Low Carb Blechkuchen mit Obst: Rezepte für Genuss ohne Reue
Ein Low Carb Blechkuchen mit Obst ist eine wunderbare Möglichkeit, süße Leckereien zu genießen, ohne dabei auf eine kohlenhydratarme Ernährung verzichten zu müssen. Diese Kuchen sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig und können mit verschiedenen Obstsorten zubereitet werden. Ob Erdbeeren, Rhabarber, Pflaumen oder Beeren - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Grundlagen für den Low Carb Blechkuchen
Der Teig
Ein wesentlicher Bestandteil eines jeden Kuchens ist der Teig. Bei Low Carb Varianten wird oft auf herkömmliches Weizenmehl verzichtet und stattdessen auf alternative Mehlsorten wie Mandelmehl, Kokosmehl oder Nussmehle zurückgegriffen. Diese Mehle haben nicht nur weniger Kohlenhydrate, sondern bringen auch einen zusätzlichen nussigen Geschmack in den Kuchen.
Ein einfaches Grundrezept für einen hellen Rührteig, der vielseitig einsetzbar ist, könnte wie folgt aussehen:
- 6 Eier (Größe M)
- 200 g Sahne oder Kokosmilch
- 50 g Butter
- 100 g Süße (z.B. Erythrit oder Xylit)
- Vanilleextrakt oder -mark
- Optional: etwas Zitronenabrieb
Die Zubereitung ist denkbar einfach:
- Backofen auf 175°C vorheizen.
- Eier mit Sahne und Süße verrühren.
- Butter schmelzen und zum Teig geben.
- Alle Zutaten gut verrühren.
- Ein Backblech (ca. 39 x 27 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teig einfüllen und glattstreichen.
- Bei 175°C Umluft ca. 15 - 20 Minuten oder bei Ober- und Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen.
Variationen des Teigs
Je nach Geschmack und Vorlieben kann der Teig variiert werden. Anstelle von Sahne kann beispielsweise Kokosmilch verwendet werden, um dem Kuchen eine exotische Note zu verleihen. Auch die Wahl der Süße hat Einfluss auf den Geschmack. Erythrit und Xylit sind beliebte Alternativen zu Zucker, da sie kaum Kohlenhydrate enthalten und den Blutzuckerspiegel weniger beeinflussen.
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Obstvarianten für den Low Carb Blechkuchen
Die Vielfalt an Obst, die für einen Low Carb Blechkuchen verwendet werden kann, ist enorm. Hier sind einige beliebte Optionen:
Erdbeerkuchen mit Mandelboden
Ein Erdbeerkuchen mit Mandelboden ist ein Klassiker, der in der Low Carb Variante besonders gut schmeckt. Der Mandelboden wird aus Eiern, Erythrit und fein gemahlenen Mandeln hergestellt. Wichtig ist, dass die Mandeln sehr fein gerieben sind und kein entöltes Mandelmehl verwendet wird, da dieses zu viel Flüssigkeit bindet.
Zutaten für den Mandelboden:
- 4 Eier
- 80 g Xylit oder Erythrit (Puderform)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Obstkuchenform (28 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Eier mit Süße 6-8 Minuten sehr hellschaumig schlagen.
- Mandeln, Backpulver und Salz mischen und portionsweise unter die Eiercreme heben.
- Teig in die Form geben und 18-23 Minuten goldgelb backen.
- Abkühlen lassen und mit Erdbeeren belegen.
Rhabarber-Erdbeer-Kuchen mit Nussmehl
Eine weitere köstliche Variante ist der Low Carb Blechkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren, verfeinert mit verschiedenen Nussmehlen. Hier kommen Walnuss-, Mandel- und Kokosmehl zum Einsatz, um dem Kuchen eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.
Zutaten:
- Low Carb Rührteig (siehe Grundrezept)
- 250 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
- 250 g Erdbeeren, halbiert
- 50 g Nussmehlmischung (Walnuss, Mandel, Kokos)
- Vanillepudding (Low Carb Variante)
Zubereitung:
- Rührteig zubereiten und mit Nussmehlmischung verfeinern.
- Teig auf einem Backblech verteilen.
- Rhabarber und Erdbeeren auf dem Teig verteilen.
- Low Carb Vanillepudding zubereiten und über das Obst gießen.
- Bei 175°C ca. 25-30 Minuten backen.
Pflaumenkuchen mit Quarkteig
Ein Low Carb Pflaumenkuchen mit Quarkteig ist besonders saftig und aromatisch. Der Quark sorgt für eine lockere Konsistenz und harmoniert hervorragend mit den süß-säuerlichen Pflaumen.
Zutaten:
- 4 Eier
- 300 g Magerquark
- 100 g Erythrit
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosmehl
- 50 g Gluten
- 25 g Weizenkleie (optional)
- 1 Päckchen Backpulver
- Zimt und Stevia nach Geschmack
- 800 g Pflaumen, entkernt und geviertelt
Zubereitung:
- Eier und Magerquark verrühren.
- Trockene Zutaten mischen und unterrühren.
- Teig auf einem Backblech verteilen.
- Pflaumen mit der Schale nach unten in den Teig drücken.
- Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.
Beerenkuchen
Ein Beerenkuchen ist eine erfrischende und farbenfrohe Option für den Sommer. Hier können verschiedene Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren kombiniert werden.
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Zutaten:
- Low Carb Rührteig (siehe Grundrezept)
- 300 g gemischte Beeren
- Optional: Low Carb Tortenguss
Zubereitung:
- Rührteig zubereiten und auf einem Backblech verteilen.
- Beeren auf dem Teig verteilen.
- Bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen.
- Optional: Mit Low Carb Tortenguss überziehen.
Tipps und Tricks für den perfekten Low Carb Blechkuchen
- Verwendung von Sahnesteif: Um sicherzustellen, dass die Creme auf dem Kuchen stabil bleibt, empfiehlt es sich, Sahnesteif zu verwenden. Eine Low Carb Variante kann selbst hergestellt werden.
- Mandelmehl richtig verwenden: Beim Backen mit Mandelmehl ist es wichtig, darauf zu achten, dass es sich um fein gemahlene Mandeln handelt und nicht um entöltes Mandelmehl.
- Beeren vorbereiten: Da Beeren sehr wasserhaltig sind, können sie den Boden aufweichen. Um dies zu verhindern, kann man Sahnesteif oder Kokosflocken unter die Beerenschicht streuen oder den Boden mit einer dünnen Schicht zuckerfreier Schokolade bepinseln.
- Süße anpassen: Die Menge der Süße kann je nach Geschmack und verwendeter Süßstoffart variiert werden. Es empfiehlt sich, mit einer kleineren Menge zu beginnen und bei Bedarf nachzujustieren.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen und Teigdicke variieren. Es ist wichtig, den Kuchen regelmäßig zu kontrollieren und gegebenenfalls die Backzeit anzupassen.
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