Rezept und Zubereitung von Weißem Lebkuchen: Traditioneller Genuss für die Weihnachtszeit

Weiße Lebkuchen sind eine der traditionsreichsten und beliebtesten deutschen Leckereien, besonders zur Weihnachtszeit. Ihr charakteristisches Merkmal ist der hohe Anteil an Eiern und Mandeln sowie die feine Aromatisierung durch klassische Lebkuchengewürze. Im Vergleich zu braunen Lebkuchen sind sie meist rechteckig auf Oblaten und oft ohne Glasur - dennoch bezaubern sie durch ihren einzigartig saftigen und würzigen Geschmack.

Lebkuchen Zutaten und traditionelle Zubereitung

Unterschiede und Ursprünge des Weißen Lebkuchens

Der weiße Lebkuchen unterscheidet sich deutlich von den bekannten braunen Varianten durch seinen hohen Eianteil. Zum weißen Lebkuchen werden sie durch diesen hohen Eianteil. Dieses Gebäck stammt ursprünglich aus den Klöstern. Dort galten die kleinen Kuchen als gesund, heilend, appetitanregend und verdauungsfördernd. Diese Eigenschaften verdankten sie den vielen eingearbeiteten Gewürzen wie Anis, Kardamom, Muskat, Koriander, Nelken, Zimt und schwarzen Pfeffer.

Die Grundlage dieses leckeren Lebkuchenrezeptes bildet ein Rezept aus dem Neuen Stuttgarter Kochbuch - oder bewährte und vollständige Anweisung zur schmackhaften Zubereitung aller Arten von Speißen, Backwerk, Gefrorenem, Eingemachtem u.f.m. Weiße Nürnberger Lebkuchen sind eine traditionelle deutsche Leckerei, besonders beliebt in der Weihnachtszeit.

Zutaten für traditionellen weißen Lebkuchen

200 g gemahlene Mandeln, blanchiert
300 g Weizenmehl (Type 405)
2 Eier (Gr. M), 10 Eigelbe
500 g Zucker, 175 g Vollrohrzucker
1 TL Zitronenschale (feingewiegt), 1 TL Orangenabrieb
100 g Zitronat, 100 g Orangeat
2 EL neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)
80 g Honig
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
3 g Hirschhornsalz oder Pottasche
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
Je nach Rezept: Rum, Butter, Backoblaten

Lebkuchen typische Zutaten: Gewürze, Mandeln, Honig

Tabellarische Übersicht der Hauptzutaten

Zutat	Menge	Bemerkung
Mandeln (gemahlen)	200-560 g	Blanchiert
Eier/Eigelb	2-10 Stk.	Reichhaltig für teige Konsistenz
Zucker	175-500 g	Weiß und/oder Vollrohrzucker
Mehl	300-500 g	Typ 405
Zitronat/Orangeat	100-400 g	Fein gehackt
Lebkuchengewürz	1-2 TL	Nelken, Kardamom, Zimt etc.
Honig	80-250 g	Sorgt für Feuchtigkeit
Backtriebmittel	Hirschhornsalz/Pottasche	In Wasser/Milch aufgelöst

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Vorbereitung

Mandeln in der Pfanne hellgold rösten und abkühlen lassen. Orangeat und Zitronat hacken, untermischen. Zitronat und Orangeat fein hacken. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden.

Teigerstellung

In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker dickschaumig rühren. Der Zucker wird mit den Eiern drei Viertelstunden gerührt. Ich habe diese Backangabe mal in die heutige Zeit übertragen: Mit einem elektrischen Handrührgerät habe ich auf einer hohen Stufe den Zucker mit den Eiern 15min lang gerührt.
Nach und nach die Gewürze, die Mandeln und das Mehl unterrühren. Dann gibt man den Eischnee von 10 Eiern drunter und rührt das Ganze vorsichtig ab.
Alsdann gibt man die anderen Zutaten dazu: Orangenabrieb, Honig, Lebkuchengewürz, gemahlene blanchierte Mandeln und das Öl. Alles zu einer luftigen Masse mischen.
Die Pottasche oder das Hirschhornsalz in etwas Milch oder Wasser auflösen, zum Teig geben und gründlich mischen.
Mehl in eine separate Schüssel sieben und abwechselnd mit 80 ml Orangensaft zum Teig geben. Die abgekühlte Honigmischung und die Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Die Masse kommt auf ein Blech mit hohem Rand, wer das nicht hat macht sich mit starker Alufolie einen hohen Rand drumherum.

Schritt-für-Schritt Lebkuchenteigherstellung

Formen und Trocknen

Ein Backblech mit Oblaten auslegen, den Lebkuchenteig gleichmäßig auf die Oblaten streichen und ca. 3 Stunden trocknen lassen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf die Oblaten streichen, so dass die Oblaten vollständig bedeckt sind. Falls Ihr Mandeln auf den Lebkuchen wollt, solltet ihr die vor dem Backen auf die Lebkuchen platzieren. Nun wird das ganze noch mit Puderzucker bestäubt und lässt das Ganze erst mal 2-3 Std in der Luft trocknen damit ein Glanz entsteht.

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Mit bemehlten Händen kleine Teigportionen abnehmen und zu Kugeln oder Rechtecken formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.

Backen

Backofen auf 160°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lebkuchen ca. 15-20 Minuten goldgelb oder goldbraun backen, bis sie leicht aufgehen und eine schöne Farbe bekommen. Die Lebkuchen sollten innen feucht sein, sonst trocknen sie schnell aus. Nach dieser Probe wird der Teig auf die Oblaten aufgestrichen und in mäßiger Hitze etwa 45 Min. gebacken.

Lebkuchen Backprozess und richtige Ofeneinstellung

Glasur und Veredelung

Abkühlen lassen und mit dem vermengten Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen. Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Die noch warmen Lebkuchen damit bestreichen. Alternativ kannst du die weißen Lebkuchen auch mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft bestreichen. Schmelze die weiße Schokolade und tauche die Lebkuchen ein. Oder bestreue sie mit Puderzucker.

Den Sirup aus Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und auflösen lassen. Den Zuckersirup bis auf 110 Grad kochen, mit einem Küchenthermometer die Temperatur prüfen. Wenn die Zuckermasse sich am Rand des Topfes absetzt und leicht kristallisiert, ist der Zuckerguss fertig für die Weiterverarbeitung. Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und je 2-3 Mal mit dem Zuckerguss bestreichen.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Lebkuchen auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. So sind deine weißen Lebkuchen immer schön weich. Der Lebkuchen ist sofort nach dem Backen weich und lecker. Doch richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. Die Lebkuchen in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie weich bleiben. Sie lassen sich auch gut einfrieren. Am besten bleibt die weiche Konsistenz, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht).

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Eine längere Lagerung in einer Blechdose trägt dazu bei, dass der Lebkuchen schön durchzieht und auch noch weicher wird. Dafür am Besten Apfelstücke zum Lebkuchen in die Dose legen. Diese jedoch regelmäßig auswechseln!

Lebkuchen professionelle Lagerung in Blechdose

Gesundheitswert und Tradition

Rund um Weihnachten wird oft zu viel genossen - aber gerade Rezepte aus früheren Tagen ohne Überfluss sind besonders interessant, wenn es um den Gesundheitswert geht. Anis, Ingwer, Zimt und andere Gewürze sorgen für das intensive Aroma der beliebten Weihnachtsbäckerei. Dazu Honig als Süßungsmittel und Nüsse machen den Lebkuchen gesund! Gewürze sind einerseits bei uns mit positiven Momenten verbunden, andererseits wirken diese auch über die neurophysiologische Ebene hinaus: Entzündungshemmende Wirkung im Fettgewebe und der Leber oder eine verlangsamte Aufnahme von Zucker und Fett. Nüsse sind auch eine wichtige Nährstoffquelle.

Tipps und Varianten

Der Teig sollte am besten über Nacht an einem kühlen Ort rasten.
Geling-Garantie: Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen!
Lebkuchengewürz kann individuell gemischt werden: Anis, Kardamom, Muskat, Koriander, Nelken, Zimt und Pfeffer.
Wenn der Honig zu zäh ist, kann man ihn leicht erwärmen.
Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Lebkuchen schön weich bleiben.

Lebkuchen mit verschiedenen Glasuren und Formen

Weitere Lebkuchenspezialitäten und Inspirationen

Mein erster selbstgemachter Lebkuchen - und er wurde mit diesem Rezept einfach köstlich. Sehr weich und flaumig. Mit diesem Lebkuchen Rezept gelingen dir weiche Lebkuchen in der Adventzeit. Wer einfache Lebkuchen selber machen will, braucht nicht viel Zeit. Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde.

Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben.