Kürbis-Käsekuchen mit Streusel Rezept: Ein herbstlicher Genuss
Der Kürbis-Käsekuchen mit Streuseln ist ein herbstliches Rezept, das die Aromen von Kürbis, Gewürzen und knusprigen Streuseln vereint. Er ist ein echter "Knaller" für den Kaffeeklatsch und lässt sich wunderbar mit anderen herbstlichen Kuchen wie Ricotta Creme Brulee Cheesecake oder griechischem Käsekuchen mit Feigen, Honig und Walnüssen kombinieren.
Die Kürbis-Manie und ihre süßen Folgen
Der Herbst ist Kürbiszeit! Wer Kürbis genauso liebt wie ich, wird von diesem Rezept begeistert sein. Auch wenn es Familienmitglieder gibt, die nicht ganz so begeistert sind, wie ich, lasse ich mir immer wieder neue Rezepte einfallen, um meinen heiß geliebten Kürbis zu “verstecken”. Kürbissuppe ist zu offensichtlich, aber meinen Kürbis-Muffins mit Streuseln sieht man nicht auf den ersten Blick an, was sie enthalten, und in meiner Kürbis-Quiche ist er ebenfalls gut versteckt.
Zutaten für den Kürbis-Käsekuchen mit Streuseln
Hier ist eine Übersicht der Zutaten, die für dieses Rezept benötigt werden:
Für den Teig:
- 360 g Mehl 405
- 150 g brauner Rohrzucker
- 160 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlene Ingwer
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 400 g Frischkäse natur
- 200 g saure Sahne
- 200 g Magerquark
- 250 g brauner Rohrzucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL geriebene Muskatnuss
Für das Kürbispüree:
- 500 g Kürbis z.B. Hokkaido (ca. Netto vorbereitet ohne Kerne)
- 50 ml Wasser
Für die Streusel (Alternative):
- Kürbiskerne
- Mehl
- Restliche Zutaten nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie man diesen köstlichen Kürbis-Käsekuchen mit Streuseln zubereitet:
1. Kürbispüree vorbereiten
- Wasche den Hokkaido Kürbis, halbiere und entkerne ihn.
- Schneide den Kürbis in Stücke (hier sollten es dann 500 Gramm Kürbis sein) und mit dem Wasser in einen Topf mit Deckel geben und ca. 10-15 Minuten weich kochen.
- Anschließend den Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen und grob pürieren (es können ruhig noch kleinere Stückchen darin sein).
- Alternativ: Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 500 g Kürbis mit Wasser in einem Topf mit Deckel 10-15 Minuten weich kochen.
- Übriges Püree kann eingefroren werden.
2. Streusel zubereiten
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
- Mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig kneten.
- Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Form festdrücken.
- Alternativ: Für den Teig 300 Gramm vom Mehl nehmen und mit allen weiteren Zutaten (für den Teig) zu Streuseln verkneten. Davon 200 Gramm zur Seite stellen. Die restlichen Streusel mit 80 Gramm des Kürbispüree und dem restlichen Mehl mischen.
- Verknete alle Zutaten mit dem Teigsmasher und den Händen auf einer Silikonmatte zu einem bröseligen Teig und stelle ihn bis zur Weiterverarbeitung kalt.
- Kürbis (vorbereitet gewogen; z. B. gem. ger. gem. ger. Kürbiskerne und Mehl mischen und in einem Mixer oder Blender grob zermahlen. Mit den restlichen Zutaten mischen und mit den Händen zu Streuseln verkneten.
- StreuselAlle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit den Händen rasch zu groben Streuseln verkneten und beiseitestellen.
3. Keksboden zubereiten (Alternative)
- Zerkleinere die Butterkekse mit einem Teigsmasher, den Händen oder einem Ausrollstab.
- Schmilz die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd und verrühre sie mit den Keksbröseln.
- Stelle einen Tortenring auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech und fülle die Keksmasse hinein.
- Drücke den Boden mit einem Glas oder einer Burgerpresse glatt und fest.
4. Cheesecake Masse zubereiten
- Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben.
- Mit den Schneebesen des Rührgeräts zu einer glatten Creme verrühren.
- Verrühre alle Zutaten mit dem restlichen Kürbispüree.
- Verrühre alle Zutaten zu einer klümpchenfreien Masse, achte darauf nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
- Den Frischkäse in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen glattrühren. Dann die übrigen Zutaten zufügen und allesamt mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Ebenfalls beiseite stellen.
5. Kürbis-Cheesecake backen
- Heize den Ofen auf 160 °C Heißluft vor.
- Backofen auf 200 °C (175 °C Umluft) vorheizen.
- Stelle den Ofen auf 170 °C Heißluft um.
- Den Ofen auf 180° Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.
- Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. ca.
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand der Form einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Die Form mit Backpapier auslegen oder gut ausfetten.
- Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Form festdrücken.
- In den vorgeheizten Backofen stellen und für 10 Minuten vorbacken.
- Den Boden aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Cheesecake-Creme auf den abgekühlten Boden geben und den restlichen Teig in Streuseln darüber geben.
- Den Cheesecake für 30 - 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech und fülle etwa die Hälfte der Streuselmasse hinein. Drücke den Boden mit einem Glas oder einer Burgerpresse glatt und fest.
- Verteile zwei Drittel der Cheesecake-Masse auf dem Keksboden und streiche sie glatt.
- Verrühre das übrige Drittel mit dem Kürbispüree. Und streiche es vorsichtig auf die erste Cremeschicht.
- Knete die Streusel nach Bedarf mit den Händen kurz durch und verteile sie dann über der Cheesecake Masse.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 45-55 Minuten, bis er gar ist.
- Nimm ihn aus dem Ofen, lasse ihn vollständig abkühlen und löse ihn dann aus dem Backrahmen.
- Den Teig in eine Springform (24 cm) drücken und dabei den Rand hochziehen.
- Für die Füllung jetzt alle Zutaten mit dem restlichen Kürbispüree verrühren.
- Die Füllung vorsichtig auf den Teig gießen.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen.
- Nach den 50 Minuten den Kuchen kurz herausnehmen und schnell die übrigen Streusel verteilen und anschließend für weitere 30-40 Minuten backen.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Cheesecakemasse darauf verteilen und mit einer Gabel wie beim Marmorkuchen grob unter den Teig mischen. Alternativ nur etwa 2/3 des Teiges in der Form verteilen, die Frischkäsemasse darauf geben und mit dem übrigen Teig bedecken.
- Zum Schluss die vorbereiteten Streusel auf dem Kuchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
- Frischkäseersatz glattrühren und mit Quarkersatz, Zucker und Stärke verrühren. Die Orange gut abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Ingwer schälen und ebenfalls reiben. Die Hälfte der Füllung auf den Bröselboden geben und gleichmäßig verteilen. Die andere Hälfte mit dem Kürbispüree mischen und auf die Creme-Schicht geben. Bei 180 Grad etwa 40-50 Minuten backen.
Tipps und Variationen
- Pumpkin-Spice Gewürz: Kann man fertig kaufen oder selbst mischen.
- Kürbiswahl: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Butternusskürbis funktioniert auch.
- Teigzubereitung: Zuerst Streusel kneten und kalt stellen, dann die Frischkäsemasse zubereiten und zum Schluss den Rührteig mixen.
- Cheesecake-Swirl: Cheesecakecreme mit einer Gabel wie beim Marmorkuchen unter den Teig mischen.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfe den Kuchen regelmäßig mit einem Holzstäbchen.
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