Einfache Kuchenrezepte mit Traubenzucker: Genuss ohne Reue
Viele Menschen leiden heutzutage unter Fructoseintoleranz oder möchten aus anderen Gründen auf herkömmlichen Zucker verzichten. Das bedeutet aber nicht, dass man auf leckere Kuchen verzichten muss. Traubenzucker (Glucose) ist eine hervorragende Alternative, um köstliche Kuchen zu backen, die auch bei Fructoseunverträglichkeit genossen werden können. Dieser Artikel bietet eine Sammlung einfacher und leckerer Kuchenrezepte mit Traubenzucker, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet sind.
Warum Traubenzucker?
Traubenzucker besteht aus reiner Glucose, die vom Körper leichter aufgenommen wird als Fructose. Dadurch ist er eine gute Option für Menschen mit Fructosemalabsorption oder -intoleranz. Zudem hat Traubenzucker eine geringere Süßkraft als herkömmlicher Zucker, wodurch die Kuchen nicht zu süß werden.
Grundlagen des Backens mit Traubenzucker
Beim Backen mit Traubenzucker gibt es ein paar Dinge zu beachten:
- Süßkraft: Da Traubenzucker weniger süß ist als herkömmlicher Zucker, muss man eventuell etwas mehr davon verwenden, um die gleiche Süße zu erzielen.
- Flüssigkeitsmenge: Traubenzucker kann die Konsistenz des Teigs beeinflussen. Es kann notwendig sein, die Flüssigkeitsmenge im Rezept anzupassen.
- Rezeptanpassung: Viele herkömmliche Kuchenrezepte lassen sich problemlos auf die Verwendung von Traubenzucker umstellen. Es ist ratsam, mit kleineren Mengen zu beginnen und den Geschmack anzupassen.
Rezept 1: Fructosearmer Blaubeerkuchen
Dieser Kuchen ist ein Klassiker und eignet sich hervorragend für einen Kaffee-Nachmittag mit Freunden oder eine Feier. Die Blaubeeren verleihen dem Kuchen eine fruchtige Note, während der Traubenzucker für die nötige Süße sorgt.
Zutaten:
- 150 g Butter (in kleinen Stücken)
- 200 g Traubenzucker
- 1 Ei
- 250 g Magerquark
- 200 g Blaubeeren
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Mehl, Backpulver und Salz zu einem Teig verarbeiten.
- Eine Springform gut fetten und den Teig hineindrücken, sodass ein Rand entsteht.
- Traubenzucker, Ei und Magerquark verrühren, Blaubeeren unterheben und auf den Teigboden geben.
- Etwa 35 Minuten backen.
Rezept 2: Fructosefreier Zitronenkuchen
Dieser Zitronenkuchen ist saftig, fluffig und einfach zuzubereiten. Durch die Verwendung von Kokosöl anstelle von Butter erhält er eine besondere Note.
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Zutaten:
- 200 g Kokosöl
- 150 g Reissirup
- 3 Eier
- 200 g Joghurt
- 300 g Mehl (glutenfrei)
- 1 Päckchen Backpulver
- Abrieb und Saft von 2 Zitronen
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
- Kokosöl mit Eiern schaumig schlagen, Reissirup, Zitronensaft und Joghurt unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
- Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen.
Rezept 3: Cremiger Käsekuchen mit Traubenzucker
Dieser Käsekuchen ist besonders cremig und zergeht auf der Zunge. Durch die Verwendung von Traubenzucker, Getreidezucker und Reissirup ist er fructosearm.
Zutaten für den Boden:
- 125 g Mehl
- 50 g Getreidezucker
- 75 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Zitronenschalenabrieb
Zutaten für die Füllung:
- 200 g Sahne
- 50 g Reissirup
- 50 g Traubenzucker
- 50 g Speisestärke
- 40 g Milch
- 340 g Magerquark
- 2 Eigelb
- Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb einer Zitrone
Zubereitung:
- Für den Boden Mehl, Getreidezucker, Butter, Eigelb, Salz und Zitronenschalenabrieb zu einem Teig verkneten.
- Eine Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten. Den Teig hineindrücken und einen Rand formen.
- Für die Füllung Sahne, Reissirup und Traubenzucker in einem Topf aufkochen. Stärke mit Milch verrühren und unter Rühren zur Sahne geben, bis eine puddingartige Masse entsteht.
- Quark, Eigelb, Vanilleextrakt, Salz, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Die Sahne-Mischung unterrühren.
- Die Füllung auf den Teigboden geben und bei 175°C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank durchkühlen.
Rezept 4: Quarkkuchen mit Traubenzucker und Zimtstreuseln
Dieser Quarkkuchen ist ein einfaches und schnelles Rezept, das sich gut für den Alltag eignet. Die Zimtstreusel verleihen dem Kuchen eine weihnachtliche Note.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 420 g Traubenzucker
- 2 Eier
- 460 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 750 g Quark
- 250 g Schmand
- 0. 5 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Butter mit 220 g Traubenzucker schaumig schlagen. 1 Ei unterrühren. Das Mehl und das Backpulver dazugeben und zu einem Teig verkneten.
- 2/3 des Teiges auf einem Blech verteilen. Dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Gut andrücken.
- 200 g Traubenzucker, Quark, Zitronensaft, Schmand, Vanillepuddingpulver und ein Ei verrühren. Alles auf dem Blech verteilen.
- Den Rest des Teiges mit dem Zimt verkneten und als Streusel über dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 150 °C (Umluft) backen.
Rezept 5: Einfacher Kuchen mit Traubenzucker
Dieser einfache Kuchen ist ein Klassiker und lässt sich leicht variieren.
Zutaten:
- 1 Vanilleschote
- 250 g Margarine
- 300 g Traubenzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 170 ml Milch
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
- Die Backform fetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschieben. Margarine und Traubenzucker schaumig schlagen. Das Vanillemark und Salz dazugeben. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben. So viel Milch unterrühren, bis der Teig cremig vom Löffel fällt. Den Teig in die Form füllen.
- Im heißen Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) ca. 60 min backen.
Rezept 6: Fructosefreie Zitronenschnitten
Diese Zitronenschnitten sind eine fruchtige und erfrischende Alternative zu herkömmlichen Kuchen. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich gut für Partys oder Geburtstage.
Zutaten:
- 200 g Margarine
- 120 g Zucker (oder 100g Xucker light & 40g Reissirup)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 5 Eigelb
- 1 Zitrone
- 1 Limette
- 1 Pck. Finesse Zitronenschale
- 290 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 80 ml Buttermilch
Zutaten für den Zuckerguss:
- Saft einer Zitrone
- Puderzucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170°C vorheizen.
- Für den Teig Margarine mit Zucker/Zuckerersatz und Salz schaumig aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Eier mit der Vanillepaste dazugeben und die Masse weiter aufschlagen.
- Saft einer Zitrone und einer Limette und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Nochmal kräftig rühren, dass eine schöne cremige Konsistenz entsteht.
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit Buttermilch unterheben.
- Alles gut verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und glatt streichen.
- Für 22 Minuten im 170°C heißen Ofen backen.
- Für den Zuckerguss den Saft einer Zitrone mit Puderzucker vermischen, so dass es noch etwas flüssig ist und sich leicht verstreichen lässt.
- Den Kuchen nur kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit dem Zitronen-Zuckerguss den noch warmen Kuchen betreichen.
Tipps und Tricks für das Backen mit Traubenzucker
- Aromen: Verwenden Sie natürliche Aromen wie Vanille, Zitrone oder Mandeln, um den Kuchen noch leckerer zu machen.
- Früchte: Frische oder gefrorene Früchte sind eine tolle Ergänzung für Kuchen mit Traubenzucker. Achten Sie jedoch darauf, dass die Früchte fructosearm sind.
- Nüsse: Gehackte Nüsse oder Mandeln verleihen dem Kuchen eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack.
- Süßungsmittel kombinieren: Für eine bessere Süße und einen ausgewogenen Geschmack können Sie Traubenzucker mit anderen fructosearmen Süßungsmitteln wie Reissirup oder Stevia kombinieren.
- Geduld: Backen erfordert Geduld. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.
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