Mandel-Marzipan-Kekse: Himmlische Weihnachtsbäckerei
Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Mit einem einfachen Rezept gelingen sie so lecker wie keine anderen. Das Geheimnis: Der einfache Teig kommt mit dreifacher Mandel-Dröhnung daher.
Warum Mandel-Marzipan-Kekse perfekt für Weihnachten sind
Es gibt kaum eine andere Sorte Plätzchen, die so gerne gegessen wird. Deswegen gehören sie auf jeden Fall auf den Weihnachtsteller - neben Schneeflocken-Plätzchen und Omas Spritzgebäck. Kein Wunder, die Marzipan-Kekse kommen wunderbar saftig aus dem Ofen und haben zudem ein tolles Mandelaroma. Für den schnellen Teig braucht man nur wenige Zutaten aus dem Vorrat.
Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Hier in Form von Marzipanrohmasse und gemahlenen Mandeln. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz. Denn Mandeln haben einen hohen Fettgehalt. Dadurch trumpfen die Plätzchen auch noch nach dem Backen mit einer zarten und weichen Textur auf.
Einfachheit und Schnelligkeit
Am besten gefällt, dass die Marzipanplätzchen mit Mandeln so schnell und kinderleicht zubereitet sind. Einfach alle Zutaten für den Teig verkneten - fertig. Es kann sofort weitergemacht und die Kekse geformt werden. Der Teig muss nämlich weder kalt stehen noch ruhen. Deswegen zählt jenes Rezept auch zu den liebsten.
Grundrezept für Mandel-Marzipan-Plätzchen
Zutaten:
- 200 g Marzipanrohmasse (mind. 50% Mandelanteil)
- 80 g Puderzucker
- 110 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (nur das Eiweiß)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 2 EL kaltes Wasser
- Gehobelte Mandeln zum Bestreuen (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig zubereiten: Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Eigelb beiseite stellen.
- Formen: Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken.
- Bestreichen und Dekorieren: Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen und leicht andrücken.
- Backen: Die Plätzchen 12-15 Minuten backen. Da jeder Ofen anders backt, hier regelmäßig nachschauen, ob die Kekse schon gut sind.
Variationen des Grundrezepts
Mandel Marzipan Stangen
Eine Abwandlung des klassischen Rezepts sind Mandel Marzipan Stangen. Hierbei wird der Teig nicht zu Kugeln geformt, sondern zu kleinen Stangen.
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Zutaten:
- 200g Marzipanrohmasse
- 100g Mandeln, blanchiert & gemahlen
- 100g Zucker
- 50g brauner Zucker
- 2 Eiweiß (M)
- 4 EL Mehl (Type 550)
- etwa 150g Mandelblättchen
- 100g Zartbitter Kuvertüre
Zubereitung:
- Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Mandeln, beiden Zuckersorten, Eiweiß und Mehl in einer großen Schüssel verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Der Teig wird sehr feucht und klebrig sein. Den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Mandelblättchen in eine kleine Schale oder auf einen kleinen Teller schütten. Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen (bei mir waren es immer etwa 30g) und dann mit feuchten Händen zu etwa 7cm langen Rollen formen. Die Rollen in den Mandeln wälzen, bis sie komplett bedeckt sind (Mandeln ggf. etwas festdrücken) und dann mit genügend Abstand auf das Blech setzen.
- Die Mandel Marzipan Stangen für etwa 14-15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht Farbe bekommen haben, die Mandeln aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech einige Zeit abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter setzt. Die Prozedur mit dem verbliebenen Teig wiederholen.
- Die Kuvertüre schmelzen und dann die abgekühlten Stangen mit den Enden in die Schokolade tauchen. Auf ein Gitter oder Stück Backpapier legen und komplett trocknen lassen. An einem kühlen Ort, getrennt von anderen Plätzchen aufbewahren. Innerhalb von etwa 10 Tagen aufessen.
Ruck Zuck Marzipan Plätzchen mit Mandeln und Zimt
Für eine weihnachtliche Variante können die Plätzchen mit Zimt verfeinert werden.
Zutaten:
- Marzipan Rohmasse
- gemahlene Mandeln
- Ceylon Zimt
- Puderzucker
- Ei
- Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung:
- Das Ei trennen. Marzipan in kleine Stücke schneiden oder reiben und mit Puderzucker, Mehl, Mandeln, Eiweiß, Zimt, Amaretto(sirup) und Salz verkneten.
- Forme mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig und setze diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Den Backofen auf 155 Grad Umluft vorheizen.
- Die Teigkugeln etwas platt drücken, das Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Bestreue diese jetzt mit Mandeln und drücke diese etwas fest.
- Backe die Mandel Marzipan Plätzchen ca. 12-15 Minuten.
Mandel-Marzipan-Plätzchen mit Amaretto
Diese Variante verleiht den Plätzchen durch die Zugabe von Amaretto eine besondere Note.
Zutaten:
- 400 g Marzipanrohmasse
- 200 g Puderzucker
- 150 g Zucker, brauner
- 300 g Mandeln, geschält, gemahlen
- 50 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eiweiß
- 2 Schuss Amaretto
- 200 g Mandelblättchen
- 100 g Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die gemahlenen Mandeln, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Das Marzipan in kleinen Stücken zugeben. Puderzucker, braunen Zucker, Eiweiß und Amaretto zugeben und alles zu einem sehr klebrigen Teig verkneten.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Mandelblättchen in einer Schüssel und in einer zweiten Schüssel Wasser bereitstellen. Den Teig mit wässrigen Händen zu länglichen Keksen formen, diese in den Mandelblättchen wälzen und aufs Backblech geben.
- Die Bleche in den Ofen schieben und ca. 15 min backen, bis die Mandelblättchen leicht braun und die Mandorlini leicht rissig sind.
- Die Mandorlini aus dem Ofen holen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.
Marzipan-Mandel-Kekse (5 Zutaten)
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit aus und benötigt nur wenige Zutaten.
Zutaten:
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 1 Ei
- 100 g Puderzucker
- 120 g Margarine
- 60 g Speisestärke
- 120 g Mehl
- 30 g Mandeln, gemahlen
- 2 TL Bittermandelaroma
- 200 g Mandeln, ganz, geschält
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Marzipanrohmasse in eine Schüssel krümeln. Ei, Puderzucker, Margarine, Speisestärke, Mehl, Mandeln und Bittermandelaroma darauf geben. Alles mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 2 min. gut verrühren.
- Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jeweils 1 Mandel darauf setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 min. backen. Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Tricks für perfekte Mandel-Marzipan-Kekse
- Marzipan hacken: Verwende einen Multizerkleinerer oder eine Reibe, um das Marzipan fein zu bekommen.
- Umgang mit klebrigem Teig: Feuchte den Eisportionierer oder deine Finger leicht mit Wasser an.
- Intensiverer Marzipan-Geschmack: Für noch mehr Marzipanaroma kannst du ein paar Tropfen Bittermandelaroma zum Teig geben.
- Mandeln andrücken: Streue gehobelte Mandeln über die flachgedrückten Kekse und drücke sie leicht an, damit sie gut haften.
- Teig nicht zu lange kneten: Nur so lange kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind, um zu verhindern, dass die Kekse zäh werden.
- Kühl Lager: Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort auf, um ihre Frische zu bewahren.
- Experimentieren: Variiere das Rezept mit verschiedenen Aromen wie Zimt, Orangenabrieb oder Schokoladenstückchen.
Variationen für besondere Anlässe
- Fruchtige Variation: Gib einfach 50 g fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberrys in den Teig.
- Schokoladentraum: Für echte Schokoholics empfehle ich, die abgekühlten Kekse zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade zu tauchen.
- Gewürz-Kick: Für eine weihnachtliche Note kannst du 1 TL Zimt oder eine Prise Kardamom zum Teig geben.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer luftdichten Dose bleiben die Mandel-Marzipan-Kekse bis zu zwei Wochen frisch und lecker. Es ist wichtig, sie vor Feuchtigkeit zu schützen, um ihre Konsistenz zu erhalten.
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