Eierkekse mit Kokos: Rezepte und Variationen
Eierkekse mit Kokosraspeln sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich einfach zubereiten lässt und zu verschiedenen Anlässen passt. Ob als schneller Snack für unerwarteten Besuch, als Teil eines festlichen Weihnachtsplätzchentellers oder einfach nur, um den Süßhunger zu stillen - Eierkekse mit Kokos sind immer eine gute Wahl. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Variationen, von klassischen Varianten bis hin zu kreativen Abwandlungen, die jeden Geschmack treffen.
Gefüllte Eierplätzchen mit Kokos
Eine besonders beliebte Variante sind gefüllte Eierplätzchen mit Kokos. Diese bestehen aus zwei Eierplätzchen, die mit einer cremigen Füllung verbunden und anschließend in Sahne getunkt und mit Kokosraspeln umhüllt werden.
Zutaten:
- 2 Packungen Eierplätzchen
- 500 g Mascarpone
- 1 Becher Schmand
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Becher Schlagsahne
- 1 Päckchen Kokosflocken
Zubereitung:
- Mascarpone, Schmand und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren.
- Ein Eierplätzchen mit der Creme bestreichen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen, sodass ein "Burger" entsteht. Mit allen Plätzchen wiederholen.
- Sahne in eine Schüssel geben, Kokosflocken in eine andere Schüssel füllen. Die fertigen "Burger" kurz in die Sahne tauchen und anschließend in den Kokosflocken wälzen.
- Alles gut durchziehen lassen. Am besten einen Tag vor dem Verzehr zubereiten, damit die Plätzchen gut durchgezogen sind.
Eierplätzchen mit Frischkäse und Kokos
Eine weitere einfache und schnelle Variante sind Eierplätzchen, die mit Frischkäse bestrichen und in Kokosraspeln gewälzt werden.
Zutaten:
- Runde Eierplätzchen
- Frischkäse
- Sahne
- Kokosraspel
Zubereitung:
- Ein Eierplätzchen auf der flachen Seite dünn mit Frischkäse bestreichen, ein zweites Plätzchen dagegen andrücken.
- Das Ganze kurz in flüssige Sahne tauchen (einmal reicht aus, sonst werden sie zu matschig) und anschließend in Kokosraspeln wenden.
- Am besten schmecken die Plätzchen, wenn sie ein paar Stunden durchgezogen sind, damit sich die Sahne schön in den Eierplätzchen verteilt hat.
Eierplätzchen mit Sahne und Kokos
Diese Variante ist besonders einfach und schnell zubereitet und eignet sich gut, wenn unerwartet Besuch kommt.
Zutaten:
- Eierplätzchen
- Sahne
- Zucker
- Sahnesteif
- Kokosraspeln
Zubereitung:
- Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
- Die Eierplätzchen kurz in etwas Milch eintunken und auf einen großen Servierteller legen.
- Auf die untere Seite der Plätzchen jeweils einen Esslöffel Sahne geben und dann mit einem weiteren Plätzchen einen Deckel darauf machen. Soweit fortfahren, bis alle Plätzchen verbraucht sind.
- Zum Schluss das Ganze mit Kokosraspeln bestreuen.
Kokos-Frischkäse-Plätzchen
Diese Plätzchen sind besonders cremig und aromatisch, da sie mit Frischkäse und gerösteten Kokosraspeln zubereitet werden.
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Zutaten:
- Mehl
- Natron
- Frischkäse
- Butter
- Zucker
- Vanillepaste oder Vanillezucker
- Kokosraspeln
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kokosraspeln auf einem Backblech goldbraun rösten (10-20 Minuten, alle 5 Minuten umrühren).
- Butter, Frischkäse, Zucker und Vanille cremig rühren.
- Mehl, Natron und Salz hinzufügen.
- Die abgekühlten, gerösteten Kokosraspeln unterheben.
- Den Teig in kleinen Portionen auf ein Backblech geben.
- 12-14 Minuten backen, bis die Kekse am Rand leicht fest sind.
- In einer luftdichten Dose aufbewahren.
Tipps:
- Das Kühlen des Teigs sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten und die Aromen intensiver werden.
- Natron kann durch Backpulver ersetzt werden.
- Für eine vegane Variante können die Zutaten entsprechend ausgetauscht werden.
Saftige Schoko-Kokos-Kekse (ohne Mehl)
Diese Kekse sind besonders saftig und eignen sich auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz, da sie ohne Mehl zubereitet werden.
Zutaten:
- 200 g Kokosraspeln
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g weiche Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- Schokolade (optional)
- Meersalz (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die trockenen Zutaten (Kokosraspeln, Zucker, Vanillezucker, Salz) in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Butter und Eier hinzugeben und alles kurz verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
- Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig entnehmen, mit den Händen etwas zusammendrücken und zu einer kleinen Kugel rollen.
- Auf das Blech legen und etwas platt drücken.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
- Auf dem Blech auskühlen lassen. Die Kekse werden beim Auskühlen noch etwas fester.
- Optional: Die Kekse mit geschmolzener Schokolade verzieren und mit Meersalz bestreuen.
Tipps:
- Die Prise Meersalz im Teig sorgt für das gewisse Etwas.
- Anstelle von dunkler Schokolade kann auch weiße Schokolade verwendet werden.
Kokosmakronen mit Schokolade
Diese Variante ähnelt klassischen Kokosmakronen, ist aber durch die Zugabe von Schokolade besonders lecker.
Zutaten:
- Kokosraspeln
- Butter
- Eier
- Zucker
- Vanille
- Schokolade
Zubereitung:
- Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Kokosraspeln unterheben und gut vermischen.
- Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß sich verbunden haben. Zucker und Vanille hinzufügen. Verrühren, bis die Mischung eine cremig-schaumige Konsistenz hat.
- Vorbereitete Kokosraspeln unterheben und gut vermischen.
- Den Teig esslöffelweise auf ein Backblech geben und mit den Fingern leicht zusammendrücken.
- Mit etwas Fleur de Sel bestreuen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Makronen goldbraun sind.
- Kekse aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Die Schokolade mit einem Teelöffel über den Keksen verteilen.
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