Einfache Rezepte für Kuchen ohne Backen mit Äpfeln

Kalte Kuchen mit Äpfeln sind ideal, wenn es schnell gehen soll, der Ofen belegt ist oder man unterwegs im Wohnwagen backen möchte - denn viele dieser Rezepte werden nicht im Ofen gebacken, sondern im Kühlschrank oder in der Pfanne zubereitet. Ich bin ein riesengroßer Apfelkuchen-Fan. Einige Varianten sind rohvegan, andere benötigen nur wenige Schritte und Zutaten wie Kekse, Sahne und geraspelte Äpfel.

Grundideen und Varianten

No-Bake-Kuchen oder Kühlschrank-Torte treffen auch zu. Genau genommen, handelt es sich hier aber um einen rohveganen Apfelkuchen. Oder No-Bake-Kuchen. Oder Kühlschrank-Kuchen. Oder Apfeltarte. Der Kuchen ist nicht besonders hoch und erinnert zumindest optisch ein wenig an die französische Spezialität.

Es ist überhaupt nicht schwer, Apfelkuchen ohne Backofen zu backen. Nicht nur für Notsituationen oder das Camping ist dieses Rezept ein Knaller! Gerade wenn wir mit dem Wohnwagen unterwegs sind, ist dieser Apfelkuchen ohne Backofen genial! Er wird nämlich nicht im Ofen gebacken, sondern ganz schlicht und einfach in der Bratpfanne.

Wahl der Äpfel

Die Wahl des richtigen Apfels ist hier natürlich entscheidend, denn mit ihm steht und fällt der ganze Kuchen. Für mich sind sie alles, was ein idealer Apfel sein muss: knackig, süß und wunderbar saftig. Auch von der Konsistenz her sind sie perfekt für diesen Kuchen ohne Backen. Ein mehliger Apfel zum Beispiel würde hier gar nicht funktionieren und ein zu saurer den Geschmack verfälschen. Beim nächsten Mal werde ich dieses Rezept mit Boskopp Äpfeln zubereiten, um ein noch zarteres Ergebnis zu bekommen.

Rezept: Kühlschranktorte / Schwedische Apfeltorte ohne Backen (mit Keksboden)

Dieses Rezept ist eine leicht umsetzbare Basis für einen Kuchen ohne Backen mit Apfelmasse, Vanillepudding-Aroma und Sahnehaube. Die Menge im Rezept ist für eine Springform (24-26 cm) gedacht.

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Zutaten (zusammengefasst aus mehreren Varianten)

Für den Boden: 150-250 g Kekse (Amarettini, Löffelbiskuit, Haferkekse oder Butterkekse) und 100-150 g Butter
Für die Apfelmasse: 1 kg Äpfel, Saft einer Zitrone, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) oder Sahnepudding, 2 mittelgroße Eier, 150 ml Wasser
Für die Sahnehaube: 400 g Sahne, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Sahnefestiger
Für die Dekoration: Schokoraspeln oder Schokodekor nach Belieben

Zubereitung (Schritte aus dem vorhandenen Material)

Zunächst alle Zutaten für den Apfelkuchen ohne Backofen abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Für den Keksboden: In einem Topf die Butter schmelzen und sie anschließend abkühlen lassen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse erst mit den Händen grob und dann mit einer Teigrolle fein zerkleinern. Anschließend zur nun abgekühlten, flüssigen Butter schütten und alles gründlich miteinander vermischen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, die Bröselmasse darauf verteilen und dann mit den Händen fest andrücken. Alternativ: Haferkekse in einer Küchenmaschine oder mit dem Nudelholz zerbröseln, mit Butter vermengen und andrücken.
Die Äpfel schälen - optional auch vierteln und entkernen - und raspeln. Die Zitrone auspressen und den Saft über die geraspelten Äpfel gießen.
Die geraspelten Äpfel in einen Topf geben, Zucker, Vanillinzucker, Puddingpulver, die verquirlten Eier und 150 ml Wasser dazuschütten. Unter ständigem Rühren aufkochen und danach bei reduzierter Hitze für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Apfelmasse auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen.
Nun die Sahne steifschlagen und dabei die zuvor zubereitete Mischung aus Sahnefest und Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Sahne auf die abgekühlte Apfelmasse geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
Nach Belieben mit Schokoraspeln oder Schokodekor bestreuen.
Die Schwedische Apfeltorte ohne Backen sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie muss nach der Zubereitung noch zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ruhen und ist kalt genossen eine ebenbürtige Erfrischung zu einem Eis.

Schwedische Apfeltorte ohne Backen mit Sahnehaube

Tipps und Varianten

Apfelmus als Abkürzung: Um noch mehr Zeit zu sparen, kannst du auch fertiges Apfelmus als fruchtige Apfel-Schicht nehmen.
Bratapfel-Feeling: Verfeinere die Apfelfüllung mit etwas Zimt, Rosinen und gehobelten Mandeln.
Experimentiere mit den Keksen: Für den Boden kannst du auch Löffelbiskuits oder andere Lieblingskekse verwenden.
Klümpchenfreie Zone: Für das Vanillepudding-Aroma mische ich 100 ml Wasser mit Vanillepuddingpulver in einer extra Schüssel und rühre so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann gebe ich das Ganze zur aufgekochten Apfelmasse hinzu.
Die Apfelmasse wirkt zu flüssig? Da kann ich dich beruhigen: Sie wird beim Abkühlen fest.
In Etappen zubereiten: Du musst nicht alles an einem Tag machen. Du kannst am Vortag mit dem Keksboden und der Apfelmasse starten.

Rohkost- und veganer No-Bake-Apfelkuchen

Rohkostkuchen brauchen Kokosöl um fest zu werden. Damit dieses aber nicht heraus schmeckt, verwende ich gedämpftes Kokosöl. Das ist komplett neutral im Geschmack, hat aber alle Eigenschaften wie natives Kokosöl auch. Es kann hier definitiv nicht weggelassen werden, denn ohne gelingt der Kuchen nicht.

Der Boden des Kuchens besteht aus Walnüssen, Datteln und Apfelchips für einen extra Crunch und ein besonders tolles Aroma. Für die Füllung schneidest du die Äpfel klein und entfernst das Kerngehäuse. Gib die Äpfel zusammen mit den Cashews, dem Ahornsirup und dem Zitronensaft in den Mixer und mixe alles gründlich bis eine sehr feine Masse entstanden ist.

Kurzanleitung Rohveganer Apfel-Rawcake

Boden: Nüsse, Apfelchips und Datteln in der Küchenmaschine zerkleinern, bis ein klebriger Teig entsteht. In eine Form drücken und kalt stellen.
Füllung: Äpfel, Cashews, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanille mixen, geschmolzenes Kokosöl und Kokosmus zugeben, alles fein mixen und auf den Boden geben. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Karamellsauce: Zutaten mixen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind; nach Belieben über den Kuchen geben.

Apfelkuchen aus der Pfanne (No-Oven Pfannenkuchen)

Dieser Apfelkuchen wird nicht im Ofen gebacken, sondern ganz schlicht und einfach in der Bratpfanne. Zunächst die Äpfel waschen, abtrocknen, entkernen und in nicht zu dünne Spalten schneiden. In der Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett auf mittlerer Temperatur rösten. Nun die Butter in der Pfanne auslassen. Die Apfelstücke anbraten und dann 5 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.

Die Eier mit dem Zucker etwa 5 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen. Dann das Backpulver mit Mehl mischen und mit einem Teigschaber unterheben. Den Herd auf eine niedrige Stufe einstellen und einen Deckel auflegen. Nun den Kuchen aus der Bratpfanne nehmen, drehen und zurück in die Pfanne legen. Dieser Apfelkuchen ohne Backofen schmeckt toll mit einer Kugel Eis oder geschlagener Sahne. Ich liebe diesen Kuchen entweder noch lauwarm oder auch sehr kalt aus dem Kühlschrank.

Weitere Ideen, Haltbarkeit, Serviervorschläge

Der Kuchen ist 3 Tage haltbar. Gut verpacken und kühl lagern!
Übrig gebliebene Stücke könnt ihr auch nochmal kurz in die Pfanne hauen.
Der Kuchen schmeckt toll mit einer Kugel Eis oder geschlagener Sahne.
Wer mag, kann die Oberfläche noch mit weißen Schokoraspeln bestreuen oder statt Raspelschokolade braunen Zucker oder Kakaopulver verwenden.

Für besondere Anlässe

Die Schwedische Apfeltorte ohne Backen passt auch zu Weihnachten richtig gut, weil der Ofen dann sowieso oft mit anderen Leckereien belegt ist. Meine Kinder mögen die Schwedische Apfeltorte ohne Backen so gern, dass sie sich die Köstlichkeit gerne mal zu besonderen Anlässen wünschen.

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Anleitung: Apfeltorte ohne Backen Schritt für Schritt

Praktische Hinweise

Wenn du keinen Mixer hast: Kekse im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken.
Zum Festdrücken des Bodens eignet sich ein Glas oder eine Tasse als Hilfsmittel.
Kann man einfrieren? Besser nicht: Die Torte eignet sich nicht zum Einfrieren, das liegt vor allem an der Sahne, die beim Auftauen matschig wird.

Rezepte zum Weiterstöbern

Auf herzelieb findest du noch mehr Kuchen Rezepte! Weitere Rezepte, die dir auch gefallen könnten: Apfeltorte mit Baiserhaube, Apfel Kuchen mit Apfelsahne, Apfelkuchen mit Walnuss und Streusel, Apfel-Wein-Eierlikör-Kuchen, Dessert: Apfelringe im Nussteig, Apfel-Nuss-Torte mit Eierlikör.

Magst du, was du siehst? Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.

Zutat	Menge (Basis-Rezept)
Äpfel	1 kg
Kekse (für Boden)	150-250 g
Butter	100-150 g
Zucker	150 g
Sahne	400 g

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