Low Carb Kuchen mit Quark und Mandarinen – einfaches Rezept für cremigen Mandarinen-Käsekuchen
Dieser Low Carb Cheesecake mit Mandarinen ist genau richtig für Dich, wenn Du Dir in der Weihnachtszeit mal etwas Süßes gönnen, aber auch etwas auf Deine Figur achten willst. Denn er ist nicht nur mega kalorienarm, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen, die Deinen Stoffwechsel ankurbeln und Dein Sättigungsgefühl erhöhen. Lass ihn Dir schmecken :)
Worauf dieses Rezept setzt
Unser Rezept ist super unkompliziert und mit nur 10 Minuten für die Vorarbeit. Der Rest macht der Ofen. Der Käsekuchen kann mit Mandarinen oder anderem Obst gebacken werden. Dank der Dosen-Mandarinen ist das Rezept super für den Winter, wenn frisches Obst sich rar macht. Und im Sommer kannst du die Mandarinen einfach nach Belieben durch andere Früchte ersetzen, die gerade Saison haben.
Zutaten (Kuchen / 4 Portionen)
Für den Boden:
- 15 g Mandelmehl
- 20 g geschmacksneutrales Whey Protein (ohne Süßstoffe)
- 60 g Magerquark
- 1 rohes Ei
- 30 g Puder-Erythrit
- 10 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 60 ml Mandelmilch
Für das Topping:
- 1 rohes Ei (Größe M)
- 150 g Magerquark
- 50 g Frischkäse light
- 2 EL Puder-Erythrit
- 1/2 TL Flohsamenschalen
Zum Garnieren: 2 Mandarinen (oder anderes Obst Deiner Wahl)
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Alternatives Low Carb Käsekuchen-Rezept (8 Stücke, bodenlos)
- 500 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3-4 EL Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Dose Mandarinen (abgetropft, ohne Zuckerzusatz)
Zubereitung (Schritt-für-Schritt, Standard-Rezept mit Boden)
- Vermenge alle Zutaten für den Boden in einer Schale.
- Gieße den Teig danach in eine eingefettete Form und backe ihn für 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
- In der Zwischenzeit vermenge alle Zutaten für das Topping.
- Nimm den Boden, wenn er fertig gebacken ist, aus dem Ofen, bestreiche ihn mit der Quarkcreme und drücke anschließend die Mandarinenspalten in ihn hinein.
- Backe den Low Carb Cheesecake danach noch mal 50 Minuten im Ofen. Fertig :)
Zubereitungstipp für bodenlosen Käsekuchen
Heize den Ofen auf 160-180 °C vor (je nach Rezeptangabe). Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Gib Quark, Frischkäse, Joghurt, Crème Fraîche und den Saft (und /oder dem Abrieb) einer halben Zitrone in eine Rührschüssel. Füge den Zuckerersatz hinzu und rühre so lange, bis er sich aufgelöst hat und nicht mehr knirscht. Die Eier einzeln und nur kurz unterrühren. Lege eine Springform (Ø 18-20 cm) mit Backpapier aus. Gib die Käsekuchenmasse hinein und verteile die Mandarinen obenauf - oder rühre sie leicht unter. Klemme nach der Backzeit einen Topflappen in die Ofentür und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen.
Weitere praktische Tipps während der Zubereitung
- Die Eier einzeln und nur kurz unterrühren, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- Rühre die Masse nur auf niedriger Stufe und nicht zu lange - das verhindert Lufteinschlüsse, die beim Backen für Risse sorgen.
- Stelle die Form auf die unterste Schiene, sonst kann die Oberfläche schon dunkel werden, während der Kuchen innen noch flüssig ist.
- Lass den Kuchen im abgeschalteten Backofen und bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen, um Risse zu vermeiden.
- Gut gekühlt hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Im Tiefkühler etwa 3 Monate (in Portionen einfrieren).
- Abtropf-Tipp: Lass die Mandarinen gut abtropfen, bevor du sie unterhebst.
Variationen und Austausch von Zutaten
Du kannst Magerquark durch Speisequark mit höherem Fettanteil oder durch Magerjoghurt bzw. griechischen Joghurt ersetzen. Allulose, Erythrit oder Xylit eignen sich als Zuckerersatz; Allulose ist in Europa noch nicht überall verfügbar. Als Verdickungsmittel sind Alternativen wie Johannisbrotkernmehl oder Xanthan möglich. Statt Mandarinen passen auch Orangen, Zitronen, Beeren oder Pfirsiche - je nach Saison.
Nährwerte (ungefähr, gesamtes Rezept / pro Stück)
| Komponente | Gesamt | pro Stück |
|---|---|---|
| Eiweiß | 65 g | 16 g |
| Kohlenhydrate | 36 g | 9 g |
| Fett | 17 g | 4 g |
| Kalorien | 567 kcal | 142 kcal |
Back- und Lagerhinweise
Die Menge passt perfekt in eine kleine Springform (Ø 18-20 cm). Je kleiner die Form, desto höher wird der Kuchen. Für einen bodenlosen Kuchen verwende eine Springform mit maximal 26 cm Durchmesser oder passe die Zutatenmenge an. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen. Im Kühlschrank aufbewahren und nicht länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Einfrieren: Kuchen vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren; Auftauen im Kühlschrank über Nacht.
Warum dieses Rezept gut zu Low Carb passt
Dieser Mandarinen-Käsekuchen ist low carb und glutenfrei, wie alle Rezepte, die du von uns bekommst. Käsekuchen ohne Boden spart Kalorien, ist schnell und einfach zubereitet und bietet viel Variation. Mein Quarkkuchen ohne Zucker enthält auf 100 g gerade einmal ~90 Kalorien und weniger als die Hälfte an Kohlenhydraten im Vergleich zu einer Bäckerportion.
Weitere Rezeptideen
- Low Carb Vanillekipferl
- Low Carb Franzbrötchen
- Low Carb Nussecken
- Low Carb Bounty
- Käsekuchen vom Blech, New York Cheesecake, Mohn-Käsekuchen
Letzte Hinweise
Dieses Rezept ist ideal für spontane Kuchengelüste, da die Zutaten oft vorrätig sind. Die Kombination aus Quark, Frischkäse, Joghurt und Crème Fraîche macht den Kuchen extra zart und luftig, die Mandarinen geben ihm eine fruchtige Frische. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über eine Bewertung.
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