Rezept: Torte mit Mangospiegel – luftige Mangocreme, Joghurtgelee und glänzender Fruchtspiegel

Diese exotische Leckerei entsteht in drei Kühlschrank-Etappen: Zuerst wird der Zwiebackboden gekühlt, dann der Kokosmilchreis mit Mangospalten eingeschichtet und zuletzt eine feine Schicht Mangopüree darauf verteilt. Mango-Philadelphia-Torte mit Kokoszwieback-Boden 4,0 30 Min. Mango-Torte 5,0 75 Min.

Für die Mangocreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangopüree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mangopüree abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und kalt stellen. Eiklar cremig aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und den Schnee steif ausschlagen, Mangopüree unterrühren, Schlagobers unterheben.

Anschnitt einer Mango-Torte mit glänzendem Mangospiegel und Joghurtgelee

Überblick und Varianten

Marmorierte Mango-Joghurt-Torte 4,2 30 Min. Mango-Feigen-Torte mit Walnussboden 5,0 50 Min. Mango-Himbeer-Torte mit weißer Schokolade 4,5 90 Min. Mango-Schokoladen-Torte 3,7 90 Min. Schoko-Mango-Torte 3,4 75 Min. Mango-Mascarpone-Torte 4,7 60 Min. Marzipan-Mango-Torte 4,0 90 Min. Mango-Käsesahne-Torte 4,0 75 Min. Mango-Torte mit Schoko-Biskuit und Sektcreme 120 Min.

Zutaten

Pignoli-Biskuit

50 g Pinienkerne
50 g glattes Mehl
50 g Speisestärke
3 Eier (Größe M)
100 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Zitrone (unbehandelt, Schale von)
30 g Butter (zerlassen)

Mangocreme

6 Blatt Gelatine
400 g Mangopüree (siehe Rezept)
250 ml Schlagobers
3 Eiklar
40 g Kristallzucker

Joghurtgelee

2 Blatt Gelatine
250 ml Joghurt
1 EL Staubzucker

Mangogelee (Mangospiegel)

1 Blatt Gelatine
100 g Mangopüree (siehe Rezept)

Alternative Basis (Keks-/Kokosboden)

150 g Löffelbiskuit
125 g Butter
20 g Kokosraspeln

Alternative Cremebasis

600 g Frischkäse
300 g Joghurt
3 EL Zitronensaft
Gelatine 6 Blatt
75 g Zucker
Mango 1
Multivitaminsaft 150 ml
Speisestärke 1 EL

Zutatenübersicht: Pinienkerne, Eier, Gelatine, Mango, Joghurt, Schlagobers

Schritt-für-Schritt: Biskuitboden mit Pinienkernen

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl hell rösten, auskühlen lassen und grob hacken. Mehl mit Speisestärke versieben.

Eier mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer kleinen Prise Salz schaumig rühren (Küchemaschine ca. 5, Handmixer 10 Minuten; die Masse soll hellgelb sein und deutlich an Volumen zugenommen haben). Mehl, Pinienkerne und zerlassene Butter nacheinander unterheben.

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Masse in die Form füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 15-20 Minuten backen. Torte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Mangopüree und Mangospiegel

Mangopüree 2-3 Mangos (ca. 900 g) schälen (am besten mit einem Sparschäler), Mango auf die Spitze stellen und das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken flach vom Kern schneiden. Auf den Kernen verbliebenes Fruchtfleisch ebenfalls abschneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 100 g Staubzucker verrühren, Mangostücke zugeben, aufkochen. Hitze reduzieren und die Früchte weich kochen (dauert ca.

Für das Mangogelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangopüree über Wasserdampf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mangopüree etwas abkühlen lassen und kreisförmig in die Mitte der Torte gießen (Ø ca. 14 cm). Die Torte nochmals ca. 1 Stunde kühl stellen.

Videoguide: Mangopüree kochen und Mangospiegel sauber gießen

Cremige Mangoschicht

Mangocreme in die Tortenform füllen und gleichmäßig auf dem Pignoli-Biskuitboden verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 7 Stunden kalt stellen.

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Joghurtgelee-Schicht

Für das Joghurtgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. 2-3 EL vom Joghurt über Wasserdampf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, zügig mit dem restlichen Joghurt verrühren. Joghurt gleichmäßig auf der Tortenoberfläche verstreichen. Torte ca. 1 Stunde kühlen.

Schichtaufbau: Biskuit, Mangocreme, Joghurtgelee, Mangospiegel

Alternative: Schneller Kokos-Keksboden mit Frischkäsecreme

Biskuits zerbröseln ,mit Butter mischen. Die Masse in die Springform hineindrücken und Kokosraspeln aufstreuen. Frischkäse ,Joghurt und Zitronensaft verrühren. in 150 ml Wasser erhitzen ,unter die Creme rühren. Mango schälen ,Fruchtfleisch vom Kern schneiden ,würfeln. 2/3 der Mangos unterheben,auf den Bröselboden streichen......ca. 3 Stunden kühlen. Übrige Mangos mit 50 ml Saft ca. unterziehn, kurz aufkochen. Leicht abgekühlt auf die Torte gießen.

Zeiten und Kühlung

Arbeitsschritt	Zeit	Hinweis
Biskuit backen	15-20 Min.	170 °C, mittlere Schiene
Mangocreme kühlen	ca. 7 Std.	abgedeckt kühlen
Joghurtgelee kühlen	ca. 1 Std.	gleichmäßig verstreichen
Mangospiegel kühlen	ca. 1 Std.	kreisförmig gießen

Formlösen und Anrichten

Torte mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Torte aus der Form nehmen und anrichten.

Inspiration: Weitere Mango-Torten

Mango-Milchreis-Torte Diese exotische Leckerei entsteht in drei Kühlschrank-Etappen: Zuerst wird der Zwiebackboden gekühlt, dann der Kokosmilchreis mit Mangospalten eingeschichtet und zuletzt eine feine Schicht Mangopüree darauf verteilt 4,0 90 Min. Käsesahne-Mango-Torte 3,3 105 Min. Mango-Tiramisu-Torte mit Haselnuss-Krokant 5,0 60 Min. Tiramisu-Torte mit Mango-Orangen-Kompott 75 Min. Lebkuchen-Mango-Torte 105 Min. Mango-Papaya-Torte 4,0 60 Min.

Serviervorschlag: Mango-Torte mit Mangospiegel und frischen Mangowürfeln

Kurzanleitung als Checkliste

Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
Masse in die Form füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 15-20 Minuten backen.
Für die Mangocreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangopüree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
Mangocreme in die Tortenform füllen und gleichmäßig auf dem Pignoli-Biskuitboden verstreichen.
Für das Joghurtgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren.
Für das Mangogelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangopüree über Wasserdampf erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
Torte mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Torte aus der Form nehmen und anrichten.

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