Low Carb Kuchen Rezept mit Quark und Mandeln
Low Carb Kuchen sind schon eine tolle Erfindung: Sie versprechen Kuchengenuss ohne Reue, denn auf kohlenhydratreiche Zutaten, wie Zucker und Mehl, die gerne mal schnell auf die Hüften wandern, wird ganz bewusst verzichtet. Stattdessen liegt der Fokus auf leckeren Kuchencremes und -füllungen, die aus proteinreichen Zutaten wie Quark, Joghurt oder auch Eiern bestehen, und auch hochwertige Fette spielen eine wichtige Rolle.
Warum Quark und Mandeln ideal für Low Carb Kuchen sind
Die Hauptzutat bleibt aber klassisch der Quark. Mandelmehl ist der "Klassiker" unter den Low-Carb-Alternativen für Weizenmehl und eignet sich zum Backen von Kuchen. Sein nussiger Geschmack passt ausgezeichnet zu süßem Gebäck, harmoniert aber auch mit herzhaften Köstlichkeiten wie Low Carb Brot, Quiche oder Pizza sehr gut. Im Unterschied zu gemahlenen Mandeln, die ebenfalls oft zum Backen verwendet werden, wurde Nussmehl entölt und enthält dadurch deutlich weniger Fett. Unser Mandelkuchen wird ohne Mehl zubereitet und ist damit natürlich glutenfrei.
Ich backe total oft meine Low Carb Küchlein mit Erythrit, Quark und doppelt Mandeln. Hier in Form von Mandelmehl und gemahlenen Mandeln. Warum? Na, weil sie dadurch garantiert saftig gelingen und noch einen Hauch Marzipangeschmack bekommen. Aber nicht nur das. Dank jenes Rezeptes kommen meine Low Carb Küchlein mit nur wenigen Kohlenhydraten daher und sind frei von Zucker. Und ja, sie schmecken trotzdem richtig lecker.
Zutaten (Basis für einen saftigen Mandelkuchen)
- 5 Eier
- 250 g Mandeln (gemahlen / Mandelmehl)
- 150 g Erythrit (oder nach Geschmack)
- 40 g Kakaopulver (optional für schokoladige Variante)
- 2½ TL Natron
- 40 g Milch
- Quark (als Füllung oder für Käsekuchen-Varianten)
- 20-50 g gehackte Mandeln zum Bestreuen
- Vanilleschote, Zitronenabrieb, Butter (je nach Rezeptvariante)
Ausrüstung
- Küchenmaschine oder Handrührgerät (Optional Thermomix)
- Backform (runde Springform oder Muffinförmchen)
- Backpapier
Grundrezept: Zubereitung mit Rührgerät
Ofen auf 175°C vorheizen. Eine runde Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen, bis der Eischnee glänzend weiß und fest ist. Birkenzucker nach und nach einrieseln lassen. Anschließend die gemahlenen Mandeln vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die Masse in die Springform füllen und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderxucker bestreuen.
Alternative Zubereitung (Thermomix)
20g der gehackten Mandeln beiseite stellen. Alle weiteren Zutaten inklusive den restlichen 30g gehackten Mandeln in den Thermomix geben und 2 Minuten auf Stufe 2 rühren. Dabei ab und zu pausieren und den Teig mit dem Spatel nach unten schieben.
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Alternative Zubereitung (Marmorierte Mini-Küchlein)
Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Für den Teig Vanilleschote auskratzen und Eier trennen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Butter mit Erythrit, Zitronenabrieb und Vanillemark aufschlagen. Eigelb nach und nach dazugeben. Restliche Zutaten unterrühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Buttermasse heben. Den Teig in 2 Portionen teilen. Unter die eine Hälfte das Kakaopulver rühren. Teigsorten abwechselnd mit Esslöffeln in die Förmchen füllen, bis sie mit Teig gefüllt sind. Mit einer kleinen Gabel spiralförmig ein Muster durch den Teig ziehen. Befüllte Formen auf das Universalblech stellen. Küchlein für ca. 25 Minuten im heißen Ofen backen.
Backtipps für gleichmäßige Ergebnisse
Zum Glück habe ich meinen Bosch Backofen der Serie 8 an der Seite. Denn mit 4D Heißluft lassen sich bis zu vier Bleche Mini-Küchlein auf einmal backen. Und ja, dank der gleichmäßigen Hitzeverteilung kommen sie garantiert alle perfekt gebacken aus dem Ofen. Egal auf welcher Schiene du sie backst. Damit die Mandeln auf dem Kuchen nicht zu dunkel werden, den Kuchen zu Beginn mit Backpapier bedecken und ca. 50 Minuten backen.
Süßen ohne Zucker: Erythrit als Lösung
Erythrit ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, der sich auch für Diabetiker eignet. Er besitzt etwa 70 % der Süßkraft des normalen Zucker, beeinflusst dabei aber nicht den Blutzuckerspiegel. In größeren Mengen und bei empfindlichen Menschen kann er zu Durchfall und Blähungen führen. In Maßen eignet sich Erythrit aber wunderbar für Kuchen wie diesen. Praktisch: Der Austausch gelingt bei nahezu allen Kuchenrezepten, weshalb ihr allein durch die Benutzung von Erythrit in jedem Rezept bereits eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten reduzieren könnt.
Varianten und Serviervorschläge
- Schokoladige Alternative: 40 g Kakaopulver in eine Teighälfte geben - so entsteht ein marmorierter Schoko-Mandelkuchen.
- Käsekuchen mit Mandeln & Kirschen: Ein cremiger Käsekuchen ohne Boden, mit fruchtigen Schattenmorellen und knackigen Mandelstücken, gesüßt mit Erythrit.
- No-Bake Cheesecake: Für warme Tage eignet sich ein No-Bake-Cheesecake mit Quarkfüllung auf einem Boden aus gehackten Nüssen.
- Minimalistische Variante: Wunderbar einfacher Low Carb Mandelkuchen - nur 3 Zutaten (Eier, Mandeln, Erythrit) - schnell und lecker.
Praktische Hinweise zur Low Carb Backstube
Eine glutenfreie sowie eine Low Carb Ernährung ist anfangs nicht immer einfach! Glutenfreie Rezepte enthalten oft spezielle Mehle wie Soja-, Reis- Buchweizen oder Hafermehl, die aber ganz andere Backeigenschaften haben wie übliches Weizenmehl. Kokosmehl liegt bei unter 20 g Kohlenhydraten auf 100 g Mehl, die je nach Hersteller noch niedriger sein können. Eine wichtige Info noch vorneweg: Da die Zusammensetzung von Nussmehl (und die damit verbundenen Backeigenschaften) sich deutlich von Weizenmehl unterscheidet, könnt ihr die Mehle leider nicht 1:1 austauschen.
FAQ & Tipps kurz
- Kann man Mandelmehl und gemahlene Mandeln ersetzen? Achtung: Mandelmehl und gemahlene Mandeln sind nicht das Gleiche. Da kein zusätzliches Fett gebraucht wird, backe ich ihn statt mit Mandelmehl einfach mit blanchierten gemahlenen Mandeln.
- Wie ersetze ich Zucker? Erythrit kann 1:1 ähnlich wie Zucker verwendet werden; für gleiche Süße 100 g Zucker durch 120-130 g Erythrit ersetzen.
- Glutenfrei? Ja - das Rezept ohne Mehl ist glutenfrei.
- Low Carb & vegan möglich? Auf jeden Fall. Leckere Kuchencreme lässt sich statt mit Quark und Joghurt z.B. auch auf Basis von Nussmus, Sojajoghurt, Seidentofu oder Avocado herstellen.
Weitere Rezepte und Inspiration
Weitere kohlenhydratarme wie auch glutenfreie Rezepte bei uns sind die Low Carb Brownies, der Low Carb Erdbeerkuchen (der auch mit anderem saisonalen Obst fantastisch schmeckt) und Low Carb Waffeln, die ihr beliebig belegen könnt. Leckere Low Carb Kuchen schnell und einfach selber machen. Mit oder ohne Backen, mit Quark, Mandelmehl, vegan und für den Thermomix®.
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| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Gemahlene Mandeln / Mandelmehl | 250 g |
| Eier | 5 |
| Erythrit | 150 g |
| Kakaopulver (optional) | 40 g |
| Milch | 40 g |
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