlenen Mandeln können auch fertig gemahlene, blanchierte Mandeln verwendet werden.
- Der Teig kann nach Belieben nur mit Zitronen- oder nur mit Orangenabrieb aromatisiert werden.
- Vor dem Backen kann in jedes Plätzchen eine ganze Mandel gedrückt werden.
- Der Teig kann auch am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
Mandel-Tahin-Taler: Gesunde Weihnachtskekse ohne Zucker und Mehl
Die Mandel-Tahin-Taler sind eine besondere Variante der Weihnachtskekse, die ohne weißen Zucker und ohne Mehl auskommen. Sie bestehen aus Mandeln, Tahin, Honig und Pistazien und sind somit eine gesunde Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen.
Zubereitung
Für die Mandel-Tahin-Taler werden folgende Zutaten benötigt:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL Backpulver
- 200 g Honig
- 200 g Tahin
- 2 EL Vanilleextrakt
- 2 Handvoll Pistazien
Zuerst Mandeln, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Dann Tahin, Honig und Vanilleextrakt in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine homogene, flüssige Masse entsteht. Diese Masse zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und verkneten. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anschließend den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazien grob hacken. Aus dem Teig ca. 30 Kugeln formen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech geben. Die Kugeln mit einer Gabel leicht eindrücken und mit Pistazien belegen. Die Mandel-Tahin-Taler für 8 bis 10 Minuten backen und dann vollständig abkühlen lassen.
Italienische Mandelkekse mit Zitrone: Ein einfaches Rezept für den Sommer
Italienische Mandelkekse mit Zitrone sind ein feines Rezept, das köstliche Plätzchen innerhalb von 30 Minuten zaubern kann. Die Kekse sind ohne Mehl, nur mit Zucker, Mandeln, Eiweiß und Zitrone, und somit glutenfrei.
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Zubereitung
Für die italienischen Mandelkekse mit Zitrone werden folgende Zutaten benötigt:
- 100 g feiner Zucker
- Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Eiweiß (Gr. M)
- 200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 2 TL Zitronensaft
- Puderzucker zum Wälzen
Zuerst den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier versehen. Den Zucker in eine kleine Schale füllen und die Zitronenschale mit einer Zestenreibe hineinreiben. Alles schön zwischen den Fingerspitzen miteinander verreiben, sodass das Aroma der Zitrone in den Zucker übergeht.
Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und rasch mit einer Gabel schaumig verquirlen. Die gemahlenen, blanchierten Mandeln dazu geben samt des Zitronen-Zuckers und zunächst erst mal zwei Teelöffeln des Zitronensafts. Alles mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel verrühren, bis eine Masse entsteht, die in etwa beinahe die Konsistenz von Marzipan annimmt. Sollte die Masse zu trocken wirken, kann man noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.
Aus dem Teig nun 16 gleich große Portionen entnehmen (jede wiegt in etwa 20g) und mit den Händen zu Kugeln formen. Diese Teigkugeln nacheinander rundherum in Puderzucker wälzen, bis alles schön schneebedeckt ist und zuletzt auf das Backblech geben. Die Keksrohlinge mit dem Daumen nur ganz wenig und sehr sachte andrücken. Sie backen dann auf mittlerer Einschubleiste des Ofens 14-15 Minuten lang. Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Low Carb Butter-Mandelkekse: Saftig und eiweißreich
Low Carb Butter-Mandelkekse sind eine schöne Alternative für alle, die auf Weizenmehl und Zucker verzichten möchten. Die Kekse sind schön fluffig und saftig und eignen sich perfekt zum Kaffee oder als Nascherei für Zwischendurch.
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Zubereitung
Die genauen Zutaten und Mengenangaben für die Low Carb Butter-Mandelkekse variieren je nach Rezept. In der Regel werden jedoch folgende Zutaten verwendet:
- Gemahlene Mandeln
- Butter
- Xylit oder ein anderer Zuckerersatz
- Eiweiß
- Zitronenschale
- Vanilleextrakt
Die Zubereitung erfolgt in der Regel, indem die Zutaten miteinander vermischt und zu einem Teig verarbeitet werden. Der Teig wird dann zu Würsten geformt, in Scheiben geschnitten und im Ofen gebacken.
Mandelkekse ohne Mehl und Zucker: Ricciarelli als Inspiration
Diese Mandelkekse ohne Mehl und Zucker sind eine Abwandlung der Ricciarelli, einer bekannten italienischen Mandelkeks-Spezialität. Mandeln bilden die Grundlage der Kekse, dazu kommen Eiweiß, normalerweise Zucker oder Honig sowie Aromen.
Zubereitung
Für die Mandelkekse ohne Mehl und Zucker werden folgende Zutaten benötigt:
- Gemahlene Mandeln
- Eiweiß
- Xylit oder Erythrit
- Bittermandelöl
- Backpulver
- Kakaopulver oder Zitronenöl (optional)
Zuerst Eiweiß steif schlagen und anschließend Xylit Schritt für Schritt einrühren. Alles 5 Minuten weiterschlagen. Bittermandelöl kurz einrühren. Gemahlene Mandeln sowie Backpulver miteinander vermischen. Die Mandelmischung zum Eischnee geben und alles miteinander verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen. In eine Hälfte das Kakaopulver einkneten und in die andere das Zitronenöl.
Mit angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abtrennen, zu Kugeln formen, ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen. Die Kekse auf dem Backgitter für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, die Kekse für ca. 20 Minuten backen und vor dem Verzehr für ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Für eine Erythrit-Version kann eine Kombination aus Erythrit und Agar Agar verwendet werden, um das Aushärten zu reduzieren.
- Das Kakaopulver kann durch Kakaofasern ersetzt werden.
Amaretti Kekse: Knusprig und weich zugleich
Diese kleinen Amaretti Kekse erinnern an die klassischen Amarettini. Der Teig besteht aus einer Eiweiß Masse, unter welche Mandelmehl und geschälte Mandeln gehoben werden. Mit einem Eisportionierer wird der Teig anschließend in Portionen eingeteilt, mit den Händen gerollt und mit Puderzucker bestreut. Nach dem Backen werden die Kekse ohne Mehl zuerst leicht knusprig, aber nach ein paar Tagen super weich und soft.
Zubereitung
Für die Amaretti Kekse werden folgende Zutaten benötigt:
- 70 g Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 50 g Mandelmehl
- 150 g Mandeln (geschält)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 50 g Puderzucker zum Wälzen
Zuerst den Ofen auf 160°C O/U vorheizen und eine Dauerbackfolie auf ein Lochblech legen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Den Zucker langsam zufügen und für weitere 3-4 Minuten weiterrühren, bis der Eischnee schön steif ist und glänzt. In der Zwischenzeit die Mandeln fein mahlen oder reiben und mit dem Mandelmehl mischen. Anschließend gemeinsam mit der Zitronenschale und dem Vanilleextrakt unter die Eiweißmasse heben.
Mit einem kleinen Eisportionierer Teigportionen abstechen, in den Händen zu Kugeln formen und in dem Puderzucker wälzen. Auf die Backfolie legen und mit den Fingern leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sie vollständig abkühlen lassen.
Low Carb Mandelkekse mit Orange und Vanille: Weihnachtliche Aromen
Diese Low Carb Mandelkekse mit Orange und Vanille bringen weihnachtliche Aromen in die Küche. Sie sind eine tolle Alternative zu herkömmlichen Weihnachtsplätzchen und eignen sich perfekt für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten möchten.
Zubereitung
Für die Low Carb Mandelkekse mit Orange und Vanille werden folgende Zutaten benötigt:
- 125 g gemahlene Mandeln
- Eiweiß
- Pulverisiertes Xylit und Erythrit
- Vanille
- Abrieb einer Orange
Zuerst den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Pulverisiertes Xylit und Erythrit und auch die Vanille am Schluss unterrühren, so dass kleine Spitzen vom Eischnee abstehen. Abrieb der Orange und gemahlene Mandeln unter den steifen Eischnee heben.
Mit den Händen kleine ovale Plätzchen formen (ca. 4 - 5 cm lang). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Puderxylit dick bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (oder Umluft 140 Grad) ca. 15 - 20 Minuten backen. Außen sollen die Kekse goldgelb sein, aber innen noch weich.
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