Kekse mit Füllung selber machen: Ultimative Rezepte & Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Kekse mit Füllung sind ein wahr gewordener Traum für alle Naschkatzen und Liebhaber kreativer Backideen. Ob cremige Frischkäsefüllung, schmackhaftes Karamell, klassische Konfitüre oder aufregende Schokoganache - gefüllte Kekse lassen sich in unzähligen Varianten backen und sorgen zu jeder Jahreszeit für Genussmomente. In diesem Artikel zeigen wir, wie man Kekse mit Füllung ganz einfach selber machen kann, liefern detaillierte Rezepte, geben hilfreiche Backtipps und inspirieren zu neuen Ideen.
Die Kunst der gefüllten Kekse: Vielfalt und Backtradition
Cookies und Kekse backen ist deine Leidenschaft? Dann habe ich hier die besten Rezepte und Ideen für dich: Naschkatzen aufgepasst: Spätestens im Herbst, wenn es draußen kühl und dunkel wird, beginnt die Zeit zum Kekse backen! Der Duft von frisch gebackenen Keksen versetzt viele sofort in ihre Kindheit. Damals habe ich gern mit meiner Großmutter gebacken. Gerade in der festlichen Adventszeit vor Weihnachten kann man seine Backwerke herrlich verzieren. Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten.
Mit oder ohne Kinder - Kekse backen ist total einfach und macht viel Spaß. Besonders Kinder lieben es, Mama beim Keksebacken zu helfen oder Plätzchen auszustechen und zu dekorieren. Die meisten Rezepte sind auch so einfach, dass schon kleine Hände mitmachen können.
Basiswissen: Der perfekte Keksteig als Grundlage
Die meisten Kekse, Cookies und Plätzchen brauchen nur wenige Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat. Aus Mehl, Butter und Zucker, manchmal auch Milch und Eiern, Vanille und anderen Aromen entstehen dann knackige Köstlichkeiten.
Das Geheimnis eines guten Keksteiges ist die Butter. Diese sollte kalt sein, damit die Masse möglichst mürbe wird und knusprig ausbackt. Für diesen Zweck kann man fertigen Keksteig auch für einige Minuten oder sogar Stunden in den Kühlschrank legen.
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Ein weiterer entscheidender Punkt an guten Keksen ist die richtige Menge Zucker. Ob weißer oder brauner Zucker, die süßen Kristalle der Raffinade karamellisieren in der Ofenhitze und schenken dem Gebäck herrliche Süße und Biss. Dennoch empfiehlt es sich, nicht zu viel Zucker beim Keksebacken zu verwenden. Schließlich kommen oft noch weitere Zutaten wie Schokolade, Streusel, Rosinen oder Füllungen hinzu.
Neben klassischen Mehlsorten aus Weizen oder Dinkel kann man Kekse auch aus Hafermehl oder Haferflocken backen. Low carb und somit kohlenhydratarm werden Cookies mit Nussmehlen. Mandelmehl oder Kokosmehl etwa haben einen leckeren Eigengeschmack und sorgen für Low Carb-Genuss.
Churro Cheesecake Cookies - Rezept für Kekse mit cremiger Frischkäse-Füllung
Mit Frischkäse-Creme gefüllte Kekse: Hier kommen alle Leckermäulchen wirklich die ultimative, süße Cookie-Verführung geboten. Wer sich zwischen Cheesecake, auf Deutsch Käsekuchen, und buttrigen Cookies nicht entscheiden kann, der kombiniert einfach beides! Die knusprige Zimtzucker-Schicht auf den Cookies erinnert an leckere Churros. Nur dass unsere Cookies normal im Ofen gebacken und nicht wie Churros in Fett ausgebacken werden.
Cheesecake-Füllung vorbereiten
- Frischkäse, Zucker und Vanille glattrühren, kleine Portionen formen und einfrieren. Am besten eine Eiswürfelform nutzen.
Brown Butter herstellen
- Butter würfeln und unter Rühren goldbraun kochen, dann abkühlen lassen.
Teig zubereiten
- Dattelzucker und Brown Butter cremig schlagen. Ei und Vanille einrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
Cookies formen und backen
- Gefrorene Cheesecake-Portionen mit Teig umhüllen, gut verschließen und in Zimtzucker wälzen. Bei 180 °C für etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Cheesecake-Füllung kann man gut einen Tag vorab vorbereiten und dann in kleinen Portionen einfrieren. So ist die Ummantelung mit dem Teig kurz vor dem Backen völlig unproblematisch.
| Bestandteile | Menge | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Frischkäse | Beliebig | Für Cheesecake-Füllung |
| Dattelzucker | nach Rezept | Alternative Süßung zur Vielfalt |
| Brown Butter | nach Rezept | Sorgt für vollmundigen Buttergeschmack |
| Zimt-Zucker | nach Bedarf | Für das Churro-Aroma |
Alternative Füllungen und Varianten: Kreativität ohne Grenzen
Je nach Zuckersorte gibt es für die Cookies leicht unterschiedliche Süß-Aromen. Statt normalem Zucker für die Cheesecake-Füllung können Sie auch unsere Zuckeralternativen wie Panela Zucker oder Kokosblütenzucker probieren - beide schmecken leicht karamellig und malzig. Intensive Süße bekommen sie mit unserem Ahornzucker und wer gerne eine Zuckeralternative ausprobieren möchte, der nimmt Xylit/Birkenzucker.
Lesen Sie auch: Kinder Duo Kekse: Eine detaillierte Analyse
Stuffed Cookies sind nach Lust und Laune zu füllen und zu toppen! Stuffed Cookies schmecken noch besser als die normalen Chocolate Chip Cookies - vor allem wenn sie mit deinen Lieblingsnaschereien gefüllt sind!
Es macht so viel Spaß, die Cookies mit verschiedensten Füllungen und Toppings zu machen und geschmacklich sind die Cookies ein HAMMER! Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Rezept für Cookie Dough mit Schokotröpfchen (Basisrezept für gefüllte Cookies)
- 225 g Butter Zimmertemperatur
- 210 g brauner Zucker
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- Mehl mit Natron und Salz vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben
- Schokotröpfchen unterrühren und Teig kühlen
Bereite den Teig zu und stelle ihn für 1-2 Stunden Kalt. Gib die Füllung(en) in die Mitte des Teigstücks und schließe den Teig um die Füllung. Forme das gefüllte Cookie zu einer runden Kugel und stell es auf Backpapier. Presse die gewünschten Toppings oben ins Cookie hinein.
Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit viel Platz dazwischen, da die Cookies etwas auseinanderlaufen. Cookies im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 12-15 Minuten backen, bis die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen.
Schokodoppeldecker & Variationen: Kekse mit raffinierter Ganachefüllung
Zutaten für den Teig:
- 350 g Weizenmehl (Type 550)
- 60 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 140 g Puderzucker
- 200 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Butter mit Puderzucker glattrühren - Ei und Vanille hinzufügen. Mehl mit Mandeln unterarbeiten - zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Teig 2 Stunden kühlen.
- Teig 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen und im Ofen ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schokoladen-Ganache-Füllung:
- 150 g Zartbitterkuvertüre, fein hacken
- 80 g Sahne aufkochen, Kuvertüre und 20 g Butter darin auflösen
- Abkühlen lassen, in Spritzbeutel füllen, Cookies zusammensetzen
Kekse mit Karamellfüllung: Goldene Kugeln mit krossem Biss
Zutaten für ca. 50 Stück
- 150 g Weizenmehl, 1 Msp. Backpulver, 1 Pck. Vanillinzucker, 50 g Zucker, 100 g weiche Butter oder Margarine, 1 EL Wasser
- 75 g Sahnetoffees (z. B. Muh-Muhs) - gewürfelt
- Weiße Kuvertüre und fein gehacktes Karamell zur Verzierung
Zubereitung:
- Karamellstückchen vorbereiten. Ofen auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Papier belegen.
- Alle Teigzutaten zu einer glatten Masse verkneten.
- Teig in 50 Portionen teilen, flachdrücken, Karamell in die Mitte geben, Kugeln formen.
- Backen, auskühlen lassen, mit Kuvertüre und gehackten Sahnetoffees verzieren.
Bienenstich-Füllung & klassische Marmeladenkekse: Abwechslung für jeden Geschmack
Das Rezept für die Bienenstich Plätzchen ist die perfekte Mischung aus mürbem Teig, cremigem Vanillepudding und einer süßen Mandelkruste. Mandeltopping: Butter, Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen bis die Masse nicht mehr flüssig ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln vorsichtig unterrühren.
Lesen Sie auch: Rezept für frische Zitronenkekse
Puddingfüllung: Puddingpulver und Zucker in die kalte Milch einrühren, aufkochen, abkühlen lassen. Danach wird der Pudding mit weicher Butter schaumig gerührt und auf die Kekse gespritzt. Den Pudding auf alle Plätzchen ohne Mandeln spritzen und mit den Mandelplätzchen abdecken.
Weitere köstliche Füllungen für Kekse
- Fruchtige Marmelade für Engelsaugen, Husarenkrapfen und klassische Doppelkekse
- Dulce de Leche für schokoladig-karamellige Doppelkekse
- Vanilliganache oder Schokofüllung (optimal für Macarons & Mandelplätzchen)
- Cremige Nuss- und Fruchtmischungen, etwa aus Cashews und getrockneten Früchten
- Buttercreme, Honig-Walnuss-Füllung oder Lemon Curd für Zitronen- und Bienenstichplätzchen
Tipps & Tricks für perfekte gefüllte Kekse
- Schürze umbinden, gerade wenn Kinder helfen.
- Kalte Butter ergibt einen besonders mürben Teig.
- Teig ausreichend kühlen - Keksrohlinge sollen auf heiße Ofenluft treffen für maximalen Knusper!
- Zucker in Maßen verwenden - Süßigkeit kommt auch von den Füllungen!
- Backzeit unbedingt im Blick behalten - die meisten Kekse benötigen nur wenige Minuten.
- Kekseid bei Raumtemperatur und luftdicht lagern, Füllungen am besten frisch einfüllen.
Unsere Churro Cheesecake Cookies sind das perfekte Gebäck für die süßen Momente. Mit warmen Aromen bringt es Genussfreude in jede Küche. Entdecken Sie weitere süße Leckerein für Ihre Lieblingsgerichte!
Kreative Inspiration: Neue Trends und klassische Favoriten
Kleine, süße Kunstwerke: Diese gefüllten Plätzchen werden Sie und Ihre Gäste begeistern! Macarons schmecken das ganze Jahr und sind in vielen Variationen erhältlich. Plätzchen mit Marmelade sind ein Klassiker und einfach köstlich. Mit diesem Rezept gelingen sie Ihnen garantiert - als Mitbringsel oder einfach so.
Wie verleiht man einem Klassiker neuen Glanz? Mit schnittigen Formen und einem früchtebunten Puderzuckerguss. À la Makrönchen: Knusprige Baiser-Tupfen umranden die feinherbe Preiselbeerfüllung auf buttrigem Boden. Goldene Zitronen: Die feinen Mürbeteigecken mit dekorativem Minzblatt und süß-säuerlicher Lemon-Curd-Glasur betören mit buttriger Frische.
Ob Chocolate Chip, Schoko-Ganache, Buttercreme, fruchtige Marmeladenfüllungen, Nutella, Lemon Curd oder Vanillepudding - die Vielfalt an gefüllten Keksen lässt wirklich keine Wünsche offen!
tags: #kekse #mit #füllung #selber #machen #rezept
