Lotus Biscoff Kuchen Rezept ohne Backen: Cremiger No‑Bake Cheesecake mit Karamellkeksen
Ihr habt Lust auf einen richtig beeindruckenden Kuchen, wollt aber bei schönem Wetter nicht ewig in der Küche stehen. Dieser Lotus-Kuchen ist eure Rettung: Er kommt komplett ohne Backofen aus und kombiniert den typischen Karamell-Geschmack der beliebten Lotus-Kekse mit einer herrlich frischen Creme. Lust auf Karamell-Genuss? Dieser Lotus-Kuchen ohne Backen ist in 25 Min. zubereitet.
Ein cremiger no-bake Lotus Cheesecake, der nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch super einfach zuzubereiten ist. Der Lotus Cheesecake liegt absolut im Trend und das nicht ohne Grund. Knuspriger Keksboden trifft luftige Creme. Ein absoluter Garant für leuchtende Augen bei eurer nächsten Familienfeier!
Zutaten und Portionen
Für den Lotus Cheesecake ohne Backen brauchst du nur sechs Zutaten. Neben den Karamellkeksen findet auch ein Keksaufstrich Verwendung. Den gibt es entweder von der gleichen Marke, oder aber als Spekulatiuscreme zu kaufen. Erhältlich ist er mittlerweile in jedem Supermarkt. Außerdem benötigst du nur Butter, Frischkäse und Puderzucker.
- Für den Boden: 60 g Butter, 200 g Karamellkekse
- Für den Keksboden: 200 g Karamell - Kekse, 60 g Butter
- Für die Füllung: 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 250 g Quark, 200 g Keks- oder Spekulatiusaufstrich, 50 g Puderzucker
- Für den Cheesecake: 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 200 g Karamell - Aufstrich, 50 g Puderzucker
- Für den Guss: 200 g Keks- oder Spekulatiusaufstrich
- Für den Guss & die Deko: 200 g Karamellkeks-Aufstrich (gekauft oder selbstgemacht)
Der Lotus Cheesecake ergibt ca. 12 Stücke und ist gekühlt ca. 3-4 Tage haltbar. Im Kühlschrank hält er sich auf jeden Fall gut für 2-3 Tage.
Zeit, Menge & Schwierigkeitsgrad
- Arbeitszeit: ca. 25 Min.
- Ruhezeit: ca. 4 Std.
- Gesamtzeit: ca. 4 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad: normal
Schritt-für-Schritt: Keksboden
Im ersten Schritt die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Lotus-Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, diesen sicher verschließen und das Gebäck mithilfe eines Nudelholzes oder einer schweren Pfanne zu feinen Bröseln verarbeiten.
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Für den Keksboden die Karamellkekse in einem Multizerkleinerer fein mahlen. Alternativ kannst du die Kekse auch in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen. Die gemahlenen Kekse zur Butter geben und kurz miteinander vermischen.
Die Keksmasse mit der flüssigen Butter vermengen, in eine Springform (Ø 26 cm) geben und gleichmäßig festdrücken. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keks-Butter-Mischung in die Form geben und mit einem Löffel oder einem Glasrücken glatt in die Form drücken.
Cremige Füllung anrühren
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Hierfür den Quark mit Frischkäse, flüssigem Honig und dem Zitronensaft glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Schlagsahne in eine kalte Schüssel füllen und zusammen mit dem Sahnesteif sehr fest aufschlagen. Als Nächstes die Sahne vorsichtig unter die Quark-Frischkäse-Masse heben. Dabei behutsam vorgehen, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Für den Cheesecake den Frischkäse mit dem Aufstrich und Puderzucker verrühren, anschließend auf den Keksboden geben und glattstreichen. Die fertige Creme auf dem gekühlten Keksboden verteilen, glatt streichen und den Kuchen für mindestens zwei Stunden kaltstellen.
Nimm Frischkäse der Doppelrahmstufe für deine Cheesecake-Füllung. Verwende nicht zu viel zusätzlichen Zucker. Verrühre deine Creme nur so lange, bis die Zutaten gerade eben eine homogene Masse ergeben.
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Karamellspiegel und Dekoration
Für den Guss den Karamellkeks-Aufstrich in einen Topf geben und auf niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Achtung, bei zu hoher Hitze brennt die Masse schnell an! Flüssigen Guss auf den durchgekühlten Cheesecake geben und glattstreichen.
Gib für den Guss den Keksaufstrich in einen Topf und schmelze ihn unter Rühren. Lass ihn nicht zu heiß werden! Lass den Guss nach dem Schmelzen stehen, bis er wieder etwas andickt.
Abschließend den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Für das optische Highlight die Karamellsauce so über die Oberfläche gießen, dass sie am Rand dekorativ herunterläuft. Zehn der verbleibenden Kekse zerbröseln und als Ring am äußeren Rand verteilen. Die letzten zwei Kekse mittig platzieren und den Kuchen vor dem Servieren für weitere zwei Stunden final durchkühlen lassen.
Kühlzeiten, Lösen aus der Form und Servieren
Den Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen. Anschließend mit einem heißen Messer aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte platzieren. Den Kuchen in einen Tortenring einspannen.
Den Lotus-Kuchen vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Du musst den Lotus Cheesecake nicht backen, solltest aber die Kühlzeiten mit einrechnen. Lässt du diese aus, wird er nicht fest, sondern zu einer halbflüssigen Masse. Den Kuchen also lieber einen Tag vorher zubereiten und über Nacht komplett aushärten lassen. Dann lässt er sich, am besten mit einem heißen Messer, ohne Probleme schneiden.
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Wissenswertes zu Lotus Biscoff
Wusstet ihr, dass die berühmten Lotus-Kekse ihren Ursprung in Belgien haben? Dort sind sie als "Speculoos" bekannt. Das Besondere an ihrem Aroma ist die feine Karamellisierung während des Backvorgangs, die ganz ohne klassische Weihnachtsgewürze auskommt. In Cafés weltweit haben sie sich zum Kult-Begleiter zum Espresso entwickelt - und bei euch werden sie jetzt zum Star der Tortenplatte!
Die süßen Lotus Kekse, die man auch als Beigabe zum Kaffee kennt, schmecken herrlich nach Karamell und erinnern ein wenig an würziges Spekulatius-Gebäck. Natürlich ist ein Lotus-Cheesecake nur mit den Original Lotus-Keksen von Biscoff echt.
Varianten & Tipps
- Diesen Cheesecake kannst du wunderbar verfeinern, indem du ihn mit ein paar frischen Beeren belegst oder in die Cheesecake-Masse etwas Zitronenabrieb gibst.
- No-bake-Kuchen sind toll, denn sie lassen sich super am Abend für den nächsten Tag vorbereiten. Sie trocknen über Nacht nicht aus, sondern werden im Kühlschrank einfach fest.
- Der Kuchen kann schon am Vortag zubereitet werden - so hat er ausreichend Zeit, richtig gut durchzuziehen.
- Lotus-Kekse gibt es in verschiedenen Supermärkten und natürlich auch online zu kaufen.
- Lotus-Cheesecake im Glas: Wenn du ihn nicht als Kuchen, sondern als kleine Desserts servieren möchtest, kannst du kleine Gläser statt einer Springform verwenden.
- Mini-Cheesecake-Törtchen: Dieselbe Vorgehensweise wie bei unserem Lotus-Cheesecake außer, dass du eine große Kuchenform verwendest und stattdessen in Mini-Kuchenformen füllen und mehrere Törtchen zubereiten.
Alternative Mengen und Formen
Für den Boden schmilzt du zunächst die Butter. Zerbrösele die Karamellkekse und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Masse gleichmäßig in den Boden einer Springform. Vermische die Zutaten für die Füllung mit einem Handmixer. Verteile die Masse auf dem Keksboden. Stelle den Kuchen für mindestens 1 Stunde kalt.
Wenn man den Kuchen - wie ich - als Blechkuchen backen will, muss man ein Blech haben, das in den Kühlschrank passt. Wer eine 26er Springform nehmen möchte, halbiert die Zutaten, unbedingt dann auch die Stücke kleiner schneiden - eine Springform à 12 Stücke ist pro Stück ggf.
Beispielhafte Rezept-Variante (26 cm)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Keksboden | 100 g Butter; 200 g Lotus-Kekse |
| Creme | 250 g Quark; 200 g Frischkäse; 1 EL Honig; 1 EL Zitronensaft; 1 Becher Schlagsahne; 2 Päckchen Sahnesteif |
| Topping | etwas Karamellsauce; 12 Lotus-Kekse |
Den Boden für etwa 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die fertige Creme auf dem gekühlten Keksboden verteilen, glatt streichen und den Kuchen für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Für das optische Highlight die Karamellsauce so über die Oberfläche gießen, dass sie am Rand dekorativ herunterläuft.
Servier-Ideen und Deko
Für die Deko kurz vor dem Servieren bis auf einen Karamellkeks alle Kekse fein mahlen. Die Kekskrümel auf dem Rand des Tortengusses verteilen. Einen Karamellkeks auf die Mitte des Kuchens legen. Der Tortenring vorsichtig vom Cheesecake abnehmen. Dazu kann mit einem heißen Messer zunächst der Rand gelöst werden.
Brösele vor dem Servieren Kekskrümel auf dem Kuchen. Jeder Lotus trägt seinen Markennamen nämlich als Schriftzug im Teig. Um das himmlische Geschmacksversprechen auf den ersten Blick deutlich zu machen, kannst du deinen fertigen Kuchen mit ganzen Lotus-Keksen dekorieren.
Warum dieser Kuchen begeistert
Seit einiger Zeit kursieren Rezepte für einen Lotus Cheesecake ohne Backen im Internet. Den haben wir ausprobiert und müssen zugeben: Wir sind Fans! Eine Freundin hat mich auf den Geschmack des Lotus Cheesecakes ohne Backen gebracht. Quasi wie den altbekannten Lotus-Keks, nur eben als Kuchen.
Das Ergebnis konnte sich schmecken lassen: ein cremig-süßer Cheesecake mit einer leicht salzigen Karamellnote. Das Beste daran ist, dass der Kuchen nicht gebacken werden muss. Alles, was du brauchst, ist etwas Geduld beim Kühlen und der Rest ist kinderleicht.
Weitere No‑Bake Inspiration
Für einen Kuchen oder eine leckere Torte muss man nicht immer den Backofen befeuern. Probiert unbedingt auch mal unseren Erdbeer-Cheesecake ohne Backen. Bei Leckerschmecker findest du weitere No-bake-Lieblingsrezepte wie diesen Himbeer-Cheesecake oder den Banoffee-Pie. Doch lieber kleine Küchlein? Dann back doch mal Tartelettes mit Lemon Curd!
Meistens wird ein so leckerer Kuchen wie dieser Lotus-Cheesecake sofort aufgegessen. Ja, er lässt sich problemlos einen Tag vorher vorbereiten und bleibt im Kühlschrank frisch.
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