Mandelecken mit Honig: Ein Rezeptklassiker neu interpretiert

Mandelecken sind ein beliebtes Gebäck, das besonders in der Vorweihnachtszeit gerne zubereitet wird. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, einer fruchtigen Marmeladenschicht und einem nussigen Belag mit Honig macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezeptideen und Variationen, um Mandelecken mit Honig selbst zu backen und Ihre Lieben damit zu verwöhnen.

Die Basis: Der Mürbeteig

Ein guter Mürbeteig ist die Grundlage für leckere Mandelecken. Hier sind verschiedene Varianten, wie Sie den Teig zubereiten können:

Variante 1: 220 g Mehl, 80 g Stärkemehl (oder insgesamt 300 g Mehl), 1 gestrichener TL Backpulver, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 150 g Butter zu einem Teig verkneten.
Variante 2: 230 g Mehl, 70 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 80 g Rohrzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier und 100 g Pflanzenfett zu einem Mürbeteig kneten.
Variante 3: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 140 g kalte Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 2 Eier, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Vanille und eine Prise Salz verkneten.

Unabhängig von der gewählten Variante ist es wichtig, den Teig nach dem Verkneten für mindestens 30 Minuten, besser noch 1-2 Stunden, im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dadurch lässt er sich später besser ausrollen und verarbeiten.

Die fruchtige Füllung: Marmelade

Eine Schicht Marmelade sorgt für eine fruchtige Note unter dem nussigen Belag. Besonders gut eignen sich:

Johannisbeermarmelade
Aprikosenkonfitüre
Orangenmarmelade

Die Marmelade sollte vor dem Auftragen leicht erwärmt werden, damit sie sich besser verteilen lässt. Ca. 4 EL Johannisbeermarmelade auf den ausgerollten Teig streichen. Alternativ kann man 100 g Aprikosenmarmelade mit 3 EL Wasser kurz in der Mikrowelle erhitzen, umrühren und den Teig damit bestreichen.

Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail

Das Topping: Nüsse, Honig und mehr

Der Belag aus Nüssen, Honig und Butter ist das Herzstück der Mandelecken. Hier sind einige Rezeptideen:

Klassisch: Butter, Zucker und Honig vermengen und rühren, bis die Masse cremig wird. Mandeln und etwas Wasser dazugeben und fest umrühren, dann erkalten lassen.
Mit Mandeln: 180 g Honig, 90 g Pflanzenfett, 2 Päckchen Vanillezucker, 200 g gemahlene Mandeln und 200 g Mandelblättchen verrühren.
Nussig: 120 g Butter, 130 g Zucker und 100 g heller Honig in einem Topf schmelzen. Gehackte Haselnüsse und gehobelte Mandeln hinzugeben und verrühren.
Besondere Variante: 175 g brauner Zucker, 3 EL Honig, 150 g Süßrahmbutter und 250 g Mandelblättchen kurz aufkochen lassen.

Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

Backen und Schneiden

Die Mandelecken werden im vorgeheizten Backofen gebacken. Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Rezept und Ofen:

Bei 160 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) ca. 15-20 Minuten backen.
Bei 200°C (mittlere Schiebeleiste) ca. 25 - 30 Min. backen.
Bei 160 °C Umluft ca. 20 - 25 Min. backen.

Nach dem Backen die Teigplatte etwas abkühlen lassen und dann in Dreiecke schneiden. Lauwarm erst in 8 cm breite Streifen, diese in Quadrate und dann diagonal in Dreiecke schneiden. Oder die noch warme Platte in Ecken (10 x 10 cm) schneiden.

Der letzte Schliff: Schokolade

Wer möchte, kann die Mandelecken noch mit Schokolade verzieren. Dazu Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Ecken eintauchen oder mit einem Löffel streifig über die Mandelecken verteilen. 50 g Pflanzenfett im Wasserbad erhitzen, 30 g Puderzucker und 15 g Kakao dazugeben und die Eckenspitzen darin eintauchen.

Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt

Variationen und Tipps

Nussecken mal anders: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder eine Mischung verwendet werden.
Mit Zimt: Eine Prise Zimt im Teig oder im Belag sorgt für eine weihnachtliche Note.
Ohne Marmelade: Wer keine Marmelade mag, kann sie auch weglassen oder durch eine andere Zutat wie Nuss-Nougat-Creme ersetzen.
Aufbewahrung: Mandelecken lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren. Sie bleiben so mehrere Tage frisch und knusprig.

Ein Rezept für besondere Anlässe

Mandelecken sind nicht nur ein leckeres Gebäck für den Eigenbedarf, sondern auch ein schönes Geschenk für Freunde und Familie. Verpacken Sie die selbstgebackenen Ecken in einer hübschen Dose oder einem Glas und machen Sie Ihren Lieben eine Freude.

Rezept: Mandelecken mit Honig und gerösteten Mandeln

Dieses Rezept kombiniert den klassischen Geschmack von Mandelecken mit dem Aroma gerösteter Mandeln und einer fruchtigen Aprikosenmarmelade.

Zutaten:

Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 175 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 g Butter
Zum Bestreichen:
- 3 EL Sahne
Für den Belag:
- 175 g brauner Zucker
- 3 EL Honig
- 150 g Süßrahmbutter
- 250 g Mandelblättchen
Zum Bestreichen:
- Aprikosenmarmelade
Zum Dekorieren:
- Schokoglasur (dunkel)

Zubereitung:

Teig vorbereiten: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz und Zucker vermischen. Eier und Butter hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und die Sahne darauf streichen.
Belag zubereiten: Butter, Zucker und Honig in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Mandelblättchen zugeben und nochmals aufkochen. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.
Schneiden und Dekorieren: Noch warm in Dreiecke schneiden und kalt werden lassen. Nach Belieben die Ecken in Schokolade tauchen.

Lesen Sie auch: Natürliches Heilmittel bei Erkältung

tags: #Mandelecken #mit #Honig #Rezept