Mandeldrink ohne Zucker: Herstellung und gesundheitliche Vorteile im Überblick
Mandeldrink - oft auch als Mandelmilch bekannt - stellt eine zunehmend beliebte, pflanzliche Alternative zu Kuhmilch dar. Veganer, Menschen mit Laktoseintoleranz sowie all jene, die auf glutenfreie oder sojafreie Ernährung achten, schätzen das feine Aroma und den niedrigen Kaloriengehalt des Mandeldrinks. Doch wie wird Mandeldrink ohne Zucker eigentlich hergestellt, welche gesundheitlichen Vorteile bietet er, und auf was sollte man beim Kauf achten?
Was ist Mandeldrink?
Natürlich ist Mandelmilch keine Milch im eigentlichen Sinne, weil sie nicht von einem Tier stammt. Es handelt sich bei der Mandelmilch vielmehr um ein pflanzliches Produkt, das aus Mandeln und Wasser hergestellt wird. Aus diesem Grund darf sie auch nicht mehr unter dem Begriff "Mandelmilch" verkauft werden, sondern unter der offiziellen rechtlichen Bezeichnung "Mandeldrink". Aber egal ob Mandelmilch oder Mandeldrink - das leckere Getränk wird als Milchersatz auch und vor allem im Kaffee verwendet.
Herstellung von Mandeldrink ohne Zucker
Um Mandeldrink herzustellen - was Sie gern auch selbst probieren können - werden die gerösteten, ungeschälten Mandeln zunächst in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie quellen können. Anschließend wird die Mandel-Wasser-Mischung püriert und zuletzt mit Hilfe eines Passiertuchs oder eines sogenannten "Nussmilchbeutels" abgeseiht. Platzieren Sie den Nussmilchbeutel, das Tuch oder das Sieb über einer großen Schüssel. Nun geben Sie die Pflanzenmilch vorsichtig hinein. Die Mandelreste im Tuch vorsichtig ausdrücken.
Die aufgeweichten Mandelreste müssen nicht in den Müll. Verarbeiten Sie sie zum Beispiel mit Haferflocken zu einem Porridge. Die Milch in einer ausgekochten Glasflasche im Kühlschrank aufbewahren.
Wir empfehlen, Bio-Mandeln für das Mandelmilch-Rezept zu nutzen. Möchten Sie Ihren Mandeldrink verfeinern, können Sie ihn beispielsweise mit Kakao genießen, doch für die zuckerfreie Variante wird auf jeden zugesetzten Zucker komplett verzichtet.
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Kurzanleitung zur Herstellung von zuckerfreiem Mandeldrink
- Mandeln mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen
- Abgießen, abspülen und mit frischem Wasser (Verhältnis ca. 1:3) pürieren
- Masse durch feinmaschiges Tuch oder Nussmilchbeutel abseihen
- Milch auffangen, in sterile Flasche füllen, im Kühlschrank lagern
- Mandelreste weiter nutzen, z.B. als Zutat im Müsli oder Gebäck
Nährwerte und Inhaltsstoffe: Wie gesund ist Mandeldrink ohne Zucker?
Mandelmilch gilt als gesund und kalorienarm. Tatsächlich hat ungesüßte Mandelmilch mit Abstand die wenigsten Kalorien von allen Milch-Ersatzprodukten, nämlich nur 24 kcal pro 100 ml. Mandeldrink punktet durch die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren. Außerdem kann sich ihr Verzehr positiv auf den Cholesterinwert auswirken. Allerdings enthält Mandeldrink im Vergleich zu Kuhmilch nur wenige Proteine und Kalzium.
| Nährwerte (pro 100 ml Mandeldrink ohne Zucker) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 24 kcal |
| Fett | 0,9 g |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 0,2 g |
Mandeldrink ist frei von Laktose und Gluten und eignet sich auch für Menschen mit einer Soja-Allergie. Der Nährstoffgehalt des Mandeldrinks hängt stark vom Nährstoffgehalt der verwendeten Mandeln ab. Mandeln sind reich an Magnesium, Kalium, Vitamin E und Folsäure.
Für wen ist Mandeldrink ohne Zucker besonders geeignet?
- Veganer und Vegetarier
- Menschen mit Laktoseintoleranz
- Personen mit Glutenunverträglichkeit
- Soja-Allergiker
- Personen, die auf Zucker verzichten oder abnehmen wollen
Mandeldrink im Vergleich: Welche Sorten gibt es ohne Zucker?
Am häufigsten geht heute Hafermilch über die Ladentheke, gefolgt von Mandelmilch bzw. "Mandeldrinks", wie es auf den Packungen heißt. Bei der Auswahl einer Mandelmilch sollten Sie die Zutatenliste genau studieren und vor allem auf die Zugabe von Zucker untersuchen.
| Produktmodell | Preis ca. | Vitaminzusätze | Besonderheiten | Verfügbarkeit |
|---|---|---|---|---|
| Mandelmilch Ohne Zucker von Alpro | 14 € | keine Vitamine zugesetzt | Vegane Alternative | Gleich lieferbar |
| Dinkel Mandel Drink von Natumi | 22 € | keine Vitamine zugesetzt | Vegane Alternative | Gleich lieferbar |
| Mandeldrink Ungesüßt von Natumi | 27 € | keine Vitamine zugesetzt | Umweltfreundlich produziert | Gleich lieferbar |
| Mandel Drink von Alnatura | 47 € | keine Vitamine zugesetzt | Vegane Alternative | Gleich lieferbar |
| Bio Hafer-Mandel Natur Drink von Allos | 22 € | keine Vitamine zugesetzt | Vegane Alternative | Gleich lieferbar |
Bio-Produkte dominieren den Markt und für diese Produkte gilt ein Supplementationsverbot. Das heißt, Bio-zertifizierte Pflanzenmilch darf in der Regel keine zugesetzten Nährstoffe enthalten. Beim Markcheck fand sich lediglich zugesetztes Calcium in einigen Bio-Produkten.
Wichtiger Hinweis zu Nährstoffen und Zielgruppen
Das Max Rubner-Institut (MRI) hat 2023 zwölf ungesüßte Mandelmilchproben untersucht. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass Pflanzendrinks von Natur aus nicht dieselben Calcium-, Jod-, Vitamin-B12- und Vitamin-B2-Gehalte haben wie Kuhmilch. Es gibt Produkte zu kaufen, die mit den Stoffen angereichert sind.
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Wer Kuhmilch mit Mandelmilch ersetzt, sollte prüfen, ob das Produkt die relevanten Nährstoffe enthält und - falls nicht - Jod, Calcium und Co. separat zuführen. Säuglinge und junge Kinder sollten keine Mandelmilch trinken. Einer der Gründe ist, dass einige Mandeldrinks Toxine in Mengen enthalten können, die für Kinder unter sechs Jahren ein Gesundheitsrisiko bergen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) wies das vor kurzem in einer Untersuchung nach. Das Institut fand in 31 von 39 untersuchten Produkten das Schimmelpilzgift Aflatoxin B1, welches Krebs erzeugen kann.
Mandeldrink - gesundheitliche Vorteile
Mandeldrink gilt auch als Powerdrink, da sie reich an Vitaminen und Spurenelementen ist. Sie enthält kaum Fett und hat nur wenig Kalorien. Mandelmilch punktet durch die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren. Außerdem kann sich ihr Verzehr positiv auf den Cholesterinwert auswirken.
Mandeldrink ist nicht nur ein veganes Produkt, sondern eignet sich auch bestens als Milchersatz für Menschen mit Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten. Sie ist eine gute Alternative für Menschen mit einer Laktose-Intoleranz oder einer Milcheiweiß-Allergie. Im Gegensatz zu Hafermilch enthält Mandeldrink auch kein Gluten und kann daher von Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit bedenkenlos verzehrt werden. Nicht zuletzt kommt Mandeldrink gänzlich ohne Soja aus und eignet sich daher hervorragend für Allergikerinnen und Allergiker.
Ein weiterer Vorteil ist das Fehlen von zugesetztem Zucker. Es ist belegt, dass zuckerhaltige Getränke bei hohem Konsum zu Übergewicht, Typ-2-Diabetes, Fettleber und dem metabolischen Syndrom beitragen können. Die Gefahr dieser Durstlöscher liegt darin, dass sie den Magen trotz ihrer erhöhten Kalorienzufuhr nicht füllen können und dadurch keine sättigende Wirkung haben.
Um Kalorien einzusparen und gleichzeitig eine ähnliche oder sogar noch höhere Süßkraft zu erzielen, wird der Zucker in zuckerfreien Getränken durch Süßstoffe oder Zuckeraustauschstoffe ersetzt. So kann der Mensch in der Energiezufuhr sparen, um entweder abzunehmen oder zumindest nicht zuzunehmen.
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Dass dieser Effekt in geringem Maß tatsächlich erzielt werden kann, weisen wissenschaftlich hochrangig zu beurteilende, randomisiert kontrollierte Studien der Weltgesundheitsorganisation (WHO) nach. Für Übergewichtige und Diabetes-Patienten haben zuckerfreie gegenüber zuckerhaltigen Getränken demnach einen Vorteil.
Mandeldrink im Alltag: Verwendung und Geschmack
Tests von Mandelmilch zeigen, dass Sie den Pflanzendrink für die verschiedensten Gerichte und Getränke verwenden können. Sie eignet sich für Müsli, Smoothies, Desserts und - besonders beliebt - für Kaffee-Spezialitäten. Mandelmilch ist vor allem wegen ihres feinen Geschmacks beliebt, der dem der Kuhmilch - zumindest im Kaffee - relativ ähnlich ist. Ob Cappuccino, Latte Macchiato oder Caffè Latte - es gibt viele Kaffee-Spezialitäten, die nicht ohne Milchschaum auskommen.
Tatsächlich ist das Aufschäumen von naturbelassener Mandelmilch aufgrund ihres geringen Fettgehalts weniger leicht als bei Kuhmilch. Die Hersteller haben das Problem erkannt und spezielle Barista-Editionen auf den Markt gebracht. Diese Mandelmilch steht der Kuhmilch bei der Zubereitung von Kaffee-Spezialitäten in nichts nach. Achten Sie bei Barista-Mandelmilch auf Zusatzstoffe wie Stabilisatoren, damit ein schöner, haltbarer Milchschaum entsteht. Tipp: Nur kalte Mandelmilch lässt sich überhaupt aufschäumen.
Nachhaltigkeit und Ökobilanz von Mandeldrink
Ein großer Pluspunkt bei diesem Milchersatz-Drink ist sicherlich, dass er nicht durch das Melken eines Tiers gewonnen wird, sondern rein pflanzlich ist. Dadurch entfällt der CO2-Ausstoß durch die Massentierhaltung von Kühen. Allerdings bedeutet das leider nicht, dass Mandeldrink eine rein positive Ökobilanz vorweisen kann.
Grund dafür ist der hohe Wasserverbrauch: Mandeln stellen hohe Ansprüche an die klimatischen Bedingungen, in denen sie wachsen - am liebsten mögen Mandelbäume es warm und trocken. Das hat zur Folge, dass sie intensiv bewässert werden müssen. Die meisten Mandeln, nämlich rund 80 % des weltweiten Verbrauchs, werden in Kalifornien angebaut - einer Gegend, die ohnehin schon von Trockenheit betroffen ist. Eine Studie der Universität von Kalifornien hat ergeben, dass die Herstellung von Mandelmilch im Vergleich zu Kuhmilch zwar nur zehn Prozent der Treibhausgase verursacht, aber dabei ca. 371 Liter Wasser pro Glas gebraucht werden.
Ein weiteres Problem ist die Bestäubung der Mandelplantagen durch Bienen. Die eingesetzten Bienen müssen hierfür industriell gehalten werden, was mit vermehrtem Bienensterben in Verbindung gebracht wird. Diese Studie bezieht sich jedoch ausschließlich auf kalifornische Mandeln. Auch hier lohnt sich der Vergleich: Manche Hersteller beziehen ihre Mandeln aus den Gegenden rund um das Mittelmeer. Aus ökologischer Sicht ist es zudem sinnvoll, auf Bio-Produkte zu setzen.
Worauf ist bei Mandeldrinks ohne Zucker zu achten?
- Lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig: Achten Sie auf zugesetzten Zucker oder Süßungsstoffe.
- Wählen Sie möglichst Bio-Qualität, um eine bessere Umweltbilanz zu unterstützen.
- Prüfen Sie auf angereicherte Produkte (Calcium, B12, etc.), falls Sie Milchprodukte komplett ersetzen.
- Hinweis für Familien: Kinder unter sechs Jahren sollten keinen Mandeldrink konsumieren.
Sie konsumieren generell wenig Milchprodukte? In dem Fall kann eine konventionelle Mandelmilch, die mit Calcium, Jod, B2 und B12 angereichert ist, die bessere Wahl sein. Mandeldrink ohne Zucker überzeugt durch gute Verträglichkeit, geringen Kaloriengehalt, feinen Geschmack und Vielseitigkeit. Wer Wert auf eine gesunde, bewusste pflanzliche Ernährung legt, trifft mit dieser Milchalternative eine ausgezeichnete Wahl!
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