Low Carb Lebkuchen vom Blech Rezept

Wenn du Lust hast auch mal Lebkuchen als Kuchen zu genießen, dann solltest du mal dieses Rezept für einen Pfefferkuchen ohne Zucker ausprobieren. Der schnell gemachte Kuchen mit Lebkuchenaroma ist super saftig und schmeckt einfach toll in der kälteren Jahreszeit. Ein Lebkuchen Kuchen also, in dem das leckere Lebkuchen-Aroma schön herauskommt und den wir ganz einfach auf einem Blech backen können.

Warum Low Carb Lebkuchen?

Diese low carb Lebkuchen sind ein absoluter Hochgenuss in der Weihnachtszeit. Sie sind glutenfrei, ohne Zucker und schmecken einfach himmlisch. Die Lebkuchen sind weich und saftig. Sich zuckerfrei zu ernähren ist nicht immer einfach. Mit dieser kleinen low-carb-Nascherei fällt einem der Verzicht auf raffinierten Zucker überhaupt nicht schwer.

Zutaten für den Lebkuchen vom Blech (Grundrezept)

80 g fein gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Walnüsse
50 g Kokosmehl*
1 TL lowcarb-Backpulver*
6 Eier (Eiklar und Eigelb getrennt)
90 g Süße nach Wahl* (z. B. Erythrit, Xylit oder eine Zuckerersatz-Mischung)
100 g geschmolzene Butter (alternativ Kokosöl, ca. 120 g)
2 EL Lebkuchengewürz* (oder gemahlene Gewürzmischung nach Wahl)
Prise Ursalz*

Als einzigen Mehlersatz verwende ich gemahlene Mandeln*. Aufgrund des niedrigeren Fettanteils binden beide einfach zu viel Flüssigkeit. Als Alternative zu gemahlenen Mandeln kannst du für den Kuchen natürlich auch andere gemahlene Nüsse nehmen.

Optionale Zutaten und Tipps zu Süße und Schokolade

Erythrit* nehme ich, um den Pfefferkuchen ohne Zucker zu süßen. Alternativ kannst du natürlich auch Xylit oder so eine Zuckerersatz-Mischung* nehmen. Sie ist nichts anderes als eine Mischung aus Erythrit, Xylit sowie Stevia. Ich selbst habe sie bislang schon einige Male, zum Beispiel auch in diesem Schokoladenkuchen ohne Mehl, ausprobiert und sie schmeckt mir sehr gut.

Überzogen mit einer zuckerfreien Schokolade, sind diese Lebkuchen wirklich eine kleine Sünde wert. Ich mache immer etwas Kokosöl in meine Schokolade ohne Zucker, damit diese etwas flüssiger wird. Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar, Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit oder Xucker Schoko Drops sind geeignete Produkte für zuckerfreie Glasuren.

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Zubereitungsschritte

Eiklar mit Prise Ursalz sehr steif schlagen.
Dotter mit Süße schaumig schlagen, geschmolzene Butter dazumixen.
Gemahlene Mandeln, Walnüsse, Kokosmehl und Backpulver mischen.
In die Dottermasse einrühren.
Nun 1/3 des Eischnee rasch unterrühren, restlichen Eischnee mit Schneebesen unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes (kleines) Blech streichen (ca. 2-3 cm hoch). Ich hab einen Backrahmen* als Begrenzung genommen.
Den Kuchen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen (Nadelprobe) oder bei 170°C Umluft für ca. 15 Minuten, je nach Rezeptvariation und Form.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Erythrit, Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Backpulver miteinander vermischen. Die weiche Butter, Eier und Sprudelwasser hinzufügen und alles zu einem Teig rühren. Eine kleines Backblech (ca. 28 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder gut einfetten. Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für 40 bis 45 Minuten backen. Nach dem Backen Pfefferkuchen ohne Zucker in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Varianten: Lebkuchen als Kekse oder Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen werden im Gegensatz zu anderen Lebkuchen wie die Printen nicht mit Mehl gebacken, sondern nur mit Nüssen. Ich habe meine Lebkuchen Nürnberger Elisenlebkuchen genannt. Die Haselnüsse in einer heißen Pfanne duftend rösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und leicht stückig hacken. Die Eier mit dem Xylit und dem Lebkuchengewürz cremig schlagen. Die Hälfte der gehackten Haselnüsse, die gemahlenen Walnüsse, Kakao und Backpulver vermischen, darüber streuen und unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Lebkuchenteig portionsweise jeweils ca. einen gehäuften EL darauf verteilen. Diese dann mit einem Löffel noch etwas flach drücken und lebkuchenähnlich formen. Die Lebkuchen nun bei 180 °C, Umluft 160 °C, für 35 - 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken oder zerbrechen und über dem Wasserbad schmelzen. Die fertig gebackenen Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend mit der geschmolzenen Schokolade überziehen.

Glasur- und Guss-Tipps

Für den Guss das pulverisierte Erythrit mit dem Lebkuchengewürz vermischen. Je nachdem wie fein du das Erythrit, das du für den Guss verwendest, zu Puder gemahlen hast, kann es sein, dass du mehr oder weniger Wasser benötigst. Ich würde dir daher empfehlen, zunächst etwas weniger Wasser zu nehmen und dich dann an die gewünschte Konsistenz für den Guss “heranzutasten”. Ist dein Guss zu flüssig geworden, dann kannst du einfach noch mehr zu Puder gemahlenes Erythrit hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Backformen, Lagerung und Einfrieren

Kann ich den Lebkuchen Kuchen auch in einer Springform backen? Ja, das geht natürlich auch. Empfehlenswert wäre für die gleiche Teigmenge und die gleiche Backzeit eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 24 Zentimetern. Kann ich den Kuchen auch einfrieren? Ja, der Pfefferkuchen ohne Zucker ist auch prima zum Einfrieren geeignet.

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Lagerung: Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 4-5 Tage frisch. Schmeckt der Pfefferkuchen ohne Zucker auch ohne Guss? Absolut! Er bleibt auch pur wunderbar saftig und aromatisch - perfekt als kleiner Snack zwischendurch.

Lebkuchen-vom-Blech-Anleitung

Weitere Tipps und Varianten

Kann ich statt Butter Kokosöl verwenden? Ja, das funktioniert wunderbar! Da Kokosöl etwas ergiebiger ist, kannst du die Menge leicht reduzieren (ca. 120 g).
Der gängige Backkakao, den du im Supermarkt findest, schmeckt meiner Meinung nach eher fad. Wenn du also oft backst, dann kann ich dir nur empfehlen, über die Anschaffung von einem aromatischeren Kakaopulver nachzudenken.
Um dem Pfefferkuchen ohne Zucker die “Würze” zu verleihen mache ich es mir einfach. Ich nehme einfach ein Lebkuchengewürz*. Natürlich kannst du dieses Rezept aber auch mit anderen weihnachtlichen Gewürzmischungen nachmachen.
Ich habe fruchtigen Schalenabrieb bei der Teigherstellung hinzugefügt und keine gezuckerten Sukkade. Das Zitronat und Orangeat in sehr kleine Stücke schneiden. Umso kleiner umso besser.
Wenn man in der Lebkuchenstadt Nürnberg wohnt, muss man erstmal lernen dass andere Lebkuchen als die Elisenlebkuchen nicht geduldet werden.

Rezepte und Portionshinweise

Portionen: 15. Menge pro Portion Kalorienangabe variieren je nach Zutatenwahl. Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Variante	Hauptnüsse	Süßungsmittel	Backzeit / Temperatur
Pfefferkuchen-Blech	Mandeln	Erythrit	180°C, 40-45 Min.
Elisenlebkuchen (klein)	Haselnüsse, Walnüsse	Xylit / Erythrit	180°C, 35-40 Min.
Kleine Portionen (Kekse)	Gemischte Nüsse	Stevia-Mischung	170°C Umluft, ca. 15 Min.

Serviervorschläge

Dieser Low Carb Pfefferkuchen ohne Zucker passt perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee. In der Weihnachtszeit sind Lebkuchen ein absolutes “Must-have“ in meiner Keksdose. Am Besten mit einem tollen Low Carb Glühwein. Oder doch besser auf Lebkuchen verzichten? Zu Weihnachten? Das geht doch nicht. Also Lebkuchen muss sein.

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