Laugen Croissant zum Aufbacken: Eine umfassende Anleitung
Laugen Croissants sind eine beliebte Wahl für Frühstück, Brunch oder als Beilage. Ihr einzigartiger Geschmack und ihre Textur, die durch den Laugenprozess entstehen, machen sie zu einem besonderen Genuss. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung von Laugen Croissants zum Aufbacken, sowohl mit Fertigteig als auch mit selbstgemachtem Teig, und behandelt wichtige Aspekte wie die richtige Handhabung von Tiefkühlware, Backtechniken und kreative Variationen.
Richtige Handhabung von Tiefkühl-Laugen-Croissants
Die Qualität von tiefgekühlten Laugen Croissants hängt maßgeblich von der Einhaltung der Tiefkühlkette ab. Es ist wichtig, dass die Croissants während des Transports und der Lagerung nicht antauen, da dies ihre Textur und ihren Geschmack beeinträchtigen kann.
Backanleitung des Herstellers beachten
Die vom Hersteller mitgelieferten Backanleitungen sind erprobt und genau auf das jeweilige Produkt abgestimmt. Die Dauer und Temperatur der Backprogramme sind optimiert für eine spezielle Blechbelegung. Je genauer die Backanleitungen eingehalten werden, desto besser ist das Backergebnis.
Optimale Blechbelegung
Die Blechbelegung ist für eine optimale Qualität in der Zubereitung der TK-Backwaren besonders wichtig. Sie beeinflusst vor allem die Ausbildung einer optimalen Kruste bzw. Rösche, die als eines der Hauptqualitätsmerkmale von Backwaren gilt, sowie das vollständige Ausbacken und eine gleichmäßige Bräunung. Die Produkte sollten mit gleichmäßigem Abstand auf dem Blech gebacken werden, damit die Hitze im Ofen das Produkt von allen Seiten erreicht. Eine ausreichende Krustenbildung schützt das Produkt vor dem Austrocknen. Zu dichte oder unzureichende Blechbelegung sollte vermieden werden.
Backpapier verwenden
Vor dem Bestücken der Backbleche sollte immer ein Backtrennpapier oder eine Backtrennfolie auf das Blech gelegt werden. Damit vermeiden Sie, dass die Backwaren während des Backvorgangs am Blech ankleben und das Backblech verschmutzen.
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Backzeiten und Temperaturen
Warengruppenspezifisch ist bei der Zubereitung von TK-Backwaren zu beachten, ob diese an- oder aufgetaut werden müssen. Die vom Hersteller vorgegebenen Backzeiten und -temperaturen sind für ein Gelingen genau einzuhalten. Es sollten nur Produkte gemeinsam gebacken werden, deren Backprogramm vergleichbar ist. Andernfalls wird ein Teil der Backwaren zu kurz gebacken, was zu einer unzureichenden Bräunung, schlechter Krustenbildung und damit zu einer schnelleren Austrocknung der Produkte führt. Vor dem Bestücken des Backofens sollte die vorgegebene Backtemperatur erreicht sein.
Temperaturmanagement
Um ein Abfallen der Backtemperatur gering zu halten, sollten die Backbleche möglichst zügig in den Ofen geschoben werden. Je nach Ofenbelegung ist die Temperatur anzupassen, z.B. bei weniger als halber Blechbelegung - Temperatur senken, Backzeit beibehalten. Den Back-Raum des Ofens gleichmäßig ausnutzen!
Laugen Croissants selber machen
Wer Laugen Croissants von Grund auf selber machen möchte, benötigt etwas mehr Zeit und Aufwand, wird aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt. Hier ist ein Rezept, das sowohl Hefe- als auch Blätterteig kombiniert.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl Typ 1050
- 165 ml lauwarmes Wasser (ca.-Angabe)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL gehäuft Meersalz
- 0.5 TL Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Blätterteig (ca. 275 g)
Für den Sud (Natronlauge):
- 1 Päckchen Natron (30 g)
- 1.5 Liter Wasser
Sonstiges:
- 2 EL Sesam zum Bestreuen
- Etwas Mehl für das Blech
Zubereitung
- Hefeteig vorbereiten: Aus Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl, Salz und Zucker einen glatten Hefeteig herstellen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
- Teig ausrollen und falten: Den Blätterteig aufrollen. Den Hefeteig auf Größe des Blätterteigs ausrollen. Den Blätterteig auf den Hefeteig legen und gut andrücken. Den so entstandenen Doppelteig von oben nach unten um die Hälfte falten. Dann den Teig noch einmal von rechts nach links um die Hälfte falten. Den Teig anschließend wieder auf die Ausgangsgröße ausrollen. Den Teig abermals wie oben beschrieben zweimal falten und wiederum auf die Ausgangsgröße ausrollen. Den Teig ein drittes Mal wie oben beschrieben zweimal falten und mit einem Tuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Croissants formen: Den Teig anschließend rund ausrollen. Der Teig sollte einen Durchmesser von ca. 50-55 cm haben. Den Teig in 8 Tortenstücke schneiden und jedes Tortenstück von der breiten Seite her aufrollen. Die so entstandenen Hörnchen abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Währenddessen den Backofen auf 210°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backpapier dünn mit Mehl bestäuben.
- Natronlauge vorbereiten: Für die Natronlauge das Wasser in einem großen Topf aufkochen und das Backnatron hinzu geben.
- Laugen: Die Hörnchen mit einer Schaumkelle in die Natronlauge geben und 1 Minute darin ziehen lassen. Anschließend die Hörnchen wieder mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf das bemehlte Backblech setzen.
- Backen: Die Hörnchen mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C für 20-25 Minuten backen.
Tipps
- Mit butterfreiem Blätterteig auch vegan möglich.
- Die Laugencroissants schmecken zum Frühstück genauso gut wie als Beilage zum Salat.
Variationen und kreative Ideen
Neben der klassischen Zubereitung gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Laugen Croissants zu variieren und ihnen eine persönliche Note zu verleihen.
Croffles: Laugen Croissants aus dem Waffeleisen
Eine moderne Variante sind Croffles, eine Kombination aus Croissants und Waffeln. Hierfür wird der Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufgerollt und anschließend in einem Waffeleisen gebacken. Das Ergebnis ist ein knuspriges, weniger blättriges Gebäck. Für eine süße Variante können die Croissants vor dem Backen mit Nuss-Nougat-Creme bestrichen und in Zucker und Vanillezucker gewälzt werden.
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Croissant-Muffins (Cruffins)
Croissant-Muffins sind ein Hingucker und lassen sich je nach Geschmack mit verschiedenen Füllungen aufpeppen. Hierfür wird der Croissant-Teig ausgerollt, mit einer Füllung (z.B. Biscoffcreme oder Pudding) bestrichen, aufgerollt und in Scheiben geschnitten. Die Teigschnecken werden dann in ein Muffinblech gelegt und gebacken.
Croissant-Brot
Für ein Croissant-Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Beim Backen wachsen sie zu einem Brot zusammen. Die Croissants können davor nach Belieben gefüllt werden.
Herzhafte Laugen Croissants
Wer es herzhaft mag, kann die Croissants mit Zutaten wie Spargel und Camembert füllen. Hierfür wird der Croissant-Teig ausgerollt, mit den gewünschten Zutaten belegt, aufgerollt und gebacken.
Laugenecken aus Croissant-Teig
Aus Croissant-Teig lassen sich auch Laugenecken herstellen. Hierfür wird der Teig ausgerollt, in Dreiecke geschnitten und kurz in Natronlauge getaucht, bevor er gebacken wird.
Laugengebäck aus dem Air Fryer
Eine moderne und schnelle Zubereitungsmethode ist die Verwendung eines Air Fryers.
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Zubereitung
- Das Laugengebäck aus der Tiefkühltruhe nehmen und 20 Minuten auf einem Brett oder Teller antauen lassen.
- Die Unterseite des Gebäcks mit etwas Öl einpinseln und auf den Backblechen verteilen.
- Das Backblech in die mittlere Schiene des Air Fryers geben. Bei zwei Blechen, die Bleche auf der obersten und mittlersten Schiene platzieren.
- Bei zwei Backblechen: Obere & Mittlere Schiene, Programm: Bake - 175 °C, Zeit: Ca. 15-18 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit Bleche tauschen. (Ein Signalton erinnert Dich daran).
Laugen Croissants mit selbstgemachtem Teig
Ein weiteres Rezept für selbstgemachte Laugen Croissants verwendet einen Teig aus Weizenmehl, Wasser, Milch, Trockenhefe, Zucker und Salz.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 1050)
- 100 ml Wasser
- 60 ml Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Blätterteig (270 g aus dem Kühlregal)
- Etwas Mehl zur Teigverarbeitung
Für die Lauge
- 30 g Natron
- 1.5 Liter Wasser
- 1 EL Sesam (optional)
Zubereitung
- Teig zubereiten: Mehl in eine Schüssel sieben. Wasser mit Milch mischen und leicht erwärmen. Die Trockenhefe darin auflösen, Zucker hinzugeben. Das Salz in das Mehl geben. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles mindestens 5 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, das so groß ist wie der auseinander gerollte Blätterteig.
- Teig falten: Den Blätterteig auseinanderrollen, auf den Hefeteig legen, einmal in der Mitte zusammenfalten. Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und die zwei kurzen Seitenkanten je zur Mitte hin, einschlagen. An der Mittelkante den Teig nochmal übereinander schlagen. Den Teig erneut auf die Ausgangsgröße ausrollen und erneut die Seitenkanten zur Mittelkante einschlagen, dann den Teig nochmals an der Mittelkante übereinander falten.
- Croissants formen: Den Teig nochmals zu einem großen Rechteck ausrollen und mithilfe eines Pizzaschneiders in 12 lang gezogene Dreiecke einteilen. Jedes Dreieck am breiten Ende mittig ca. 2 cm einschneiden und beginnen aufzurollen, dabei die Ecken leicht nach außen ziehen. So lange aufrollen bis gut 2/3 des Dreiecks eingerollt sind, das letzte Drittel leicht ziehen beim Aufrollen. Die Croissants auf ein Blech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
- Laugen: Für die Lauge Wasser mit Natron aufkochen, die Croissants nacheinander für 30 Sekunden in die Lauge eintauchen. Mit einer Schaumkelle wieder herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Croissants ggf. mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20- 25 Minuten backen lassen.
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