Pralinen mit Stevia herstellen: Rezepte, Tipps und gesunde Varianten
Das Ziel, zuckerfrei zu leben und trotzdem wunderschöne und leckere Pralinen zu genießen, vereint viele Genießer in der Küche. Pralinen mit Stevia sind die perfekte Lösung, wenn man süße Köstlichkeiten ohne Zucker zaubern möchte. In diesem Artikel zeigen wir, wie du zuckerfreie Pralinen mit Stevia und anderen gesunden Alternativen selber machen kannst, geben erprobte Rezepte und viele Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung.
Warum Pralinen mit Stevia? Vorteile von zuckerfreien Süßigkeiten
Stevia bietet die Möglichkeit, Schokolade und Pralinen ohne industriellen Zucker herzustellen und den Genuss mit nachhaltigen gesundheitlichen Vorteilen zu verbinden. Diese zuckerfreien Pralinen sind wirklich sehr nussig und schokoladig und passen perfekt in eine Low Carb oder Keto Ernährung. Sie machen satt, sind kalorienärmer und bringen hochwertige Nährstoffe in den Alltag.
Auch die Haltbarkeit überzeugt: Selbstgemachte zuckerfreie Pralinen halten sich im Kühlschrank einige Wochen, was besonders praktisch für die Vorratshaltung oder zum Verschenken ist.
Grundrezept für Pralinen mit Stevia
Ein simples Grundrezept für Pralinen mit Stevia öffnet die Tür zu unzähligen Variationen und ist eine gesunde Alternative zur Industrieschokolade. Sie benötigen nur drei grundlegende Zutaten!
- 1. Kakaopulver (ca. 3 EL)
- 2. Kakaobutter (ca. 60-70 g)
- 3. beliebiges Süßungsmittel, z.B. Stevia
Weitere Zutaten können je nach Geschmacksvorlieben hinzugefügt werden - beispielsweise gehackte Nüsse, getrocknete Beeren oder Milchpulver.
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Zubereitung
- Die Kakaobutter im Wasserbad (bei max. 40°C) schmelzen.
- Die flüssige Kakaobutter in eine Schüssel mit dem Kakaopulver geben und mit dem Rührbesen gut verrühren.
- Das Steviapulver oder ein anderes Süßungsmittel nach Belieben hinzugeben.
- Weitere „pulvrige“ Zutaten und kleingehackte Zutaten einrühren.
- Bevor die Mischung in eine Form (z.B. Pralinenform, mit Backpapier ausgelegte Tupperdose…) gegossen wird, die „großen“ Zutaten (z.B. ganze Nüsse, getrocknete Beeren) direkt in die Form geben und darüber die flüssige Schokoladenmischung gießen.
- Die Schokolade im Kühlschrank für ca. 2-3 Stunden abkühlen lassen.
Tipps zur Verarbeitung von Stevia
Stevia lässt sich wie alle Kräuter trocknen; entweder hängend als dekoratives Sträußchen, was dann drei Wochen dauert, oder drei Stunden lang im Backofen. Steviapulver sollte direkt in die geschmolzene Kakaobutter gegeben und dort in der Wärme etwas ziehen gelassen werden. So kommt die Süße optimal zur Geltung.
Wichtig: Steviaauszug ist zu wässrig für die Pralinenherstellung, da Wasser und Fett sich nicht vermischen. Für das perfekte Ergebnis empfiehlt sich getrocknetes Steviapulver.
Weitere gesunde Zutaten für Pralinen
Kakao - Das Superfood
Schon die Azteken und Maya verwendeten Kakaobohnen. Schätzungen zufolge sind im Kakao etwa 300 Inhaltsstoffe vorhanden, weshalb er zu den komplexesten Lebensmitteln gehört. Kakao ist besonders reich an antioxidativen Flavanolen, Magnesium, Calcium und Eisen. Neben Calcium steckt auch jede Menge Eisen in rohem Kakao. Zu den weiteren Inhaltsstoffen zählen auch Serotonin und Dopamin, die stimmungsaufhellend wirken.
Kokosöl
Kokosöl hat einen niedrigen Schmelzpunkt, daher zergehen Pralinen auf der Zunge besonders zartschmelzend. Es macht die Pralinen cremig und sorgt für angenehme Textur.
Nüsse
Haselnüsse haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, enthalten diverse Vitamine (insbesondere B und E), Mineralstoffe (Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium), Eiweiß und Ballaststoffe. Je 100 Gramm haben Haselnüsse etwa 640 Kalorien (kcal). Da Haselnüsse, ebenso wie Walnüsse, in Deutschland heimisch sind, haben sie eine gute Ökobilanz.
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Datteln als Alternative zu Stevia
Gesüßt habe ich mit drei Datteln, das ist 1/5 Dattel pro Stück…. Die Süße ist natürlich und ich esse davon ein Stück am Tag zum Kaffee. Aber wenn du sagst, Datteln kommen dir nicht ins Haus, dann nimm Xylit oder Erythrit, oder eine andere Süße deiner Wahl.
Weitere Variationen und Ideen
Natürlich gibt es zig Variationen, die sich einfach ausprobieren lassen. Im Grunde musst Du nur die Nüsse austauschen und ggf. Gewürze hinzufügen. Kleine Tannenbäume eignen sich perfekt als kleine Geschenke oder als Dekoration für die Torte oder den Weihnachts-Bûche. Raffaelos, Zimtkugeln oder Latte Macchiato Pralinés - selbstgemachte Pralinen schmecken einfach besser als gekaufte, weil so viel Liebe drin steckt.
Wenn die weiße Ganache fest ist, herausholen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ich kann es übrigens empfehlen, auf einer sauberen Silikonmatte zu arbeiten. Wer keine Lust oder Zeit zum Pralinen-Rollen hat, kann die Masse in eine Auflaufform gießen und als Konfekt genießen.
Pralinenformen und Zubehör
Du musst keine Pralinenhohlkörper kaufen oder spezielles Pralinenzubehör besitzen. Kleine Papierförmchen eignen sich für die fertigen Kugeln. Wer geübter ist, kann mit einem Pinsel die Schokomasse in Silikonformen geben oder vorsichtig eingießen und überschüssige Schokolade wieder in die Schüssel füllen. Pralinenhohlkörper und Gießformen lassen sich auch online bestellen für größere Mengen und gleichmäßige Pralinen.
Pralinen herstellen mit Kindern und als Geschenkidee
Pralinen selbst herzustellen, eignet sich als gemeinsame Aktivität mit Familie, Freunden und Kindern. Pralinen selber machen ist ganz einfach! Pralinen können als selbst gemachte Geschenke an Freunde und Bekannte überreicht werden und sind das ideale kleine Geschenk.
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In einer luftdichten Dose verpackt halten sich die handgemachten Pralinen etwa eine Woche im Kühlschrank. Falls sie es überhaupt so lange überleben sollten.
Pralinen kann man auch sehr gut am Baum hängen oder sie in selbstgebastelten Adventskalendern als kleine Überraschung verstecken.
Schritt-für-Schritt Rezept: Zuckerfreie Schoko-Nuss-Pralinen
Für alle, die ohne schlechtes Gewissen naschen möchten, haben wir ein Rezept für gesunde Schoko-Nuss Pralinen entwickelt, das ausschließlich mit vier „cleanen“ nährstoffreichen Zutaten hergestellt wird: Wir verwenden Kakao, Haselnüsse, Kokosöl und Stevia als Süße und keinerlei industriell hergestellten Zucker, Palmöl oder andere Zusatzstoffe.
Zutaten:
- Kakao
- Haselnüsse (ganz und gehackt)
- Kokosöl
- Stevia
- Optional: Vanillepulver, eine Prise Salz
- Optional: Mandelmus oder andere Nussmuse für besondere Cremigkeit
Zubereitung:
- Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie Raumtemperatur haben.
- Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Das Wasser sollte nicht zu heiß sein.
- Honig oder Stevia, Nussmus und Kakao zum geschmolzenen Kokosöl geben und gut zu einer homogenen Masse verrühren.
- Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, dabei am besten alle fünf Minuten gut umrühren.
- Mit einem Teelöffel Portionen auf Frischhaltefolie absetzen, optional eine geröstete ganze Haselnuss in die Mitte legen.
- Masse nochmals im Kühlschrank abkühlen, bis sie so fest ist, dass man Kugeln rollen kann.
- Portionen nicht zu groß machen, damit sie noch als ein Happen in den Mund passen.
- Kugeln in gerösteten gehackten Haselnüssen wälzen.
Die Kugeln sollten am besten im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach gelagert werden. Falls die Masse beim Rollen zu weich ist, kann man sie für einige Minuten im Kühlschrank zwischenlagern, bevor man weiter rollt.
Häufige Fragen und hilfreiche Tipps
- Mach die Kugeln nicht zu groß, von den zuckerfreien Pralinen kann man sie am besten komplett in den Mund stecken.
- Falls die Masse zu flüssig ist, mehr Kokosraspeln oder Chia-Samen hinzufügen.
- Pralinen können vorab zubereitet werden, bevor sie als Geschenke überreicht werden.
- Mit Kindern oder wenig Zeit könnt Ihr die flüssige Masse mit den gehackten Nüssen mischen und in eine Auflaufform gießen.
Selbstgemachte Schokolade mit Stevia - Grundrezept in der Übersicht
| Zutat | Menge | Kommentar |
|---|---|---|
| Kakaopulver | 3 EL | Für den intensiven Schokoladengeschmack |
| Kakaobutter | 60-70 g | Für zarte Cremigkeit |
| Stevia | ca. 1 TL | Nach Geschmack und Süßkraft |
| Zuaten nach Wahl | n. B. | Nüsse, Trockenfrüchte etc. |
Pralinen und Schokoladen als Teil der Low Carb Ernährung
Dennoch sind unglaublich gute Schokopralinen entstanden, die perfekt in die Low Carb sowie Keto Ernährung passen. Die Pralinenherstellung ist meist einfacher als allgemein angenommen. Es bedarf nur der Freude, etwas Neues auszuprobieren, und die ersten Erfolge stellen sich schnell ein.
Kreative Geschenkideen mit zuckerfreien Pralinen
Pralinen zu zaubern ist ein Kinderspiel und bereitet Spaß - ob zu Weihnachten, Geburtstagen oder einfach als Geschenk für liebe Menschen. Pralinen können liebevoll handgerollt verschenkt werden, etwa in kleinen Papierförmchen oder im Adventskalender. Da das Auge ja bekanntlich mit isst, findet ihr hier ein Etikett für eure Pralinen.
Fazit: Vielfalt der zuckerfreien Pralinen mit Stevia
Pralinen selber machen ist ganz einfach - insbesondere mit Stevia! Das Basisrezept ist die ideale Grundlage für schnelle Pralinen ohne Zucker, die sich nach Belieben variieren lassen. Ganz gleich, ob mit Nüssen, Kokos, anderen Süßungsmitteln oder Gewürzen, es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Pralinen jedem Geschmack anzupassen und gesunde, leckere Nascherei zu kreieren.
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