Apfelkuchen mit Pinienkernen: Ein Rezept für Genießer

Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert die Saftigkeit von Äpfeln mit dem nussigen Aroma von Pinienkernen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für den Sonntagskaffee als auch als Dessert für besondere Anlässe.

Warum Äpfel so beliebt sind

Äpfel sind das beliebteste Obst der Deutschen, mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verzehr von etwa 22,5 Kilogramm. Im Vergleich dazu liegen Bananen mit etwas mehr als 12 Kilogramm auf Platz zwei. Diese Beliebtheit ist verständlich, denn Äpfel sind vielseitig einsetzbar und schmecken sowohl pur als auch in verschiedenen Gerichten. Sie können geraspelt ins Müsli, in Scheiben als Snack oder in Salaten und Kuchen verwendet werden.

Es gibt eine riesige Vielfalt an Apfelsorten, schätzungsweise 20.000 bis 30.000 weltweit. In Deutschland liegen die größten Anbauregionen rund um den Bodensee und im Alten Land. Neben den bekannten Sorten werden auch wieder vermehrt alte Sorten angebaut, um die Artenvielfalt zu erhalten.

Die Wahl der richtigen Apfelsorte

Für diesen Apfelkuchen empfiehlt sich die Sorte Elstar. Diese Sorte ist saftig, süß und leicht säuerlich und hat zudem gerade Saison. Alternativ können auch andere säuerliche Apfelsorten wie Granny Smith, Boskoop oder Berlepsch verwendet werden. Wichtig ist, dass die Äpfel fest sind und beim Backen nicht zu weich werden.

Das Rezept für Apfelkuchen mit Pinienkernen

Dieses Rezept kombiniert einen klassischen Rührteig mit einer fruchtigen Apfelfüllung und einem knusprigen Topping aus Pinienkernen.

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Zutaten:## Für den Rührteig:

125 g gesalzene Butter (Zimmertemperatur)
125 g Rohrzucker
½ Vanilleschote
3 Bio-Eier
200 g Dinkelmehl Typ 630
2 TL Backpulver
50 ml Schlagsahne

Für die Äpfel:

750 g Äpfel (z.B. Elstar)
Saft einer halben Zitrone
30 g Pinienkerne

Für den Rahmguss:

200 g Crème fraîche
50 g Rohrzucker
½ Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 Ei

Zusätzlich:

Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
Rührteig zubereiten: Die gesalzene Butter in Stücke schneiden und mit dem Rohrzucker in einer Rührschüssel hell und cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils eine Minute unterrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und ebenfalls kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Schlagsahne kurz unter den Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel auf der runden Seite mehrfach der Länge nach vorsichtig einritzen, dabei darauf achten, dass der Apfel nicht durchgeschnitten wird. Die Apfelviertel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen, um ein Braunwerden zu verhindern.
Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer kleinen, beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Kuchen belegen: Die Äpfel mit der runden und eingeschnittenen Seite nach oben kreisförmig und dicht an dicht auf dem Teig verteilen, dabei leicht in den Teig eindrücken.
Vorbacken: Den Kuchen für 15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
Rahmguss zubereiten: In der Zwischenzeit die Crème fraîche, den Rohrzucker, das Vanille-Puddingpulver und das Ei in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Fertigbacken: Nach 15 Minuten Backzeit die Hälfte der gerösteten Pinienkerne über den Äpfeln verteilen, anschließend den Rahmguss darüber gießen. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und für weitere 40-45 Minuten backen, bis er goldgelb und in der Mitte gar ist (Stäbchenprobe!).
Abkühlen und servieren: Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die restlichen Pinienkerne darüber verteilen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Variationen und Tipps

Teig: Für eine mediterrane Note kann dem Rührteig etwas Olivenöl hinzugefügt werden. Auch ein Quark-Öl-Teig eignet sich gut als Basis für diesen Kuchen.
Früchte: Anstelle von Äpfeln können auch andere Früchte wie Birnen, Pfirsiche oder Zwetschgen verwendet werden.
Nüsse: Anstelle von Pinienkernen können auch Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
Gewürze: Zimt, Kardamom oder Muskatnuss passen gut zu Äpfeln und können dem Teig oder der Füllung hinzugefügt werden.
Saftigkeit: Um den Kuchen besonders saftig zu machen, können die Äpfel vor dem Belegen in etwas Apfelsaft oder Calvados mariniert werden.
Guss: Anstelle des Rahmgusses kann auch ein einfacher Zuckerguss oder eine Glasur aus Aprikosenmarmelade verwendet werden.

Ein toskanischer Apfelkuchen mit Pinienkernen

Eine weitere interessante Variante ist der toskanische Apfelkuchen mit Pinienkernen. Dieser Kuchen zeichnet sich durch einen saftigen Teig mit Olivenöl und Zitrone aus.

Zutaten:

Eier
Zucker
Mehl
Backpulver
Flüssige Butter
Olivenöl
Säuerliche Apfelwürfel
Zitronensaft
Pinienkerne
Zucker

Zubereitung:

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermischen.
Eier und Zucker cremig schlagen. Zitronenschale und restlichen Zitronensaft unterrühren.
Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Mehlmischung und geschmolzene Butter abwechselnd unterrühren. Zum Schluss das Olivenöl hinzufügen.
Den Teig in eine gebutterte Springform geben. Äpfel darauf verteilen und leicht andrücken. Mit Pinienkernen und Zucker bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (180 °C) auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten backen.

Tipps für einen besonders saftigen Kuchen:

Säuerliche Äpfel verwenden, da die Säure die Feuchtigkeit bewahrt und den Geschmack intensiviert.
Zitronensaft im Teig integrieren.
Die Backzeit nicht überschreiten.
Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen.
Flüssige Butter und Olivenöl verwenden.

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