Low Carb Milchschnitten Torte: Rezept, Tipps und Varianten
Wer liebt sie nicht, die cremige Milchschnitte aus Kindertagen? Ich habe sie früher gerne gegessen und dann lange nicht mehr. Nun hatte ich aber mal wieder Lust darauf und habe sie mir einfach selbst gebacken - ganz ohne Zucker und ohne Mehl. Eine Low Carb Milchschnitte ohne Zucker und Mehl, die sich vor dem Original definitiv nicht verstecken muss. Klingt das nicht gut? Ich finde schon!
Der Name soll nicht verwirren, denn die Low Carb Torte enthält keine Original Milchschnitten, sondern ist eine gesündere, proteinreiche und kohlenhydratarme Interpretation des Klassikers.
Low Carb bedeutet: Weniger Kohlenhydrate, mehr Genuss!
Auf den ersten Blick scheint unsere Low Carb-Milchschnitte eine Mogelpackung zu sein. Sicherlich fragst du dich, weshalb sie mit knapp 9 g mehr Kohlenhydraten als das Original als kohlenhydratarm bezeichnet wird. Ganz einfach: Eine herkömmliche Milchschnitte kommt mit lediglich 28 g Gesamtgewicht daher. Unsere Low Carb-Milchschnitte bringt (bei 8 Stück) ca. 80 g auf die Waage, also knapp das dreifache Gewicht! Würde man also auch hier 28 g schwere Stücke schneiden, hat eines lediglich 6 g Kohlenhydrate.
Das ist natürlich Geschmackssache. Der Kuchen ist schön weich und saftig, und die Füllung herrlich cremig. Und das Beste? Obwohl ich Sahne verwendet habe, hat diese Milchschnitte auf 100 g weniger Kalorien als das Original: Dieses hat 421 kcal und 34 g Kohlenhydrate. Meine Low Carb Variante hat ca. 2,5 g Kohlenhydrate, 7,5 g Fett und 23,5 g Eiweiß pro Portion.
Zuckerfrei und ohne Mehl: So gelingt der Biskuitboden
Alternative Zutaten und Backtipps
- Low Carb Backen geht ganz einfach - für den fluffigen Biskuitteig werden nur ein geeigneter Mehl- und Zuckerersatz benötigt.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Sojamehl oder entöltes Mandelmehl sind besonders geeignet. Sie nehmen die Flüssigkeit gut auf und sind recht neutral im Geschmack.
- Du liebst Kokos? Für ein leichtes Kokosaroma kannst du einen Teil des Mandelmehls auch durch Kokosmehl ersetzen.
- Wenn du keinen Birkenzucker (Xylit) verwenden möchtest, kannst genauso gut zu Erythrit greifen.
- Eier sauber trennen, dann mit Erythrit, Xylit oder einem anderen Zuckerersatz aufschlagen.
- Schokolade klein hacken und zusammen mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen. Bräunt die Oberfläche zu stark, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken und fertig backen.
- Nach dem Backen den Boden vollständig auskühlen lassen, dann mit einem großen scharfen Messer oder Faden waagrecht halbieren.
Beispiel für einen Low Carb Biskuitboden:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandelmehl | 30 g |
| Kokosmehl | 10 g |
| Kakao | 20 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Eier | 2 |
| Erythrit | 40 g |
Die Milchcreme-Füllung: Eiweißreich und cremig
Letztere wird hier mit Quark und griechischem Joghurt verfeinert. Dadurch wird’s noch cremiger. Aufgeschlagene Sahne ginge aber auch. Den Frischkäse unterheben und abschmecken. Mascarpone, Ricotta oder fettarmer Frischkäse können als Varianten eingebaut werden.
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Konjakmehl ist ein Bindemittel und ich nehme es unheimlich gerne für kalte Cremes, weil es recht neutral im Geschmack ist. Eine Alternative ist Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl.
Anstelle von gemahlenem Erythrit bzw. zum Gelieren kann man neben Agar Agar herkömmliche Blattgelatine, gemahlene Gelatine, Gelatinefix oder pflanzliches Geliermittel verwenden. San Apart funktioniert noch einfacher, ist allerdings nicht glutenfrei und beinhaltet pro TL eine Mini-Menge Zucker und Mehl.
Schritt-für-Schritt Anleitung Milchcreme
- In der Zwischenzeit die Cremefine zusammen mit Sahnesteif steif schlagen.
- Vanillearoma sowie Honig in die Masse einarbeiten.
- Magerquark, Mascarpone, Vanilleextrakt und Xylit mit dem Mixer verrühren.
- Gelatine-Blätter für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einer kleinen Pfanne erhitzen.
- Von der Quarkcreme 1-2 EL abnehmen und unter die Gelatine rühren. Anschließend die Gelatine-Mischung unter die Creme rühren.
- Die Creme ca. 1 Stunde kalt stellen.
Low Carb Milchschnitten Torte zusammensetzen & dekorieren
Den fertig gebackenen Teig aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen. Nun eine Hälfte des Teiges mit der Creme bestreichen. Die zweite Kuchenplatte vorsichtig darauf legen und leicht andrücken.
Am besten noch einmal mehr halbieren, da sie wirklich sättigend sind. Schön dekorieren - fertig! Die Milchschnitte zum kompletten Festwerden einige Stunden im Kühlschrank oder 1.5-2h im Tiefkühlfach kühlen.
Milchschnitte 15 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren in 10 gleich große Stücke schneiden.
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Lagerung und Haltbarkeit
Die leckeren Schnitten schmecken frisch natürlich am besten! Sie lassen sich aber auch ohne Probleme für wenige Tage im Kühlschrank lagern. Dazu packst du sie in eine luftdichte Box, sodass sie keine fremden Geschmäcker im Kühlschrank aufnehmen. Die Schnitten halten sich einige Tage im Kühlschrank und lassen sich auch gut einfrieren.
Tipps für Varianten und Zutaten
- Du kannst auch Ricotta oder Mascarpone nehmen.
- Eine Alternative ist Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl.
- Wer mag, gibt zur Creme ein wenig Orangenschale oder Pure flavour orange hinzu.
- Für ein leichtes Kokosaroma kannst du einen Teil des Mandelmehls auch durch Kokosmehl ersetzen.
- Anstelle des Magerquarks kannst du auch fettarmen Frischkäse in das Rezept einbauen.
- Mit Süßstoff nach Belieben abschmecken - beispielsweise mit Stevia oder Flavour Drops.
Kombination aus Genuss und Gesundheit: Die Nährwerte
Eines meiner absoluten Lieblings-Nachspeise, die Protein Milchschnitte. Sie hat kaum Kohlenhydrate und keinen Zucker, dafür schmeckt sie wirklich sehr lecker. Durch ihre Nährwerte kann sie auch am Abend beim Chillen gegessen werden. Die Low-Carb Milchschnitte passt perfekt zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept.
| Variante | Kcal/100g | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| Original Milchschnitte | 421 | 34 g | 14 g | 5 g |
| Low Carb | 2.5 | 2.5 g | 7.5 g | 23.5 g |
Low Carb Milchschnitten für jeden Anlass
Wie so oft bei gesünderem Gebäck darf man die „abgespeckte“ Variante natürlich nicht 1:1 mit der aus dem Supermarkt vergleichen. Selbstgemachte gesündere Milchschnitten ohne Zucker sehen vielleicht nicht perfekt aus, aber eben individuell. Damit auch Vegetarier naschen können, kommen die Low Carb Milchschnitten ohne Gelatine aus - stattdessen können Agar-Agar oder San Apart verwendet werden.
Vielleicht habt ihr ja Lust, das Rezept zu testen? Dann solltet ihr gleich ein paar mehr kohlenhydratarme Milchschnitten für den Vorrat machen. Die Low Carb Torte kann man gut vorbereiten und den Boden bereits am Vortag backen.
Weitere Inspirationen und die Low Carb Community
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Endlich zeigt sich der Frühling von seiner sonnigen Seite und mit dem warmen Wetter habe ich auch Lust auf leichte Gerichte und regelmäßig Sport in der Natur entwickelt.
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