Kuchen ohne Ei und Milch backen: Rezepte, Anleitung und gelingsichere Tipps

Vegane Kuchen können sooo unfassbar lecker sein, dass es selten bei einem Stück bleibt. Mal ehrlich: Was gibt es Schöneres, als sich an einem sonnigen Nachmittag ein feines Stück Lieblingskuchen auf der Terrasse zu gönnen? Für nahezu jeden Lieblingskuchen gibt es ein veganes Rezept - sei es ein schokoladiger Marmorkuchen, eine fruchtige Apfeltarte oder ein süßer Zwetschgendatschi vom Blech.

Kuchen ohne Eier zu backen klingt im ersten Moment oft komplizierter, als es eigentlich ist. Ich war selbst überrascht, wie viele Rezepte auch ohne Ei richtig gut funktionieren. Inzwischen mache ich manche Kuchen sogar ganz bewusst so, weil es oft unkomplizierter ist und man die Zutaten meistens sowieso zu Hause hat.

Veganes Backen verstehen: Was ersetzt Eier, Milch und Butter?

Wer jedoch zum ersten Mal versucht, vegane Kuchen zu backen, stößt schnell an gewisse Grenzen. Denn bei den Zutaten geht es ja bereits los: Was nehme ich statt Butter? Wie ersetze ich Eier und Milch? Doch keine Sorge, denn letztlich lässt sich für all das eine leckere Lösung finden.

Eier sorgen beispielsweise für eine gute Bindung, Triebmittel wie Backpulver und Hefe lassen den Teig aufgehen und schenken ihm eine luftig-lockere Konsistenz und Butter macht den Kuchen nicht nur saftig, sondern veredelt ihn auch mit einem typischen, feinen Geschmack. Ein wichtiger Schlüssel zum veganen Kuchenglück ist es deshalb, den Zweck einer Zutat zu begreifen, um sie dann sinnvoll ersetzen zu können.

Ohne Milch: Pflanzendrinks als 1:1-Ersatz

Milch dient in klassischen Kuchenrezepten als optimaler Flüssigkeitslieferant und macht den Teig schön geschmeidig. Um vegane Kuchen ohne Milch zu backen, könnt ihr ganz einfach auf sogenannte Pflanzendrinks umsteigen. Inzwischen ist die Auswahl an veganen Alternativen zu Milch so groß wie nie zuvor, weshalb ihr sie in nahezu jedem Supermarkt und sogar beim Discounter findet.

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Ohne Butter: Margarine, Öl und Kokosöl

• Margarine: Der wohl einfachste Weg, Butter auf rein pflanzliche Art zu ersetzen.
• Pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl): Damit euer Kuchen später nicht ungewollt nach Oliven schmeckt, empfiehlt sich ein möglichst geschmacksneutrales Öl.
• Kokosöl: Für Mürbeteig eignet sich Kokosöl besonders gut, da es dem Gebäck eine leicht „brüchige“, aber dennoch stabile Konsistenz gibt.

Ohne Ei: Sechs natürliche Alternativen

Eier lassen sich für vegane Kuchen wirklich leicht ersetzen. Hierzu gibt es viele, verschiedene Möglichkeiten; welche davon sich am besten eignet, hängt vom jeweiligen Kuchen und dem gewünschten Ergebnis ab.

• Leinsamen & Chiasamen: Pro Ei 1 EL gemahlener Leinsamen + 3 EL Wasser quellen lassen.
• Apfelmus & Apfelmark: 70-80 g ersetzen 1 Ei, nach dem Backen relativ geschmacksneutral.
• Reife Bananen: 1 reife Banane ersetzt etwa 2 Eier, fruchtige Note bleibt erhalten.
• Zarte Haferflocken: 3-4 EL pro Ei, besonders in flüssigen Teigen praktikabel.
• Sojamehl: 2 EL Sojamehl + 1 EL Wasser pro Ei; mit sprudelndem Mineralwasser wird der Teig locker.
• Seidentofu: 60-70 g püriert pro Ei, ideal für cremiges Gebäck.

Kurzanleitung: Grundprinzipien Kuchen ohne Ei und Milch - Schritt für Schritt

Veganer Fantakuchen ohne Ei und Milch: Der Limoklassiker

Wisst ihr, dass man es manchmal als Gast auf einem Geburtstag gar nicht so einfach hat, wenn man einen Backblog betreibt. Häufig bekomme ich Einladungen und im nächsten Satz werde ich gefragt, ob ich denn auch einen meiner leckeren Kuchen backen würde. Doch letztens wurde ich gefragt, ob ich meinen geliebten Fantakuchen vegan backen könnte. Dennoch konnte mir bislang den Klassiker aus meiner Kindheit, also einen Fantakuchen vegan und ohne Eier einfach nicht vorstellen.

Fantakuchen ohne Ei? Grundsätzlich ist das vegane Backen kein Hexenwerk und jedes Rezept ist in Windeseile umgestellt. Zumindest, wenn du einige Details beachtest. Denn die Eier sind nicht ohne Grund im Kuchen vorhanden. Sie binden den Teig, geben Geschmack und machen ihn fluffig und luftig. Das alles muss natürlich bedacht werden, wenn man Fantakuchen ohne Ei backen möchte.

Doch ein veganer Fantakuchen braucht eben den typischen Limogeschmack. Deswegen greifen wir hier auf einen weiteren Eierersatz im Kuchen zurück. Wir nutzen einfach mehr Backpulver *grins*. Genau, es ist die Limonade. Aus diesem Grund solltest du sie frisch geöffnet haben, damit noch viel Kohlensäure enthalten ist.

So wird der Teig locker: Geheimzutat Kohlensäure

Ist sie im Teig, darf zudem nicht mehr zu lange gerührt werden. Daher wird die Limo in den veganen Fantakuchen ganz zum Schluss eingerührt und im Anschluss sofort gebacken. Außerdem gibt es noch eine Geheimzutat in unserem Fantakuchen. Welche das ist? Genau, es ist die Limonade.

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Backmenge und Form

Dieses Rezept reicht im Übrigen für ein ganz normales Backblech für deinen Ofen. Natürlich kannst du auch nur ein halbes Blech oder einen runden Limokuchen backen. Dafür solltest du allerdings die Zutaten umrechnen, damit du am Ende keinen Teig mehr übrig hast oder dir etwas Masse fehlt.

Erfolgsgeschichte vom Kaffeekränzchen

Bevor ich es vergesse … ich habe den Fantakuchen natürlich, wie gewünscht, vegan gebacken und zum Geburtstagskaffee mitgebracht. Und natürlich wurde vorher nicht erwähnt, dass es sich um einen Kuchen ohne Eier handelt. Denn keiner bemerkte den Unterschied und alle fanden ihn super lecker. Die Gastgeberin und ich hatten ein Dauerschmunzeln im Gesicht.

Schneller Schokoladenkuchen ohne Ei und Milch: Wacky Cake

Ein veganer Schokokuchen ohne Ei, Milch und Butter, bei dem man wirklich Schnappatmung bekommt. Dieser als „wacky cake“ bekannte Kuchen aus den USA schmeckt super - und das, obwohl er ohne Eier, Butter, Milch auskommt. Neben seiner genialen Konsistenz und dem Geschmack besticht der saftige vegane Schokoladenkuchen durch die einfache und schnelle Zubereitung.

Zutaten (Teig)

• 180 Gramm Weizenmehl
• 120 Gramm brauner Zucker
• 3 Esslöffel Backkakao
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel gemahlene Vanille
• 240 Milliliter Wasser
• 1 Esslöffel Obstessig
• Pflanzliches Öl (nach Original: Öl wird mit den feuchten Zutaten verquirlt)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 20 cm) fetten und mit etwas Kakao bestäuben.
2. Alle trockenen Backzutaten in einer Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten - Wasser, Öl, Essig - verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
3. Kurz und kräftig unterrühren. Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 35-40 Minuten backen.
4. Kuchen abkühlen lassen und mit Zartbitterkuvertüre überziehen sowie bunten Streuseln verzieren.

Wasserkuchen: Grundrezept ohne Butter und Ei

Ein Kuchen ohne Butter und Ei, der trotzdem fluffig ist? Das gelingt mit diesem veganen Wasserkuchen. Ein Wasserkuchen ohne Butter und Ei ist schnell angerührt und braucht nur wenige Zutaten.

Zutaten

• Wasser
• Zucker
• Vanillezucker
• Sonnenblumenöl
• Mehl
• Backpulver

Zubereitung

1. Vermenge zunächst das Wasser mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel. Rühre dann das Öl ein.
2. Mische das Mehl mit dem Backpulver. Gib es dann zu dem Wasser-Zucker-Öl-Gemisch und verrühre es, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Fette eine runde Springform, Durchmesser etwa 24 cm, mit etwas Öl ein und gib den Teig hinein.
4. Backe den Wasserkuchen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für ungefähr 50 Minuten.

Variationen

• Mit Schokolade: Schmelze etwa 80 Gramm Schokolade im Wasserbad und füge sie dann dem Grundteig hinzu.
• Mit Birnen oder Aprikosen: Schäle und entkerne das Obst und schneide es in dünne Scheiben.

Schoko-Muffins ohne Ei und Milch: Basisrezept

Für die meisten Gebäcke benötigen wir noch nicht mal ausgefallene Zutaten: Aus Mehl, Milch, Butter, Eier und Zucker entsteht im Handumdrehen ein schneller Rührteig, doch viele Rezepte funktionieren ohne Ei ebenso gut. Einfache Muffins gelingen auch vegan.

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Zutaten (8 Personen)

• Mehl 300 g
• Zucker 250 g
• Vanillezucker 1 Pck.
• Backpulver 1 Pck.
• ungesüßtes Kakaopulver 4 gehäufte EL
• Öl 100 ml
• Wasser 350 ml

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten miteinander in einer Rührschüssel vermischen. Öl und Wasser dann unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Als Kuchen bei etwa 175°C ca. 35-40 Minuten oder in Muffinform ca. 8 Minuten für flüssigen Kern backen. Wenn kein flüssiger Kern gewünscht ist, dann entsprechend länger backen.

Rezeptideen ohne Ei und Milch: Klassiker und glutenfreie Varianten

Kuchen ohne Ei und Milch? Glutenfreie Kuchen? Geht das überhaupt? Reismilch, Hafermilch, Sojadrink, Maismehl, Buchweizen und Amaranth sind „Ersatz“-Zutaten für Allergiker, die viel mehr sind als Ersatz. Probiere unsere Kuchenrezepte ohne Ei und Milch und lass dich von unseren glutenfreien Kuchen überraschen.

• Apfeltarte ohne Ei und Milch: Jede Menge Äpfel, belegt mit einer hauchdünnen Schicht Teig.
• Möhrenkuchen ohne Ei und Milch: Dieser Möhrenkuchen wird ohne Ei und mit Teff- und Buchweizenmehl gebacken.
• Nektarinenkuchen ohne Ei und Milch: Anstatt mit Zwetschgen wird der glutenfreie Kuchen mit saftigen Nektarinen belegt.
• Geburtstagskuchen ohne Ei und Milch: Happy Birthday! Bei diesem glutenfreien Kuchen wird das Geburtstagskind besonders große Augen machen.
• Glutenfreier Schokoladenkuchen: Dank einer glutenfreien Mehlmischung können Allergiegeplagte auch diesen Schoko-Mandel-Kuchen genießen.
• Glutenfreie Heidelbeer-Tarte: Teigboden backen, die Creme aus Pudding, Sahne und weißer Schokolade anrühren, einfüllen, kühl stellen.

Basis: Glutenfreier Mürbeteig - Anleitung

Für eine Springform (26cm Durchmesser) bzw. 180g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis ODER 220g helle glutenfreie Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis. 100ml pflanzlichen Milchersatz. Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl, Xanthan und Backpulver mischen und zur Schaummasse rühren. Milchersatz unter rühren zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und eine gefettete Spring- oder Tarteform damit auslegen. Nun den Teig mit dem gewünschten Belag bestücken.

So süßt du vegan: Von Früchten bis Erythrit

Der Kuchen soll nicht nur vegan, sondern am besten auch ohne Zucker sein? Inzwischen gibt es sehr viele Möglichkeiten, Zucker im Kuchenrezept zu ersetzen. Frische Früchte süßen zwar weniger stark als Zucker, sind dafür ein vollwertiges Süßungsmittel und liefern nicht nur leere Kalorien, sondern auch Ballaststoffe.

• Roh-Rohrzucker: Volumen und Süßkraft vergleichbar, leicht karamellig.
• Kokosblütenzucker: In Geschmack, Aussehen und Konsistenz mit Roh-Rohrzucker vergleichbar.
• Frische und getrocknete Früchte: Datteln sind wegen ihrer hohen Süßkraft besonders gut geeignet.
• Erythrit: Eine Zucker-Alternative, die immer bekannter und beliebter wird.

Praxis-Tipps für gelingsichere Kuchen ohne Ei und Milch

• Haltet euch für den Anfang am besten an vegane Backrezepte, die euch eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung zum gelingsicheren Backen geben.
• Super wichtig ist es, sich ein Stück von den bisherigen Backgewohnheiten zu lösen und auf Neues einzulassen.
• Gerade wenn noch Zutaten wie Nüsse, Kakao oder Früchte dazukommen, merkt man den Unterschied oft kaum noch.
• Manchmal reicht die richtige Kombination aus Mehl, Flüssigkeit und Backpulver - einfache Kuchen brauchen oft weniger Ersatzprodukte, als man denkt.
• Ist Limonade im Teig, darf zudem nicht mehr zu lange gerührt werden - sofort backen.

Rezept-Quickstart: Veganer Fantakuchen - kompakte Backschritte

1. Backofen vorheizen.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
3. Die Limo ganz zum Schluss einrühren, nicht zu lange rühren.
4. Ein normales tiefes Backblech einfetten, Teig darauf verteilen.
5. Auf mittlerer Schiene goldbraun backen; mit dem Stäbchentest prüfen.
6. Auskühlen lassen, Glasur verrühren, gleichmäßig verteilen und nach Wunsch bunte Streusel darüber geben.

Tabellarischer Überblick: Eierersatz und Verwendung

Ersatz	Menge pro Ei	Geeignet für	Geschmack
Apfelmus/Apfelmark	70-80 g	Rührkuchen, Muffins	Neutral bis mild fruchtig
Reife Banane	½ Banane ≈ 1 Ei	Schoko-, Nusskuchen	Dezente Bananennote
Leinsamen	1 EL + 3 EL Wasser	Rühr- und Brotteige	Neutral/nussig
Sojamehl	2 EL + 1 EL Wasser	Kuchen, glutenfrei	Neutral
Seidentofu	60-70 g	Cremige Kuchen	Neutral
Haferflocken (zart)	3-4 EL	Flüssige Teige	Leicht getreidig

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• Veganer Apfelkuchen überzeugt mit einfacher Zubereitung, natürlicher Süße und vollem Geschmack ganz ohne tierische Zutaten.
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So lecker kann der Fantakuchen vegan sein. Saftig und lecker, ganz ohne Ei.

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