Vegane Walnuss-Marzipan-Plätzchen: Ein Fest für den Gaumen
Weihnachten ohne Plätzchen? Unvorstellbar! Und wer sagt, dass vegane Plätzchen weniger lecker sein müssen, hat noch keine veganen Walnuss-Marzipan-Plätzchen probiert. Dieses Rezept kombiniert den nussigen Geschmack von Walnüssen mit der Süße von Marzipan und wird durch eine Schokoglasur und einen Klecks Aprikosenmarmelade perfekt abgerundet. Ein echtes Highlight auf jedem Plätzchenteller!
Warum Walnuss-Marzipan?
Marzipan ist eine Süßigkeit, die entweder geliebt oder gehasst wird. Wer Marzipan mag, sollte unbedingt Walnussmarzipan probieren. Durch die Walnüsse erhält das Marzipan eine intensivere und nussigere Note als die klassische Variante mit Mandeln.
Zutaten und Vorbereitung
Hier sind zwei Varianten für vegane Walnuss-Marzipan-Plätzchen, die beide köstlich sind:
Rezept 1: Drei-Schicht-Plätzchen mit Schokoglasur
Dieses Rezept ergibt circa 50 Plätzchen und besteht aus drei Schichten, die mit Aprikosenmarmelade verbunden und mit einer Schokoglasur überzogen sind. Eine Walnusshälfte dient als Krönung.
Zutaten:
- 600 g Mehl (Typ 450 oder 550)
- 400 g Vegane Butter (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 400 g Marzipan
- 400 g Vegane Kuvertüre
- 50 Walnusshälften
- Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Die weiche vegane Butter mit einem Rührgerät aufschlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterrühren. Mehl dazugeben und unterrühren. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel kneten, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen (ca. 100 Stück, da sie gestapelt werden).
- Marzipan ausrollen und ausstechen: Das Marzipan ausrollen und 50 Marzipanformen ausstechen.
- Plätzchen backen: Die Plätzchen bei 180 Grad Umluft 10 Minuten backen.
- Zusammenbau: Die Hälfte der Plätzchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Das ausgestochene Marzipan auflegen und erneut mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Ein Plätzchen als Deckel auflegen und abkühlen lassen.
- Schokoglasur und Topping: Vegane Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit überziehen. Mit einer Walnusshälfte verzieren.
Rezept 2: Doppelkekse mit Walnussfüllung
Dieses Rezept ergibt ca. 30 Doppelkekse, gefüllt mit einer fruchtigen Walnusspaste.
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Zutaten:
- Teig:
- 300 g Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 kleine Flasche Rumaroma
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Messerspitze Kardamompulver
- 200 g kalte vegane Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 150 g gemahlene Walnüsse
- Füllung:
- 400 g Marzipanrohmasse
- 1 Glas Johannisbeergelee (ca. 225 g)
- 140 g Walnusshälften
- Schokoglasur (dunkel) nach Bedarf
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rumaroma, Bittermandelöl, Kardamom, vegane Butter, Salz und gemahlene Walnüsse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt über Nacht kühl stellen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und ca. 70 Kreise (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Plätzchen backen: Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Füllung zubereiten: Das Marzipan dünn ausrollen und etwa 35 Kreise in Größe der fertigen Plätzchen ausstechen. Die Plätzchenoberseite dick mit Johannisbeergelee bestreichen, einen Marzipantaler darauf setzen und ein weiteres Plätzchen vorsichtig daraufdrücken.
- Verzieren: Die Plätzchen mit Schokoladenglasur bestreichen und mit einer Walnusshälfte verzieren.
Tipps und Tricks für perfekte vegane Walnuss-Marzipan-Plätzchen
- Vegane Butter: Achten Sie darauf, dass die vegane Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich gut verarbeiten lässt.
- Teig ausrollen: Eine Silikonmatte und ein Silikonroller verhindern, dass der Teig festklebt. Den Teig vor dem Ausrollen mit etwas Mehl bestäuben.
- Marzipan: Walnussmarzipan lässt sich leicht selbst herstellen, indem man gemahlene Walnüsse, Puderzucker und Rosenwasser verknetet.
- Walnüsse: Walnüsse enthalten viel Fett und werden schnell ranzig. Lagern Sie geschälte Walnüsse luftdicht verschlossen im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
- Haltbarkeit: Die Plätzchen in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie länger saftig und haltbar.
Variationen für noch mehr Abwechslung
- Andere Nüsse: Anstelle von Walnüssen können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden.
- Füllung: Statt Aprikosenmarmelade kann auch andere Marmelade oder Konfitüre verwendet werden.
- Gewürze: Zimt, Kardamom oder Nelken verleihen den Plätzchen eine weihnachtliche Note.
- Schokoglasur: Dunkle, Vollmilch- oder weiße Schokolade eignen sich für die Glasur.
- Topping: Neben Walnusshälften können auch andere Toppings wie Kokosflocken, gehackte Nüsse oder Zuckerstreusel verwendet werden.
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