Mandel-Marzipan-Kranz: Ein Festtagsrezept für Genießer
Die Weihnachtszeit ist die Zeit der Düfte, Aromen und natürlich des Gebäcks. Ein Mandel-Marzipan-Kranz darf da nicht fehlen. Dieses saftige Hefegebäck mit seiner köstlichen Füllung aus Marzipan und Mandeln ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus. Ob zum Adventskaffee oder als festliches Highlight auf dem Weihnachtstisch, dieser Kranz lässt nicht nur Kinderaugen leuchten.
Tradition trifft auf Geschmack
Hefekränze sind traditionelle Weihnachtsgebäcke, die in vielen Ländern zur Vorweihnachtszeit gebacken werden. Diese wundervollen Kränze symbolisieren Einheit und Gemeinschaft. Das Backen von Hefekränzen ist eine jahrhundertealte Tradition, die in der Vorweihnachtszeit zelebriert wird, und sie sind ein Zeichen dafür, die kleinen Freuden des Lebens miteinander zu teilen. Der Mandel-Marzipan-Hefekranz verbindet diese Tradition mit der unwiderstehlichen Versuchung von Marzipan und knusprigen Mandeln.
Was macht den Mandel-Marzipan-Kranz so besonders?
Die cremige Textur des Marzipans verleiht dem Hefekranz eine unglaubliche Saftigkeit, und die zarten Mandelnoten verleihen jedem Bissen eine festliche Note. Gerade in der Weihnachtszeit wird super viel und gerne Marzipan gegessen und leckeres Gebäck damit gebacken. Die süße und leicht nussige Note des Marzipans harmoniert wunderbar mit den festlichen Aromen und Düften, die in der Luft liegen. Marzipan ist mehr als nur eine Süßigkeit - es ist ein Stück Geborgenheit und Genuss in der Weihnachtszeit.
Ein Mandel Marzipan Hefekranz oder Zopf besteht aus süßem Hefeteig und saftigem Marzipan und ist dänisch geprägt. Dänemark steht kulinarisch für Smørrebrød, Hotdogs und Wienerbrød, und nicht zu vergessen: für saftige, köstliche Mandel-Marzipan-Kränze.
Zutaten für den perfekten Kranz
Es sind nicht viele Zutaten, die meisten wird man zuhause vorrätig haben. Hier eine Übersicht der wichtigsten Komponenten:
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- Hefe: Am besten frische Hefe verwenden (ca. 21 g oder 1/2 Würfel). Trockenhefe kann aber auch verwendet werden.
- Eier: Zwei Eier werden getrennt verarbeitet.
- Zitronensaft: Ein Schuss Zitronensaft sorgt für eine frische Note in Füllung und Zuckerguss.
- Puderzucker: Für den Zuckerguss.
- Marzipanrohmasse: 400 g Marzipan Rohmasse (in der Regeln 2 Packungen).
- Mandeln: Gehobelte oder gestiftete Mandeln für die Füllung und als Dekoration.
- Mehl: 500 g Mehl.
- Milch: 250 ml Milch, idealerweise 3,5%.
- Butter: 80 g Butter, zerlassen.
- Zucker: 50 g Zucker.
- Salz: Eine Prise Salz.
- Zitronenschale: Ein Päckchen Zitronenschale, gezuckert.
- Eiweiß: Zwei Eiweiß.
- Rum: Zwei cl Rum.
Tipps für die Zubereitung
Marzipan vorbereiten
400 g Marzipan Rohmasse (in der Regeln 2 Packungen) zerkleinern kann anstrengend sein, zumal es sehr klebrig ist. Hier ein paar Tipps:
- Marzipan kühlen: Lege das Marzipan für eine Weile in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, bevor du es schneidest.
- Multizerkleinerer: Gib das Marzipan in einen elektrischen Multizerkleinerer*, auch Foodprozessor genannt. Je nach Modell empfehle ich Portionen von 100 g hineinzugeben und fein zu hacken.
- Puderzucker oder Stärke verwenden: Bestreue das Marzipan leicht mit Puderzucker oder Speisestärke, bevor du es schneidest.
Der perfekte Hefeteig
Die perfekte Konsistenz des süßen Hefeteigs ist entscheidend für ein gutes Backergebnis. Hier meine Tipps, für deinen perfekten Hefeteig.
- Verwende frische Hefe: Stelle sicher, dass deine Hefe nicht abgelaufen ist und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
- Hefe mag es warm: Die Milch, die du für den Teig verwendest, sollte lauwarm (bis 37°C) sein.
- Der Zuckertrick: Der im Rezept verwendete Zucker dient nicht nur dem Geschmack, sondern aktiviert auch die Hefe.
- Geduld beim Gehenlassen: Lass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Decke die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab und stelle sie an einen warmen Ort. Die Gärzeit kann je nach Raumtemperatur variieren, aber in der Regel dauert es etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Rezeptvarianten
Dänischer Mandel-Marzipan-Kranz (Thermomix®)
Zutaten:
- 20 g frische Hefe
- 125 g Zucker
- 300 g Milch (zzgl. 2 EL zum Bestreichen)
- 1 Ei
- 80 g weiche Butter, in Stücken
- 0.5 TL Salz
- 500 g Mehl Type 405
- 200 g Marzipanrohmasse
- 50 g Milch
- 50 g Zucker
- 80 g weiche Butter
Zubereitung:
- Hefe, 75 g Zucker, 250 g Milch sowie das Ei in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
- 80 g weiche Butter, Salz sowie das Mehl zufügen und 2 Min. | Teigmodus zu einem Teig verkneten. Diesen umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Std. gehen lassen.
- Inzwischen den Mixtopf spülen und darin die Mandeln 6 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
- Marzipan, 50 g Milch, 50 g Zucker sowie 80 g weiche Butter zugeben und 1 Min. | 50 °C | Linkslauf | Stufe 3 vermengen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit der Marzipanmischung bestreichen, aufrollen und zum Kranz formen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis er goldbraun ist.
Mandel-Marzipan-Kranz mit Trockenhefe
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 250 ml Milch (3,5%)
- 1 Pkt. Trockenhefe
- 80 g Butter, zerlassene
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pkt. Zitronenschale, gezuckerte
- 1 Pkt. Marzipanrohmasse (200g)
- 150 g Mandeln, geriebene
- 2 Eiweiß
- 2 EL Zucker
- 2 cl Rum
- 5 EL Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- Etwas Wasser
Zubereitung:
- Backrohr auf 50 °C vorheizen.
- Aus Mehl, Milch, Trockenhefe, der zerlassenen Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale einen Hefeteig herstellen.
- Backrohr ausschalten und zugedeckten Teig ins Backrohr stellen. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Marzipan in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zucker, den Eiweißen, den Rum und den Mandeln mit dem Rührgerät zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den Teig ausrollen, die Füllung darauf verteilen und zu einem Zopf drehen.
- Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Zopf ca. 20-25 Minuten backen.
- Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser verrühren und den abgekühlten Zopf damit bestreichen.
Marzipan Oster Hefekranz
Zutaten:
- 250ml Milch, lauwarm
- 1/2 Würfel (21g) frische Hefe
- 500g Mehl (Typ 550)
- 50g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (M)
- 70g weiche Butter
- 200g Marzipanrohmasse
- 60ml Milch
- 1 EL Vanille Likör oder Amaretto
- 20g gemahlene Mandeln
- 30g Mandelkrokant
- 1 Ei (M)
- 1 Eigelb (M)
- 1 EL Milch
- 1-2 EL Hagelzucker
- 1-2 EL Mandeln, gehobelt
Zubereitung:
- Die Milch erwärmen, bis sie handwarm ist. Die Hefe hineinbröckeln, einen Teelöffel des Zuckers dazugeben und dann alles verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat - etwa 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter dazugeben und dann alles mit den Knethaken der Maschine in etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig verneten. Den Teig zu einer Kugel formen und dann in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen - das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.
- Während der Teig geht, kann man schon einmal die Füllung zubereiten. Dafür das Marzipan raspeln (s. Tipp unten) oder in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben und dann in der Mikrowelle langsam und in mehreren Schritten erwärmen (die Mischung nicht heiß werden lassen!). Zwischendurch immer wieder mal verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Alkohol, gemahlene Mandeln und Mandelkrokant dazugeben und unterrühren. Wenn die Masse nur noch Handwarm ist, noch das Ei unterrühren. Abdecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 50x30cm (20×12 inches) ausrollen. Der Länge nach halbieren, damit zwei lange Streifen entstehen. Die Füllung auf den Streifen entlang einer Kante verstreichen, max. bis zur Mitte der Streifen und dann von der Seite mit der Füllung her aufrollen - es entstehen also zwei Würste mit 50cm (20 inches) Länge. Die Kanten etwas zusammendrücken, damit möglichst keine Füllung austritt.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen gefetteten Metallring* (Ausstecher) mit etwa 9-10cm Durchmesser in die Mitte des Bleches setzen. Die beiden Teigstränge wie bei einem Tau oder einer Kordel miteinander verdrehen bzw. mehrmals übereinander schlagen und dann um den Ring auf dem Backblech legen. Im Besten Fall hat der Metallring noch etwas Luft, damit der Teig ungestört aufgehen kann. Die Enden des Rings zusammendrücken bzw. nach unten umschlagen. Mit Klarsichtfolie oder einem Küchentuch abdecken und noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Osterkranz damit vorsichtig einstreichen. Wer mag, kann den Kranz entlang der Rundungen noch einmal mit einem scharfen Messer leicht einschneiden - ist aber nicht zwingend notwendig. Den Kranz mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen und dann im unteren Drittel des Ofens für etwa 35 Minuten backen. Sollte der Kranz zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken und weiterbacken. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hier eine detaillierte Anleitung, um einen köstlichen Mandel-Marzipan-Kranz zu backen:
- Hefeteig zubereiten: Die Hefe zerbröseln, in der lauwarmen Milch mit dem Zucker glatt rühren und kurz stehen lassen. 2 Eier trennen. Mehl, Ei, Eigelb und Salz hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten. Die Butter nach und nach zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig gehen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch oder etwas Folie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Marzipanfüllung zubereiten: Marzipan im Multizerkleinerer (portionsweise) fein hacken und mit dem Eiweiß, Bittermandelaroma und Zitronensaft in einer Schüssel cremig Masse rühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Milch dazugeben und glatt rühren.
- Kranz formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Marzipanfüllung auf den Teig geben und glatt vorsichtig streichen. Die Mandeln darauf verteilen und leicht festdrücken. Dabei einen kleinen Rand lassen. Den Hefeteig der Länge nach aufrollen.
- Kranz schneiden und flechten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rolle darauf platzieren. Die Rolle bis kurz vor dem einen Ende längs durchschneiden. Die Stränge nicht zu stramm übereinander legen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen.
- Erneutes Gehenlassen: Den Hefekranz erneut an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.
- Backen: Die Enden miteinander verbinden und den Kranz mit etwas Milch bestreichen. Im Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
- Glasur auftragen: Für die Glasur die Aprikosen Konfitüre in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffel Wasser aufkochen. Und direkt nach dem Backen als Glasur auf dem Kranz auftragen und einige Minuten trocknen lassen.
- Zuckerguss und Dekoration: Für den Zuckerguss Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Wasser oder Zitronensaft glatt rühren, den Guss auf dem Kranz verteilen und mit gehackten Mandel bestreuen.
Tipps für den letzten Schliff
- Aprikosenmarmelade: Für zusätzlichen Glanz kann der Kranz direkt nach dem Backen mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestrichen werden.
- Mandeln rösten: Geröstete Mandeln intensivieren das Aroma und sorgen für einen zusätzlichen Crunch.
- Variationen: Statt Mandeln können auch andere Nüsse oder Schokostückchen verwendet werden.
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