Bayern 1 Rezept Apfelkuchen backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Variationen
Ein Apfelkuchen gehört zu den beliebtesten und traditionsreichsten Kuchenklassikern der bayerischen Küche. In diesem Artikel finden Sie eine ausführliche und vielfältige Anleitung zum Backen von Apfelkuchen nach dem Bayern 1 Rezept - von Tarte bis Streuselkuchen, mit mehreren Varianten für Boden, Belag und verschiedene Zubereitungsmethoden.
Teig-Varianten für den Apfelkuchen
Mürbteig-Boden
Das Mehl sieben, mit Backpulver, Butter, Zucker, Ei, Zitronenabrieb und Vanillezucker rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen. Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen, flach drücken und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kühlen. Einen Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen, mit dem Rand der Form ausstechen und in die Form legen. Restlichen Teig zur Seite legen. Den Boden leicht anbacken und auskühlen lassen.
Blätterteig-Variante
Eine Tarteform fetten und mehlen. Blätterteig ausbreiten und die einzelnen Blätter mit etwas Wasser verkleben.
Biskuit-Boden
Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eimasse melieren. Flüssige Butter unterheben. Alles in die vorbereitete Springform füllen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Aprikosenkonfitüre auf den ausgebackenen Mürbteigboden streichen, Bisquitboden darauf legen.
Streuselteig für den Boden
Für den Boden alle Zutaten zu einem Teig vermengen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.
Lesen Sie auch: Ihr Fachkundenachweis für Honig in Bayern
Apfel-Vorbereitung und Belag
- Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und mit der Gemüsereibe fein reiben oder mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Gerieben sollten es 1,2 kg ergeben.
- Äpfel auf der Oberseite mit der Gabel ein bisschen einritzen und die Puddingmasse dicht mit Äpfeln belegen.
- Entkernte und geschälte Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden oder in Spalten. Das Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, die Äpfel zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen.
- Die geschälten, geviertelten und vom Kernhaus befreiten Äpfel in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel legen. Über die Äpfel den Zucker und je nach Geschmack auch den Alkohol geben. Wer mit Rum verfeinert, sollte die Äpfel einige Stunden darin ziehen lassen.
Pudding-, Schmand- und Sahne-Masse
Puddingmasse
Eier und Eigelb mit der Milch und dem Puddingpulver anrühren. Zitrone und Vanille unterrühren. Sahne und Zucker aufkochen lassen und unter ständigem Rühren die Ei-Puddingpulver-Masse einrühren. Kurz aufkochen und kurz aufwallen lassen.
Pudding-Schmand-Masse
Etwas Milch, ca. 60-70 ml, zum Anrühren des Puddingpulvers entnehmen. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver einrühren und einen Pudding herstellen. Die Schmandmasse in die vorbereitete Form füllen und die vorbereiteten Äpfel darauf verteilen. Wenn Sie Spalten geschnitten haben, diese schön fächerförmig auflegen, die Würfel einfach gleichmäßig darauf verteilen.
Glasur und Guss
Den Kuchen nach dem Backen leicht auskühlen lassen. Aus den 200 ml Saft mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss herstellen und den Kuchen damit gelieren, so dass er gut bedeckt ist.
Streusel, Nüsse und weitere Toppings
Für die Streusel Mehl, Zucker, Haselnusskrokant und Butter miteinander verkneten und mit den Fingern auf die Äpfel bröseln. Die süßen Brösel auf den Mürbteig geben. Die Apfelmasse auf dem Teigboden verteilen und die Streusel gleichmäßig darauf streuen. Fertigstellen: Wer möchte, kann den Kuchen dann noch mit ein paar Mandelblättchen bestreuen.
Backzeiten und Backtemperatur
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.
- Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene 60 bis 65 Minuten goldbraun backen.
- Den Kuchen 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 200 Grad backen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 40 Minuten backen.
- Den Kuchen nach 30 Minuten kurz aus dem Ofen nehmen und den Eierguss über den Äpfeln verteilen. Jetzt den Kuchen noch einmal in den Backofen schieben und ihn 10 Minuten lang weiter backen lassen.
Finalisierung und Dekoration
Die Äpfel mit etwas Zimtzucker bestreuen und im 190 Grad Ober-/Unterhitze heißen Ofen ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Ofen nehmen und wieder leicht mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen mit der heißen Marmelade aprikotieren und wer möchte am Rand mit Mandelblättern oder -splittern bestreuen. Vor dem Servieren den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Aprikosenkonfitüre auf den ausgebackenen Mürbteigboden streichen, Bisquitboden darauf legen.
Lesen Sie auch: Adventskalender Schokolade im Bayern-Check
Praktische Tipps und Variationen
- Mehr Blechkuchen Rezepte im Link! Und wer schonmal üben möchte: Diese Vanillekipferl sind die allerbesten, die Sie jemals gekostet haben.
- Sie mögen unsere Rezepte und wollen sie immer frisch direkt auf Ihr Handy bekommen?
Übersicht: Varianten des Apfelkuchens aus dem Bayern 1 Rezept
| Variation | Boden | Belag | Backzeit | Topping |
|---|---|---|---|---|
| Apfeltarte | Mürbteig | Apfelscheiben mit Puddingmasse | 35-40 Min. | Zimtzucker, Mandelblätter |
| Apfel-Streuselkuchen | Teigmischung | Apfelstücke | 40 Min. | Streusel, Puderzucker |
| Biskuit-Apfelkuchen | Bisquit & Mürbteig | Apfelspalten | 25 Min. | Aprikosenkonfitüre |
| Klassischer Apfelkuchen | Mürbteig | Geriebene Äpfel & Streusel | 60-65 Min. | Mandelblättchen |
Backpulver und Mehl in einer Schüssel vermengen und Zucker, Vanillezucker sowie die Butter hinzugeben. Wer mit Rum verfeinert, sollte die Äpfel einige Stunden darin ziehen lassen. Im Anschluss die Äpfel auf den Teigkrümeln verteilen und den Hagelzucker darüberstreuen. Ab in den Ofen damit.
Mit diesen vielseitigen Rezeptvarianten und genauen Anweisungen gelingt Ihr Bayern 1 Apfelkuchen garantiert - ob als Tarte mit Pudding, Streuselkuchen oder klassischer Apfelkuchen mit Mürbteig.
Lesen Sie auch: Schokoladenhersteller Bayern im Fokus
tags: #Bayern #1 #Rezept #Apfelkuchen #backen
